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Si jolis qu'il est difficile de les croquer, mais avec ce travail de patience, on se laisse totalement fondre devant ces chapeaux et on finit par en manger tout en fermant les yeux, comme si on refusait de voir le crime qu'on est entrain de commettre !
Les Chapeaux font partie de la grande catégorie dite moderne de la pâtisserie purement Algérienne, cette forme a vu le jour ces dernières années grâce à l'imagination et à la créativité des pâtissières aux doigts de fées. Bien que la pâte et la farce soient un grand classique dans cette cuisine, le façonnage quant à lui se veut et se fait original année après année, fête après fête, pour le plaisir des gourmands.
Les Chapeaux n'échappent pas à la régle de la finesse et du raffinement, ce qui procure un grand plaisir visuel et nous laisse ainsi émerveillé "C'est joli comme tout!".

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J'ai réalisé cette minutieuse pâtisserie à l'occasion du salon du blog #2 (clic).

Pour la pâte
3 mesures de farine pour
1 mesure de beurre fondu
Environ 1 mesure d'Eau de fleur d'oranger pour rammasser la pâte
1 pincée de sel

Pour la farce
3 mesures d'amande moulue
1 mesure de sucre glace
2 pincées de cannelle moulue
Zeste d'une demie orange ou citron jaune
Eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

Finition
Miel tiède
Pâte d'amandes colorées
Fleurettes au sucre et perles argentées
Brillant alimentaire (facultatif)

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Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix : un verre,
une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux
.
Pour ma part, j'utilise un mug
La règle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Mélanger les ingrédients de la pâte, elle doit être souple. Laisser reposer environ 15 à 30 min.
Mélanger les ingérdients de la farce de manière à pouvoir façnner des boules sans qu'elles ne se brisent. Faire des boulettes ou des petits tas et réserver.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau très finement et détailler des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
Poser une boule de farce au centre d'un rond.

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Couvrir d'un autre rond de pâte en l'étirant légérement. Appuyer bien sur les côtes pour souder la pâte et la farce.

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Piquer la pâte sur les côtés à l'aide d'un cure-dent pour éviter qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
Pincer les bords à l'aide d'une pince ou à défaut décoter avec une fourchette.

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Placer sur un plateau, filmer et laisser sécher une nuit. Cela permet de garder le décor de la pâte.
Le lendemain, enfourner à 180° sans coloration mais à peine dorés.

A la sortie du four, les plonger dans le miel tiéde quelques minutes en les retournant de temps en temps. Egoutter et laisser refroidir.

Sur un plan de travail sucré avec ud sucre glace, façonner des boudins très find de pâte d'amande en guise de ruban, décorer également avec des fleurettes et de perles argentés comme sur les photos.

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Voir ma rubrique Pâtisserie Orientale pour d'autres beaux façonnages (clic)