Tarte à l'abricot et noix de coco

La tarte à l'abricot fait partie des tartes sucrées que j'apprécie beaucoup, qu'elle soit à base d'abricots frais ou en boîte, elle a ce petit truc qui me fait saliver, sans doute son côté acidulé et fruité qui fait frétiller mes papilles.

Si en plus la pâte est faite maison, plus consistante, la tarte gagne en texture et offre une petite merveille qui ne perd rien en sa simplicité ! Dans ma pâte, j'ai ajouté un peu de farine de blé complète pour une saveur de céréales et un apport nourissant.

Pour éviter que les abricots "mouillent" la pâte et pour apporter un peu de croquant, j'ai ajouté de la noix de coco séchée qui se marie bien avec l'abricot.

Pour une tarte rectangulaire
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos de la pâte : 1h au frais
Temps de cuisson : 40 min

Pour la pâte :
150g de farine
100g de farine de blé compléte
125g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de sucre
1 à 2 c. à soupe d'eau froide
1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :
8 à 10 beaux gros abricots
4 c. à soupe de noix de coco séchée
2 c. à soupe de sucre de canne ou casonnade (selon l'acidité des fruits)
50 g de beurre
Quelques pincées de cannelle

Préparer la pâte en disposant les farines, le sel et le sucre sur un plan de travail.
Ajouter le beurre et mélanger au bouts des doigts.
Faire un puits et y déposer le jaune d'oeuf dilué avec l'eau, mélanger puis former une boule. Filmer et garder au frais 1h.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, habiller un moule et piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle.
Couvrir de noix de coco séchée.
Séparer les abricots en deux après les avoir lavé, les disposer sur la pâte.
Ajouter le beurre  coupé ainsi que le sucre de canne et la cannelle.
Enfourner 35 à 40 min à 180°