15 juillet 2008

Les petits sablés de "Michel et Augustin" : deux petites recettes

Les petits sablés de "Michel et Augustin" sont tout tout petits, ronds et bons. On les croque aussi bien à l'apéritif, en collation et pourquoi pas en accompagnement d'une salade ou d'une soupe. Je connaissais la version sucrée pour l'avoir goûté à la Bananeraie lors d'une rencontre autour du goûter; des saveurs douces : pavot et vanille, des touches gourmandes : gouttes de chocolat, des goûts rustiques : sucre caramélisé et bien d'autres pour les petits creux mais également pour les moment gourmands.

J'ai trouvé la version salée chez "Coup de food", une épicerie de qualité que vous pouvez visiter juste ici : http://www.coup-de-food.comwww.coup-de-food.com/ Quand j'ai reçu le paquet de ces petits sablés au piment d'Espelette, j'avais qu'une envie, l'ouvrir et déguster ces petits rubis relevés à point. Au final, ils ont fini en bouchées, un peu autrement, entre un nuage de cottage cheese légèrement tomaté et une crème au saumon délicatement citronnée.
Ces petits sablés (vous pouvez les acheter ici) agrémenteront à merveille un apéritif aussi bien décontracte que festif! 

Nuage de cottage cheese tomaté

Pour 6 bouchées :
6 petits sablés
2 c. à café de cottage cheese
Sel fin
Pincées de poudre de tomate séchée

Saler le cottage cheese pour lui donner du goût.
Disposer sur les sablés à l'aide d'une cuillère à café puis saupoudrer de poudre de tomate séchée.
A défaut de poudre de tomate séchée, utiliser du paprikas doux ou fort selon l'envie.

Petits sablés relevés façon crumble au saumon

Pour 6 pièces:
6 sablés
1 petite tranche de saumon fumé
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Quelques gouttes de citron jaune
Thym citron

Mixer le saumon, la crème et quelques gouttes de citron afin d'obtenir une mousse assez lisse.
Disposer dans des minis ramequins.
Ajouter un sablé au piment d'Espelette émietté au doigts
Décorer avec une touche de thym citron.

12 mai 2008

Variétés de feuilletés amuses-bouche

Trois variétés, Trois formes,
Trois farces,  Trois plaisirs
avec la pâte feuilletée du commerce

Mini-croissants au ketchup, fromage et au pavot :

Étaler un cercle de pâte feuilletée
Étaler 2 bonnes cuillerées à soupe de ketchup, parsemer de fromage râpé
Tailler la pâte en une étoile à 10 ou à 12 branches.
Rouler chaque branche de l'extrémité vers le centre (voir ici pour le façonnage)
Badigeonner de jaune d'oeuf et ajouter du pavot
Enfourner 15 minutes.

Petites roulés de saucisses :

Étaler un cercle de pâte feuilletée
Placer les saucisse une à côté de l'autre
Rouler la pâte sur la saucisse puis mouiller légèrement avec du jaune d'oeuf pour souder la pâte
Découper des trançons et badigeonner de jaune d'oeuf pour la dorure
Enfourner 15 minutes

Petits palmiers à la tapenade :

Étaler un cercle de pâte feuilletée
Étaler généreusement de la tapenade (recette ici) et quelques olives noire émincées
Rouler le cercle des deux côtés en joignant les bords vers le centre
Découper des palmiers de 1 à 1,5 cm puis placer sur une plaque sulfurisée
Enfourner 15 min.

26 décembre 2007

Variantes de verrines et cuillères festives

Tout d'abord je vous souhaite un joyeux Noêl et d'excellentes fêtes de fin d'année. Je manque terriblement de temps pour programmer mes billets, vous rendre visite sur vos blogs et répondre - à temps - aux mails. J'essaierai d'être plus disponible, il faudra que je laisse passer cette période qui nous demande beaucoup d'énergie et de temps.
Voici sans trop tarder les verrines et les cuillères réalisées pour l'appéritif de mon repas de réveillon. Je me suis bien amusée à les préparer et les accompagner de feuilletés dont je vous parlerais bientôt.
Les proportions sont données pour 6 pièces.

Saumon - avocat au Combava en poudre

1 belle tranche de saumon fumé
1/2 avocat mûr
1 cuillère à soupe de coriandre émincée
1 gousse d'ail pelée
Quelques gouttes de Combava (Citron vert Kaffir)
Quelques pincées de Combava en poudre
Sel et poivre

J'ai eu cette poudre de Combava chez "Bien manger" (clic)

Le combava en poudre n'aime pas trop la cuisson,
il est donc parfait pour parfumer les salades, les soupes, les purées...
et tout autre plat, à ajouter en fin de cuison ou juste avant de servir.

Faire un cuagamole en mélangeant la pulpe d'avocat avec l'ail, la coriandre, le sel, le poivre et les gouttes de Combava.
Disposer dans des verrines.
Ajouter le saumon coupé en chiffonades
Décorer de quelques pincées de Combava en poudre.

Moules au curry sucré

12 moules cuites
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de poudre de curry
1/2 cuillère à café de sucre roux
Sel

Lisser la crèle à la fourchette, incorporer le sucre, le sel, et al poudre de curry
Disposer les moules dans les cuillères, ajouter la créme au curry
Décorer avec quelques pincées de poudre à curry.

Crumble froid de saumon au Tuc

10 Tuc nature ou saveurs de votre choix (vous pouvez utiliser n'importe quels crakers salés)
2 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Une pincée de paprikas
On peut s'en passer du sel vu que tout est salé dans cette recette.

Mixer le saumon avec la crème, ajouter la pincée de paprikas et réserver au frais 1 h.
Disposer dans des minis ramequins
Ecraser à la main les Tuc ou dans un mortier
Disposer sur la crème au saumon, déguster à la petite cuillère.

Crevettes au Tamara et Tzatziki

Disposer dans des verrines larges, une permière couche de Tzatziki (recette ici), une deuxième couche de Tamara (j'ai utilisé celui du commerce). Ajouter les crevettes cuites décortiquées. Décorer de baies rouges. Garder au frais.

Doux fruits rouges aux épices de Noël

6 cuillères à soupe de fruits rouges de chez Picard
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de Mascarpone
Mélange pain d'épices
Sucre

Faire décongeler les fruits rouges
Mélanger la crème, mascarpone, sucre et mélange d'épices
Superposer des couches : crème, fruits rouges, crème et finir par les fruits rouges.
Savourer très frais.

21 décembre 2007

Sablés aux crevettes séchées et piment d'Espelette

Je viens de découvrir une boutique bien sympatique "Alice Délice" à Thiais Village (Val de Marne 94) qui propose des ustensiles, des livres, des accessoires de cuisine de tous genres, sans oublier un choix intéressant d'épicerie fine : sucres aux arômes, sels, poivres, plaisirs gourmands... Et enfin des ateliers à thème au sein des différentes boutiques.   

Une boutique qui vous tente dès que vous traversez la porte ... où on peut rester des heures à découvrir des produits au design charmant et à l'utilité parfois surprenante!! Il y a de tout, même lorsque vous ne cherchez rien de particulier. Justement, le piège est là ... on ne veut rien, on n'a besoin de rien... petit à petit on découvre un ustensile pratique "ça peut servir un jour", un ustensile joli qui viendrait agrandir votre inventaire de matériels de cuisine... un livre qui vous immobilise de longues minutes alors que le doudou attend sagement de quitter (enfin) la boutique! Alice Délice est une de ces boutiques pour tout amateur de l'univers culinaire.

Ce jour là je devais simplement faire un tour des magasins afin d'avoir des idées de cadeaux, la cuisine n'avait pas sa place dans mon shopping ... je dis à doudou "je vais faire un tour vite fait dans cette boutique que je ne connais pas"... je suis sortie un long moment plus tard avec un sac rempli de choses "jolies et qui peuvent servir un jour" , parmi mes achats un découpoir (c'est ainsi qu'il porte son nom chez eux) en forme de poisson trop mimi, un autre en forme de croissant de lune, de papillon ... y en a de toutes les formes.

Un découpoir bien utile - justement - pour mes sablés aux crevettes séchées, le thème étant bien trouvé :-) Il me servira également pour décorer, à l'aide pâte feuilletée, des soupes ou des tartes saveur de la mer, "ça peut toujours servir" ;-D

125 g de farine
65 g de beurre salé
2 jaunes d'oeufs entiers
4 cuillères à soupe de lait de coco
3 cuillères à soupe de crevettes séchées (vendu en épicerie asiatique)
1 piment d'Espelette entier séché
1 cuillère à café d'ail séché en poudre (je lui trouve une bonne saveur)
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
Sel selon le goût

Mélanger le beurre mou, les oeufs et le lait de coco.
Incorporer l'ail en poudre, le gingembre moulu ainsi que le piment d'Espelette émincé finement (sans les pépins)
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter les crevettes séchées puis former une pâte homogéne.
Former une boule, filmer et laisser au frais 30 minutes (le temps de nettoyer le plan de travail)
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau, découper des sablés de la forme désirée. Décorer avec quelques crevettes si ces derniéres ne sont pas très visibles (n'oubliez pas de passer à nouveau le rouleau pour que ça tienne bien).
Disposer sur une plaque et enfourner à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir loin du chat :-)

Conserver dans une boîte bien fermée pendant environ une semaine.
Déguster en appéritif, en entrée avec une salade ou en accompagnement de vos soupes.

Des sablés salés pour les amateurs de goûters salés, ils remplacent très bien des chips ;-)

17 septembre 2007

Chinon Rosé entre terre et mer: Bouchées de poulet au beurre de cacahuètes et Tartinade fromagée à l'écrevisse

Bouchées de poulet au beurre de cacahuètes

4 escalopes de poulet
2 c. à soupe de beurre de cacahuètes
1 c. à café d’ail pilé
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre noir moulu, gingembre en poudre

Couper le poulet en petits morceaux. Les mettre dans un petit saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients et un peu d’eau. Malaxer à la main ou à la fourchette pour bien faire imprégner les morceaux de cette sauce. Laisser mariner au moins 1 heure ou une nuit de préférence. Faire chauffer un peu d’huile, ajouter les morceaux de poulet et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egoutter sur du papier absorbant, ajouter des pics et servir tièdes ou froids. Déguster en apéritif ou sur un lit de salade en entrée. 

Tartinade fromagée à l'écrevisse

1 boîte de fromage "La vache qui rit" à tartiner (ou autre de votre choix)
Queues d'écrevisses
1 Echalotte
Aneth fraîche émincée
Une bonne pincée de sel
Une bonne pincée de Paprika fort
Une fine pincée de poivre

Lisser la fromage à tartiner à la fourchette dans un bol, couper quelques queues d'écrevisses puis ajouter au fromage ainsi que le reste d'ingrédients. Bien mélanger, puis réserver au frais avant de servir, décorer avec des écrevisses ou de l'aneth.

 

Quand Guillaume Lapaque m'a proposé par mail de déguster du Chinon rosé, j'ai accepté après une petite visite sur le blog : http://chinon-rose.com/ qui m'en a réellement donné envie. Cet été "Chinon voit l'été en rosé ", "... produit à partir du Cépage Cabernet Franc. Ce cépage est apprécié pour sa finesse, ses arômes de fruits rouges, d'épices et de fleurs".

Quelques jours après, je reçois non seulement une bouteille mais deux du Domaine de la Marinière , car le rosé se déguste entre amis, une bouteille ça aurait été trop juste ! Nous avons débouché une bouteille bien fraîche pour la savourer en apéritif méli-mélo entre terre et mer. Le Chinon rosé a tout-à-fait sa place pour ces deux saveurs bien distinctes. D’une part, des bouchées de poulet relevées au beurre de cacahuètes bien profond; et d’autre part, la douceur du fromage et la saveur de la mer légèrement piquante … Le Chinon rosé se marie bien avec l’intensité, la délicatesse et les picotements des plats sans en masquer la saveur. Tout pour plaire à ma cuisine relevée et aux nuances chaudes, il peut à la fois adoucir un plat relevé et relever un plat suave. Nous avons apprécié le consommer frais pour exalter son voile fruité, son taux d’alcool assez important (pour un rosé) fait de lui un bon vin de table ou de cuisson notamment pour déglacer.

28 août 2007

Pics de crevettes au curcuma

Toujours dans le même esprit d’apéro simple pour remplacer une entrée dans un menu ou tout simplement se faire plaisir au lieu de grignoter des cacahuètes & cie. C’est aussi une jolie manière de recevoir ses convives dans une approche de « je l’ai cuisiné pour vous ». De plus, une assiette de crevettes c’est toujours bien appréciée !

Confection :

Il faut quelques crevettes à décortiquer afin d’éviter ce calvaire à vos invités.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive

Ajouter une gousse d’ail pilée, 1 cuillère à café de curcuma.

Incorporer les crevettes et faire revenir quelques minutes

Ajouter du sel et quelques feuilles de coriandre émincées.

Disposer dans une assiette, piquer à l’aide de cure-dents et servir.

Peut se manger tiède ou froid, donc vous pouvez en préparer bien avant l’arrivée de vos invités.

Il est possible de remplacer le curcuma par une autre épice : Paprika, curry, Garam Masala, Colombo… Toutes les épices et mélanges d’épices se marient formidablement avec les crevettes. Ce jour là, j’avais une envie de curcuma, j’avoue que cette épice (racine) me fascine beaucoup, je l’adore.

C’est facile, non ??!

Quelques idées simples pour l'apéro.

Quand on a des amis qui viennent dîner à la maison et qu’on a prévu un plat principal de résistance - c’est le cas de le dire- on peut convertir l'entrée en un assortiment d’amuses-bouche alliant légèreté et simplicité. Ça plaît à tous les coups et ça fait zoli !

Des verrines et des cuillérées qui n’ont pas de noms, mais qui peuvent très bien remplacer une entrée froide sans alourdir votre menu. Ces petites « dînettes » sont à garder au frais jusqu’à l’arrivée de vos invités.

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Petit tartare de tomate-olive noire-crevette :

Peler deux petites tomates et enlever les pépins. Les couper ensuite en de très fins cubes. Faire de même pour des olives noires. Mélanger le tout puis saler légèrement. Remplir vos verrines avec ce tartare très simple. Prendre deux cuillères à soupe de crème épaisse, saler et mélanger à la fourchette de manière à la rendre lisse. Disposer sur le tartare délicatement à l’aide d’une petite cuillère. Ajouter une crevette décortiquée (crue ou cuite au choix) et saupoudrer un peu de piment de Cayenne pour relever le goût.

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Petite salade à la fêta :

Plus simple que ça « tu meurs » ! Laver quelques feuilles de laitue, égoutter puis couper très petit. Les disposer dans des petites coupelles ou des cuillères pour amuses-bouche. Si vous n’en avez pas, utilisez des petites assiettes genre sous-tasses. Ajouter quelques dés de fêta aux aromates (vendu dans le commerce au rayon fromages). Ajouter un filet d’huile d’olive et voilà !

Petit Raîta de concombre :

Je n’ai pas pu m’empêcher d’apporter une petite touche indienne J Couper un petit morceau de concombre en très petits bouts, ajouter du yaourt nature, du sel et un peu de cumin quelques pincées suffisent. Mélanger à la fourchette tout simplement. Puis servir. Décorer avec une feuille de coriandre ou autre herbe.

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J’ai préparé également des minis croissants salés, facile et rapide à réaliser au point d’en faire à chaque apéro dînatoire J

Mini croissants moutardés au fromage :

Il suffit d’étaler une pâte feuilletée ou brisée de forme ronde (celle du commerce). Ensuite d’étaler votre farce et de couper le rond en 6, 8  ou 12 parts. Enrouler chaque part en commençant par la base jusqu’au bout, donner une forme de croissant (arrondi) et voilà. Ces images de façonnage vont peut être vous aider (clic)

J’ai étalé une pâte feuilletée, badigeonné de moutarde juste au pinceau ou avec le dos de la cuillère, ajouté un peu d’aneth, vous pouvez mettre une autre herbe (persil, herbes de Provence, basilic…) ou même des épices type curry, cannelle, cumin… Ensuite ajouter du fromage râpé et découper 12 parts. Les enrouler et placer sur une plaque allant au four. Ajouter du jaune d’œuf pour la dorure et Hop au four 10min environ à 180°

J’ai préparé en plus un truc vraiment simple, du genre « tu ouvre le paquet et tu sers » ! 

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Tartines de seigle au Tamara de crabe, merci Ikéa

J’ai acheté ces deux produits à Ikéa histoire d’y goûter, nous avons aimé bien que le Tamara soit un peu salé (hein doudou), on prend bien le goût du crabe (hein Nicolas ?). J’ai juste décoré avec de l’aneth fraîche qui se marie bien avec le crabe, mais là encore vous pouvez mettre autre chose.

Accompagnez tout ceci de fruits secs, de noix, de chips, de crudités, ou autres réalisations (à venir) de votre choix.

20 août 2007

Hoummous de fèves séchées

Il me restait des fèves séchées de l’hiver dernier que j’ai retrouvées dernièrement en faisant le grand ménage dans la cuisine. Je n’avais pas d’idées de comment les préparer mais je savais que je n’avais pas envie d’un truc chaud. Après réflexion, j’aurais pu le préparer en velouté frais, je ne sais pas ce que ça aurait pu donner comme résultat ! J’ai eu donc l’idée d’en faire une purée froide du genre « caviar » à stocker dans le frigo pour casser la croûte durant la semaine, ou accompagner certains soupers légers. Mais le caviar est une préparation à base d’ingrédients frais et non pas séchés, le résultat n’étant pas le même, à moins de changer le nom … sur le coup je n’avais pas pensé au Hoummous, l’idée m’est venue à l’esprit bien à la fin.

Cf. recette de caviar de fèves fraîches.

200 g de fèves séchées
½ verre à thé d’huile d’olive (environ 75 ml)
1 c.à soupe de Tahina (pâte de sésame)
1 gousse d’ail
1 c. à café rase de cumin en poudre
Une bonne pincée de bicarbonate ou de levure chimique
Sel, poivre

Commencer par faire tremper les fèves 6 heures (ou la veille) dans un grand volume d’eau, puis égoutter.

Faire cuire à l’autocuiseur dans son double volume d'eau légèrement salée et avec de la bicarbonate. Cette dernière permet une cuisson plus rapide. Il faut compter 30 à 40 minutes sous pression, les fèves doivent être fondantes. Egoutter

Faire chauffer la moitié de l’huile puis ajouter l’ail pilée et le cumin

Incorporer les fèves et laisser mijoter sur feu vif quelques instants

Transférer le tout dans un bol mixer et réduire en purée en ajoutant un peu d’eau et la tahina, réserver quelques fèves pour le décor.

Mettre dans un bol puis ajouter le reste d’huile d’olive, décorer à la fourchette et planter deux fèves au centre.

Et voilà comment l’idée de faire un hoummous de fèves est née … ça change un peu des pois-chiche qui porte bien le nom de « houmous » en arabe ! !

Déguster en tartines, en toasts... C'est assez consistant!

04 juillet 2007

Beignets d'haricots verts au carvi pour Lavande L&P

Notre chère Lavande nous invite (grâce à nos votes hebdomadaires) à cuisiner les haricots verts. ce légume est souvent associé à un régime alimentaire, à un accompagnement fade, à nos souvenirs de cantine scolaire (même à la fac !) …Du fait que les haricots verts s’apprêtent à des plats classiques, fades, simples, ils perdent leur charme culinaire. Pour cette raison, Lavande a lancé son jeu autour des légumes oubliés, rejetés ou victimes d’une certaine réputation ;) dans un esprit de créativité et d'originalité. A chaque session, un légume est mis en avant de manière sublime et étonnante parfois. Les légumes nous sortent le grand jeu !

Haricots verts (la quantité ou le nombre que vous voulez), j’en ai mis 20 pour 2 verrines.
4 cuillères à soupe de farine blanche
½ cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café rase de carvi en poudre (prochaine épice que je vais vous raconter)
Sel et poivre
Ciboulette
Eau

Nettoyer les haricots verts puis les faire blanchir à l’eau légèrement salée pendant 10 min

Mélanger dans un bol la farine, les épices et la bicarbonate

Ajouter l’eau (température ambiante) afin d’obtenir une pâte à beignet, 100 à 150 ml à peine.

Bien mélanger puis ajouter la ciboulette coupée au ciseau

Y plonger les haricots verts cuits et égouttés

Faire cuire dans un bain d’huile chaude

Egoutter sur du papier absorbant puis déguster.

Si vous n'avez pas de carvi, utilisez une autre épice de votre choix : cumin, curcuma, anis, rass el hanout...

01 mai 2007

Moules à la tapenade noire

C'est vraiment le pied les jours fériés, idéal pour faire une grasse-mat (matinée), prendre son petit-déj (petit-déjeuner) au lit, traîner toute la matinée en pyj (pyjama) ... Ah! il devrait y avoir un jour férié par mois (un lundi de préférence ;-)
Je profite de ce 1er mai pour organiser un peu mon blog délaissé ces derniers jours par manque de temps, je me rends alors compte  que je n'ai pas répondu à de nombreux lecteurs et que vous bloggueurs avez posté des recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres! Ah j'ai beaucoup de retard!! Et si je commençais par poster cette petite recette ultra méga rapide à faire, à vrai dire je voulais vous montrer mes nouvelles cuillères ultra méga classe que j'ai trouvé chez Casa, j'adore vraiment leur forme originale.

Pour 10 personnes, soit en compter une / personne; soit deux / personne, tout dépend de ce que vous avez préparé comme amuses-bouches.

10 moules à faire cuire à la marinière (eau, oignon, bouquet garni et vin blanc ou cidre)
Enlever les moules de leur coquilles
Dresser sur les cuillères ultra méga classe (c'est la journée d'ultra méga)
Ajouter une pointe de tapenade noire, vous trouverez ici la recette
Une touche de ciboulette émincée et slurpppppppp à engloutir tel quel!

Vous pouvez remplacer la tapenade noire par de la verte.

Il est possible de préparer ces amuses-bouche même si vous n'avez pas les mêmes cuillères ultra méga classe.