Salade d'automne aux lentilles vertes

24 septembre 2014

L'automne est là, avec lui les feuilles jaunâtres, la fraîcheur du matin et du soir, quelques averses et quelques éclaircies, sans oublier le potimarron, le kiwi, le panais, la pomme, l'oignon, les noisettes, les cèpes... il sait être généreux l'automne avec tout plein de bonnes choses saines et gourmandes.

Et moi sans vraiment attendre qu'il s'installe, j'ai eu envie d'une salade automnale aux lentilles vertes, parce que c'est bon pour la santé et pour le moral, c'est équilibré et c'est sain, tout ce dont j'ai besoin en cette fin de grossesse. J'y ai mis des petits ingrédients simples par ci par là pour donner au final un jolie composition colorée et équilibrée.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

300 g de lentilles vertes
8 oeufs de cailles
Une dizaine de champignons de paris
Quelques tranches de Pepperoni de dinde (au autre de votre choix)
2 c. à soupe de noix décortiquées
Quelques feuilles de mâche
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile de noix
1 c; à soupe de vinaigre au choix
1 c. à café de coriandre moulue
Sel, poivre du moulin

Rincer les lentilles puis les faire cuire dans un double volume d'eau non salée pendant 20 min.
Égoutter et réserver dans un plat à service.
Faire cuire les oeufs de caille selon la cuisson souhaitée.
Peler et tailler les champignons en lamelles puis les faire saisir dans un peu d'huile jusqu'à a légère coloration.
Piler l'ail, ajouter l'huile de noix, le vinaigre, le sel, le poivre et la coriandre moulue.
Verser sur les lentilles, ajouter le reste des ingrédients
Servir en salade ou en accompagnement.