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Ces croissants de lune sont une variété des célèbres "Cornes de Gazelle" au niveau de la forme mais pas de la recette.
Ils sont fondants avec une pâte sablée et une garniture à l'amande, le tout enrobé d'un voile de sucre glace. Ces petits gâteaux nous viennent d'Algérie mais on trouve une autre variante dans la pâtisserie Marocaine avec de la pâte de dattes comme farce. La recette trouve sa ressemblance avec celle des fameux Maâmouls, très présents dans la pâtisserie du Moyen-Orient mais dont la forme est arrondie et aux variantes de farces à la pistache, aux noix...

Pour 30 pièces
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 25 min

Pour la pâte :
500 g de farine
250 g de beurre
1 c. à café de sucre vanillé (ou 1 sachet)
Eau de fleur d'oranger (pour l'assemblage)

Pour la farce :
500 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
2 pincées de cannelle
Le zeste d'un citron jaune
Eau de fleur d'oranger (pour l'assemblage)

Pour la finition :
500 g de sucre
1L d'eau
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
Sucre glace pour l'enrobage

Porter à ébullition le sucre et l'eau de mainière à épaissir le sirop. Compter environ 20 min puis parfumer à l'eau de fleur d'oranger et réserver hors du feu.

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients. L'eau de fleur d'oranger est à ajouter au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte, sablée puis lisse. Former une boule puis laisser reposer 20 min

Mélanger les ingrédients de la farce qui doit être assez ferme pour faciliter le façonnage.
Former des boudins de la taille de votre petit doigt (environ 5cm)

Etaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles de 7cm de diamètre.
Poser les rouleaux de farce sur le cercle puis rabattre et souder les bords, donner la forme d'un croissant de lune.
Enfourner 20 min à 180°. Les sablés doivent rester blonds.
Les plonger encore chauds dans le sirop, égoutter puis les mettre dans le sucre et faire bien enrober.
Laisser refroidir avec dégustation.

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