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Une spécialité aussi bien Orientale que Maghérbine, avec quelques petites différences du niveau du choix des ingrédients et du façonnage mais qui unit les gens sur une seule chose, la Bassboussa est divinement gourmande et se prête à des variantes encore plus gourmandes comme une farce aux amandes (Kalb Elouz en Algérie), avec de la noix de coco, avec de la pistache (Turquie et Syrie)... Et même en version plus ou moins "allégée" au yaourt (je dis plus ou moins allégée mais sans réelle conviction car dans certains recettes, on y ajoute du sucre en plus du sirop  !!).

bessboussa

Pour un plat rectangulaire de 30x20 cm environ
Temps de préparation : 20 min + temps pour l'arrosage
Temps de cuisson : 45 min

400 à 450g de yaourt brassé nature (idéalement Turque ou à la Greque)
150 g de semoule moyenne
150 g de semoule grosse
180 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le sirop :
1kg de sucre
6 petits verres d'eau
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Dans un grand saladier, mélanger les semoules, le sucre vanillé, le sel et la levure.
Ajouter le beurre et sabler le tout.
Verser le yaourt et mélanger sans trop travailler la pâte.
Disposer finement dans le plat légèrement beurré et enfourner 45 min à 180°
Préparer le sirop en portant à ébulition le sucre, la fleur d'oranger et l'eau.
Dès cuisson de la Bassboussa, la sortir du four et arroser d'un tiers de sirop.
Remettre au four éteint et laisser absorber 15 min environ.
La faire resortir du four et arroser d'un deuxième tiers de sirop, puis remettre au four éteint 15 min.
Laisser reposer idéalement une nuit avant de la consommer à la cuillère ou disposée dans des caissettes.

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A bientôt pour une bonne nouvelle gourmande.