20 octobre 2008
Makrout Elouz (pâtisserie Algérienne)
Vous êtes friands de ces petites douceurs aux mille et un parfums, elles vous séduisent par leur aspect tout mimi et leur promesse de gourmandise savoureuse. Des douceurs qui en cachent bien d'autres, car la pâtisserie orientale rime avec authenticité et créativité.
Elle aime les petits-fours d'antan qui sentent bon les cheveux au henné de grand-mère, le jardin d'enfance, le câlin de la maman, la fierté du papa, le thé de la voisine et les repas de famille. L'authenticité est sans aucun doute cette recette connue par tous, goûtée à chaque événement, appréciée et ré-appréciée même si parfois elle est démodée tel un vêtement de saison, celle qui a le même goût dans chaque maison et chaque famille, qui rassemble les gens autour d'un plateau garni sous une ombre au parfum de jasmin. L'authenticité de la pâtisserie orientale est cet album de souvenirs que l'on veut feuilleter avec un soupçon de nostalgie.
La créativité trouve sa place quand elle comble la pâtissière du plaisir à réaliser ce petit-four qui fera entendre de lui (ou d'elle) : "Mme a confectionné un nouveau modèle, elle est douée!", "Mais où est ce qu'elle a déniché ça?", "Il faut lui demander la recette, mais pas sûr qu'elle veuille partager ses secrets!"... La créativité est cet art qu'ont les dix doigts à danser ensemble sans faux pas, à transformer une simple pâte en un chef d'oeuvre pour les yeux, à séduire le palais d'un délice nouveau mais qui cache probablement un souvenir d'antan.
C'est ainsi qu'elle est la pâtisserie orientale, du plaisir à goûter du nouveau et à ragoûter le passé.
Pour 20 pièces
Pour la pâte :
3 mesures d’amandes en poudre
1 mesure de sucre
2 blanc d'oeufs
Le zeste d'un citron jaune non traité
Pour le sirop :
3 mesures de sucre
500 ml d’eau
Quelques gouttes de citron jaune
Sucre glace pour le décor
Caissettes pour la présentation
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Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol.
La régle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Commencer par préparez le sirop pour qu'il soit froid. Mettre les ingrédients dans une casserole et faire cuire 30 min sur feu assez fort.
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients avec les doigts puis former une boule.
Farinez le plan de travail, y déposer une boule de pâte que vous transformerez en un boudin avec le dessus bombé.
Couper en biais à l'aide d'un couteau pour avoir des losanges.
Disposer dans un plaque sulfurisée puis enfourner 12 min à 180 (le four étant préchauffé 5 min avant).
Tremper les gâteaux immédiatement dans le sirop qui doit être froid, puis les tremper dans le sucre glace et les garnir généreusement. Renouveler l'opération pour que les gâteaux soient bien blancs.
Laisser reposer les gâteaux 1 à 2h à l'air libre puis renouveler l'opération en les plongeant à nouveau dans le sucre glace.
Placer dans des caissettes.
Très fondant, à la saveur tant fruitée du citron, au subtil goût des amandes et au glaçage lisse et uniforme, voici les critères de beauté de cette pâtisserie Algérienne.
Commentaires
Ils ont l'air délicieux !
trés jolie billet !
Je voudrai bien voir tes jolis petits doigts dansés sans faut pas :) Ca doit être un sacré spectacle et qu'est ce que ca donne comme résultat dis donc !!!!!
Divins! Tu es très douée!
Bises,
Rosa
Magnifiques tes MAkrouts elouz, Minouchkak ! Je rafolle de ces pâtisseries au gout si fin d'amandes et de citron ! Le plus dur de mon côté a été de réussir le bel enrobage au sucre glace afin qu'il soit bien lisse et bien blanc.
Tes caissettes dentelées sont superbes ! Tu les as trouvées en Algérie ? Ca met les petits fours merveilleusement en valeur !
Après ceux de Céline et maintenant les tiens, je crois que je vais définitivement succomber!
régale des yeux
rien que la vue c'est un délice,voilà une recette de makrout que je ne connaissé pas et que je vais vite testé
miamh..
je craque devant ces pâtisseries, elles sont i délicieuses...
ils sont superbe machalahhhhhhhhh
A Céline
Le plus important dans ce gâteau c'ets en effet le glaçage qu'il faut faire en plusieurs fois, ainsi il est très lisse et ça tient bien. Le temps de repos est important entre chaque habillage au sucre glace.
Pour les caisettes, c'est une amie Algérienne qui m'en a apporté de la-bas
Encore une merveille du Maghreb ! Avec un petit thé à la menthe...
Quelle artiste !!!
Nouvelle venue sur ton site, je ne me lasse pas de découvrir les merveilles que tu réalises. Tout parait si simple avec toi et les résultats sont tellement magnifiques !!.. Encore une recette que je vais tester dès maintenant...
super original ,bravoo!!
Effectivement Mme est doué, ils sont très beaux! Bonne journée.
Superbe, superbe tes makrout elouz Minouchka !
c joli joli....
coucou je je suis une fidele lectrice de ton blog que je trouve M A G N I F IQ U E.
ton article est trés bien ecrit et bin tu devait etre bonne en commentaire composée au lycée!!!!!!!!!
bonne continuation
c'est un plaisir de lire (relire) tes billets
fait nous encore rever....
Après ceux de Céline et maintenant les tiens, je crois que je vais définitivement succomber!
Ta description de la pâtisserie orientale est tout à fait représentative. Un soupçon de magie dans ces petits délices. Je pense tester cette recette prochainement, je n'ai encore jamais essayé ce glaçage.
En attendant un petit tag pour toi chez moi ;)
C'est mon préféré des gateaux aux amandes !!!
Ca a bien été le premier à préparer avec du citron et ensuite, d'autres ont suivi...
Merci pour cette belle recette
Bonne soirée
Très beaux, quel talent tu me donne une?
"friands" est un bien petit mot!
j'aime autant la poésie dont tu fais preuve en en parlant que ces petites douceurs
Je ne crois pas avoir eu l'honneur de déguster ces merveilleuses petites douceurs jusqu'à présent mais cela ne saurait tarder... Encore une fois j'admire la méthode fabrication des pâtisseries orientales, surtout le trempage dans le sirop.
De biens jolis mots pour décrire une délicate recette.
le makroud ellouz me rappelle tjrs les mariages :D tu les a magnifiquement bien fait!
Quel régal ce doit être...."soupir" !!!
Et bien elle est épatante avec cette recette divine à faire palir les dieux!
T'es un vrai chef, ils sont magnifiques, en plus j'adore ce gâteau. Bisou
Bonsoir
Alors ça ma puce j'adore sa me rappel mon pays quand c'était la fête de l'Aïd mes amies m'en porter toujours et du bon couscous quel régale ...
je viens de prendre ta recette et je vais l'envoyer a mes 3 filles qui adore tous ces gâteau de la bas ..Merci de nous gâter .
calin x 2 de Michelotte
huuuuuuuuuuuuum bien réussis.
magnifiquement bien reussi !!
avec tes doigts de fee tu nous as concocté une merveilleuse friandise !!!
vraiment devant un tel talent je ne peux que m'incliner !!
bravo
J'adore
Oh oui j'adore makrout ellouz, pour moi ça évoque les mariages en plein mois d'août, chaleur écrasante, en Algérie biensûr! Bravo bien réussis.
ils sont magnifiques, je suis vraiment une fan de la pâtisserie orientale, c'est magnifique tant au niveau gustatif qu'esthétique....
merci de nous régaler ainsi...
Très classe
je suis en tunisie et je ne connaissais pas du tout cette douceur il faut que je teste cette recette
merci pour cette passion que vous partagez avec nous
Bonne continuation
Je ne m'en lasse pas, heureusement que je ne suis pas ta voisine, je viendrais sonner a tout bout de champs pour prendre le the.
A refaire !
oui, ben mes 10 doigts sont les rois du faux-pas !!J'ai essayé de réaliser les makrout ellouz et ma présentation est nulle ! glaçage foiré... mais je vais recommencer ! trop bon !!
A Luna
Ne t'inquiétes pas, le plus dur dans cette pâtisserie c'est justement le glaçage. Il faut mettre beaucoup de sucre glace plusieurs fois. On le fait une première fois dès leur sortie du sirop (immédiatement) puis on poursuit le processus de glaçage, on laisse poser puis on refait, c'est assez long et généreux.
je ne connaissais pas mais en voyant ta recette je n'ai qu'une envie c'est de vite l'essayer!
Merci de tes encouragements t'es trop super !
j'adore moi aussi, et les tiens sont super beaux, comme d'habitude!
perso, je mets une demie mesure de sucre dans la pate d'amande car le glacage le rend un peu trop sucre' a mon gout.
bises
C'est toujours un vrai dépaysement que venir faire son tour chez toi
une petite précision S'IL TE PLAIT
Ta mesure c'est style verre à moutarde??????? 125 ml
ou plus pot de yaourt 100ml
Excuse moi je viens de lire comme il faut ,
tu l'as bien expliqué
pour ma passion
j'm'apélle ahmed et chwi marocain.franchement g aimer c'ke t'as préparer.j'partage avec toi cette passion.g des recettes avec photos et spécialement préparés chez moi.j'vs offres si vs vouler.aller bne continuation et à +
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