Amour caché - gâteau Martiniquais
Amour caché version à la banane
C'est l'un des gâteaux antillais par excellence! Un gâteau qui porte bien son nom; une confiture cachée entre une pâte brisée et un appareil à génoise, le tout délicieusement agencé pour un plaisir exquis. Qu'elle soit de goyave (ma préférée), de coco ou de banane, la confiture est faite avec du sucre de canne qui lui donne une belle texture, une jolie couleur et un surtout un goût incomparable!
La cuisine Antillaise regorge de recettes "recherchées" bien qu'elle ne soit pas une "grande" cuisine, elle reste méconnue et parfois oubliée. On lui attribue souvent la saveur pimentée (ce qui est parfois vrai) et on oublie que le piment est un condiment ajouté directement dans le plat lors de la dégustation et pas forcément ni obligatoirement dans la cuisson. Quand ce dernier est incorporé dans la marmite de cuisson, on veille à ne pas trop le manipuler, à l'ajouter en fin de cuisson pour le retirer dès qu'il est bien gonflé sans qu'il ait le temps d'"exploser" et d'expulser sa "force", on profite ainsi juste de son parfum. On lui reconnaît également des recettes épicées, alors que juste le Colombo l'est véritablement par la présence de la poudre de Colombo - clic ici , nombreuses recettes contiennent seulement du sel, poivre, ail, thym et citron vert (version salée de la marinade), de la cannelle, muscade et vanille (version sucrée); pas de quoi en faire un drame côté épies!!! Parfois, on ajoute du laurier ou du bois d'inde - clic ici, le roucou - clic ici qui restent des épices très douces et discrètes, seul le clou de girofle pourrait marquer certains plats et là encore il existe une astuce pour l'accommoder; il suffit d'écraser la tête du clou sans incorporer le clou en entier au risque de le mâcher lors du repas et gâcherait ainsi le goût. On en met 4 clous pour environ 1,5 kg de viande.
Oui, certains plats sont relevés, mais (je pense) qu'il ne s'agit pas d'une cuisine singulière typiquement épicée! Pour le palais Européen, toute cuisine exotique et par définition une cuisine épicée et relevée! Le caractére "épicé" ou "relevé" de la cuisine Antillaise demeure dans la marinade. En effet, les Antillais font toujours macérer les viandes et lespoissons avant la cuisson dans un mélange assez commun : sel, poivre, ail écrasé, citron vert, piment (pour profiter juste de son parfum et non pas de sa force); parfois ils incorporent du thym, une feuille de laurier ou un clou de girofle. Cette marinade contribue essentiellement à assaisonner la viande (jugée fade s'il n'y a pas de mariande) mais également à l'attendrir pour une meilleure cuisson (la viande pour un Antillais doit être bien cuite et bien tendre).
Revenons aux desserts sucrés Martiniquais; des spécialités entre les sorbets et les glaces (bientôt la recette du sorbet coco), la viennoiserie : pain au beurre (clic pour la recette) ou pomme-cannelle (clic pour la recette), les gâteaux tels que le pain doux décoré au sucre lors des grandes fêtes (clic pour la recette), le gâteau à l'ananas exquis (clic pour la recette), le Mont blanc, le blanc manger coco, les doucelettes de coco (bientôt la recette)... et j'en passe. Certes une petite cuisine pas vraiment élaborée si on la compare aux grandes cuisines mondiales (Française, Japonaise, Marocaine ...), mais elle reste néanmoins riche et diversifiée du fait du métissage de la population et de son histoire.
Pour un moule de 26 cm de diamètre
8 à 10 parts selon la gourmandise
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
125 g de beurre mou
3 c. à soupe rases de sucre
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe d'eau glacée
1 pincée de sel
Pour l'appareil à génoise :
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
4 oeufs entiers
1 c. à café d'essence de vanille
1 râpée de muscade
Pour la confiture de banane express * (vous pouvez utiliser celle des épiceries Antillaises ou Africaines) :
4 grosses bananes bien mûres
200 à 250g de sucre de canne
1 c. à café d'extrait de vanille
1/2 c. à café de cannelle (fraîchement râpée ou en poudre)
* j'ai choisi le terme express car c'est une confiture qui se fait en deux temps trois mouvements, qui ne demande pas une longue cuisson et on obtient au final un mélange façon compote. Préviligiez tout de même une véritable confiture même celle du commerce.
Préparer la pâte brisée en assemblant : farine, sel, sucre. Incorporer ensuite le beurre et sabler la pâte. Ajouter l'oeuf puis mélanger de manière à obtenir un mélange harmonieux. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée ou bien froide et mélanger avec la paume de la main afin d'obtenir une pâte lisse. Former une boule, filmer et garder au frais. Vous pouvez la préparer la veille.
Préparer l'appareil à génoise en battant les oeufs entiers avec le sucre, il faut que le mélange soit mousseux et double presque de volume. Incorporer la farine, la vanille et la muscade, mélanger. Réserver.
Préparer la confiture express de banane : Peler les bananes puis les couper en rondelles. Les placer dans une casserole sur un feu moyen, ajouter le sucre, la vanille et la cannelle. Laisser prendre quelques minutes tout en mélangeant avec une cuillére en bois. Arroser d'un peu d'eau (couvrir à peine la banane) et laisser compoter 30 minutes environ jusqu'à réduction du liquide. Ecraser les rondelles de banane avec un presse-purée ou à la fourchette, maintenir sur feu moyen jusqu'à ce que la confiture se détache facilement des parois. Laisser refroidir. Vous pouvez la préparer la veille.
Monter le gâteau de la manière suivante : Commencer par préchauffer le four à 180°. Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte. Donner à peine 4 coups de fourchette puis étaler la confiture de banane. Verser l'appareil à génoise. La pâte ne gonfle pas, n'hésitez pas à en mettre généreusement. Enfourner 35 minutes à 180°. Le gâteau a une couleur doré à point.
Laisser refroidir puis décorer avec du sucre glace pour un effet plus joli.
Voici un avant-goût des recettes antillaises que je vais vous proposer sur le mois d'octobre (après mes vacances en Martinique). J'ai bien envie de lui accorder une place (plus importante) sur mon blog au même titre que la cuisine Indienne et Marocaine. Vous pouvez d'ores et déjà visiter la catégorie "Cuisine Antillaise" juste ici.
Commentaires sur Amour caché - gâteau Martiniquais
- bonjour
j'aime beaucoup votre blog et je teste certaines recettes antillaises avec plaisir car je vis avec un guadeloupéen gourmand. Ce week end j'ai suivi la recette du gâteau amour caché et je me demande s'il n'y a pas une erreur sur le dosage de la farine pour l'appareil car c'était très compact, limite bourratif. Sinon, la confiture de banane fait maison en dessous était un délice. POurriez vous me confirmer la quantité de farine, svp car j'aimerais bien le refaire. UN grand merci d'avance.
- Amour caché ,tourments d'amour tant kil y a de l'amour!Cette recette me rappelle celle des tourments d'amour des Saintes en Guadeloupe!il suffit de mettre dans les moules a tartellettes!
Je retiens la recette de la génoise car ma pate n'est pas terrible quand j'en fais!
Merci encore de partager avec nous ! - amour caché?Bonjour minouchka je tenais a te féliciter pour ton site que je consulte tous les jours
en regardant la recette du jour, amour caché gateau martiniquais
je me dois de rectifier un petite chose, car cette recette ne vient pas de la martinique mais de l'ile des saintes..c'est le fameux tourment d'amour spécialité typiquement saintoise en guadeloupe
qu'il soit fourré a la confiture de coco, banane ou goyave - pffffffffffffLa martinique encore et toujours!! mais faut arrêter!! Les saintois seraient choqués, frustrés, déçu et fachés de voir ça!!!! C'est un tourment d'amour et il vient des Saintes (deux petites îles de la Guadeloupe) tout ce qui est bon ne se trouve pas qu'en Martinique, donc si certains ont essayé de te faire croire que c'est leur spécialité ils t'ont menti et c'est dommage qu'ils se contentent pas de leur paté en pot, chocolat, pain au beurre et blanc mangé coco.
- J'avoue être un peu choqué de voir que cette recette est Martiniquaise, surtout ayant une grand-mère Saintoise & l'autre Martiniquaise. J'ai intérrogé des cousines Martiniquaises qui vivent en Martinique et ne connaissent pas ce gâteau là-bas??? Elles le connaissent, mais aux Saintes et depuis plus de 50 ans...
- mercimercibjr
ce n'est pas la première fois ke je consulte ton blog et vraiment merci de me faire revivre a travers mes doux souvenirs qui me manque depuis ke je suis en france d'ailleurs. Sinon je viens de faire cette recette mais avec de la confiture de coco(faite par moi même). là je pense m'attaquer au gateau au coco toujours grace à ton blog. AH!!!!! que ferais sans toi. mille fois merci.
Je voudrais ajouter que l'amour caché est bien une recette bien matiniquaise, je suis de martinique;et je connais une petite patisserie artisanale qui le fait avec amour à fort de france
gros bisous - aaah les gens !!!bjr et bravo pour ta recette exquise !!!
moi aussi je suis de martinique et je connais ce gateau et COMBIEN MM IL NE SERAIT PAS DE MARTINIQUE appars les qqls kilomètres qui séparent les deux îles les produits locaux ainsi que la façon de vivre , de parler et même danser sont les mêmes !!! sa fait peur de voir que même pour une recette de gateau il y a des rageux, quand on a 15ans c'est marrant aprés sa devient ridicule les gueguerre 971 ET 972 !!!
enfin bref encore bravo pour ta recette
- Genoise légère et gonfléeMa génoise :Je me base sur les oeufs ;que je pèse.En moyenne 4 oeufs=200g.Bon peser les oeufs,mettre le méme poids de sucre et LA MOITIE DU POIDS DE FARINE.Séparer les blancs des jaunes ,fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange,monter les blancs en neige ferme ,incorporer les blanc en neige au mélange jaunes d'oeufs/ sucre.Pour faciliter la tache prendre un tiers environ des blancs battus que l'on melangeras au mélange sucre+jaunes d'oeufs,ensuite ajouter le reste soit les deux autres tiers délicatement verser sur votre confiture ou autre ( enfourner sans attendre )autrement ca ne gonflera pas et vous vou retrover avec une galette .C4EST UN PEU LA RECETTE DU PAIN DOUX ou PAINDOU en MARTINIQUE.
- boquiteMais ou sont les traditionnel boquites.la recette est elle quelque part l'ais-je manqué? je suis antillaise et une voleuse aussi hihi!je suis souvent sur votre (ton) blog a chiper des recettes. ca fait 6 ans que je vie en Métropole et les bon plats de ma mère me manque et je suis contente de retrouver des traces fidèle sur votre blog.voila je me suis dénoncée.c'est très bien et félicitation!
- Amour cachéBonjour et Félicitations pour ce blog très intéressant.
Juste une petite remarque par rapport à l'amour caché qui est un gâteau typiquement saintois.
Voilà aucun saintois n'est encore monté au créneau? Bon cela n'altère pas l'intérêt des recettes et des jolies photos
Bonne continuation.
Françoise - amour caché.je voulais apporter un petit rectificatif. Effectivement le tourment d'amour est uniquement une recette saintoise. En tant que martiniquaise, on ne voudrait surtout pas se l'approprier. L'amour caché ou robinson a toujours existé mais sous forme de gâteau. Ce qui a jeté la confusion dans cette recette c'est qu'il est fait sous forme de tarte comme le tourment d'amour. La génoise est beaucoup plus épaisse dans le robinson ou l'amour caché. Et les confitures varient aussi. La polémique entre la Mque et Gwada devrait cesser même pour les recettes. C'est dommage. Dans toutes les communautés il y a des rivalités même entre frères et soeurs mais de là à être aussi virulents, je trouve cela dommage. On est de passage sur terre, il suffit d'un cyclone pour nous le rappeler. Alors vivons, mangeons et amusons nous pendant qu'il est encore
temps. Les saintois sont des gens formidables et
quand des gâteaux portent de tels noms je vous assure que c'est pas pour créer la discorde. - Du vrai caoutchouc!Je rafolle de l'"amour cache". J'ai donc essaye de le faire pour ma fille en suivant cette recette. Le resultat est tout simplement inmangeable. L'experience n'est cependant pas completement perdue pour ma fille qui a maintenant une idee assez claire de la methode a suivre pour faire du caoutchouc. Le probleme avec cette recette est l'appareil a genoise: ce n'est surement pas ainsi que l'on fait une genoise! De plus, mon palais me dit que "l'amour cache" autorise bien un peu de beurre et de levure dans sa composition.
- L'amour caché diffère du tourment d'amour. Ce dernier est une spécialité de Guadeloupe et contient de la crème pâtissière. L'amour caché n'en contient pas.
La recette que je suis contient pour la pâte biscuitée: 120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
200 g de beurre fondu
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
le zeste d'un citron vert
et pour la pâte à tarte:
210 g de farine
1 pincée de sel
50 g de sucre
100 g de beurre froid
1 œuf battu
1 cuillère à café d'eau froide
A essayer.
Je vais pas te dire "Mmh, ça a l'air bon", mais ce n'est pas l'envie qui m'en manque! Génoise, confiture de banane... et dire que je n'ai que du pain à peine levé(à peine raté) pour mon petit déj