Risotto au potiron - Passion culinaire

 

Le potiron bat son plein en cette saison automnal et pour changer de la soupe, de la purée, des lasagnes, des gnocchis, je me suis dit qu'en version risotto serait une bonne idée, on obtient alors un plat crémeux, parfumé, goûteux et équilibré. La recette du risotto ne change pas, il faut bien sûr choisir un bon riz spécial et y aller louche par louche en ajoutant le bouillon tout en mélangeant, et enfin on ne le dira jamais assez, un risotto se déguste rapidement. Pour cette version orange aux couleurs du potiron et aux saveurs d'automne, j'ai fait cuire le potiron simplement à l'eau mais une version au four façon rôtie aurait été plus intéressante au goût intense. On peut également ne pas pré cuire le potiron et l'ajouter en petits morceaux directement durant la cuisson, mais j'ai préféré avoir une assiette harmonieuse côté texture et couleur., de plus, je voulais que mes enfants en mangent sans tomber sur ce petit morceau de potiron qui les ferait déposer la cuillère dès la première bouchée.  Bref, je vous donne quelques variantes car une recette n'est jamais figée, libre à vous de choisir ce qui vous convient selon vos envies et le temps dont vous disposez. 

 

Pour 2 à 4 personnes 
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

250 g de riz à risotto Arborio 
200 g de potiron
1 oignon jaune doux
1 L à  +/-1/2 de bouillon de légumes
1 tige de céleri branche de 5 cm.
1 verre de vin blanc
Parmesan
30 g de beurre
1 c. à café de concentré de tomates
Huile d'olive 
1 c. à café rase de gingembre moulu
Sel, poivre noir du moulin

Couper le potiron en petits cubes et mettre à cuire dans un peu d'eau salée durant 10 min
On peut le faire rôtir si on le souhaite.
Égoutter et écraser en fine purée. Réserver
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive.

Y faire suer l'oignon émincé  avec légère coloration coloration, ça donne plus de goût
Ajouter le concentré de tomate, mélanger. Puis riz et remuer avec une cuillère en bois.
Quand le riz est translucide, arroser de vin blanc et mélanger, laisser évaporer.
Ajouter le céleri et la purée de potiron
Ajouter ensuite une louche de bouillon.
Lorsque le liquide est absorbé en rajouter une autre louche.
Il faut que le riz absorbe progressivement le bouillon
En fin de cuisson (25 min), laisser reposer le riz quelques minutes avec un couvercle.
Hors du feu, ajouter généreusement le parmesan, le beurre et mélanger.
Dresser le risotto dans une assiette plate
Servir aussitôt.