25 mai 2009

Mini muffins aux asperges et cerfeuil

Il est venu le temps des pique-nique où le repas se veut champêtre en plein air, avec un grand panier aux petites choses qui se partagent en toute convivialité. L'occasion de préparer des mini cakes ou des mini muffins à attraper juste avec les doigts, comme une impression de cocktail événemeniel, mais avec une nappe sur l'herbe en plus.

Pour une 12e de mini muffins

125 de farine
50 g de beurre fondu
6 asperges
1 oeuf
5 cl de lait
1 c. à soupe de cerfeuil émincé
1 c. à café de levure chimique
Sel et poivre

Couper les pieds des aperges et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.
Les laver (sans les laisser tremper), égoutter.
Les plonger dans l'eau bouillante salée et faire cuire 20 min
Les faire égoutter dans un plat sur du papier absorbant puis les couper en morceaux.

Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un saladier,la farine, le sel, le poivre, le cerfeuil et la levure
Mélanger dan sun autre saladier, l'oeuf battu, le lait et le beurre fondu.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger.
Disposer dans les empreintes à mini muffins, y planter deux morceaux d'asperges.
Enfourner 20 min.

20 mai 2009

Sablés apértifs aux anchois

Ces temps ci, j'ai l'impression que le temps fond comme une glace au soleil, pourtant le beau temps n'est pas vraiment au rendez-vous. Ce qui est au rendez-vous est cette course aux projets qui se contuisent et se concrétisent, d'autres qui mûrissent petit à petit et certains qui attendent des jours heureux! De ce fait, je néglige mon blog, la visite de vos blogs et la réponse aux mails. Pas de panique, les recettes sont programmées pour au moins jusqu'à début juin, ensuite viendra le temps d'une pause dont je vous parlerais bientôt. 

Pour une 20e de sablés
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

100 g de farine
100 g de beurre doux
80 g d'anchois au sel
2 c. à soupe de fromage râpé
1 c. à soupe semoule très fine
1/2 piment rouge débarrassé de ses graines
2 c. à soupe d'eau

Dessaler les anchois en les passant sous l'eau. Essorer à l'aide d'un papier absorbant puis les découper en petits morceaux.
Dans un saladier mélanger à la main la farine, la semoule fine, le beurre froid coupé, le fromage râpé, le piment rouge, l'anchois et l'eau
Sabler, former une boule de pâte, l'envelopper dans un film plastique et garder au frais 30 min (ou plus).
Préchauffer le four à 180°C.
Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier et découper des pièces selon l'envie.
Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.
Conserver 2 à 3 jours dans une boîte en fer.

Mes autres recettes de biscuits apéritifs :

Fingers à la farine de maïs (clic)
Sablés aux crevettes séchées et piment d'Espelette (clic)

08 avril 2009

Mini boulettes de boeuf au macadamia et Verrines de crevettes au raîta ananas-basilic

Mini boulettes de boeuf au macadamia

Pour 15 à 20 mini boulettes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 10 min à une nuit
Temps de cuisson : 5 min

200 g de boeuf haché
1 échalote émincée
2 c. à soupe de macadamia non salée concassées
1 c. à soupe de coriandre émincée
1 c. à soupe de ciboulette émincée
1 gousse d'ail pilée
1 c. à café de fenouil en graines
1 c. à café de cumin en graines
2 c. à soupe d'huile de noisette
Poivre du moulin
Sel
Huile pour friture

Dans un saladier, mélanger le boeuf haché, la coriandre, la ciboulette et l'échalote émincée, l'ail pilé, les épices, le sel et l'huile de noisette. Amalgamer à la main et laisser reposer 10 min
Faire chauffer l'huile de friture sans qu'elle ne soit très fumante.
Prélever un peu de farce et former des boulettes de la taille d'une grosse cerise, faire cuire quelques minutes jusqu'à coloration, égoutter sur du papier absorbant.
Servir tiède avec des pics à tremper dans un peu de moutarde de Dijon.

Verrines de crevettes au raîta ananas-basilic

Pour 6 verrines
Temps de préparation : 10 min
Sans cuisson

2 yaourts brassés nature
12 crevettes cuites
2 tranches d'ananas
Feuilles de basilic
1 c. à café pleine de cumin en graines
Sel

Dans un bol, fouetter les deux yaourts et saler.
Ajouter l'ananas coupé en petits cubes, quelques feuilles de basilic émincées
Faire griller à sec le cumin en graines puis additionner au yaourt et mélanger
Disposer dans les verrines, planter deux crevettes par personne, décorer avec une petite feuille de basilic et un petit morceau d'ananas.
Servir très frais

18 mars 2009

Biscuits d'apéritif à la farine de maïs

Ces petits fingers sablés se mangent avec les doigts en toutes occasions, soit lors d'un repas entre amis ou lors d'un pique-nique. On peut les préparer à l'avance, ce qui vous laissera le temps de préparer tranquillement le reste du menu. Ces biscuits salés peuvent se garder une semaine dans une boîte bien fermée et au frais, alors plus d'excuses pour acheter ces biscuits industriels ni prétendre de manquer de temps ! 

Pour 15 fingers
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 15 min

70 g de farine
50 g de farine de maïs
70 g de beurre
1 oeuf entier
4 c. à soupe de lait
2 c. à soupe d'olives vertes dénoyautées et coupées
1 c. à soupe de parmesan râpé
1/4 c. à café de levure chimique
Sel

Mélanger le beurre mou, les oeufs et le lait.
Incorporer les olives, le parmesan et mélanger
Ajouter les deux farines et mélanger (Si la pâte est très compacte, ajouter un peu d'eau froide). Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°
Prendre un peu de pâte et former un boulette puis façonner un "doigt".
Disposer sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes.

26 janvier 2009

Mini tartelettes de crabe à l'estragon

J'avais réalisé ces mini tartelettes pour l'apéritif du réveillon dernier, juste par envie de valoriser la chair de crabe en boîte souvent mise à l'écart, mais aussi par envie de revisiter les tartelettes pour égayer un plateau d'amuse-bouche. J'ai apprécié l'association de crabe et d'estragon relevée au curcuma. La forme joliment arrondie des fonds de tartelettes leur donne un air de légèreté et un soupçon de raffinement pas négligeable quand on veut faire plaisir.

Pour 24 mini tartelettes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min

Pâte à l'estragon :

200 g de farine
150 g de beurre
1 oeuf
1 c. à soupe d'estragon émincé finement
1/2 c. à café de sel

Sur un plan de travail, mélanger la farine, l'estragon et le sel. Faire une fontaine et y déposer du beurre mou, sabler l'appareil. Ajouter l'oeuf entier et mélanger en une pâte homogène, ajouter un peu d'eau froide s'il le faut (une à deux cuillères à soupe suffisent).
Former une boule, filmer et garder au frais 30 min

Farce au crabe relevée :

180 g de chair de crabe en boîte
20 cl de crème liquide
2 oeufs entiers
2 c. à soupe de fromage râpé
2 piments oiseau
1 c. à café rase de curcuma
1 c. à soupe d'estragon émincé finement
Sel, poivre 

Égoutter le crabe au maximum puis placer dans un saladier.
Ajouter la crème, les oeufs, le fromage, le curcuma, l'estragon, le sel, le poivre ainsi que le piment débarrassé de graines et émincé finement.

Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail farinée
Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce dentelée (sinon un verre simple)
Disposer dans des empreintes à mini tartelettes ou à muffins sans presser le contour, on souhaite garder un fond bombé.
Remplir de garniture à l'aide dune cuillère à soupe et enfourner 25 minutes environ.

Servir tiède. Conserver au frais deux jours.

15 juillet 2008

Les petits sablés de "Michel et Augustin" : deux petites recettes

Les petits sablés de "Michel et Augustin" sont tout tout petits, ronds et bons. On les croque aussi bien à l'apéritif, en collation et pourquoi pas en accompagnement d'une salade ou d'une soupe. Je connaissais la version sucrée pour l'avoir goûté à la Bananeraie lors d'une rencontre autour du goûter; des saveurs douces : pavot et vanille, des touches gourmandes : gouttes de chocolat, des goûts rustiques : sucre caramélisé et bien d'autres pour les petits creux mais également pour les moment gourmands.

J'ai trouvé la version salée chez "Coup de food", une épicerie de qualité que vous pouvez visiter juste ici : http://www.coup-de-food.comwww.coup-de-food.com/ Quand j'ai reçu le paquet de ces petits sablés au piment d'Espelette, j'avais qu'une envie, l'ouvrir et déguster ces petits rubis relevés à point. Au final, ils ont fini en bouchées, un peu autrement, entre un nuage de cottage cheese légèrement tomaté et une crème au saumon délicatement citronnée.
Ces petits sablés (vous pouvez les acheter ici) agrémenteront à merveille un apéritif aussi bien décontracte que festif! 

Nuage de cottage cheese tomaté

Pour 6 bouchées :
6 petits sablés
2 c. à café de cottage cheese
Sel fin
Pincées de poudre de tomate séchée

Saler le cottage cheese pour lui donner du goût.
Disposer sur les sablés à l'aide d'une cuillère à café puis saupoudrer de poudre de tomate séchée.
A défaut de poudre de tomate séchée, utiliser du paprikas doux ou fort selon l'envie.

Petits sablés relevés façon crumble au saumon

Pour 6 pièces:
6 sablés
1 petite tranche de saumon fumé
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Quelques gouttes de citron jaune
Thym citron

Mixer le saumon, la crème et quelques gouttes de citron afin d'obtenir une mousse assez lisse.
Disposer dans des minis ramequins.
Ajouter un sablé au piment d'Espelette émietté au doigts
Décorer avec une touche de thym citron.

12 mai 2008

Variétés de feuilletés amuses-bouche

Trois variétés, Trois formes,
Trois farces,  Trois plaisirs
avec la pâte feuilletée du commerce

Mini-croissants au ketchup, fromage et au pavot :

Étaler un cercle de pâte feuilletée
Étaler 2 bonnes cuillerées à soupe de ketchup, parsemer de fromage râpé
Tailler la pâte en une étoile à 10 ou à 12 branches.
Rouler chaque branche de l'extrémité vers le centre (voir ici pour le façonnage)
Badigeonner de jaune d'oeuf et ajouter du pavot
Enfourner 15 minutes.

Petites roulés de saucisses :

Étaler un cercle de pâte feuilletée
Placer les saucisse une à côté de l'autre
Rouler la pâte sur la saucisse puis mouiller légèrement avec du jaune d'oeuf pour souder la pâte
Découper des trançons et badigeonner de jaune d'oeuf pour la dorure
Enfourner 15 minutes

Petits palmiers à la tapenade :

Étaler un cercle de pâte feuilletée
Étaler généreusement de la tapenade (recette ici) et quelques olives noire émincées
Rouler le cercle des deux côtés en joignant les bords vers le centre
Découper des palmiers de 1 à 1,5 cm puis placer sur une plaque sulfurisée
Enfourner 15 min.

26 décembre 2007

Variantes de verrines et cuillères festives

Tout d'abord je vous souhaite un joyeux Noêl et d'excellentes fêtes de fin d'année. Je manque terriblement de temps pour programmer mes billets, vous rendre visite sur vos blogs et répondre - à temps - aux mails. J'essaierai d'être plus disponible, il faudra que je laisse passer cette période qui nous demande beaucoup d'énergie et de temps.
Voici sans trop tarder les verrines et les cuillères réalisées pour l'appéritif de mon repas de réveillon. Je me suis bien amusée à les préparer et les accompagner de feuilletés dont je vous parlerais bientôt.
Les proportions sont données pour 6 pièces.

Saumon - avocat au Combava en poudre

1 belle tranche de saumon fumé
1/2 avocat mûr
1 cuillère à soupe de coriandre émincée
1 gousse d'ail pelée
Quelques gouttes de Combava (Citron vert Kaffir)
Quelques pincées de Combava en poudre
Sel et poivre

J'ai eu cette poudre de Combava chez "Bien manger" (clic)

Le combava en poudre n'aime pas trop la cuisson,
il est donc parfait pour parfumer les salades, les soupes, les purées...
et tout autre plat, à ajouter en fin de cuison ou juste avant de servir.

Faire un cuagamole en mélangeant la pulpe d'avocat avec l'ail, la coriandre, le sel, le poivre et les gouttes de Combava.
Disposer dans des verrines.
Ajouter le saumon coupé en chiffonades
Décorer de quelques pincées de Combava en poudre.

Moules au curry sucré

12 moules cuites
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de poudre de curry
1/2 cuillère à café de sucre roux
Sel

Lisser la crèle à la fourchette, incorporer le sucre, le sel, et al poudre de curry
Disposer les moules dans les cuillères, ajouter la créme au curry
Décorer avec quelques pincées de poudre à curry.

Crumble froid de saumon au Tuc

10 Tuc nature ou saveurs de votre choix (vous pouvez utiliser n'importe quels crakers salés)
2 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Une pincée de paprikas
On peut s'en passer du sel vu que tout est salé dans cette recette.

Mixer le saumon avec la crème, ajouter la pincée de paprikas et réserver au frais 1 h.
Disposer dans des minis ramequins
Ecraser à la main les Tuc ou dans un mortier
Disposer sur la crème au saumon, déguster à la petite cuillère.

Crevettes au Tamara et Tzatziki

Disposer dans des verrines larges, une permière couche de Tzatziki (recette ici), une deuxième couche de Tamara (j'ai utilisé celui du commerce). Ajouter les crevettes cuites décortiquées. Décorer de baies rouges. Garder au frais.

Doux fruits rouges aux épices de Noël

6 cuillères à soupe de fruits rouges de chez Picard
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de Mascarpone
Mélange pain d'épices
Sucre

Faire décongeler les fruits rouges
Mélanger la crème, mascarpone, sucre et mélange d'épices
Superposer des couches : crème, fruits rouges, crème et finir par les fruits rouges.
Savourer très frais.

21 décembre 2007

Sablés aux crevettes séchées et piment d'Espelette

Je viens de découvrir une boutique bien sympatique "Alice Délice" à Thiais Village (Val de Marne 94) qui propose des ustensiles, des livres, des accessoires de cuisine de tous genres, sans oublier un choix intéressant d'épicerie fine : sucres aux arômes, sels, poivres, plaisirs gourmands... Et enfin des ateliers à thème au sein des différentes boutiques.   

Une boutique qui vous tente dès que vous traversez la porte ... où on peut rester des heures à découvrir des produits au design charmant et à l'utilité parfois surprenante!! Il y a de tout, même lorsque vous ne cherchez rien de particulier. Justement, le piège est là ... on ne veut rien, on n'a besoin de rien... petit à petit on découvre un ustensile pratique "ça peut servir un jour", un ustensile joli qui viendrait agrandir votre inventaire de matériels de cuisine... un livre qui vous immobilise de longues minutes alors que le doudou attend sagement de quitter (enfin) la boutique! Alice Délice est une de ces boutiques pour tout amateur de l'univers culinaire.

Ce jour là je devais simplement faire un tour des magasins afin d'avoir des idées de cadeaux, la cuisine n'avait pas sa place dans mon shopping ... je dis à doudou "je vais faire un tour vite fait dans cette boutique que je ne connais pas"... je suis sortie un long moment plus tard avec un sac rempli de choses "jolies et qui peuvent servir un jour" , parmi mes achats un découpoir (c'est ainsi qu'il porte son nom chez eux) en forme de poisson trop mimi, un autre en forme de croissant de lune, de papillon ... y en a de toutes les formes.

Un découpoir bien utile - justement - pour mes sablés aux crevettes séchées, le thème étant bien trouvé :-) Il me servira également pour décorer, à l'aide pâte feuilletée, des soupes ou des tartes saveur de la mer, "ça peut toujours servir" ;-D

125 g de farine
65 g de beurre salé
2 jaunes d'oeufs entiers
4 cuillères à soupe de lait de coco
3 cuillères à soupe de crevettes séchées (vendu en épicerie asiatique)
1 piment d'Espelette entier séché
1 cuillère à café d'ail séché en poudre (je lui trouve une bonne saveur)
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
Sel selon le goût

Mélanger le beurre mou, les oeufs et le lait de coco.
Incorporer l'ail en poudre, le gingembre moulu ainsi que le piment d'Espelette émincé finement (sans les pépins)
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter les crevettes séchées puis former une pâte homogéne.
Former une boule, filmer et laisser au frais 30 minutes (le temps de nettoyer le plan de travail)
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau, découper des sablés de la forme désirée. Décorer avec quelques crevettes si ces derniéres ne sont pas très visibles (n'oubliez pas de passer à nouveau le rouleau pour que ça tienne bien).
Disposer sur une plaque et enfourner à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir loin du chat :-)

Conserver dans une boîte bien fermée pendant environ une semaine.
Déguster en appéritif, en entrée avec une salade ou en accompagnement de vos soupes.

Des sablés salés pour les amateurs de goûters salés, ils remplacent très bien des chips ;-)

17 septembre 2007

Chinon Rosé entre terre et mer: Bouchées de poulet au beurre de cacahuètes et Tartinade fromagée à l'écrevisse

Bouchées de poulet au beurre de cacahuètes

4 escalopes de poulet
2 c. à soupe de beurre de cacahuètes
1 c. à café d’ail pilé
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre noir moulu, gingembre en poudre

Couper le poulet en petits morceaux. Les mettre dans un petit saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients et un peu d’eau. Malaxer à la main ou à la fourchette pour bien faire imprégner les morceaux de cette sauce. Laisser mariner au moins 1 heure ou une nuit de préférence. Faire chauffer un peu d’huile, ajouter les morceaux de poulet et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egoutter sur du papier absorbant, ajouter des pics et servir tièdes ou froids. Déguster en apéritif ou sur un lit de salade en entrée. 

Tartinade fromagée à l'écrevisse

1 boîte de fromage "La vache qui rit" à tartiner (ou autre de votre choix)
Queues d'écrevisses
1 Echalotte
Aneth fraîche émincée
Une bonne pincée de sel
Une bonne pincée de Paprika fort
Une fine pincée de poivre

Lisser la fromage à tartiner à la fourchette dans un bol, couper quelques queues d'écrevisses puis ajouter au fromage ainsi que le reste d'ingrédients. Bien mélanger, puis réserver au frais avant de servir, décorer avec des écrevisses ou de l'aneth.

 

Quand Guillaume Lapaque m'a proposé par mail de déguster du Chinon rosé, j'ai accepté après une petite visite sur le blog : http://chinon-rose.com/ qui m'en a réellement donné envie. Cet été "Chinon voit l'été en rosé ", "... produit à partir du Cépage Cabernet Franc. Ce cépage est apprécié pour sa finesse, ses arômes de fruits rouges, d'épices et de fleurs".

Quelques jours après, je reçois non seulement une bouteille mais deux du Domaine de la Marinière , car le rosé se déguste entre amis, une bouteille ça aurait été trop juste ! Nous avons débouché une bouteille bien fraîche pour la savourer en apéritif méli-mélo entre terre et mer. Le Chinon rosé a tout-à-fait sa place pour ces deux saveurs bien distinctes. D’une part, des bouchées de poulet relevées au beurre de cacahuètes bien profond; et d’autre part, la douceur du fromage et la saveur de la mer légèrement piquante … Le Chinon rosé se marie bien avec l’intensité, la délicatesse et les picotements des plats sans en masquer la saveur. Tout pour plaire à ma cuisine relevée et aux nuances chaudes, il peut à la fois adoucir un plat relevé et relever un plat suave. Nous avons apprécié le consommer frais pour exalter son voile fruité, son taux d’alcool assez important (pour un rosé) fait de lui un bon vin de table ou de cuisson notamment pour déglacer.