Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments

3 février 2010

Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments

Dès qu'on évoque l'hiver, notre appétit adopte les soupes, les potages, la Raclette ou la Tartiflette, oubliant ainsi tous ces cocktails croquants de légumes alliant couleurs et saveurs. Et même quand on pense aux légumes, nous optons pour l'orangé de potiron, le blanc du chou-fleur, le créme du panais ... et tout ce monde semble si triste dans nos assiettes bien que les saveurs soient intéressantes. Et la couleur dans tout ça ? Ainsi que la fraîcheur en bouche ? Moi j'dis que pour affronter l'hiver, il faut bien du chaud, du nourissant, du costaud... et de LA COULEUR !

Bien sûr que la couleur se fait discréte durant cette saison, se fait également fade ou triste si on ne la met pas vraiment en valeur mais ce n'est pas une excuse pour la banir de notre table. Et heureusement que l'on trouve certains produits toute l'année sous une forme de conservation très intéressante : le surgelé, le conserve, le sous-vide, le confit..etc.
J'avoue avoir une préférence pour le surgelé et le confit, et aucune attirance pour le conserve mais parfois je me laisse tenter par l'appel d'un légume emprisonné dès sa récolte. De quoi nous permettre de profiter toute l'année de certains produits tant aimés.

Oui à la couleur printanière en plein neige et froid, tel est mon slogan de cette saison !!!

Pour le gésier confit :
250 g de gésiers de volaille
1 piment NIORA (clic)
1/2 c. à café de piment d'Espelette
1/2 c. à café de Pimento
2 pincées de piment de Cayenne
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Bain d'huile : moitié huile d'olive et moitié huile de tournesol
Gros sel

Pour la jardiniére :
200 de pois-chiche trempés dans de l'eau pendant 10h
1 boîte d'artichaud
4 poivrons rouges grillés et confits
1 salade Trévise
Quelques pousses d'épinard
Quelques feuilles de menthe

Pour la vinaigrette :
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balasamique
1/4 c. à café de moutarde
1/4 c. à café de piment d'Espelette
1/4 c. à café de Pimento
Poivre du moulin (très peu)
Sel

Laver les gésiers puis les disposer dans un saladier, ajouter généreusement le gros sel, mélanger et laisser reposer 12h à 24h. Retirer l'exédent de sel sans rincer les gésiers et mettre dans une cocotte minute. Ajouter l'ail entier, le laurier, les piments et faire roussir quelques minutes. Verser les deux huiles de manière à couvrir les gésiers, laisser cuire ainsi pendant 2h. Retirer et mettre à égoutter jusqu'à refroidissement.

Mettre à cuire les pois-chiche dans une cocotte minute avec un peu sel, puis égoutter et laisser refroidir.
Rincer plusieurs fois les artichauds afin d'éliminer l'acidité du jus de conserve. Les égoutter puis les tailler en lamelles moyennes. Faire de même avec les poivrons grillés.
Couper la salade Trévise de manière irrégulière, la mélanger aux feuilles d'épinard et de menthe.

Mettre les gésiers coupés en petits morceaux et les légumes dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette.
D'un geste vif et ample, secouer le saladier de manière à mélanger les ingrédients sans les écraser.
Disposer dans les assiettes et déguster tiéde ou froid.

Jardinire réalisée lors d'un brunch entre bloggueuses.