29 mai 2009
Tajine d'agneau aux pruneaux et abricots secs
Tajine, plat évocateur de parfums et un appel à l’évasion. Il s’invite en toute simplicité dans une cuisine au quotidien, au gré des étales du marché et des envies de chacun. Il est aussi un mets de cérémonie qui charmera tout gourmet. La recette du tajine ci-après est digne des plus grandes tablées de fêtes, il souligne cependant un caractère mystérieux grâce aux fruits séchés et aux épices ajoutés dans un parfait équilibre. Il est divin, il est rustique, il est royal !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
1 gigot d'agneau raccourci
2 oignons
12e de pruneaux
12e d'abricots secs
1 bâton de cannelle
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café rase de curcuma
1 c. à café de poivre noir moulu
1 et 1/2 c. à café de Rass El Hanout ou de mélange M'rouziya (clic ici)
Quelque pistils de safran
1 à 2 c. à café de sucre
Sel
Huile neutre
Garniture : 1 ou 2 oeufs durs et graines de sésame
Dans un plat à tajine (ou à défaut un autocuiseur), verser l'huile et faire tiédir.
Ajouter les deux oignons coupées en fines lamelles, la viande et les épices sauf la cannelle moulue. Faire revenir quelques instants afin de bien saisir la viande.
Arroser d'eau, couvrir et laisser cuire 1h tout en surveillant la cuisson. Ne pas hésiter à arroser d'eau de temps en temps. Si vous utilisez un autocuiseur, comptez un temps de cuisson de 45 min.
Pendant ce temps, mettre les pruneaux et les abricots secs dans deux casseroles séparées, couvrir d'eau, ajouter le sucre et la cannelle moulue. Faire confire à petit feux quelques minutes jusqu'à ce que les fruits deviennent fondants et légèrement confits.
Les retirer puis les disposer dans le tajine, couvrir un peu de sauce pour qu'ils s'imprègnent des saveurs. Maintenir encore quelques instants sur le feu.
Parsemer de sésame doré grillé et décorer d'oeuf coupé.
Déguster avec du pain bien frais.
Recettes de tajines similaires (sucré-salé):
Tajine M'rouziya ou Mrouzia (clic)
Tajine de cailles aux oignons confits et huile d'argan (clic)
Commentaires
hum c'est une de mes préférées!
Talentueux mélange de couleurs et saveurs.
je fais régulièrement des tajines, ceux à l'agneau sont bien parfumés par cete viande très gouteuse
rhhhooooo!!! comment çà à l'air super bon!!!!!
Très belle photo, on en lècherait l'écran !
superbe tajine, j'aime beaucoup la cuisine avec les fruits secs...
S'il y a bien un tajine dont je raffole c'est celui-ci!! Il me fait craquer!
terrible, terrible.... ce plat est une pure gourmandise !!! et un beau voyage que tu nous offres !
Fort tentant même à 10h du matin, quel talent!!!
Aie aie aie!!!
JE n'aime pas bien le sucre sale, mais l'agneau le mangerais bien volontiers.
ta photo est superbement appétissante
C'est de la torture....
Dire qu'au self c'est filet de colin ou jambon blanc aujourd'hui....
J'aurais aimé mangé ça, ça a l'air trop et je sais que c'est bon!!!
Je craque complètement pour cette recette!! :)
C'est vraiment délicieux!
Encore un bon tajine aux multiples saveurs comme tu sais si bien les faire. ;-)
délicieuse tajine... bises
c'est ma mère qui si elle voyait ta recette vais lui envoyer merci!
J'ai mis ton site dans mes favoris ! Il est extraordinaire et riche d'idées et de merveilleuses recettes ! merci
Très appétissant ton tajine
j'adore les tajines et le tien à l'air merveilleux! Rien que la photo me mets l'eau à la bouche!!!
Je ne sais pas si tu as eu mon message, mais j'aime beaucoup ton blog et tes photos !
Je voulais savoir si tu avais prévu de nous faire une recette de baklavas ?
bizz
Quel beau tajine ! Miam !
Bisous
Ton plat a l'air fabuleux ! Je me laisserais bien tenter, Bises, Marie
Il y en a certains ici qui ne sont pas amateurs de sucré-salé, je vais m'en faire un pour moi toute seule!
Wahhhhou
Mashallah j'adore ton blog je peux plus m'en passer LOLLL
Féliitation t'es une vrai proooo
Bisous
Ta souris me fait de l'oeil. Ici nous aimons ces recettes épicées
miam
un délice comme j'aime, merci pour cette belle recette
bisous
Quelle tajine sompteuse, bravo! Tous les ingrédients me plaisent...
mmmh!! j'aime beaucoup ce plat sucré/ salé typique de chez nous.
Mama mia
Coucou toi,
Très sympa cette recette aux couleurs du soleil...
J’espère que tout va bien.
Des bises.
Yann
argh...un de mes tagines préférés, mais qu'il est beau le tien !
quel magnifique plat! biises micky
J'imagine très bien les saveurs lorsqu'on retire le "chapeau" ... toutes ses épices, un régal.
Bises
Un véritable délice ces mélanges d'arômes. Succulent.
voilà un tajine qui me plait beaucoup !!
bisous
Comme tu dis un tajine royale effectivement mmhhhh
Très belles photos bravo!
j'ai déjà toutes les saveurs en bouche rien qu'à lire ta recette !
je prends note de ta recette
bz
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