Brochettes de canard et écrasé de butternut - Minouchka

La canard, voici une volaille digne des repas de fêtes et je constate que je vous en propose souvent en cette période de l'année car en effet j'aime cuisiner le canard et le déguster de différentes manières. Après le canard avec les framboises et pavot (clic), le magret de canard séché maison (clic), l'écrasé de patate douce et magret fumé (clic), tartelettes au magret fumé et pommes (clic), Parmentier de canard et patate douce (clic), tajine de canard aux noix de cajou et miel (clic)... voici une version brochettes avec du poivre de Sichuan fleuri et piquant et un écrasé de butternut doux et crémeux. L'assiette est harmonieuse en bouche et plaira certainement aux invités, de plus c'est simple à réaliser quand on manque de temps tout en ayant l'envie de se faire et faire plaisir. 

Pour 4 personnes 

Pour les brochettes de canard :
2 magret de canard
20e de champignons de paris
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café rase de gingembre moulu
1 branche de thym

Poivre de Sichuan
Sel

Pour l'écrasé de butternut :
1 butternut
4 pommes de terre
Thym en branche
1 gousse d'ail
30 g de beurre
15 cl de lait tiède
Quelques râpées de noix de muscade
Sel

Commencer par peler le butternut et les pommes de terre et les tailler en gros morceaux.
Mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau, ajouter le sel, l'ail et le thym, porter à ébullition.
Dès qu'ils sont bien cuits et tendres, égoutter puis remettre dans la casserole avec le beurre et le lait.
Écraser à l'aide d'un presse purée et ajouter la noix de muscade. Réctifier le sel.

Quadriller le magret côté gras 
Placer dans une poêle très chaude côté gras avec le thym et faire cuire selon votre cuisson, pour une cuisson rosé comptez 3 min de chaque côté.
Arroser le magret au fur et à mesure. Saler et poivrer au poivre de sichuan écrasé entre vos mains
Retirer et laisser reposer sur une grille.
Dans la même poêle y faire revenir les champignons coupés en deux ou en quatre selon la taille.
Dès qu'ils rendent leur eau de végétation déglacer avec le vinaigre balsamique et poursuivre 1 min
Retirer du feu.
Couper les magret en tranches puis monter les brochettes à raison d'une tranche ou deux par pic.

Dresser chaud avec un peu de jus de cuisson,.