Entremet coco-mangue chocolat blanc 4

Il y'a un fruit qui se prête bien aux cocktails, aux smoothies, aux desserts et comme nappage ou coulis pour plus de gourmandise. Ce fruit en bouteille est facile à utiliser et à conserver qu'il devient indispensable dans une cuisine, surtout en dessert, Ce sont les Fruits de MONIN, pratique et succulents pour les Panna Cotta, les mousses, les tartes, les charlottes... les idées ne manquent pas, notamment quand Mamina m'a proposée de confectionner une recette avec les Fruits de MONIN, j'ai de suite dit oui et là une multitudes d'idées se bousculaient dans ma tête pour en choisir qu'une qui j'éspère fera venir le soleil, au moins dans nos assiettes. 

Entremet coco-mangue chocolat blanc 2

Cet entremet alliant la manque et la noix de coco sur la base d'un financier au chocolat blanc se veut frais, fruité et léger. Parfait pour un dessert élégant et agréable qui séduira plus d'un gourmand. Il est facile à réaliser et demande juste un peu d'organisation pour laisser prendre les bavarois aux fruits. Croyez-moi, il fait effet en portion individuelle dressé dans une assiette décoré au Fruit de MONIN à la fraise, ou en grand format pour une version familiale.

Entremet coco-mangue et chocolat blanc 1

Pour 6 personnes

Pour le financier :
2 blancs d'oeufs
45 g de sucre
40 g de beurre
25 g de farine
25 g d'amande en poudre
1 c. à soupe de pépites de chocolat blanc
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une casserole de manière à obtenir du beurre noisette.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et la pincée de sel.
Ajouter les oeufs blancs et mélanger.
Y verser le beurer noisette et mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat blanc.
Remplir un moule rectangulaire. Enfourner12 min à 180°

Démouler, dès refroidissement total, découper 6 rectangles (se servir du même rectangle que pour le bavarois).

Pour le bavarois mangue :
200g de mangue fruit du Monin
150g de crème fleurette
3 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol contenant de l'eau froide.
Faire chauffer la moitié du coulis de fruits, y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour bien la faire fondre.
Hors du feu, ajouter le reste du coulis et mélanger.
Laisser refroidir quelques minutes.
Puis verser sur la crème fouettée (montée en chantilly mais pas sucrée)
Disposer 6 rectangles sur un plateau, verser l'appareil à hauteur de 1.5 cm.
Laisser prendre au frais au moins 4h

Pour le bavarois noix de coco : A faire après que le bavarois mangue ait pris.
200g de noix de coco fruit du Monin
150g de crème fleurette
3 feuilles de gélatine

Faire ramolir les feuilles de gélatine dans un bol contenant de l'eau froide.
Faire chauffer la moitié du coulis de fruits, y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour bien la faire fondre.
Hors du feu, ajouter le reste du coulis et mélanger.
laisser refroidir quelques minutes.
Puis verser sur la crème fouettée (montée en chantilly mais pas sucrée)
Disposer 6 rectangles sur un plateau, verser l'appareil à hauteur de 1.5 cm.
Laisser prendre au frais au moins 4h

Pour la gelée à la mangue : A faire après que le bavarois noix de coco ait pris.
100 g de mangue Fruit du Monin
2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol contenant de l'eau froide.
Faire chauffer la moitié du coulis de fruits, y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour bien la faire fondre.
Hors du feu, ajouter le reste du coulis et mélanger.
Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur le duo bavarois coco-mangue.

Montage :
Décorer une assiette blanche de fraises Fruits du Monin.
Dresser le financier, y disposer le duo de bavarois coco-mangue.
Décorer de gouttes de chocolat blanc et de feuille de basilic.