12 septembre 2008
Sorbet-coco antillais à la sorbetière traditionnelle
C’est avec le cœur serré que je vous abandonne quelques semaines. Je marque avec le billet d’aujourd’hui une pause largement méritée (si si c’est moi qui vous le dis) pour des vacances en Martinique, l’île aux fleurs. Le blog va être fermé pour congés annuels, vous pouvez tout de même le visiter et le commenter en mon absence.
Bien que le temps ne soit pas chaleureux ni opportun pour déguster une crème glacée ou un sorbet aux fruits, je ne résiste pas au plaisir (toujours avec ce cœur serré) de vous parler de l’incontournable sorbet-coco des Antilles. Un sorbet maison confectionné avec de la noix de coco fraîche dit « coco sec » ou à défaut du lait de coco en boîte qui est tout aussi bien. Ce lait doux et neigeux se transforme en un sorbet léger et parfumé à souhait qui fond en bouche. Préparer un sorbet maison n’est pas seulement une recette mais également un rituel, certes simple mais long.
Préparé en Guadeloupe et en Martinique, ce sorbet est vendu le long des routes, digne d'une véritable spécialité de cuisine de rue. On le prépare chez soi pour toute fête en famille, lors d'un méchoui entre amis et même en dessert léger avant le fameux pain au beurre du matin quand les soirées sont longues.
Mais le sorbet antillais n'est pas qu'un dessert, c'est également un art de le fabriquer et de le servir dans une sorbetière combinant un seau en bois et une cuve cylindrique en métal, un appareil que l'on actionne à l'aide d'une manivelle. Le sorbet se forme au bout de quelques tours de bras énergique telle une récompense du travail fourni et du temps d'attente. On ignore l’origine exacte du sorbet-coco mais on sait que le premier glaçon arriva aux Antilles en 1820 d’un navire en provenance de Boston. Depuis, le sorbet a été popularisé par le marchands de rue qui le fabriquaient dans ces sorbetières en bois qui restent d'actualité.
Pour une sorbetière traditionnelle :
4 boîtes de lait concentré sucré (type Nestlé)
3 boîtes de lait de coco
3 citrons verts
1 c. à café d'essence de vanille
1/2 c. à café d'essence d'amande
Muscade
Cannelle
1 kg de gros sel
Beaucoup de glace (pain ou barres de glace)
Mélanger les laits et les épices puis laisser macérer quelques minutes.
Placer ce mélange dans la cuve et fermer.
Ajouter entre la cuve et la paroi de la sorbetière une bonne couche de glace puis de gros sel, ainsi de suite jusqu'à la surface.
Actionner la manivelle à la main, au début c'est assez facile et léger puis ça durcit petit à petit signe que le sorbet se forme. Opérez aini un long moment et comptez sur tout le monde pour participer, ça demande de bons bras.
Ouvrir la cuve, servir et déguster.
Et si vous partiez avec moi? Allez on embarque ...
Commentaires
Tu nous abandonnes avec le coeur serré !!!
T'es maso toi !!!
Non mais !!!!
Passes de tres belles vacances ma jolie Minouchkah ! Profites pleinement du soleil des Iles !
Oh là là que je partirais bien avec toi !!! Je suis allée 2 fois en Martinique et c'était vraiment super. Que de souvenirs, mais le plus beau que j'ai ramené de là-bas, c'est mon chien, mon Zouck.
Bonnes vacances et profites-en bien.
Bises.
Passe d'excellentes vacances !
Je ne suis pas antillaise, mais une proche amie de ma mamounette l'est... et j'ai donc un souvenir de réunion de sa famille en été, dans un parc, où ses frères avaient apporté cette même sorbetière et se relayaient afin de préparer un délicieux sorbet coco.. je n'en ai jamais mangé d'aussi bon :D
Bonnes vacances ! C'est le bon moment pour partir, avec l'automne qui arrive ici. Ce sorbet coco semble être un vrai délice.
Passe d'excellentes vacances, profite bien de ces semaines et on t'attend bien sagement! ;-)
Bonne vacance à toi ma chére minouchka et profite à fond, on t'attend avec impatience. Bisous
Je te souhaite d'excellentes vacances et profites en bien, nous c'est le froid qui nous attends
Ton sorbet coco me mets l'eau à la bouche
bonne vacances profites en bien...
Elles sont plus que méritées, ces vacances, mais tu vas nous manquer, quand même...
J'espère que ton sorbet coco va nous ramener un peu de soleil, mais ça n'est pas très bien parti!
Des tas de bises!!
Bonnes vacances au soleil je pense que les pluies sont terminées maintenant.
Bisous repose toi bien et merci pour ton sorbet
bonnes vacs
AH la vidéo m'a fait plaisir, tu ne peux pas savoir à quel point. Bonnes vacances, j'ai hâte d'être à l'an prochain juste pour ça, retrouver mon île.
Profite bien, ramène nous un peu de soleil pour cet hiver qui j'ai peur sera bien froid.
Matininya
Ah la la le sorbet coco non seuleument c'est delicieux mais aussi très convivial tout le monde aide à le faire et on rigole bien . J'ai la sorbetière authentique bien sur ....
Bon vol et très bonnes vacances mais revient car parfois on change d'avis ..... ou on y retourne très vite
Liliane
oh la la moi je viens de suite en plus c'est tellement beau et chaud et dépayasant la bas..je t'envie trop..mais bon ça tombe mal par ce que j'avais plein d etrucs a te demander pour faire un repas indien à 100%!!! bon je me contenterai de ton blog sans ton aide!!!! bon comme je connais ton blog en long en large et en travers je pense que je vais m'en sortir avce tes pécieueses recettes et tous tes conseils....bonnes vanaces et reviens avec plein de bonnes recettes
j'embarquerai bien avec toi, petite veinarde.
ohhhhh oui ! je viens , attends moi !!!!!!
regarder ton délicieux sorbet ne me suffit pas !
bonnes vacances et ramène nous le soleil
C'est avec le coeur plein de joie - si, si - que je te souhaite d'excellentes vacances, pleines de soleil, de chaleur et de sorbet coco.
on te laisse partir a une seule condition: ramene nous du soleil!
Des bises et a bientot.
le coeur serré! tu parles!
ça va se payer tout ça, moi je te le dis!je vais etre obligé de repartir au Maroc pour te narguer!
sinon, ma valise est prete!
sinon, je veux, des epices, des paniers colorés, du punch (mais du bon!)et puis...improvise
Bonne vacances et à ton doudou fan de l'OM aussi!
ça va zouker!!!!!!!!!!
Sympa ce sorbet et battu à la main, quel boulot!! Bonne journée.
J'adore le sorbet à la noix de coco !!!
passe de très bonnes vacances minouchka :) profite !
et merci pour la recette ;)
Bonnes vacances et profite bien!
Bises
Excellentes vacances ! on penseras à toi en venant de temps en temps faire un petit tour pour glaner une recette à ta façon. bises
Soleil, soleil
J'arrrive et tu pars..Tu as bien raison et profites bien du soleil..Tu en mets un peu dans la valise du retour..Cela nous fera du bien..Bonnes vacances à toi.
Cela me rappelle ceux que j'ai pu déguster à l'Ile Maurice....merci beaucoup pour les photos et pour la recette !!!
Bisous
Je découvre ce sorbet spécial, merci, et j'arrive à temps j'espère pour te souhaiter de sublimes vacances, veinaarde au passage ;-)
J'ai pensé à toi ce soir, car j'ai fait avec une amie une pastilla , miaaameu !!
Bisous , profite-bien ;-)
bonnes vacances!
bonnes vacances sous le soleil des tropiques, en ce moment il fait très très chaud, malgé les alizés. J'y étais au mois de Mai pour 3 semaines, et je me suis éclatée avec les grillades, le poisson frit et les blaffs. Sans oublié de boire notre éternelle eau de coco. hummmmm. Faudrait essayer de nous ramener la recette du gâteau ROBINSON de chez suréna, car c une recette de cette famille, bien gardée.
super ta recette et bonnes vacances!!!
Largement méritées ces vacances.
Profitez bien les amoureux.
passes d'excellentes vacances et merci pour ce magnifique sorbet!!!
bnjr,fo vraiment k je m'achétes 1 sorbetiére! j'ai tout sauf ça!!! bnes vacances,grs bisous
Pas besoin de le répéter une autre fois, j'embarque tout de suite avec toi !
J'attends pour le sorbet coco, hein...
Passez de très bonnes vacances et revenez rechargés !
Bises.
ces glaces coco, un d mes meilleures souvenirs de guadeloupe... Une petite pensée pour nous en la dégustant??
Bien sur que j'embarque avec toi.....j'ai dû remettre mon séjour à la Martinique et je ne sais pas quand il sera possible que nous y retournions mais je ne désespère pas
en attendant je me délecte de ton superbe sorbet coco
bonnes vacances
bises
jojo
Les vacances sont toujours méritées, alors profites-en un maximum... raméne nous de bonnes recettes, et de belles images.
Quand au sorbet, été comme hiver, je veux bien en déguster. Bises, Marie
Génial cet article ! j'adore la sorbetière en bois et je me sens un peu sur une route de guadeloupe ou de Martinique !
Merci pour ce billet très instructif! Et bonnes vacances!
Ce doit être un vrai bonheur de fraîcheur, tiens d'ailleurs, mon anniversaire n'est pas si loin que ça, je vais en profiter pour HURLER que je veux une sorbetière ou une turbine ... J'ai essayé l'an dernier mais j'ai du être trop subtile :p
Bises,
j'adorais les sorbets coco que je mangeais en guadeloupe; j'etais toujours intriguée par la façon de faire et voilà que je découvre quelques indices; si tu savais comme il me manque ces sorbets
un sorbet au goût des vacances que tu as certainement bien mérité. Amuse-toi bien !
Bonnes vacances!
En t'attendant, je salive sur ta belle et bonne glace!
Tu pars sous le soleil et tu as bien de la chance avec ces températures qui nous refroidissent les élans (en tous cas les miens!). Par contre pour moi pas de problème, la glace je la mange aussi bien en été qu'en hiver et celle-là je me la ferais bien aujourd'hui même!
je vais finir par croire ma grand-mère qui nous dit qu'on a des ancêtres antillais...chaque famille a sa sorbétière comme ça chez nous!
Déserre-nous ce petit coeur et profite comme il se doit!
Bonnes vacances, Minouchkah!!!
Bises.
J'ai eu l'honneur de goûter à ce sorbet : un délice.
coucou
je passe te souhaitez une bonne nuit : et je vois un bon sorbet que j'adore mais je n'ai pas le temps de le faire ,donc je reviendrais en temps voulu..
calin de Michelotte
quand tu veux je pars avec un sorbet coco à la main ca va s'en dire !
Bonsoir chère Minouchka! Je te souhaite de passer d'excellentes vacances! J'aimerai être à ta place, crois moi même si je reviens de vacances!Profites-en bien et ramène nous du soleil et de bonnes recettes martiniquaises! à bientôt, on t'attendra! Bisous.
Viens chez moi, j'ai une déclaration à te faire!!!
felicitation
je suis tombée sur ton site qui est vraiment magnifique ,avec des explications clair,et des photos magnifique,par la meme ocasion je te souhaite de bonne vacances.
avec cette recette c'est le voyage assuré !
Un sorbet fabuleux! J'espère que tu as passé de bonnes vacances, je ne sais pas si tu es rentrée, j'adore ton sorbet!
je pense que ca peut le faire une sorbetière "moderne"?
J'espère que tu as passé de bonne vacances.
timijadwargen, oui c'est possible en sorbetière moderne. Mes vacances étaient MAGNIFIQUES§!!!!!!!!!!
ca donne envie de repartir en vacances !
j'espère que les vacances furent bonnes! Une petite question concernant la recette: comment utiliser les citrons? Jus et zeste, ou seulement l'un des deux?
Ca donne tellement envie, j'adorerai tester cette recette!
A lucile
Ce fut de très bonnes vacances.
Il faut utiliser le zeste seulement.
Bonne réalisation
aimerais savoir où trouver cette sorbetière traditionnelle en France; j'ai pu déguster ce sorbet coco il y a 8 jours au salon Saveurs à l'Espace Champerret; quel délice! '
aimerais savoir où trouver cette sorbetière traditionnelle en France; j'ai pu déguster ce sorbet coco il y a 8 jours au salon Saveurs à l'Espace Champerret; quel délice! '
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