22 septembre 2006
A vos casseroles - Edition # 7
A vos casseroles, un jeu culinaire proposé par Marie-Laure d'Ô délices auquel je participe pour la troisième fois. Vous pouvez visualiser mes deux dernières participations ici et ici , et depuis j'ai pris goût.
Encore une fois, je me lance dans l'association de deux ingrédients la tête vide. Au départ je n'avais aucune idée des recettes à préparer mais petit à petit mon imagination a su ce qu'il fallait faire ;-). J'ai même eu l'envie d'en faire tout plein de recettes : velouté de champignons - fêta, champignons farcis, cake ... mais comme il faut en choisir et proposer uniquement 3 recettes, j'ai opté pour des recettes créatives.
Je vous présente mes deux recettes proposées pour cette édition .......... que le rideau se lève:
Carpaccio de champignons et fêta à la verveine
Couper en fines lamelles 2 champignons de Paris
Les disposer dans une assiette
Mélanger des dès de fêta avec quelques petits dès de poivron vert
Préparer une vinaigrette à base : huile neutre, sel, jus de citron jaune, verveine écrasée entre vos mains.
Ajouter cette vinaigrette au mélange fêta/poivron
Mélanger puis disposer sur les champignons.
Millefeuilles aux champignons fêta et piment de cayenne
Pour deux portions :
2 feuilles de brick
1 petit oignon
4 gros champignons de Paris
Fêta
Sel et piment de cayenne
Découper chaque feuille de brick en quatre quartiers puis découper des ronds, vous obtenez 4 ronds par portion
Faire revenir les feuilles de brick dans un peu d'huile, attention c'est assez rapide
Réserver sur du papier absorbant
Préparer une poêlée de champignons et oignon
Saler, puis hors du feu ajouter la fêta
Monter les millefeuille, entre chaque feuille et poêllée ajouter un peu de piment de cayenne.
Déorer avec du piment de cayenne. Vous pouvez utiliser du piment d'espelette.
Une 3e recette est en cours de refléxion
Timbale froide de lentilles corail
Toujours dans une quête d’alimentation équilibrée, j’essaie de varier ma cuisine avec des produits peu communs et souvent oubliés. Les lentilles corail n’est pas un produit très présent sur nos tables européennes, elles sont d’origine d’Afrique du nord et fort appréciées en Inde pour la fameuse soupe aux lentilles corail. Les lentilles corail peuvent se préparer différemment : froides en entrée, en soupe, en garniture, en accompagnement…
=> Les lentilles nécessitent environ 10 à 20 min de cuisson
=> Il est préférable de ne pas les saler pendant la cuisson sinon elles durcissent
=> Il n’est pas nécessaire d’ajouter du bicarbonate, ça les rendrait molles
Recette pour deux timbales :
Porter à ébullition 2 poignées de lentilles corail
Laisser cuire environ 10 min
Egoutter et laisser refroidir
Faire caraméliser une échalote émincée
Dans un grand bol, mélanger du thon en conserve avec quelques olives vertes marinées coupées
Sel, poivre et un filet d’huile d’olive
Ajouter l’échalote et les lentilles corail
Mélanger soigneusement
Réserver quelques minutes au frais avant de servir.
21 septembre 2006
Hareng fumé et concombre à la crème
J'ai dégustée cette entrée à Tahiti avec du hareng cru, c'était divin (je ne vous raconte même pas le cadre). J'ai donc voulu préparer cette recette sauf que le doudou n'aime pas trop le poisson cru, pas de problème heureusement qu'il existe du hareng fumé. Ce n'est pas la même chose me direz-vous, le poisson cru a la saveur de la mer, le bruit des vagues..bon d'accord, j'arrête! Et finalement j'ai trouvé la recette vraiment délicieuse, voire meilleure, avec le poisson fumé. Cette entrée est idéale pour les repas tête à tête, pensez y plus souvent...enfin, je parle de cette entrée ;-)
Pour deux grandes parts :
2 à 4 pommes de terre selon la taille, choisissez les bien grosses (voir photo)
1 hareng fumé de grande taille
1/2 concombre
2 càs de crème épaisse
Persil émincé
Sel.
Cuire les pommes de terre à l'eau
Reserver au frigo quelques minutes, il faut qu'elles soient vraiment froides
Pendant ce temps, couper le concombre pelé en fines lamelles
Ajouter du sel et le persil émincé
Ajouter la crème épaisse et mélanger soigneusement
Couper le hareng en fines lamelles. J'ai ouvert le hareng et compté une moitié par parsonne, comme on est deux ça tombait bien ;-)
Couper les pommes de terre en rondelles et les disposer en étoile dans un plat
Ajouter le concombre à la crème en formant un dome
Finir avec le hareng en formant une étoile.
Décorer selon votre envie.
18 septembre 2006
Pois chiche au curcuma
J'ai goûté ce magnifique plat chez ma soeur. Elle le sert en entrée ou accompagnement de grillades, poissons frits, escalopes de poulet.... Il est très rapide à réaliser et au final il surprend vos papilles. Voilà une très bonne idée de manger les pois chiche et de varier vos plats.
Faire revenir un petit oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter 1 gousse d'ail pilé, 1càc de curcuma, sel et poivre.
Bien mélanger et laisser caraméliser
Ajouter une grande boîte conserve de pois chiche.
Mélanger délicatement.
Ajouter du persil et de la coriandre émincés
Laisser revenir environ 3 min
Servir chaud ou tiède selon votre envie.
02 septembre 2006
Mozzarella tomates
Un grand classique qui plaît à tout le monde. En entrée ou en plat principal surtout en été, les tomates mozza se laissent manger facilement et rapidement!
Rondelles tomates + rondelles Mozzarella + sel + origan ou thym + huile d'olive.
A déguster aussi avec du jambon pays, du melon, des cornichons, des olives, du concombre ...
01 septembre 2006
Salade greque
Dans une assiette, disposez de la salade verte
Ajoutez des tomates coupées
Un concombre coupé en rondelle (avec la peau)
Quelques olives noires (avec le noyau)
De la féta coupée en cubes moyens
Quelques arômates : thym et origan écrasées entre vos mains
Huile d'olive, sel et jus de citron jaune.
23 août 2006
Betteraves aux amandes
J'aime bien la betterave cuite et non pas cru, j'ai un peu de mal! J'essaie de varier les préparations de ce légume même si ce n'est vraiment pas évident.
Couper des betteraves en petits morceaux
Placer dans un petit saladier
Ajouter une vinaigrette à base de : vinaigre de Xerès, huile de colza, sel, poivre, essence d'amande amer (2 gouttes).
Mélanger soigneusement et réserver au frais.
Au moment de servir, ajouter des amandes éffilées.
22 août 2006
Salade estivale aux moules
Bon d'accord, j'avoue qu'il ne fait pas vraiment chaud ce mois d'août, ce qui est vraiment dommage et pénible pour mon bien être 
. Toutefois, pour remédier à cela rien de tel qu'une cuisine estivale histoire de voir plus gai!
Une salade bien fraîche aux seveurs d'été :
Laitue + concombre coupé en dés + surimi coupé + tomates coupées + maîs + des moules cuites dans bouillon (sel, poivre et bouquet garni).
De la ciboulette émincée et une vinagrette à base de : huile d'olive, jus de citron vert, ail, sel et poivre.
19 août 2006
Salade au gorgonzola
Il y a plus de mille ans, en Lombardie, dans la petite cité de Gorgonzola, les troupeaux fatigués qui revenaient des pâturages alpestres vers les riches prairies du Pô, avaient coutume de s'arrêter pour se reposer avant de reprendre leur transhumance.
Le nom de ce merveilleux bleu s'est perdu dans la nuit des temps alors que les fromagers fabriquaient un fromage à partir du surplus de lait de ces vaches fatiguées et le surnommaient Stracchino di Gorgonzola (Stracco signifiant fatigué).
Un jour, celà se passait au XIe siècle, un fromager distrait, oublie un ballot de caillé qu'il avait mis à égoutter et ce, pendant toute une nuit. Au matin, conscient de son étourderie mais ne voulant pas perdre le produit de sa traite, l'ajoute à la traite du matin et se retrouve devant un fromage persillé, truffé de moisissures verdâtres. Ainsi naquit le gorgonzola comme quoi les erreurs peuvent parfois engendrer d'heureux dénouements.
A cette époque, et pendant plusieurs décennies, le gorgonzola a été vendu recouvert d'une enduit fait à base de brique rouge pulvérisée, de lard et de safran.
Fabrication
Il existe un gorgonzola à deux pâtes, au goùt bien prononcé mais peu connu. Sa méthode de fabrication est complexe car il provient de deux traites: il faut placer la traite de la veille au centre et celle du matin sur le pourtour, le fond et le dessus. Il repose ainsi dans un moule cylindrique en bois recouvert de toile. Le fromage doit être retourné toutes les deux heures en le pressant.
Celui qui trône habituellement sur notre table est doux, constitué d'une seule pâte et fabriqué à partir de lait de vache entier d'une seule traite, généralement pasteurisé. On le travaille dans de grands chaudrons, additionné de ferments lactiques, de présure et de spores de pénicilline. Après une période de salage, un temps passé au purgatoire pour l'étuvage et quatre semaines de maturation, on perce le fromage à mi-hauteur avec de grosses aiguilles métalliques de cuivre ou d'acier inoxidable afin de favoriser les moisissures.
Quelques jours plus tard, le fromage est retourné et on repète l'opération sur l'autre face pour que l'air puisse pénétrer.
Fiche descriptive
Région de production : Provinces de Novare, Vercelli, Cuneo, Alexandrie, Pavie, Milan, Côme, Bergame, Brescia, Crémone
Affinage: variable
Pâte : tendre, souple, fondante et crémeuse, blanche ou paille, persillée c'est-à-dire marbrée de bleu
Croûte : dure, rugueuse, rougeâtre
Présentation : Meule cylindrique de 6 à 12 kilos; Diamètre: 25 à 30 cm; Hauteur: 16 à 20 cm
Achat : Il est généralement recouvert d'une feuille aluminium pour limiter la perte de poids due à l'évaporation et pour empêcher la croûte de se casser ou de se fendiller.
Goût : doux, un peu marqué sauf dans le type à 2 pâtes
Valeur nutritive : Riche en Matières grasses, Minéraux, Protéines, Vitamines A, B1, B2, D
Source : www.saveursdumonde.net
Recette :
Laitue, gorgonzola, saucisses coupées, tomates coupées.
Vinaigrette : sel, poivre, vinaigre balsamique, huile neutre.
Simple non?!!!!
14 août 2006
Bricks au poulet
Ingrédients :
Feuilles de bricks
Reste du poulet rôti ou préparé selon votre choix
Oeufs durs
Persil hâché
Oingon émincé, sel et poivre.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Couper la feuille de brique en 2
Mettre un peu de farce et enrouler la bricks en serrant bien
Faire frire dans un peu d'huile, il n'est pas utile de coller la brique avec un jaune d'oeuf il suffit simplement de la déposer ouverture dessous.
Présentation :
Un lit de salade + Rondelles de tomates sur lesquelles on dépose du Chorizo épicé coupé en dés et un peu de persil hâché + dès de fromage à pâte dure (emmental, gauda...)
