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Ces petits fondants aux amandes portent le nom de "Mchewek" en Algérie alors qu'au Maroc on ne leur donne pas de nom particulier, ils sont considérés comme des petits fours moelleux aux amandes semblables à leur soeurs les fleurettes aux amandes, une recette que je vous ai proposée il y a quelques temps ici (clic). Au lieu de les façonner en fleurettes telles des pommes dauphine, on forme des boulettes que l'on parsème d'amandes concassées ou effilées.

Cette pâtisserie trouve sa place dans tous les plateaux Algériens et Marocains. Elle est idéale pour agrémenter un assortiment de petits fours simples, classiques, raffinés et très appréciés.

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Une simple liste d'ingrédients facile à trouver, un façonnage rapide et facile ... la difficulté demeure dans la juste mesure de blanc d'oeuf ajouté aux amandes en poudre. La pâte doit être assez compacte pour faciliter la confection de boules fermes, assez humide pour que le petit four soit tendre après la cuisson. Pour cela, il suffit d'ajouter le blanc d'oeuf petit à petit à la poudre d'amande, prélever de petits quantités à la main (aux doigts) tout en malaxant la pâte pour qu'elle s'assemble sans s'émietter.

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Rappel :
Une mesure correpsond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux
.
La régle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Pour la pâte aux amandes :
3 mesures d'amandes en poudre
1 mesure de sucre glace
Blancs d'oeufs pour façonner la pâte *
Un peu de zeste fin de citron jaune
Quelques gouttes d'essence de vanille (vesrion Algérienne) ou d'amande amére (version Marocaine)
1 pincée fine de sel

* En utilisant comme mesure un mug, j'ai incorporé l'équivalent de 2 blancs d'oeufs battus.

Pour l'enrobage :
1 blanc d'oeuf bien battu
Amandes éffillées ou concassées
Fruits confits ou bigarreaux

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la pincée de sel, le zeste de citron, l'essence de vanille ou d'amande amére. Ajouter petit à petit le blanc d'oeuf et malaxer la pâte pour former une boule compacte. Il faut que vos mains restent légérement humides mais pas collantes.

Préchauffer le four à 180°
Façonner des boulettes de la taille d'une noix ou un abricot.
Les plonger rapidement dans le blanc d'oeuf bien battu.
Les plonger ensuite dans les amandes concassées ou effilées pour qu'elle s'habillent de ce croquant
Décorer chaque boule de biggareau ou de fruits confit
Placer sur une plaque sulfuriée et enfourner entre 10 et 12 min tout en gardant cette couleur pâle.

Laisser refroidir et placer dans des caissette pour faire joli.
Les caissettes ne sont pas indispensables pour la version Marocaine. On les utilise uniquement pour les gâteaux au miel ou au sirop.

Je vous invite à aller voir la version de Céline du Palais des Délices et de Naouel du blog Evasion culinaire