02 juin 2008
Braj ou Bradj Algérien
Cela faisait un moment que je voulais vous parler de cette spécialité Algérienne (originaire de l'est du pays), une gourmandise dégustée aussi bien au quotidien avec du petit lait (Lben fermenté) ou lors du mois de Ramadan. A l'origine, le Braj est préparé au début de printemps avec des dattes de saison profitant ainsi de leur fraîcheur. C'est aussi à cette époque de l'année que les femmes préparent la pâte de dattes qui rentre dans la composition de nombreux gâteaux Algériens.
Les brajs ne contiennent pas de sucre, ni se sirop ni de miel, voilà ce qui change des pâtisseries classiques!!! Le sucré étant apporté uniquement par les dattes. La cuisson des Brajs se fait traditionnellement dans un tajine spécial, à défaut utiliser une poêle ou un ustensile en fonte.
3 mesures de semoule
1 mesure de beurre fondu
1 mesure d'eau et de fleur d'oranger à parts égales (un peu plus selon la semoule)
1 mesure de pâte de dattes (du commerce)
1 pincée de cannelle
2 pincées de sésame grillé (facultatif)
1 pincée de sel
* Peu importe votre ustensile de mesure : bol, tasse ou mug. Utilisez le même pour l'ensemble des ingrédients.
Mettre la semoule dans un saladier puis ajouter le sel et le beurre fondu. Mélanger au bout des doigts tout en malaxant la pâte pour que la semoule s'imprègne de beurre.
Ajouter progressivement l'eau à la fleur d'oranger tout en mélangeant la pâte. La pâte doit être maniable et lisse, il faut qu'elle forme une pâte parfaite homogène. Laisser reposer le temps de préparer la pâte de dattes.
Mettre la pâte de dattes dans un saladier, ajouter un peu de fleur d'oranger (environ 2 bouchons), la pincée de cannelle et les graines de sésame grillés et moulues grossièrement. Mélanger puis aplatir la pâte sur un papier sulfurisé en formant un cercle. Réserver.
Diviser la pâte de semoule en deux boules puis les aplatir d'environ 1cm.
Déposer la pâte de dattes sur un cercle de semoule, couvrir avec le deuxième cercle puis souder harmonieusement.
Décorer avec un verre (facultatif) ou laisser ainsi. Découper des losanges puis faire cuire dans un tajine typique ou une poêle anti-adhésive bien chaude. Cuire des deux faces.
Très fondants en bouche, ces losanges sablonneux se dégustent aussi bien au goûter qu'au petit déjeuner. Pour ma part, je les déguste avec du thé à la menthe.
Retrouvez la base de cette pâte dans d'autres recettes, par exemple :
Les célèbres Makrouts au miel (clic)
La Harcha à la Marocaine (clic)
Le Mbessess au miel (clic)
Commentaires
Miam j'adore les gateaux aux dattes, les makrouts étant mes préférés
Alors la j'adore tous!je voulais bientôt me lancer dans les makrouts, pâtisserie dont ma belle mère a bercer mon enfance!
Je ne résiste pas devant toutes ces merveilles j'ai d'ailleurs fais des makrouts il y a peu de temps et il me reste encore de la pâte de datte dans mon frigo
Inutile de te dire que je suis conquise, j'adore ce genre de desserts!
superbes ! je vais les essayer, ça a l'air super facile en plus
Là je passe juste pour un petit coucou, car dattes et eau de fleur d'oranger ne sont pas mes copines! ;-)
Une bien jolie recette qui sera certainement testée chez moi !
cette patisserie me donne super envie
Mmmm! Quelles jolies petites pâtisseries, ça met l'eau à la bouche, Mmmm!
Je ne vais mentir, j'adore les pâtisseries très sucrées!!! à m'en lécher les doigts...mais c'est toujours très limité en quantité car j'atteins vite ma limite. Alors qu'avec ces gâteaux là qui ne contiennent pas de sucre...je pourrais en manger des tas sans me lasser!! J'adore!
Une bien jolie gourmandise. Bonne journée.
Génial ! J'vaais de la pâte de datte dont je ne savais quoi faire et en plus cela a l'air super bon.
Comme c'est joli! Ingénieux la façon dont tu as décoré la pâte avec un verre!
Ah qu'ils sont beaux, Minouchkah ! J'adore les Bradj ! Tu les as merveilleusement réussis ! Tres bonne idee la déco avec le verre :-)))
je vines de découvrir ton site et toutes ces spécialités me donnent envie d'y gouter. La technique du verre donne de jolis formes.
Alors ça ! J'adore mais je n'ai jamais osé me lancer , quand on a pas les ustensiles mon homme dit toujours de faire marcher sa tête et là, bravo pour la déco !!
Ils sont très beau tes bradjs, j'ai justement posté une recette de bradjs sur mon blog il ya quelques jours!!
Comme j'aimerais déguster cette douceur,mais...
Je n'aime pas l'eau de fleurs d'oranger mais j'aimerais néanmoins goûter au "Braj",par quoi puis-je la remplacer???D'habitude lorsqu'il y a dans une recette de l'eau de fleur d'oranger je remplace par de la vanille liquide,mais là c'est une mesure et non une cuillère à café ou à soupe!!!
Bises
Nathalie
A Nathalie
Tu peux remplacer par de l'eau de rose ou rien. Je pense que la vanille ne se marierait pas bien avec cette recette. Tu peux juste mettre de l'eau, la pâte de dattes est parfumée à point.
Bonne réalisation.
un de mes péchés mignons!
Oh la la je suis ravie et enthousiaste de découvrir cette recette j'adore les dattes et les spécialitées du maghreb! tu me combles !
Oh la la, je craque complètement, on p0eut dire que se sont des makrouts mais lights hein :-D , miam, faut que je note ta recette !!
Bien entendu je ne connais pas, mais j'admire ton art du dessin au verre. Pour ma part, je ne peux pas me résoudre à le tenir ainsi à l'envers!
Impossible d'y résister! cannelle, dates....je n'ai jamais gouté à ce mariage...mais ça doit être un régale!
Biz**
Elo
Tu ne mets pas de gras dans la poelle?
Peut etre que la pâte en a suffisament.
je testes en urgence !!!
super
j'adore les bradj,je n'ai jamais essayé, mais tu m'a donner l'envie de la faire,c'est tellement baux que je ne peux plus resister
super
j'adore les bradj,je n'ai jamais essayé, mais tu m'a donner l'envie de la faire,c'est tellement baux que je ne peux plus resister
Je craque pour tout ca, ce sont vraiment mes patisseries preferees.
Je voudrais en faire mais où trouve-t-on la pâte de datte ? Sinon en prenant des dattes et en les mixant, est-ce pareil ?
Pâta de dattes à Laurence
Tu peux en trouver dans les épiceries orientales et parfois dans certaines grandes surfaces au rayon produits du monde.
Sinon tu peux la préparer avec 500g ou 1kg de dattes (pas forcément la meilleure qualité). Il suffit de dénoyauter le fruit, de le faire cuire à la vapeur dans le haut d'un couscousier ou un cuiseur vapeur avec un peu de fleur d'oranger et de cannelle. Puis tu mixe le tout qui va former une pâte. Il faut bien le faire ramolir à la vapeur, tu le constateras au toucher ou au goût.
Merci pour la recette
Merci pour la recette de la pâte à datte. Les Brajs sont encore chauds à côté de moi et je n'ai pas encore goûté. Je l'ai fait cuire à la poêle mais j'ai un doute sur la durée. Je les ai faits cuire à feu vif et dès qu'ils ont été dorés je les ai retirés.
Un délice.
C'est le paradis de la gourmandise ce site
Rien d'autre à dire, un vrai délice, ces bradjs.
Je les ai préparés avec de la semoule très fine et moyenne, moitié moitié, parce que je ne savais pas laquelle utiliser je me trompe?
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