09 juillet 2008
Rzimette El Aroussa à la pistache (Pâtisserie Algérienne)
Voici une pâtisserie succulente comme je les aime, garnie de pistaches fraîches et parfumées, gourmande avec une touche de miel délicatement tiédi. Une pâtisserie destinée aux grands événements tels que les mariages puisqu'elle porte le nom de la mariée "El Aroussa".
J'ai réalisé ce délice en octobre dernier pour un plateau de pâtisseries à offrir. Je vous garantie que ce joli aspect fait de l'effet qu'on n'a pas envie d'en manger, mais la gourmandise l'emporte bien souvent!
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Samira Fahim et L'Hassen Rahmani : "Les douceurs de Kenza". Les recettes illustrées dans ce conte de pâtisseries typiquement Algériennes (et non orientales de maniére générale) sont des recettes connues par toutes les femmes Algériennes. Ce que j'apprécie dans ce livre à part la clareté et l'authenticité des recettes, c'est sans doute ces histoires tendres, ce style poétique et ce contenu plein de bon sens qui font de ce livre un conte remarquable!
Selon ma maman chérie - qui a peine feuilleté le livre ;-( Cette douceur d'El Aroussa pérsiste dans le monde la pâtisserie Algérienne bien qu'elle soit très ancienne et dépassée par d'autres délices modernes. On la trouve assez souvent dans les plateaux hauts en couleurs, en formes originales et en pure gourmandise!! La version à base d'amande est plus connue et réalisée que celle à la pistache, mais depuis quelques temps on voit de plus en plus de farce à base de noix ou de noisette.
Pour 20 pièces
Pour la Pâte :
500 g de farine
125g de margarine
1 oeuf
Quelques poincées de colorant vert
Pour la farce :
250 g de poudre d'amandes
250 g de poudre de pistaches
250 g de sucre glace
3 oeufs
Quelques gouttes d'arôme de pistache (dans les épiceries orientales)
Pour le miel :
1 kg de sucre
500 ml d'eau
20 g de miel
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
1/2 citron jaune
Pour le décor :
Pistaches non salées concassées
Caissetttes
Commencer par préparer le miel (vous pouvez le préparer quelques jours avant) en mélangeant tous les ingrédients puis en les portant à ébulition sur feu moyen. Compter environ 30 minutes de cuisson.
Astuce : Le sirop s'épaissit, le citron permet de na pas cristaliser le miel, lui procure une jolie teinte caramel et permet de garder une belle texture liquide. Retirer du feu une fois le miel formé, sinon maintenir sur feu très doux ou au bain-marie.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, la margarine en pommade, l'oeuf et le colorant. Former aux bouts des doigts et ptérir la pâte pour la rendre homogéne et souple. Former une boule et laisser reposer 10 à 15 minutes le temps de noettoyer le plan de travail et de préparer la farce.
Mélanger les poudres, le sucre, les oeufs et l'arôme de pistache. La farce doit être épaisse, ajouter un peu de poudre de pistache s'il le faut ou un peu d'eau.
Former une pâte d'amande et pistache bien homogéne puis façonner 20 boulettes.
Astuce : Si vous n'avez pas d'arôme utiliser juste du zeste de citron qui réveillera la saveur de la pistache.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte de manière très fine. Découper des ronds de 6 à 8 cm environ.
Déposer une boulette de farce au centre puis rabattre les bords sur la farce en laissant dépasser de la garniture.
Astuce : Procédez comme si vous pinciez la pâte et la farce avec 4 doigts. Appuyer légérement pour que la pâte colle bien à la farce et ne se détache pa sà la cuisson.
Faire cuire 20 minutes qu'ils soient à peine dorés sinon vous perderez cette jolie teinte verte et vos biscuits seront secs.
Les tremper encore chaudes dans le miel, égoutter puis décorer de pistaches concassées. Placer dans ces caissettres et garder dans une boîte bien fermée, s'il fait chaud, conserver les au frais.
Commentaires
Elles sont si jolies ces petites gourmandises et surement délicieuses
oh celles la ce sont vraiment mes preferees - enfin je crois, je les aime toutes. Un de ces jours, il faut qu'on s'organise un atelier patisserie!
Bisous.
Un peu trop sucré pour moi, mais ça doit être délicieux quand même, et puis la photo est si belle !
Sucré sûrement mais quel bonheur!
Riche c'est certain mais un petit morceau au passage ne peut pas faire de mal! ;-)
Ah quel bonheur ! Tes Rzimette El Aroussa sont magnifiques ! Tu as vraiment des mains de fées, Minouchkah ! Je les avais déja réalisés ceux là, aux amandes si je ne me trompe pas, que c'est bon et agréable à l'oeil. Ce livre est une splendeur et les recettes tres fiables ( je n'y ai jamais été déçue pour le moment ). Bravo pour ces merveilles !
oh là là, j connaissais pas cette douceur, elle a l'air délicieuse et comme dis Céline, t'a des mains de fées, si si
PS :j'adore son appellation c trop mimi;-)
Un délice, ces petites patisseries orientales, les pistaches, le miel, la fleur d'oranger, de quoi faire chanter nos papilles !
Minouchkah , je t'avais perdu de vue ! quel joli changement dans ta présentation de blog ! cette fois , je t'ai inscrite de suite dans mes liens ( les Cuisiniers ) j'aime tout ce que tu fais !
bonjour
Quel délice des yeux et des papilles quand je viens sur ton blog je me rappel mon beau pays (L'Algérie); que de bonne chose tu nous fais je me régale virtuellement ..
quand mon ordi marchera mieux je viendrais imprimée tes recettes. ...merci
calin de Michelotte
Quelle merveille! Délicate et raffinée cette pâtisserie!
Bises,
Rosa
Quel délice! tres réussi bravoo.
j'ai testé celles aux amandes, et en effet c'est succulent..........
Les tienne donnent envie d'en refaire!
Ces pâtisseries sont délicieuses et ta photo est sublime!
Tu as juste oublier de présiser la quantité de sucre pour la farce qui est de 250g.(je possède le livre)
Je pense que c'est un peu sucré pour moi ,je n'en mangerai qu'un....bise
Mais que c'est beau! Ce que j'adore avec ces pâtisseries, c'est qu'avec les mêmes ingrédients, on peut décliner le principe à l'infini!
Pour une mariée gourmande! Cette recette te va bien, je trouve! Je suis d'accord avec Gracianne pour l'atelier pâtisseries ;-)
huuuuuuuum un vrais délice,bravo.
Il y'a beaucoup de créativité dans la patisserie algerienne, c'est beau et tres bon!
Que c'est joli et avec toutes les bonnes choses qui composent ces douceurs, elles doivent être excellentes !
photo magnifique, des patisseries comme celles-ci me font toujours craquer
Ouche cette tuerie ! Pour moi, ces pâtisseries ( et beaucoup d'autres de ce style ) sont le summum de la gourmandise. J'en raffole !
Aïe, je craque totalement pour ce genre de pâtisserie! Je suis une grande fan de la "Bague de Kenza", j'habite presqu'à côté de leur boutique à Paris et je me régale les yeux à chaque fois que je passe dedans!
oh comme ce doit être un pur délice!!!!
Je pense que c'est un vrai travail de patience que de faire ce genre de patisseries mais c'est si bon ! Beau travail
C'est super joli Minouchka ! L'association amande-pistache est ma préférée !!!
Elle a l'Air vraiment délicieuse ''cette mariée''.Dis-moi on la cuit au four?
Très jolie spécialité, beau travail. Bonne journée.
avec un thé à la menthe!!!!!
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