Sablé Breton en tartelette, aux suprêmes de pomelo et sorbet mangue-melon

Damien, moi, Sandrine et Silvia

Bien que le soleil soit absent ou timide par moment, je vois du jaune partout ... surtout depuis l'invitation du chef Damien pour un atelier menuchrome, aliant fraîcheur et saveurs. Trois équipes devaient défendre leurs couleurs en utilisant des produits d'un panier Mandar, garni en fruits, légumes, fleurs commestibles et aromates aussi bien fraîches qu'en pâte.
En compagnie de Sandrine et de Silvia, Damien a mené la danse à "l'arrache" avec humour, beaucoup de rire et un peu de sérieux parfois ! Un bel atelier pour découvrir de nouveaux produits tels que les jus Infruit et échanger avec les passionnés de cuisine.

Nous avons réalisé une entrée : Asperge et saumon à l'orange et gingembre, un plat haut en couleurs et à tomber par terre : Pasta Paella et pour finir un dessert champêtre : brochettes de fruits jaunes sur un financier au citron-pavot et coulis mangue-passion.

... et voilà pourquoi je vois jaune depuis vendredi, alors c'est parti pour un dessert tout jaune histoire de faire venir le soleil !

Sablés bretons (selon Christophe Felder) :
3 jaunes d’œufs
130 g de sucre
150 g de beurre mou
200 g de farine
1 pointe de cuillère de sel fin
1 sachet de levure chimique

Faire blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, ajoutez le beurre en pommade et mélanger.
Tamiser la farine, le sel et la levure et incorporer au mélange précédent.
Envelopper la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur. Laisser reposer 2 heures.
Préchauffer le four à 180°.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau
A l’aide d’un cercle (non beuré) de 5 cm de diamètre découpez des sablés. Enfourner les sablés avec les cercles environ 20 minutes à 180 °C. Laisser refroidir complétement.

Pour les suprêmes de pomelo :
1 pomelo

Peler le pomelo à vif pour avoir des suprêmes (clic ici pour avoir la technique)
Réserver les suprêmes et presser le reste pour avoir un peu de jus, réserver.

Pour le sorbet mangue-melon :
250 g de pulpe de melon
250 g de pulpe de mangue
80 à 100 g de sucre de canne
15 cl d'eau
Le jus d'un demie citron jaune

Porter à ébullition l'eau et le sucre tout en fouettant. Laisser refroidir hors du feu.
Mixer les deux pulpes de melon et de mangue avec le jus de citron.
Verser le sirop sur les fruits et placer ensuite dans une boîte hérmetique.
Mettre au congélateur au moins 4 heures.
(il est possible de faire turbiner en sorbetière)

Montage :

Arroser chaque sablé de quelques gouttes de jus de pomelo
Disposer les suprêmes de façon à former une fleurette
Placer au centre une petite boule de sorbet mangue-melon et décorer avec des fleures jaunes commestibles.

Comments

[july]

le jaune te va si bien!!!

[Silvia]

Ton sablé est vraiment à tomber!! ...et solaire comme notre équipe ;-) Bises

[gourmandelise]

Il doit etre vraiment délicieux ce dessert avec le sorbet maison!!

[Mlle G&G]

Absolument magnifique mais tu as du oublier de mettre le lien pour la technique des suprêmes de pomelos... En tout cas ton sorbet me donne bien envie de l'essayer.

[anne-marie]

Moi qui adore le jaune, là je suis servie, donc je note ta recette