23 juin 2008
M'khabez à la pistache (Pâtisserie Algérienne)
Une spécialité Algérienne aux amandes, mais on les prépare également à la pistache, aux noix... D'un joli voile de glaçage blanc ou en couleurs. Les M'Khabez sont un grand classique indemodable qu'on a envie de caresser avant de manger!
Il est important de choisir des pistcahes et des amandes en poudre de très bonne qualité car c'est l'ingrédient principal de cette recette. Le glaçage (appelé Taliya dans certaines régions d'Algérie) quant à lui, doit être PARFAIT pour donner un bel aspect lisse, homogéne et épais aux M'khabez. Le glaçage au blanc d'oeuf donne ce résultat attendu et incomparable! Il suffit alors de varier les plaisirs en optant pour une version 100% amandes, 100% pistaches, mi-pistcahes mi-amandes, noix, noisettes... Varier également les couleurs pour rester dans l'esprit de cuisine Algérienne, un des critères détermiannts qui la distinguent des autres pâtisseries oriantales : le jeu de couleurs!
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Rappel :
Une mesure correpsond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux.
La régle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Pour 30 piéces
Temps de préparation avant cuisson : 25 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min (selon l'épaisseur)
Temps de prépartation après cuisson : 25 min
Pour les biscuits à la pistache :
2 mesures de pistaches en poudre
2 mesures de sucre galce
1 mecure de poudre d'amandes
3 oeufs (juste le blanc)
Quelques gouttes d'essence de vanille (ou sucre vanillé)
Zeste d'un quart de citron jaune
Pour le glaçage :
2 blancs d'oeufs montés en neige
500 à 600 g de sucre glace
1 pincée de sel
Colorant vert (facultatif)
Caissettes de votre choix
Perles argentées (facultatif)
Mélanger la poudre d'amande, de pistache, le sucre glace, le zeste de citron et vanille.
Récupérer le blanc d'oeuf dans un petit bol et ajouter petit à petit au mélange sec
Mélanger le tout en une pâte homogéne qui doit former une boule parfaite.
Attention : ajouter le blanc d'oeuf petit à petit sinon votre pâte sera collante et trop "mouilllée"
Diviser la pâte en deux grandes boules puis façonner un boudin de 3 cm de diamètre.
Aplatir légérement pour lisser sa surface
Découper des triangles à l'aide d'un couteau comme montré sur la photo.
Vous pouvez découper des carrés si vous voulez, pour ma part je préfére la forme triangle.
Placer sur une plaque allant au four, sulfurisée ou farinéé.
Enfourner à peine 10 à 12 minutes à 160°.
Ils faut que les biscuits durcissent légérement, gardent leur belle couleur pâle et ne dorent pas beaucoup.
Pendant que les biscuits refroidissent au bord de la fenêtre, préparer le glaçage en mélangeant tous le singrédients. N'hésitez pas à ajouter le sucre glace au fur et à mesure pour que le glaçage durcisse. Ce glaçage ne dopit être ni trop épais ni trop liquide, juste ce qu'il faut. A vous de définir la quantité de colorant en fonction de la couleur désirée, pour ma part je l'aime "tape à l'oeil"
Tester sur une lame de couteau, la glaçage ne doit pas couler et former une belle croûte épaisse.
Plonger les bicuits un à un dans le glaçage, tourner dans tous les sens en veillant à enduire une seule face du triangle et les trois bords. Allez ici à la main ou à l'aide de deux fourchettes.
Disposer sur un plateau en plastique ou à défaut sur une planche couverte d'aluminium pour que ça ne colle pas.
Placer au centre une perle argentée.
Laisser refroidir 30 min à 1h environ avant de placer dans des caissettes. Ce temps de repos permet au glaçage de sécher et ne pas coller au papier des caissettes.
Conserver dans une boîte en fer bien fermée.
Ils se gardent très longtemps d'autant plus que le glaçage leur donne un moelleux très apprécié. Plus vous les gardez plus ils seront meilleurs, enfin si vous arrivez à résister.
Très fondants en bouche. La douceur de la pistache bien appréciée et un glaçage "tape à l'oeil" bien gourmand!
Commentaires
Humm des petites gourmandises à croquer et très jolies
Est-ce que tu utilises de la poudre de pistache que tu as achetée déjà "poudrée"? Dans un moment d'égarement, j'en ai acheté un grand sac chez Gdetou, et je ne sais pas quoi en faire - le patron m'a dit que cette poudre était trop amère (ou je ne sais pas quoi) pour la cuisiner telle quelle. Depuis, je suis comme une poule devant un couteau chaque fois que j'ouvre le placard!
Cette fois, c'est définitif, grâce à (à cause de...????) toi, je ne pourrai plus jamais dire que je n'aime pas le sucré, parce que ça, c'est impossible d'y résister, délicieux, vraiment!!!
Tout cela est-il bien raisonnable??? allez je t'en prends un au passage!;-)
Finalement, cela ne me parait pas si compliqué a réaliser : je crois que j'y arriverais facilement :))
Très tentant. Je me la met dans ma longue liste a tester ! Bisous, Marie
Alors là je veux absolument les faire!!
J'adhère complètement! Ca me donne faim, tu ne peux pas savoir! J'en salive ^^
J'ai eu l'honneur de les goûter et je peux dire qu'ils sont succulents. Testez-les ca vaut le coup :)
Très jolie ces petites spécilaités! Quelle belle couleur! Bonne journée.
Tu réussis toujours à sortir de nouveaux gâteaux traditionnels de ton chapeau, c'est étourdissant! Ils sont très jolis en vert (et comme Paprikas le sait, j'adooore les perles argentées! ;o))
Quel joli couleur verte!Je connais pas dut out ces petits gâteaux mais je suis sure qu'ils me plairaient car j'aime beaucoup la pistcache.
Pistache-amande... mon Dieu, tu veux ma mort !!
ils me plaisent trop !
Ohhhhhhh!!!Wouah!!!Me suis-je exprimée en visionnant les photos!!!
Je viens juste de copier-coller!!!
Bises
Nathalie
franchement splendide, on a envie de croquer dedans!
Magnifiiiiqqquuueeeee Minouchkah ! Qu'ils sont beaux ! Tu m'en avais parlé, il me tardait de les voir sur ton blog ... Je suis séduite, comme tjs ! Tu as des mains de fees !
Whaou!
C'est ce que je me suis dit en voyant les photos(on a envie de les caresser!)et puis a voir la liste des ingredients, on a envie d'en manger tout plein!
Tu t'es léché combien de fois les doigts? c'est tentant!
Quelle couleur! Ce vert !!! Pour moi !!! quelqu'uns pour moi !!! s'il te plait !!!
Comme ça a l'air bon! Je me réjouis de les essayer...
Mais avant peux-tu me dire à quelle quantité correspond une "mesure"?
Merci d'avance et encore bravo pour ton blog!
Une recette tape à l'oeil qui doit faire sensation quand on débarque avec chez des amis!!!J'adore, je garde ta recette pour un essai , j'espère aussi concluant...
wahooo
Des vrai petites perles!! tres joli! BRAVO
Coucou! un tag sympathique sur mon blog si ça te tente... bisous!
Tes biscuits sont absolument parfaits à tous les points de vue ...
Bisous
Hélène
Réponses
* Colloquial Cook : tu dois avoir de la pistache amére, en effet elle est à éviter pour cette pâtisserie car elle constitue l'ingrédient principal, ça va gâcher le goût. Tu peux en revanche la préparer dans un plat salé type curry, dans un yaourt à faible dose, en petite quantité également dans un gâteau.
* ella : une mesure correpond à un ustencile de mesure, soit un verre, un mug, une tasse ou un bol. Peu importe, il suffit d'utiliser le même pour mesurer tes ingrédients. J'ai utilisé par exemple un verre à eau classique.
Bonsoir Minouchka,
J'adore ces petites pâtisseries colorées......elles m'ont l'air succulentes..........c'est toujours un plaisir de te rendre visite !!!!
A très bientôt
wawwww
c'est vraiment magnifique,très joli, merci pour cette recette....hummm...j'ai de l'eau à la bouche
Voilà encore un billet qui m'explique encore pourquoi ton blog fait partie de mes préférés ;-) , mais je craaaque moi ! J'ai testé une recette , ici http://lacuisinedesoso.canalblog.com/archives/2007/08/22/5964533.html#comments et j'ai ADORÉ , alors tu penses, les tiens à la pistache, je suis sous le choc rien de les admirer !!! :-D
Bisous, et merci ;-)
Toujours aussi délicieuses à regarder ces patisseries !!! moi je craque !
Vraiment magnifiques tes petits gâteaux et rien qu'à voir les photos c'est sûrement très bon aussi.
bravo!
je ne les ai jamais realise' a la pistache!les tiens sont tout simplement magnifiques!
des gateaux a caresser maintenant. Mais ou va t'on? Ils sont tres tres beaux.
Ah oui, et puis la nouvelle banniere aussi.
un grand bravo
bsr!suis tombee par hasard sur votre site!tres heureuse car suis une fan de la culture hindienne:filme,musique tt tt et là je decouvre votre gastronomie!!un vrai plaisir Wallah!et puis agreablement surprise de trouver notre Mkhabez ici!!rire!!franchement ça fait plaisir!!
C'est superbe! Il faut que j'essaie! Je ne suis pas une pro du glaçage, mais peut être vas tu me réconcilier avec cette recette!
Macha Allah ,tes gâteaux sont sublimes !!
quelle merveille!Si j'avais des pâtisserie si tentantes sous la main...je pesarai 80 kilos!!
Sublime, bravo un beau et bon travail
Et ben tu sais quoi? j'en ai fait des pareils, exactement. Même la perle. ;o)
super
merci pour toute ces recette bien expliquée
une petite question quand tu met une mesure ou 2 cela signifie 250 gr?????
les blanc dans la pate?
SALAM JE VOUDRAIS SAVOIR SI LES BLANC QUE TU INCORPORE DANS TA PÂTE SON EN NEIGE OU PAS?
Dans la pâte, les blancs ne sont pas montés en neige.
ola
c'est un regal pour les yeux et surtout pour le ventre
j'en salive rien que de les voirs
je vais le mettre dans mes favoris comme ca je vais prendre des recettes
merci nadine
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