10 octobre 2008
Gratin de bananes jaunes
J’ai goûté ma première banane jaune il y a 12 ans, je n’avais pas aimé mais vraiment pas. J’ai regoûté ma deuxième banane jaune 6 ans après, et toujours pas aimé son goût très sucré en préparation salée. J’ai renouvelé cette expérience au début de cette année et j’étais surprise de son goût léger, fin et doux, j’ai alors changé d’avis sur la banane jaune. Malheureusement, j’ai voulu la redéguster durant mon séjour en martinique, tout de suite mes papilles se sont souvenus de la première expérience il y a 12 ans ! J’ai alors compris que ça n’allait pas être une grande histoire d’amour entre la banane jaune et moi … plutôt une rencontre à rebondissements !
Photo prise au terrain agricole de mon beau-père
La banane jaune se prépare comme un légume, elle est plus grande et plus allongée que la banane ordinaire fruit. Elle est verte quand elle n’est pas mûre (n’essayez pas de la déguster crue car elle est indigeste). La banane ordinaire se prépare en « tinin », soit en accompagnement comme des pommes de terre (clic ici pour voir la recette de tinin à la morue). Plus elle mûrit, plus elle est jaune et gagne en valeur sucrée jusqu’au point où elle devient noire, preuve qu’elle est très mûre et donc sucrée.
C’est le stade de banane jaune légèrement noire qui nous intéresse pour cette recette antillaise. Elle est ainsi moyennement sucrée, juste équilibréé pour éviter un effet très contraste qui risque de vous faire détester la banane jaune. Les antillais la préférent bien mûre et donc bien sucrée alors que mon doudou et moi sommes plutôt friands de la version douce.
Ce plat est préparé partout aux Caraîbes pour accompagner tous types de viandes et même en complément de riz ou d'autres gratins locaux.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
8 à 10 bannes jaunes pas très mûres
1/2 botte de Cives (oignons pays)
1 gousse d'ail
Fromage râpé
Béchamel : 1 c. à soupe remplie de beurre, 3 c. à soupe de farine, une pincée de muscade et 3/4 L de lait
Sel et poivre moulu
Commencer par éplucher les bananes puis les couper en rondelles de 1 à 1,5 cm
Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d'eau, ajouter les cives émincées grossièrement, l'ail écrasé et une pincée de sel.
A ébullition, faire cuire les bananes jaunes dans le bouillon
Compter 15 à 20 minutes. Les rondelles de bananes doivent être fondantes.
Préparer la sauce béchamel dans une casserole : faire fondre le beurre, ajouter la farine puis mélanger, verser le lait petit à petit et continuer à remuer. Ajouter un peu de muscade, le sel et le poivre.
Méthode 2 : Certains font revenir les rondelles de bananes dans un peu d'huile avant de les incorporer à la béchamel.
Mélanger les bananes égouttées et la béchamel
Méthode 2 : au lieu de mélanger les bananes et la béchamel, on peut les disposer par couches dans le plat allant au four : une couche de béchamel, une couche de bananes jaunes et ainsi de suite.
Variante : vous pouvez ajouter des lardons, du persil émincé... afin de bien garnir le gratin.
Disposer dans un plat, ajouter le fromage râpé et enfourner en position grill jusqu'à l'obtention de la dorure souhaitée.
Déguster avec une viande en sauce, grillée... Vous pouvez également accompagner ce gratin d'une petite quantité de riz nature.
Voir aussi le gratin de chritophines juste ici (clic)
Commentaires
Je en connais pas du tout il faut que j'essaie !
Bonjour Minouchkah,
j'ai cherché ton adresse mail mais je ne l'ai malheureusement pas trouvée, du coup je débale tout par commentaire interposé...
Voudrais-tu faire partie du jury de la prochaine édition de ton propre jeu? Ou bien as-tu envie cette fois-ci d'y participer? Si tu pouvais me répondre rapidement par mail, je serais alors fixée! Merci d'avance.
J'en profite pour admirer cette recette drôlement originale, je n'aurais jamais mais alors jamais pensé à lier la banane, la béchamel et le fromage, c'est mon Loulou adepte de banane qui va être content;)
Bonne journée,
Marion.
je suis désolée
je suis désolée mais tu t'es trompée la banane jaune (plantains) n'a rien à voir avec les tinins.
les tinins mûres n'ont jamais donnés de bananes plantains.
les tinins sont en fait les bananes que les européens consomme en tant que fruit.
J'aurais préféré te faire cette remarque par e-mail parce-que j'aime bien ton blog mais je ne trouve pas....
et merde
les européens consomment....
Je ne sais pas si ca va être ma tasse de thé aussi mais je ne demande qu'à goûter. Tu m'invites ?
rhhooooo là là c'est mon homme qui va aimer!!!!
j'essaie!!!
La banane jaune, je ne la connais pas. J'ai deja mange de la banane plantin en plat sale par contre, et j'ai beaucoup aime. Est-ce que c'est la meme?
Oh!lala! je ne connais pas du tout mais franchement çà doit super bon!!!
En Martinique j'étais aussi suprise de découvrir toutes variétés de bananes et j'ai eu du mal a les distinguer, c'était plus simple la 2em fois Par contre j'ai adoré la banane légume et quand j'en trouve je fais ton delicieux gratin ou encore très mures en beignets au plus grands plaisirs de mes enfants jeunes adultes; Cuit a l'eau c'est bon aussi
Liliane
coucou j'espere que tu as passée de bonnes vacances aux antilles !
Car moi je suis imptatiente de retrouver ma famille.
pour le gratin on cuit les bananes seulement a l'eau salée coupés en rondelle quelques minutes pas trop ,ensuite on les range dans un plat a gratin dessus verser de la creme liquide et parsemer de fromage rapée et pour ceux qui aime la saveur sucré au lieu du fromage faire frire 1 banane ,passer au papier absorbant et les ranger sur le dessus aux antilles j'en ai tjrs manger de cette maniere ,car ca risque d'etre tres lourd avec la bechamel.
M'enfin si tu as aimé de cette maniere c'est l'essentiel!
moi j'adore les banaes mais je ne les ai jamais goûtées en version salée... à essayer au plus vite!
Salut,
en disant bananes jaunes, parles-tu des grandes bananes de Colombie qui sont très vertes puis deviennent jaunes ?
Je pense que c'est une variété plantain...
J'ai testé la banane de consommation courante en salé... poulet à la bannane et au riz... très bon, mais certainement pas aussi bon qu'avec des plantains.
Pas toujours facile à trouver à Paris, car beaucoup de bananes de Colombie, plutôt que de Martinique
Bon week-end à tous
Sissi
j'adore tes recettes c'est un voyage!!!
j en ai l eau a la bouche
bananes et bechamel? J'en ai un peu peur!
mais je veux bien gouter!
Oui pourquoi pas???!!!!
un plat très étonnant,j'y gouterais bien!
bizzzzz & bon dimanche,
oumsamy
Chez nous c'est avec des bananes vertes qu'on réalise des plats salés, c'est vraiment original ta recette!
Bises
originale cette recette ... merci pour toutes ces infos , ml
Original ce gratin. Bonne journée.
Je voyage avec ce genre de recettes, je ne connais mais je serai curieuse d'y goûter...beaucoup d'originalité, bravo!
slt désolée de te dire que la banane que tu as utilisée est une banane qu'on utilise pour le dessert, il existe une banane jaune qu'on utilise en cuisson salé avec la peau qu'on consomme avec les ragoûts, les poissons en daube ou justement en gratin.
gratin de bananes jaunes
Bonjour Très beau blog
Par contre pour cette recette je ne fais pas bouillir les bananes jaunes (plantains) il suffit de les frire dans un peu d'huile et les mettre à egoutter sur un papier absorbant si on les mets a bouillir elle deviennent toutes molles et pas très appétissantes essaie et tu verras la difference
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