29 août 2008
Riz Pulao à la mode Indo-Persane
Il a une grande place dans ma cuisine et s’impose en un grand volume de cinq kilos, parfois de dix, en variété allongé, basmati, parfumé, rond, brun … Riz, Ô riz sacré, fait de moi ta maîtresse qui te gâtera à « toutes les sauces », t’embellira de légumes, de fruits secs, de lentilles et t’offrira généreusement toutes mes fidèles épices. Petit grain béni par les cieux et les terres, ton âge et ta bonté font de toi l’accompagnement idéal tant aimé par mes plats.
Maintenant que ma déclaration est faite, laisses toi aller au rythme de mes envies les plus gourmandes et les plus voyageuses. Aujourd’hui, je t’habille d’un voile d’or et perlé, t'enjolive de fruits défendus et te fait briller d’une radieuse allure de ghee. A ton tour, tu me feras une déclaration caressant mon palais et assouvissant mes appétences d’ailleurs … vers le Perse.
Oui la Perse ou plutôt la cuisine Perse / Persane qui te chérit tant ! Un festival de plats haut en couleur, des saveurs de safran et de curcuma, d’herbes fraîches, de fruits secs, de fruits... Une cuisine vieille, très vieille, qui allie toutes les influences du Moyen-Orient, soit des saveurs sucrées-salées, de l’aigre-doux, les mélanges à base de viande et de riz, les fritures et j’en passe. La cuisine Perse (aujourd'hui Iranienne) n'est pas très épicée et accommode à merveille les herbes comme la coriandre, la menthe fraîche ou séchée, l'aneth...etc, qui procurent aux plats des saveurs fraîchement relevées et goûteuses. L'utilisation de fruits secs est également très prisée que ce soit en version salée ou sucrée, sans oublier les fruits frais tels que la prune, la grenade, le raisin, le coing... Côté épices, le safran, le curcuma, la cardamome et la cannelle sont utilisées presque dans tous les plats de manière légère et équilibrée.
Le Riz est préparé de différentes manières selon le plat, les régions, les familles et bien sûr les envies. Que la cuisson soit à la vapeur, dans un grand volume d'eau, ou par complète absorption, la qualité du riz est importante car elle définit sa finesse, sa lègèreté et ce détachement de grain très apprécié par les amateurs de riz. Nombreuses spécialités Presanes recommandent de pré-cuire le riz dans un grand volume d'eau, l'égoutter puis finir la cuisson à la vapeur, il est ainsi tout léger en bouche!
J'ai réalisé cette recette pour mon anniversaire (juin dernier) en accommodant les deux styles Indien et Persan : du riz Basmati introduit en Perse par les Indiens, des raisins secs et des amandes riches en ghee et une fine touche de cannelle et de cardamome noire pour parfumer le tout.
Riz Pulao en or et perle, à la mode indo-persane :
300 g de riz basmati de bonne qualité (pour le nature)
150 g de riz basmati de bonne qualité (pour la jaune dorée)
150 g de raisins secs
100 g d'amandes effilées
1 bâton de cannelle
1 cardamome noire
6 graines de poivre noire
Quelques pistils de safran d'Iran
1 c. à café rase de curcuma
Le zeste d'un demie citron jaune
Sel
Ghee
Cuisson du riz nature, le perlé : Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre à cuire au rice-cookerrice-cooker, si vous n'en avez pas le mettre à cuire dans son double volume d'eau. Saler légèrement.
Cuisson du riz jaune, le doré : Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre à chauffer un peu de ghee dans une sauteuse, ajouter la cannelle, la cardamome noire et le poivre noir, compter une minute sans qu'elles ne noircissent. Ajouter le riz égoutté et mélanger pour qu'il s'imprègne de ghee. Arroser d'eau en couvrant le riz d'un cm à peine, ajouter le safran et le curcuma, saler. Dès que le riz aurait absorbé la moitié du bouillon, en rajouter la même quantité. Le riz est cuit ainsi au bout de 15 - 20 minutes.
Mélange des deux riz : Dans une bonne quantité de ghee, faire dorer les amandes effilées puis réserver dans un papier absorbant. Faire de même avec les raisins secs qui doivent gonfler et devenir fondants.
Placer les deux riz dans un grand saladier, mélanger avec une grande cuillère plate ou un écumoire. Incorporer les amandes, les raisins secs et le zeste du citron, mélanger de nouveau, ajouter une cuillère à café de ghee pour la brillance et le goût frais du beurre, mélanger délicatement et voilà.
la fête de Ganesh aura lieu ce dimanche 31 août, empruntant le même itinéraire, en présence de certains habitués qui ont confirmé leur présence … Il n y'a pas à hésiter à vous joindre à nous (sauf extrême empêchement bien sûr). Et si on se retrouvait autour d'un thé, café ou même un lassi vers 10h, juste avant le passage du cortège au bld de Faubourg St Denis, à la jonction rue Perdonnet et rue Cail, au café " Dishny" : 212, rue du Faubourg St Denis - 75010 Paris
** A dimanche **
Commentaires
Oh la la tu fais des infidelités à ton doudou, tu déclares ouvertement ton amour à Monsieur "Riz". T'as pas peur des conséquences !!!
Au fait pour la fête Ganesh ils prévoient 35 000 à 40 000 assistant, on va bien s'amuser :)
J'adore la cuisine indienne et tes photos sont superbes
merci pour cette recette et si tu en publies d'autres (végétarienne) pourrais tu me le signaler par mail
merci et bravo pour ton blog
quand je dis que sur ton blog je voyage, ce n'est que trop vrai!
moi qui adore la cannelle, je ne l'utilise jamais dans des plats salés, à tort certainement.
Une fois de plus, je ne peux que te suivre, le riz, c'est une grande histoire d'amour, et celui-là, avec ses parfums, miam! Tu crois qu'on en trouvera, sur le parcours de Ganesh?
J'imagine tous les parfums qui accompagne ce riez, ce doit être un délice! Bonne journée dimanche et attention de ne pas vous perdre si 35 à 40000 personnes sont attendus, restés groupés! ;-)!
Une méditerranéenne qui aime le riz? du jamais vu sauf toi =^-^=
Moi aussi je raffole du riz, et si je reste une semaine sans en manger, je suis en manque. Alors bien sûr je note ta belle recette !
en plus de les vénérer tu les sublimes ces grains sacrés!!
J'apprécie beaucoup, il faudra que je tente ta recette, peut être même avec d'autres recettes de même origine... Et festoyez bien ce week-end !
quelle belle déclaration d'amour!
tu l'as vraiment paré de tous ses plus beaux atouts , hummm!!!! tu me donnes envie d'y gouter
bon we
j'aime bcp la cuisine d'asie centrale et de perse. et le riz cuisiné de cette façon est toujours tres bon et très parfumé sans être épicé.
Tout le monde change de banniere en ce moment!
J'aime venir chez toi car on apprend toujours plein de trucs! c'est toujours interressant.
Je te vole au passage ta recette pour demain soir! Merci!
bon week end!
Et bien quelle déclaration..t'es pire que moi et mes carottes! Très bon ce riz, tout est dans les produits finalement!
ce qu'il doit être booon ton riz! biises micky
C'est trop beau et ça a l'air super bon!
ça me donne faim!
Je partage ton amour pour le riz et je l'apprécie autant nature que parfumé aux épices mais je n'ai jamais eu l'idée de mêler les 2 couleurs dans un même plat. C'est très joli et certainement délicieux...
Bises
Ce riz, avec les amandes et les raisins , me plait beaucoup. Bonne fête pour demain !
Ca doit etre un vrai délice comme tout ce que tu prépares ! Passez une merveilleuse journee demain, je penserais tres fort à vous avec un gros pincement au coeur !
Je suis sur que ta recette est bonne...et j'ai aimé les infos sur le riz. Amusez vous bien demain !
Cette recette est belle à contempler et parait être un vrai délice!! Toutes ces épices!!! Je pense aller faire un tour demain à la fête de Ganesh mais un peu plus tard! Peut-être se croisera-t-on...même s'il semble qu'il va y avoir beaucoup de monde!!
J'adore la cuisine perse.... J'aime tous ces mélanges de goûts de fruits, de safran...
Dommage j'étais à Paris le week-end passé j'ai juste ratée cette fête...
J’aime beaucoup ton blog et pour cela je t’offre un petit cadeau, alors si tu as un petit moment, passe chez moi pour l’ouvrir !!!.
Un petit coucou en passant...j'ai l'impression que cette recette a l'air vraiment parfumée, elle invite au voyage, un vrai moment de plaisir !!!!
A bientôt
Comme c'est appétissant ! Je sens d'ici les parfums !!! j'adore ! bises
eh ben quel plat et quelle déclaration, il doit faire des jaloux à la maison!!
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