bûche citron meringuée passion culinaire

La tarte au citron meringuée est l'un des desserts les plus appréciés par de nombreux gourmands. Elle inspire ainsi diverses variantes qui changent de la tarte classique, on la trouve ainsi en version verrine, vacherin, glace, biscuits, éclairs et petits choux... tant de gourmandises pour apprécier différemment ce grand classique acidulé.

... Et en cette période de fêtes, j'ai pensé réaliser une bûche façon citron meringuée. De plus, le meringue donne un effet de neige et blanc rappelant l'esprit de Noël.

Pour la génoise :
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
125 g de farine
75 g + 50 g de sucre

Monter les blancs en neige et serrer avec les 50 g de sucre
Blanchir les 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Incorporer la farine et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement.
Étaler sur une plaque sulfurisée et enfourner 8 à 10 min à 180°, veiller à ce que la génoise ne soit pas trop dorée.
Démouler et retirer le papier sulfurisé.
Couvrir d'un linge humide et laisser ainsi 30 min.

Pour la crème mascarpone vanillée :
250 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette
4 c. à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille

Fouetter la crème fleurette puis ajouter le sucre glace et l'intérieur de la gousse de vanille pour obtenir une chantilly.
Fouetter à la fourchette le mascarpone, y incorporer la moitié de chantilly et mélanger. Réserver.

Pour la crème au citron :
250 g de mascarpone
4 c. soupe de lemon curd
2 c. à café de sucre glace
2 feuilles de gélatine

Fouetter légèrement le mascarpone avec le sucre glace. Ajouter le lemon curd ainsi que la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre
1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajouter le sucre et continuer de fouetter jusu'à lobtention du bec d'oiseau, la meringue est ferme.

Montage :
Prendre un moule à bûche (goûtière), habiller de génoise en veillant à la couper de la bonne taille.
Arroser d'un mélange d'eau chaude et de 2 c. à café d confiture d'abricots.
Garnir de mélange mascarpone vanille, couvrir d'une bande de génoise, arroser à nouveau cette dernière.
Ajouter la crème au citron et finir par une dernière bande de génoise.
Bien tasser, filmer et entreposer au frais 1 nuit.
Quelques heures avant de servir, couvrir la bûche de meringue à l'aide d'une spatule en essayant de former des vagues.
Faire brûcler au chalumeau 

Voir aussi mes autres bûches de Noël :