30 mai 2008
Poulet selon le style Indien Balti
Il est acquis que la cuisine indienne est délicieusement riche, à l'image des différents peuples et diverses régions qui la composent, de recettes aussi bien simples qu'élaborées. J'ai un grand faible pour la cuisine du Nord, crémeuse, épicée, relevée, parfumée et profonde en saveurs tel un feu d'artifice. Une cuisine au four Tandoor, prisée dans toute l'Inde mais également dans le monde entier, qui ne connait pas le Cheese-nan? ou le poulet Tandoori? Les kebbas? Et j'en passe... Une influence de l'empire Moghole et Persan (époque qui me fascine) alliant riz et fruits sec, viandes et ghee, épices et herbes fraîches... La cuisine Moghole a apporté beaucoup à la Cuisine du Nord. La cuisine Balti fait justement de ses influences nordiques et impériales; une cuisine utilisant un wok spécial très lourd et épais, un mode de cuisson semblable à la cuisine Chinoise par l'utilisation d'un tel matériel. Il s'agit d'un caquelon noir en fonte appelé "Karhai" que l'on ne trouve pas facilement en France sinon à base d'un autre matériau tout aussi apprécié (sauteuse, cocotte en fonte, wok basique...). La cuisine Balti est caractérisée par une cuisson rapide (idéale quand on manque de temps) et homogène sans trop s'éloigner de ses saveurs pronfondes typique de la cuisine Indienne et en partculier la cuisine de Cachemire. C'est une cuisine qui ne nécessite pas particuliérement la préparation d'une pâte de curry ou de massala, il n'est également pas indispensable de faire revenir ou griller les épices (sauf si ça vous tente), les ingrédients sont ajoutés au moment opprtun et de manière rapide. La plat est gagnat en saveurs et en parfums avec une quantité suffisante d'eau.
J'ai découvert cette cuisine grâce au proriétaire d'un restaurant Indien situé en région Parisienne, "Gandhi". L'une de mes adresses favorites dans l'Essonne, de part son cadre agréable et serein, et sa cuisine soignée et subtile. Un soir de bavardage avec le proriétaire, il me confia un livre qui manquit à ma bibliothéque : "La cuisine Indienne" de Shehzad Husain et Rafi Fernandez - édition Manise. Je suis rentrée chez moi le ventre bien rond, l'ésprit reposé et surtout enrichi, et une hâte envie de feuilleter ce livre qui promettait des recettes divines. Sans trop tarder, j'ai essayé une première recette (celle-ci) et le résultat fut très surprenant!! Ravie, j'ai vite parcouru Internet dans l'espoir de trouver ce livre et de m'en procurer. Depuis, la cuisine Balti fait partie inrégrante de mes menus indiens.
Pour 4 à 6 personnes
1 poulet de 1 à 1,5 kg
3 oignons moyens
3 tomates moyennes mûres
1 yaourt naturé
3 c. à soupe d'huile de moutarde pour moi
2 piments verts
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome noire
1 c. à café de gingembre écrasé
1 c. à café d'ail écrasé
4 à 6 cardamomes vertes
1 c. à café rase de poivre noir en graines
1/2 c. à café de cumin noir en graines
1 c. café généreuse de Garam Massala
1 c. à café de piment en poudre (paprika fort pour moi)
4 c. à soupe de jus de citron
Coriandre fraîche
Couper le poulet en 8 morceaux ou 10, dégraisser puis laver.
Faire chauffer l'huile dans un grand wok épais (ou une sauteuse). Mettez-y les oignons coupés en lamelles, l'ail et le gingembre puis faire suer et dorer. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Incorporer les épices et le sel puis mélanger. On obtient une jolie compotée de saveurs épicées!
Ajouter les morceaux de poulet débarassé de sa peau. Faire revenir 10 minutes. Arroser de très peu d'eau et compter 7 minutes.
Ajouter le yaourt au poulet et mélanger, couvrir puis laisser cuire sans toucher aux aliments pendant 15 minutes.
Incorporer finalement le jus de citron, la coriandre fraîche et le piment vert débarassé de ses graines et coupé.
Ce plat est vraiment tès goûteux au mélange de saveurs parfaitement dosées. Un "curry" rapide à faire, crémeux et aussi bien bon le jour même que récgauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer avec de la dinde, du coq, du coquelet, agneau... J'ai été vraiment séduite.
Commentaires
Moi, j'adore le poulet et je suis preneuse de toutes recettes et la tienne me plaît beaucoup, encore une fois car les épices doivent donner un goût incroyable.
C'est tres apétissant!!!
j'aime les saveurs de ce plat aux notes indiennes!
je fais depuis peu mon mélange d'épices pour les currys à la suite d'un livre acheté et c'est vrai que le résultat n'a rien à voir avec la solution rapide du curry tout prêt.
Humm un plat bien parfumé !
poulet indien bien parfumé, épicé !!! j'aime beaucoup
bravo
Comme toujours je salive devant mon écran!
Ce plat a l'air so delicious !
il a tout pour me plaire celui là aussi :)
quel récipient de cuisson as tu utilisé du coup ? Une cocotte en fonte peut faire l'affaire ?
Je ne connais pas la cardamone noire, mais toutes ses saveurs ... c'est comme un appel au voyage !
je n'en peux plus de toutes ces bonnes recettes ! comment je vais faire pour tout essayer ???
Tous ces parfums m'enchantent ! Très joli plat !
je m'en lêche les babines! :-)
très bonne soirée à toi
Une encyclopedie sur pattes tu es, enfin sur talons plutot!
Ce plat a l'air divin, et j'irai bien dans ce resto avec toi!
On se voit ce week end?
J'arrive dimanche apres midi et je repars mercredi vers 15 heures.
Une ballade avec toi m'enchanterai!!!
Toutes ces épices me font tourner la tête !!!
Je ne connaissais pas cette méthode de cuisson et je trouve ça très sympa!! Merci pour la petite histoire et aussi la petite anecdote! Toutes ces épices présentes m'enchantent les papilles! Bonne soirée!
La cuisine indienne est une de mes préférées! Tu me mets l'eau à la bouche!
C'est une cuisine que je découvre depuis peu et que je commence à réaliser. Ta recette tombe à pic :)
bonjour
J'adores les recette Indienne miam ! miam ! le poulet préparer de cette façon sais un régale et en plus tu y mais tant d'épices que je sens le parfum attravers mon écrans ,je crois que je vais le traverser et venir diner avec vous...
passe un pas week-end en famille et je te fais un gros calin de Michelotte
avec toutes ces épices, ce doit être trèèès riche en saveurs :)
Il y a quelques temps que je n'étais pas venu te rendre visite mais je vois que ta cuisine sent toujours aussi bon
Bisous
Rhoooooooolàlà, tes plats en sauce me font toujours rêver!!!!
Biz**
Elo
Quel plat bien appétissant rempli de bonnes saveurs comme j'aime
J'ADORE tout simplement, j'adore! Je retiens ta recette, tout ce que j'aime, Mmmm!
IL y a un restau "Gandhi" pas loin de la maison, on ira là la prochaine fois.
Je suis tout aussi fan de la cuisine du nord!
tu sais ce qui me fait plaisir?! je connais et je dispose de toutes les épices que tu utilises!!! je sais comment va finir mon prochain poulet :-D
Un plat qui a l'air extra !Il ne me manque plus que les odeurs... Car l'envie, elle, est bien là!!!
Toutes les cuisines indiennes sont belles et attirantes finalement, meme si comme toi j'ai plus d'affinites avec la cuisine du Nord.
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