11 novembre 2009
Rumsteack et son écrasé de panais aux saveurs Thaï
Allez, on va se régaler avec cette assiette à la réalisation facile mais aux saveurs explosives ! Le genre de recette à priori simple puisqu’on prépare un écrasé de légume, on fait cuire un morceau de viande à part et on arrose de sauce… à priori… Détrompez-vous, cette recette est bien plus œuvrée qu’elle en a l’air.
Tout son cœur se trouve dans le condiment qui met en lien les arômes, éveille les sens et joue la contre-balance des saveurs. Le vinaigre va bien avec le sucré du panais, le gingembre et l’ail forment un duo pour donner de la texture et de la fraîcheur, le piment donne du pep’s, la coriandre apporte du vert, du frais et du croquant, les graines de sésame croustillent et flagornent l’huile de sésame… Tout l’axe de la recette réside dans ce condiment parfumé à souhait. Ainsi, un simple écrasé de panais et un simple pavé de rumteack se voient pétiller dans une enchevêtre de saveurx et de textures.
Je me souviens de la première bouchée, j’ai de suite fermé les yeux et laisser mon palais apprécier tout un éclatement de petites choses… ça sent bon, ça chatouille, ça frémit… ça fait plein de petites sensations en bouche, tout à fait plaisantes qu’on a envie de reprendre une autre bouchée.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour le Rumsteack :
2 Rumsteack
Sel et poivre du moulin
1 c. à café d'huile d'arachide
Pour l'écrasé de Panais :
4 panais
2 petites pommes de terre
4 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de beurre
Quelques pincées de noix de muscade
Pour le condiment :
Quelques feuilles de coriandre
1 morceau de gingembre de 2x2 cm
1 gousse d'ail
2 piments rouges Thaï
2 c. à soupe de sauce de soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
2 c.à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce Nuoc-mâm
Graines de sésame
Poivre du moulin
Sel
Laver les légumes, les éplucher puis les tailler en gros morceaux. Faire cuire à la vapeur environ 25 min
Les passer au moulin à légume ou les presser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter la muscade, le sel, le lait et le beurre. Mélanger puis réserver.
Saler et poivrer le Rumsteack puis faire cuire dans un peu d'huile d'arachide, 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol lasauce de soja, la sauce Nuoc-mâm, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail pilé, le piment débarassé de ses graines, le poivre, le sel et les feuilles de coriandre sans les émincer. Si le condiment n'est pas assez liquide, ajouter de l'huile ou de l'eau tiéde.
Sur chaque assiette mouler l'écrasé dans un cercle et disposer dessus le Rumsteack coupé en biais.
Arroser généreusement de condiment et servir aussitôt.
Une autre recette à base de panais :
Soupe de panais aux moules (clic ici)
Commentaires
Comment résiter à ces photos appétissantes mais surtout à ton commantaire gourmand sur cette recette. Je note.......j'en ai l'eau à la bouche rien qu'en lisant !
Michèle
Coucou ma chère, merci pour cette recette, et pour toutes d'ailleurs car j'ai l'impression de lire les 1001 et une nuits, on n'attends toujours la prochaine recette ;)
Biz
des saveurs comme je les aime !!! je n'ai jamais cuisiner les panais ... mais ta recette me tente bien !
divinement appétissant!ça doit-être délicieux!bises
Tu es bien matinale pour une journée repos.
Je craque pour ta recette.
Ca chatouille ! Ca frémit !! Mais arrête de nous mettre l'eau à la bouche !!! Méchante va !
Il n'y a qu'un mot pour résumer ma pensée : magnifique !!!
hum ca a vraiment l'aire delicieu miamm bravooo
Je n'ai mangé du panais qu'une seule fois, dans un gratin, et je dois dire que je n'ai pas vraiment apprécié ce légume, il faudrait que je teste une nouvelle fois, mais avec ce superbe condiment je suis certaine que le panais passerait mieux. ;-)
Hmmmmm.... encore une super recette qui nous permet de nous évader... Merci!!
c'est vraiment très appétissant!
Bravo pour la recette éclatante de saveurs. J'en bave sur mon clavier ! Bravo pour les photos, éclatantes de couleurs ! Et vive la réinvention du langage culinaire : je reprendrais bien un peu de pétillement de panais et de rumsteak dans un enchevêtre de saveurx '-)
Magnifique cette sauce!!!
le genre de recette que j'adore ! bravo !
un plat digne d'un grand restaurant, je serais curieuse de goûter.
Tout son cœur se trouve dans les condiments, c'est tout toi, ça!!! Tu me donnes envie d'acheter des panais pour la première fois :)
Et zou direct dans mes favoris de plats à tester!
j'adore les saveurs thai cette recette a tout pour me plaire !
Explosives ces saveurs? Mais, qu'est-ce qu'elles me plaisent!
Un mélange de genre intéressant, et le panais est un compagnon hebdomadaire en ce moment ! Hier il était sucré dans des muffins aux fruits confits pour les filles...
Superbe présentation !
j'imagine très bien toutes ces saveurs et c'est top !
Super joli ton plat !!
ta recette est magnifique merci
Digne d'une assiette gastronomique !
Quelle jolie présentation !
Vu la description que tu en fais cette recette a l'air très savoureuse! Hum...!
quel jolies photos ça met en appétit!!
Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaarg!!!!!
:)
Je n'ai jamais cuisiner le panais! Ton assiette en plus d'être bien présentée, semble très appétissante!Merci pour ce si joli partage
Bizz la butineuse
juste un petit mot pour te dire combien j'apprécie ton blog...j'ai testé plusieurs recettes, et c'est un véritable régal à tous les coups! Super!
je n'ai encore jamais gouté au panais
Cette assiette me fais doucement rêver !!!
Pourtant en plein p'ti déj, à tester assez vite !!!
Quelles belles photos c'est très tentant !
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