Seffa aux cheveux d'ange

La Seffa (ou Ceffa) est une spécialité Marocaine servie généralement après le plat principal (à base de viandes rouges ou de volailles) et avant le dessert (souvent composé de fruits ou du thé à la menthe accompagné de pâtisserie orientale).
Il existe différentes recettes de Seffa : Seffa de couscous, Seffa de riz, Herbel (blé cuit au lait)... et ma préférée Seffa aux vermicelles. Il ne s'agit pas de n'importe quelle vermicelle, il faut choisir la variété "Cheveux d'ange" vendue soit déjà coupée de 1 à 2 cm environ, soir enroulée en forme de nid (comme pour les tagliatelles). Vous pouvez en trouver en grande surface ou dans les épiceries orientales.

Ce plat est composé de très peu d'ingrédients : cheveux d'ange, raisins secs, sucre glace, amandes grillées concassées, cannelle. Certaines variantes ne contiennent pas de raisins secs, d'autres sont à bas de de cacahuète à la place d'amandes.
Pour réaliser la Seffa, il vous faut absolument un couscoussier car la vermicelle est cuite à la vapeur. N'essayez pas de la faire gonfler à l'eau ou la faire cuire comme des pâtes; vous n'aurez aucun résultat satisfaisant si ce n'est une catastrophe!

Ingrédients :
500 g de Cheveux d'ange
2 bonnes poignées de raisins secs
2 poignées d'amandes mondées grillées
Sucre glace
50 g de Beurre
Cannelle en poudre
Eau (du robinet)
Sel

* Astuce 1 : Mettre un quartier de citron dans la marmite du couscoussier car la cuisson à l'eau sans ingrédient noircit le couscoussier.
* Astuce 2 : Faire griller les amandes mondées en les plaçant au four position grill ou en les faisant frire dans un peu d'huile.
* Astuce 3 :  La vermicelle est cuite dès qu'elle gonfle et double de volume, dès qu'elle change de couleur et vire au blanc (comme pour les pâtes classiques).

* Important 1 : Il faut que le couscoussier soit chaud avant l'incorporation des cheveux d'ange.
* Important 2 : Mélanger avec une fourchette ou un pic à barbecue, jamais de cuillère. Allez y délicatement car les cheveux d'ange sont très fragiles

Confection :

La préparation des cheveux d'ange est quasi-identique au procédé de la semoule de couscous, je vous invite à consulter les étapes juste ici (clic)

Mettre les raisins secs dans un bol d'eau chaude et laisser tremper quelques minutes.
Mettre environ 2 L d'eau dans la marmite du couscoussier et placer le haut du couscoussier.
Attendre que la vapeur s'échappe du couscoussier.
Placer les cheveux d'ange secs dans le haut du couscoussier et compter 10 minutes environ
Verser les cheveux d'ange dans un très grand plat type "Gassâa"
Arroser d'un verre d'eau salée et une cuillère à café de beurre. Mélanger avec les doigts tout en veillant à séparer le vermicelle. Si la vermicelle est chaude utiliser une fourchette mais en aucun car une cuillère au risque d'écraser la vermicelle. Rajouter un peu d'eau s'il le faut.
Remettre dans le haut du couscoussier et compter 10 minutes à nouveau.
Retirer une nouvelle fois et remouiller légèrement avec de l'eau non salée et un peu de beurre. Remettre sur le feu et compter encore 10 minutes. Procéder ainsi une troisième fois et même une quatrième dès que la vermicelle est bien cuite.
A la dernière cuisson, placer les raisins secs égouttés puis par-dessus la vermicelle et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Disposer en forme de cône dans un grand plat . Décorer de sucre glace, de cannelle et d'amandes grillées concassées.

Maîtrisez cette recette en vue de préparer la Seffa Medfouna, servie avec du poulet et des oignons bien mijotés (Recette à venir)

"Seffa Medfouna"
Vermicelles vapeur farcie au poulet aux oignon

Bon appétit!

Commentaires sur Seffa aux cheveux d'ange

Ben ça alors, je n'imaginais même pas que ça existait! J'en ai des choses à découvrir! Amandes, sucre glace, vermicelle... bon, je rentre de courir, heureusement!

cheveux d'ange mariés à la cannelle, amandes et sucre, je ne pensais pas que c'était possible. a découvrir

Je connais celle à la semoule mangée dans un resto marocain, à se damner !

Un de mes plats favoris, rien que de voir tes photos ca me donne envie de tuer pour en avoir

j'adore ce plat, j'ai un paquet de cheveux d'ange dans un placard depuis plusieurs mois, mais mon zom n'aime pas ça, tes photos donnent envie.. allez tanpis pour zom, je vais le préparer quand même lol

Il y a un petit moment que je n'étais pas revenue par manque de temps, et je suis ravie de te retrouver avec une nouvelle photo et plein de recettes à déguster des yeux d'abord ...
Je t'embrasse

Ca a l'air délicieux!! Je n'ai jamais rien vu de tel!

un de mes plats favoris !!!
hmmm ça donne envie

Absolument MAGNIFIQUE, Minouchkah ! J'ai justement acheté de la vermicelle " cheveux d'ange " la semaine derniere en prevision d'une Seffa prochaine Je confectionné, ni gouté à ce plat mais avec de tel ingrédients, ça ne peut etre que delicieux et la version au poulet doit etre sublime ...

Je ne connaissais pas du tout!
Et loin de moi imaginer ce genre de recette, qui doit être très bonne et surprenante!

hummmmmmmmmmmmmmmm un plat que j'aime bien et je le fais avec passion je l'adore.

Des pâtes sucées, mon rêve et en plus avec des amandes. Quelle belle découverte!!!

je connaissais ce plat avec le couscous mais pas avec les cheveux d'ange.C'est une superbe recette.
Bravo pour ta nouvelle bannière, très jolie.

Je ne connaissais pas cette spécialité mais ça à l'air bon avec tout ce mélange de fruits secs. Bonne journée.

Je ne connais pas cette recette, mais qu'est ce que ça me donne envie... Tu m'invites ? Biz. Véro

Maman, je meurs !!!! Quelle beauté de plat !!!!
je l'adopte sans condition! merci
bisous

J'en ai jamais mangé!
Quel honte!
bisous

Je découvre cette recette avec beaucoup de curiosité. C'est surprenant et alléchant. J'ai toujours des cheveux d'ange en stock, ça changera, au lieu de les mettre dans la soupe de légumes.

C'est étrange ce mélange sucré avec des pâtes, mais j'imagine très bien le gout et la texture et ça donne très envie d'être testé et gouté.
Merci

Je découvre aussi et je planterais bien ma fourchette là tout de suite !!

chehetini bezaaaaaaaaf, je sais ce que je préparerais au dinner du mercredi juste après avoir fini la soutenance de mon mémoire (souhaites moi bonne chance), bises!

Très très beau travail et succulent résultat, c'est sublime

Bonsoir Minouchka,
je decouvre ton blog avec plaisir ! (C'est ton nom qui m'a interpellee, j'aime beaucoup...)
C'est tres original cette recette et a en croire les commentaires, ca doit etre delicieux... Moi j'adore le vermicelle et tes photos me font tres envie !

salam super le seffa j aure juste ne question car le seffa c est avec le poulet quel sont les ingredients et poudre et j ai vu des personne qui le presente ds une assieste cache par de la vermicelle ou je le presente a part sinon esce que j prends un poulet entier ou juste coupe en morceau merci encore

oui il existe un autre palt avec du poulet ens auce enfuit dans la vermicelle. Tu prends un poulet que tu coupes en 4 ou 6 morceaux et tu prépare une sauce comme pour un tajine aux olives et citron, le reste c'est quasi pareil.

N'hésites pas si tu d'autres infos.

bonsoir je viens de voir ton site il est hyper bien felicitation.je veux te dire que pour le plat"la seffa" en fait il faut travailler les cheuveux d'ange avec un peu d'huile avant de les placer pour la 1ère fois ds le haut du couscoussier c'est une technique très eficace pour eviter que les cheuveux d'angle collent .merci et bonne chance

je ne connaisais pas, sa à l'air très bon !

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