13 août 2008
M'chewek - Pâtisserie Marocaine et Algérienne
Ces petits fondants aux amandes portent le nom de "Mchewek" en Algérie alors qu'au Maroc on ne leur donne pas de nom particulier, ils sont considérés comme des petits fours moelleux aux amandes semblables à leur soeurs les fleurettes aux amandes, une recette que je vous ai proposée il y a quelques temps ici (clic). Au lieu de les façonner en fleurettes telles des pommes dauphine, on forme des boulettes que l'on parsème d'amandes concassées ou effilées.
Cette pâtisserie trouve sa place dans tous les plateaux Algériens et Marocains. Elle est idéale pour agrémenter un assortiment de petits fours simples, classiques, raffinés et très appréciés.
Une simple liste d'ingrédients facile à trouver, un façonnage rapide et facile ... la difficulté demeure dans la juste mesure de blanc d'oeuf ajouté aux amandes en poudre. La pâte doit être assez compacte pour faciliter la confection de boules fermes, assez humide pour que le petit four soit tendre après la cuisson. Pour cela, il suffit d'ajouter le blanc d'oeuf petit à petit à la poudre d'amande, prélever de petits quantités à la main (aux doigts) tout en malaxant la pâte pour qu'elle s'assemble sans s'émietter.
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Rappel :
Une mesure correpsond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux.
La régle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Pour la pâte aux amandes :
3 mesures d'amandes en poudre
1 mesure de sucre glace
Blancs d'oeufs pour façonner la pâte *
Un peu de zeste fin de citron jaune
Quelques gouttes d'essence de vanille (vesrion Algérienne) ou d'amande amére (version Marocaine)
1 pincée fine de sel
* En utilisant comme mesure un mug, j'ai incorporé l'équivalent de 2 blancs d'oeufs battus.
Pour l'enrobage :
1 blanc d'oeuf bien battu
Amandes éffillées ou concassées
Fruits confits ou bigarreaux
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la pincée de sel, le zeste de citron, l'essence de vanille ou d'amande amére. Ajouter petit à petit le blanc d'oeuf et malaxer la pâte pour former une boule compacte. Il faut que vos mains restent légérement humides mais pas collantes.
Préchauffer le four à 180°
Façonner des boulettes de la taille d'une noix ou un abricot.
Les plonger rapidement dans le blanc d'oeuf bien battu.
Les plonger ensuite dans les amandes concassées ou effilées pour qu'elle s'habillent de ce croquant
Décorer chaque boule de biggareau ou de fruits confit
Placer sur une plaque sulfuriée et enfourner entre 10 et 12 min tout en gardant cette couleur pâle.
Laisser refroidir et placer dans des caissette pour faire joli.
Les caissettes ne sont pas indispensables pour la version Marocaine. On les utilise uniquement pour les gâteaux au miel ou au sirop.
Je vous invite à aller voir la version de Céline du Palais des Délices et de Naouel du blog Evasion culinaire
Commentaires
bravo !
ça doit-être super bon ! je note la recette pour la refaire.
encore des M'chewek , tentatrice !!! toujours aussi superbes :-)
Encore une délicieuse petite chose à laquelle je vais essayer de résister!
Encore, j'en veux encore! Ca j'ai deja fait, et je sais que c'est delicieux et facile. je ne sais pas resister a ca, c'est pour ca que je n'en fais jamais, c'est vraiment trop tentant.
Très jolie pâtisserie! Bonne journée.
Miam ! Une bouchée de sensations gourmandes ... Faut que j'en fasse, ça fait longtemps ;)
C'est vrai qu'elle semble facile à faire cette recette et j'adore ce genre de pâtisserie à l'amande!!! Tu es vraiment très douée!!!
Toutes ces petites gourmandises du Maroc et d'Algérie sont bien belles et appétissantes mais quand même très riches alors au passage je me régale virtuellement, je sais ce n'est pas pareil mais le coeur y est quand même! La recette est un peu celle des amarettis avec moins de sucre glace et la cerise en plus, puisque la mesure de sucre pour les amarettis est la même que celle des amandes , c'est un tant pour tant.;-)
Je garde précieusement cette recette pour tester prochainement, bises !
ça a l'air facile et délicieux !!a tester !!
bonsoir
Quel régale ces délicieux gateaux miam !miam ! mais que sais bon je me régale virtuellement et j'ai envie de traversé l'écran pour t'en piquer 2...
calin de Michelotte
Mmmm! Des petites pâtisseries qui me font de l'oeil, j'adore, un vrai régal!!!
pâtisserie marocaine ou algérienne
Merci pour la recette, c bientôt le ramadam, je vais m'y mettre pour mon époux qui est Algérien. Moi l'Antillaise
Miam!!
J'adore ce genre de gâteaux, même si ce n'est pas très bon pour la ligne!!!
Je suis en manque de desserts!! Je veux bien goûter ces petits délices!
Moi aussi, je t'avais envoyé un commentaire, qui a disparu, non dirait...
Plein de bises
En + d'être délicieuses,les petites gourmandises que tu présentes sont toujours aussijolies...
Je t'en piquerai bien un.
Trés jolis
je suis marocaine et je ne connaissais pas du tout, chez nous c'est ghoriba, feqqas et kaab del ghzal ;)
ces petites gourmandises sont de vraies réussites!!!
Je t'en prends un pour accompagner mon café!
A bientôt et bon week end!
pupuce
Oh comme c'est joli! Et j'imagine comme ça doit être bon... mmmh.
magnifiques !!
tu es tres douée dis donc!!
moi qui suis friande de ces patisseries, je les devorerai une par une !!
vraiment bravo !!
bon wk
encore de ces patisseries super mignonnes :p
Yum!
J'adore votre blog. Je suis journaliste/ecrivaine aux EU ou j'ai ecris un article au sujet de patisseries algeriennes. J'ai cree aussi un groupe Facebook dedie au patisseries algeriennes! Je voudrais bien parler plus avec vous!!
Veuillez excuser mon francaise tres rouillee
J'adore !
boujour,
félicitation ton blog est super, et j'adore les pâtisseries orientales. merci pour les recettes, je reviendrai souvent faire un p'tit tour.
à plus
Alice
O secours !
Bonjour !
J'aurai besoin d'une recette marocaine, j'ai donc besoin d'aide assez vite svp !!! la recette de Reaif. Merci encore pour votre aide.
je ne sais pas faire les gateau marocain encore parfaitement si vous avez des recettes avec explication et des photos envoyé les moi merci beaucoup
MERCI POUR LA RECETTE
Aujourd'hui, jour de la st Valentin, je vais essayer de faire ces délicieux petits gâteaux pour l'homme de ma vie. Lui et moi sommes fous de pâtisseries orientales; le hic cest que nilui ni moi ne savons en faire. C'est pourquoi j'ai opté pour cette recette qui me paraît abordable pour une novice comme moi.
Merci beaucoup! :)
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