Achards de légumes
L'achard de légumes serait originaire de la Perse et a été très popularisé en Inde ensuite à l'île de la Réunion. C'est un accompagnement, une entrée et une garniture à base de légumes : carottes, chou vert, haricots verts, mangue verte (pas mûre), chouchou ou Christophines et bien d'autres légumes coupés en julienne, et agrémenté de gingembre, d'ail, de piment et de curcuma appelé "safran pays", d'où la belle couleur jaune.
J'aime beaucoup en déguster avec du riz et une viande en sauce, ou comme une petite salade pour accompagner des grillades. C'est parfait pour déguster plein de légumes en un seul plat.
Il existe autant de recettes que de familles, celle que je vous propose aujourd'hui m'a été donnée par une collaboratrice Réunionaise, que j'envie d'ailleurs puisqu'elle doit bien profiter de ses vacances dans son pays, la Réunion. Elle m'a confié que le meilleur achard était celui cuit à l'étouffée sans ajout d'eau si ce n'est quelques cuillèrées si les légumes étaient éventuellement secs. Elle m'a également conseillé de laisser les légumes légèrement croquants et de bien pimenter le plat, selon elle il faudrait au moins dix piments oiseau, je ne vous cache pas que j'ai suivi tous ses conseils sauf celui concernant le piment, je n'ai utilisé que six mais vous pouvez en mettre qu'un !
1/4 chou vert
6 carottes
250 g d'haricots verts
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
6 gousses d'ail
6 piments oiseau (plus ou moins selon le goût)
4 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à café pleine de curcuma moulu
Sel, poivre
Couper les légumes en fine julienne, même pour les haricots verts. Réserver.
Dans une marmite, faire chauffer l'uile.
Ajouter l'ail et le gingembre pilés ou râpé, le curcuma et le piment oiseau.
Dès légère coloration, ajouter les carottes et faire cuire à l'étouffée en couvrant la marmite environ 8 min
Ajouter ensuite le chou et poursuivre le même mode de cuisson environ 8 min
Ajouter l'haricot vert et faire cuire. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Ajouter le vinaigre et mélanger.
Servir tiède ou froid.
Commentaires sur Achards de légumes
- c'est une mes recettes incontournables, j'en ai encore fait il y a 15 jours pour un pique nique
et c'est vrai que cuire les légumes sans eau c'est bien meilleur
ce que je fais après le mélange pilé c'est que je mets chaque légumes au fur et à mesure, je remue quelques instants et je coupe le feu aussitôt en laissant la marmite fermée, je laisse refroidir et j'ajoute le vinaigre à la fin - Le achard de légume à bercer toute mon enfance au côté du cari et le rougail morue ( mon préféré ) ... Ce sont tellement des classiques que je n ai jamais publié de recette car c est typiquement le type de plat que je cuisine à la volée , sans recette - j ai la même recette que ta collègue , moins de piment aussi mais parfois des graines de moutarde aussi - pour finir , j adore en mettre dans mes sandwich avec des sardines au piment ou du blanc de poulet - voilà bises ^^
- Bonjour, votre recette a été plagiée : je viens de la trouver sur Wawa torrent
http://news.wawa-torrent.com/?p=10341
C'est scandaleux, même vos photos ont été utilisées... - Je vais tester cette recette, car j'en ai mangé il y a longtemps et c'etait super. Mais 8 min + 8 min, cela ne fait pas un peu beaucoup pour garder le croquant des legumes ?
J'aurai bien aimé trouver une personne qui les fait en bocaux, j'en reve ! Alors si jamais tu connais quelqu'un fais moi signe ! Cordialement.
