KAISERSCHMARRN, crêpe Autrichienne à la poêle GREENPAN
Le Kaiserschmarrn est une sorte de crêpe épaisse qui compte parmi les spécialités autrichiennes les plus célèbres. Elle est facile à réaliser avec des oeufs, de la farine, un peu de raisins secs en option, et se cuit à la poêle avec un peu de beurre... j'ai dit un peu de beurre, hein ! Elle est servie tiède avec du sucre glace et de la compote aux choix; pommes, prunes ou fruits rouges.
C'est ma soeur qui m'a racontée cette recette qu'elle a eu l'occasion de déguster lors de son séjour en Autriche. Comme elle n'est pas une grande cuisinière, elle n'a pas su me donner le détail de la recette mais s'est souvenue que la cuisson se faisait à la poêle, puis dressée ainsi au centre de la table avec une généreuse quantité de sucre glace.
Un soir, lorsque nous avons reçu ses amis Autrichiens à un dîner, autour d'un menu Français : salade Landaise, suivi d'une blanquette de veau accompagné de gratin Dauphonois, puis d'un plateau de fromages AOC et enfin une crème brûlée (un menu simple mais qui les a bien conquis). Nous avons échangé de sujets culturels dont la cuisine, et là notre amie nous dévoilé la recette de la fameuse Kaiserschmarrn que j'ai précieusement noté dans mon cahier de recettes.
Et quand 750g m'a proposé de participer à un concours autour de la GreenPan, j'ai de suite pensé à cette recette qui allie simplicité, rapidité, gourmandise et originalité.
Greenpan propose toute une batterie de cuisine au revêtement antiadhésif qui soit sain et écologique. Facile d'utilisation et d'entretien, c'est la gamme parfaite qui se prête à la réalisation de différentes recettes. J'ai trouvé son usage assez facile qui garantit une cuisson homogéne, sans coller et surtout saine.
4 oeufs
250 g de farine
250 ml de lait
4 c. à soupe de raisins secs
1 c. à soupe de sucre
20 g de beurre
Sucre glace pour la finition
1 pincée de sel
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter le lait, la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
Incorporer délicatement au mélange lait, ajouter les raisins secs trempés prélablement dans de l'eau tiéde (avec du rhum si vous souhaitez).
Laisser reposer 30 min.
Dans la GreenPan, faire fondre la moitié du beurre puis verser la pâte en une seule fois. Laisser cuire sans y toucher.
Retourner la crêpe après avoir ajouté le reste de beurre. Faire dorer des deux côtés.
A l'aide de deux fourchettes, séparer la crêpe en petits morceaux sans toucher la poêle.
Ajouter le sucre glace. Servir aussitôt avec une compote ou une gelée au choix.
Commentaires sur KAISERSCHMARRN, crêpe Autrichienne à la poêle GREENPAN
- greenpanBonne chance avec vos poêles Greenpan... Voilà plus ou moins 2 ans qu'elles sont vendues en Belgique. Heureuse de pouvoir "oublier" le Teflon aux particules nocives, j'en ai acheté de 3 tailles différentes. J'ai aussi le wook et une poêle à crêpes.... Une belle somme dépensée, hélas ! Impossible de cuire / saisir les aliments dans ces poêles sans matière grasse (+ que passer un pinceau!). Je regrette mon achat. Etait-ce une 1e génération pas au point?
Une de mes filles a, par contre, acheté une poêle en céramique (intérieur couleur crême et pas gris)chez Auchan et elle en est contente... et c'était BEAUCOUP MOINS CHER !
bises
jojo