30 avril 2008
Curry de crevettes à la mangue verte et au lait de coco
Encore une recette de crevettes me direz-vous! Oui quand on aime on ne compte pas. Et puis ce n'est pas n'importe quelle recette!! Un curry doux et crémeux sans trop d'ajout d'eau ni de créme, un curry légérement relevé sans gâcher le plaisir de finir la sauce aux doigts avec un puri (pains indiens), un curry délicatement acidulé par la présence de la mangue. Bref, une belle rencontre de saveurs pimentées, crémeuses et acidulées. Un plat qui mérite indéniablement d'être votre curry de poisson préféré.
Ce curry spécial est originaire de l'Inde du sud qui affectionne particuliérement les plats alliant mer, acidité et lait de coco. Une cuisine méconnue en France mais qui conviendrait parfaitement au palais occidentaux par sa douceur et sa fraîcheur. N'ayez pas peur de ce mijoté un peu spécial, vous n'exprimerez pas de grimaces lors de la dégustation, bien qu'il soit acide il est très doux en bouche.
Pour 2 personnes
Temps e préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
500 g de crevettes décortiquées à cru
1 gros oignon
1 mangue verte - le fruit n'étant pas mûr est considéré comme un légume
25 cl de lait de coco
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
6 à 8 feuilles de curry
2 piments verts
1/2 c. à café de poivre noir
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café rase de graines de moutarde jaune
Sel
3 c. à café d'huile de coco
Emincer l'oignon, piler l'ail et le gingembre en une pâte, couper le piment.
Faire chauffer l'huile de coco, y ajouter la moutarde en graines. Dès qu'elles s'éclatent, y incorporer l'oignon, la pâte de gingembre et d'ail, ainsi que le piment. Laisser suer sans mélanger pour que l'oignon garde son eau. Il ne faut pas faire caraméliser car ce curry est de couleur clair.
Incorporer les feuilles de curry et les épices. Mélanger puis ajouter à peine six cuilléres à soupe d'eau.
Eplucher la mangue puis la tailler en moreaux irréguliers. Ajouter à la sauce et laisser fondre 8 à 10 minutes.
Arroser du lait de coco. Aux petits frémissement, aditionner les crevettes décortiquées à cru.
Saler puis laisser cuire 10 minutes à découvert.
Servir sur une feuille de bananier avec du riz Basmati ou au coco, saucer avec des Puris.
Eplucher la mangue comme une pomme de terre
La tailler de manière irrégulière à l'aide d'un couteau
Jetter le noyeu plat central
Choisir votre mangue verte :
Vous pouvez utiliser soit une mangue soit un mango, ce dernier est plus petit, de taille ronde et considéré moins acide que la mangue. Plus la mangue est d'un vert prononcé moins elle sera acide, à vous de séléctionner la mangue en fonction de la recette et des goûts.
Vous pouvez en trouver facilement dans les magasins exotiques type Africains ou Asiatiques.
Pour garder la mangue en légume, conservez la dans le bac à légumes au frais. Si vous la conserver à température ambiante elle va se transformer en un succulent fruit au bout de quelques jours. La mangue se conserve quelques jours à deux semaines au frais, elle gagnera en acidité.
Vous pouvez ajouter la mangue verte dans n'importe quel plat à base de poisson. Personnellement, j'en mets dans le Matoutou de crabe (plat antillais) et dans le curry de poisson à chair blanche. Ce légume cuit si rapidement qu'il est facile de l'ajouter à tout moment de la cuisson, les morceaux fondent en bouche au bout de 5 minutes, au bout de 10 min, ils deviennet à peine visibles laisannt juste une trace de crémeux acidulé fort apprécié.
Et si vous avez envie d'épater vos invités ou bien vous même, découpez une mangue en juliennes ou la râper puis déguster avec une sauce bien pimentée. C'est une sorte d'entrée - un peu comme la salade de papaye verte - à la Thaîlandaise très rafraîchissante. Optez sinon pour un Rougail de mangue verte en mélangeant des dés de mangue avec des tomates coupées en petits morceaux, de l'oignon rouge, du gingembre frais, sel et poivre. Il n'est aps nécessaire d'ajouter du vinaigre.
28 avril 2008
Tajine aux crevettes
Me voilà de retour après quelques jours d'absence appréciés au Maroc. Ce fut cérémonial, nous avons célébré le mariage de ma soeur et avons profité pleinement de moments en famille. Cela fait tellement du bien de se ressourcer et de se retrouver, nous l'avons fait dans une une ambiance accueillante, gourmande, reposante et chaleureuse. Nous voilà, doudou et moi, en bonne forme et surtout reposés.
Avant de vous présenter les recettes dont je vous ai parlé avant mon départ, voici un tajine simple à faire et vraiment délicieux. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients frais (de préférence) et d'un tajine en terre. Si vous n'en possédez pas, utiliser un fait-tout assez épais sinon un plat allant en four en terre, c'est une manière bien pratique de cuisiner le poisson sans trop surveiller la cuisson et de profiter pleinement des goûts dégagés lors de ce mode de cuisson.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
800 g de crevettes crues
1 gros oignon blanc
4 belles tomates mûres
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat et de coriandre
1 c. à café pleine de concentré de tomates
1/2 c. à café de poivre blanc ou noir
1/2 c. à café de gingembre en poudre
4 c. à a soupe d'huile d'olive
Sel
Citron jaune (facultatif)
Décortiquer les crevettes à cru et réserver
Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, l'ail bien écrasé. Laisser suer sans mélanger afin que l'oignon ne perde pas son eau.
Peler les tomates et retirer les pépins. Les couper en tou petit puis incorporer aux oignons. Vous pouvez les passer au petit mixer.
Ajouter les épices ainsi que les feuilles de persil et de coriandre émincées. Mélanger et laisser bien mijoter 10 minutes.
Arroser d'un petit verre d'eau, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 5 à 7 minutes.
Incorporer les crevettes crues décortiquées, puis laisser cuire à découvert 10 minutes.
Ajouter le jus de citron et quelques feuiles de coriandre émincées
Servir chaud.
Facultatif :
Incorporer du piment si vous aimez son goût. Utiliser soit du paprika fort en poudre ou un piment entier très doux.
Il est possible d'ajouter un poivron vert et/ou rouge coupé en moyens cubes.
Pour la cuisson au four : Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four ou bien dans un tajine. N'incorporer pas beaucoup d'eau, couvrir à mi hauteur les crevettes. Placer ensuite au four préchauffé pendant 10 min à 180°, la cuisson est d'environ 25 minutes.
14 avril 2008
Quelques jours d'absence
Je pars quelques jours au Maroc pour une cérémonie de mariage.
ça ne va pas être de tout repos, mais ça fait du bien de changer de décor
Je vous promets des recettes bien de là-bas
Un avant goût de ce qui vous attend...
"Les cornes de Gazelle" avec étapes
"Couscous" avec étapes
"Seffa Medfouna" avec étapes
Vermicelles vapeur farcie au poulet aux oignon
Et bien d'autres ...
Pastilla aux fruits de mer (avec étapes)
Citron confit "Beldi"
Poisson fouré au riz
Poulet farci au coucous
Couscous à l'orge et légumes verts
Recettes à base de Khlii (Viande salée séchée)
Citronnade
Pâtisserie Marociane
11 avril 2008
Mets végétariens indiens
Avant toute lecture, je vous invite à fermer les yeux un court instant … prendre une inspiration profonde… lâcher votre corps en se laissant aller… si si, laissez vous aller. Recommencez jusqu’au repos complet de votre esprit. Ça fait du bien ?! Je n’en doute pas.
On recommence l'excercice mais avec de la musique cette fois-ci. Ravi et Anouchka, une pure découverte, je les écoute en boucle entre deux chansons bolly, vous voulez écouter?
Il sagit de la figure-clef de la muique Sitarienne, Ravi Shankar et sa fille Anouchka
Maintenant que vous êtes dans l’ambiance, imaginez-moi en sari rose, bracelets "bangles" pailletés aux deux poignées, un petit bijou "bindi" rose argenté entre les yeux … vous accueillant chez moi pour un repas Indien 100% végétarien. Ça pourrait être chouette ?! Je n’en doute pas.
C’est ainsi que j’ai invité une amie-bloggueuse, Pascale, pour un menu végétarien indien, autour de mets et des mots de femmes passionnées. Ma table était débordante de nourriture en couleurs et en saveurs et surtout en toute simplicité. Mais Pascale n’est pas venue les mains vides, oh non, elle sait être reçue comme elle sait recevoir !
Je l’avais dit, Pascale est une Amoureuse de la vie, on est un peu jumelle sur ce point là, alors on peut être heureuse avec peu et se passionner pour beaucoup de choses. Parmi nos Amours-passions, la cuisine indienne a une place importante si ce n’est précieuse, elle nous accompagne au quotidien, elle nous fait voyager, parfois à deux pas de la gare du Nord à Paris, parfois loin le temps d’un film, d’un bouquin, d’une recette. On a le même goût simple et profond de ces voyages, certes « peu » mais qui nous en donnent « beaucoup ».
Rien de plus délectable que de partager un repas goûteux avec une amie goûteuse.
Les mets que je vous présente aujourd'hui sont végétariens et non végétaliens, préparez les ainsi ou en accompagnement de vos viandes si le régime végétarien n'est pas votre style. N'empêche que les amateurs de la cuisine Indienne ont envie de découvrir et de confectionner des plats végétariens, on découvre des nouveaux ingrédients, on redécouvre certains souvent masqués par la présence de viandes, on apprend de nouveaux modes de cuisson, d'assemblage et de mariage de saveurs. Sans oublier le rôle de l'Ayurveda, ancien traîté de la santé, qui régule et équilibre l'esprit et le corps, et dont la nourriture occupe une grande place. Aujourd'hui, je ne vais pas tarder sur le style végétarien de la cuisine indienne, je veux juste vous transmettre ce goût pour la cuisine végétarienne, la connaissance de certaines recettes très simples ...
Nous vous invitons alors, Pascale et moi, à notre table pleine et surtout accueillante.
Tous les mets sont servis en même temps.
Chips de Tapioca au piment
Lors d'un court passage au quartier indien à Paris, en compagnie de Pascale et de Miss Tiny, je me suis attardée devant l'étalage de légumes, de fruits et d'herbes. J'ai pris entre les mains une racine qui ressemble à la fois à l'igname et au radis rave, coupée en gros morceaux, elle se présentait sous forme d'une chair blanche enveloppé d'une fine peau noire. Je regarde l'étiquette dessus mais le nom n'y est pas inscrit. Ma curiosité me pousse à poser la question à une indienne entrain de choisir du concombre amer, malheureusement la barrière de la langue ne permet pas d'échanger, c'est alors qu'un monsieur s'approche de moi et me présente de manière naturelle le produit entre mes mains, sans me donner le nom exacte, il me décrit comment le préparer et le cuire : "On le consomme comme des chips ou avec du riz et un plat en sauce, tu le coupes puis tu ajoutes du sel et du chili, tu fais frire et c'est tout", me dit-il avec un accent anglo-indien. "Oh, chokriya, je ne connaissais pas cette recette ni cette racine, merci infiniment", je répondit d'un air plus que ravi....
Je n'ai pas lâché le monsieur si facilement, une rafale de questions se sont précipitées pour tel produit (le concombre amer), un autre (dont le nom m'échappe) ... des astuces, des recettes ... on a échangé quelques phrases comme si on se connaissait depuis longtemps, malheureusement dommage que chacun devait reprendre son chemin respectif.
1 morceau de Tapioca
Piment fort en poudre
Huile pour la friture
Sel
Epluher la racine pui rincer pour éliminer le gluant.
Découper des pétales et placer dans un saladier
Ajouter le sel et le piment selon le goût
Faire frire dans un peu ou un bain d'huile. Faire goutter.
Servir en apéritif, en entrée ou en accompagnement d'un plat en sauce avec du riz.
Kachumbir d'oignons
Il n y a pas plus simple que ce plat! Le Kachumbir est un accompagnent à base de légumes crus légérement salés ou épicés qui éveillent les sens : piment, poivre, cumin, coriandre, ajwan...
L'oignon est un légume très apprécié dans la cuisine indienne, aussi bien cru que cuit. On le déguste cru en entrée, en accompagnement ou comme après repas pour faciliter la digestion et purifier l'haleine. Les Pharaons, et jusqu'à maintenant, les Egyptiens en dégustent à tout repas en forme de long, pays, cives, jeunes... l'oignon est un légume star!
Oignon se dit Piyaz en Hindi
Pour cet accompagnement, il suffit de découper finement 1 oignon rouge ou blanc en fines lamelle, disposer ensuite dans une coupelle et parsemer de sel, poivre noir et de piment. Sinon optez pour du cumin tout naturellement ou quelques gouttes de citron vert. A préparer au dernier moment sinon l'oignon va être ramoli.
Raîta aux épinards :
Ah le raîta, un accompagnement frais, d'un goût salé, d'une saveur au cumin frais que tout peut s'accomoder avec. Au concombre, à la tomate, à l'oignon, à l'ananas, à la coriandre et même au potiron, il est l'un des accompagnements les plus connus.
Epinards se dit Palak en Hindi
Cumin se dit Jeera en Hindi
Yaourt se dit Dahi en Hindi
2 yaourts nature
3 feuilles d'épinards (ou les pousses)
1 c. à soupe de cumin entier
Sel selon le goût
Faire blanchir les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes. Egoutter.
Fouetter le yaourt à la fourchette (si vous utiliser plus de deux pots procéder avec un fouet manuel - généralement en bois car le yaourt est acide).
Faire griller à sec le cumin, dès qu'il lâche sa saveur et prend une couleur brune, retirez du feu et moudre au mortier, réserver quelques graines pour la présentation.
Adjoindre les feuilles d'épinards émincées, le cumin et le sel au yaourt et mélanger harmonieusement. Agrémenter de cumin entier et garder au frais.
Astuce : si votre yaourt est acide, ajouter une petite pincée de sucre.
Aubergines aigres-douces
Aubergine se dit Baigan en Hindi
Tamarin se dit Imli en Hindi
2 aubergines
1 oignon
2 tomates bien mûres
2 c. café de pâe de tamarin
Une poignée de feuilles de curry (10e de feuilles)
1 c. à café d'ail en pâte
1 c. à café de gingembre en pâte
1 c. à soupe de graines de moutarde (sarson)
1 c. à café de cumin
1 c. à soupe de garam massala
1 c. à café de poivre noir
Huile de moutarde (Sarson ka tel)
1 c. à café de Jaggery (sucre de palmier)
Sel
* Je vous parlerais la prochaine fois de la confection de la pâte d'ail et de gingembre pour une meilleure utilisation : pratique, conservation...
Commencer par couper les aubergines en petits morceaux, placer dans un saladier d'eau salée afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
Fire chauffer l'huile de moutarde, ajouter les graines de moutarde qui vont commencer à éclater avec la chaleur, c'est à ce moment là qu'il faut ajouter le cumin en veillant à ce qu'il ne brûle pas (sur feu doux), l'oignon émincé, les feuilles de curry, l'ail et le gingembre. Laisser revenir sur feu moyen sans mélanger pour que l'oignon garde son humidité. Ajouter le garam massala et le poivre, puis les aubergines égouttées.
Peler les tomates et les couper en petits morceaux très fins, incorporer aux aubergines et laisser mijoter sur feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Dès que la tomate est bien compotée, arroser d'un verre d'eau, saler et laisser cuire 15 minutes.
Préparer le tamarin puis incorporer aux aubergines, sucrer et mélanger doucement. Prolonger la cuisson de 6 minutes et voilà.
Comment obtenir du jus de tamarin à partir du concentré :
Diluer 1 et 1/2 c.à soupe de concentré de tamarin (en pâte) dans 200 ml d'eau bien chaude.
Mélanger énergiquement au fouet manuel ou à la fourchette, puis laisser diluer 1h.
Il est possible de le faire la veille (c'est meilleur) ou 15 min avant si vous manquez de temps
Retrouvez son usage dans cette recette : Crevettes roses au tamarin
Astuces :
- A défaut de tamarin vous pouvez utiliser des raisins secs gonflés dans un peu d'eau vinaigrée, c'est ma petite découverte que je partage avec vous mais en aucun cas uneastuce Indienne!!! C'est juste pour palier l'absence de tamarin qui est loin de la saveur du raisin sec, mais bon je comprends très bien que l'on puisse pas trouvé tous les ingrédients exotique sprès de chez soi.
- A défaut de jaggery utiliser du sucre de canne brun
Pickle fort à l'ail
Une explosion de saveurs et de piquant!! Tout ce que j'aime pour accompagner un plat Indie, mon piment antillais ne fait pas l'affaire devant ce pickle fait particulièrement avec de l'ail, du piment et de sfeuilles de curry. Sans oublier quelques épices bien sûre, ça va de soi.
Ail se dit Lasan en Hindi
Gingembre se dit Adrak en Hindi
Piment rouge se dit Lal mirch en Hindi
6 piments rouges chili séchés
2 tomates très mûres
16 grosses gousses d'ail
1 racine de gingenbra frais de : 4 x 4cm
125 ml d'huile neutre ou de moutarde
1 c. à soupe de moutarde
Feuilles de curry
4 c. à soupe de Vinaigre
Sel
1- Faire ramolir le gingembre dans un peu d'eua pendant 1 heure ou une nuit de préférence afin de l'atendrir et enlever la peau plus délicatement.
2 - Faire chauffer un pue d'eau, y plonger le piment entier pour le diluer, compter environ 2 à 4 minutes. Presser puis épépiner. en el coupant grossiérement. Mettre dans un bol mixer.
3- Peler l'ail, en réserver 8 entières.
4 - Peler les tomtes et les épépineés. Emincer finement.
Mélanger ces ingrédient dans un bol mixer et réduire en purée lisse.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une casserole, ajouter les graines de moutarde, dès qu'elles crépitent ajouter les feuilles de curry. Incorporer la pâte de piment et saler, laisser mijoter sur feu doux quelques minutes aux petts frémissement.
Attention aux odeures pimentées!! ouvrez les fenêtres et sortez de la cuisine.
Ajouter l'ail entier et le vinaigre, prolonger la cuisson au petit feu 10 minutes environ.
Retirer du feu et ajouter le reste d'huile.
Garder au frais bien fermé pendant quelques jours.
Deux idées de jus
Et pour changer du Lassi coloré (plusieurs recettes sur ce blog) et du Chaî à servir en fin du repas (recette ici), voici deux idées de jus frais très appréciés (dans la cuisine Marocaine également!)
Jus de citron vert et Jus d'orange sanguine
Pour le jus de citron vert :
2 citrons verts
2 grands verres d'eau
Sucre à volonté
Presser les citrons puis ajouter de l'eau et le sucre.
Ce jus doit être bien sucré et frais.
Pour le jus d'orange sanguine :
4 jus d'oranges sanguines
Sucre à volonté
Presser les oranges sanguines puis ajouter le sucre.
Pour ma part, j'en bois sas sucre car je les trouve bien sucrés.
Moong Palak
Enfin, le plat de résistance (oui le reste c'était du léger)! Je trouve que la photo n'est aps très réussi, le jaune obtenu était plus foné et prononcé mais bon ça ne gâche en rien le goût authentique de ce plat végétarien parmi les plus grands mets de dhals. J'ai choisi les Moong dhal sans peau, ils sont jaunes et de petites taille. En Français, on peut trouver le nom de pois cassé ou d'haricots- mais sans peau -.
Curcuma se dit Haldi en Hindi
Assa-Foetida se dit Hing en Hindi
250 g de moong dhals
180 g d'épinards frais
1 gros oignon
1 c. à café de pâte d'ail
1 c. à café de pâte de gingembre
1 petit piment vert frais
1 c. à café généreuse de curcuma
1 c; à café généreuse de cumin moulu
1/2 c. à café de fenugrec
1/2 c. à café de graines de moutarde brune
1 pincée d'Asa foetida
Poivre noir et sel
Ghee
Rincer les moong dhals et faire tremper dans de l'eau pendant 30 minutes.
Rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne transparente - 4 à 5 lavages.
Mettre dans un 1/2 L d'eau avec un peu de sel et faire cuire 20 minutes.
Faire chauffer le ghee, ajouter les graines de moutarde, le fenugrec, l'oignon émincé, la pâte d'ail et de gingembre et enfin le piment coupé en 4 ou en 2. Laisser suer. Ajouter le cumin puis le curcuma.
Adjoindre le moog dhal, arroser d'eau et une pincée d'asafoetida, faire cuire 10 minutes.
Ajouter les épinards coupés grossièrement ou juste en deux. Faire cuire à peine 8 minutes.
Ecraser quelques dhlas contre la paroi du faitout pour épaissir la sauce.
Astuces :
- Ne faites pas trop cuite les épinards au risque qu'ils perdent cette belle couleur verte, quelques minutes suffisent.
- Asa foetida est certes puant mais il perd sa forte odeur pendant la cuisson, n'ayez crainte. Je vous en parlerais un jour (oui je sais j'ai du retard sur la runrique "Racontes moi une épice")
- Il m'arrive de tout faire cuire en même temps en faisant revenir l'oignon et les épices puis j'arrose d'eau et ajoute le dhals, les épinards sont ajoutés qu'à la fin sinon je n'en mets pas.
Mes autres recettes de dhals :
Dhaal au riz safrané
Moong Dhal
Mes autres recettes de Palak :
Curry d'agneau au palak - Lamb ou Ghost palak
Allez visiter les deux recettes de Pscale, ça passe juste ici (clic)
On vous présentera les desserts une prochain fois.
Quant à moi, je vous donne RDV pour de nouvelles recettes indiennes : Crevettes à la mangue, Crevettes au concombre amer, Chapati, Pakora aux épinards, mini pakora et chutney à la coriandre (spécial fête Holi)Payassam et Keer (spécial film "taare Zaamen paar"), Poulet aux feuilles de fenugrec, Poulet à la cardamome. Et oui on est gâtés à la maison, mes invités aussi.
09 avril 2008
Tajine de poulet aux navets et olives
Le soleil se fait discret et timide pourtant le printemps a pointé son nez depuis quelques semaines déjà! Il se fait désirer. N'empêche son absence ou discrétion ne m'affecte pas tant que cela, je sais qu'il ne va pas trop tarder, que le plus dur est passé. Je souhaite que son apparition soit de longue durée jusqu'à septembre prochain, date à laquelle je part en vacances direction les Antilles. Mais en attendant mon voyage de l'année, nous allons passer un court week-end au Maroc dans quelques jours, un séjour qui promet d'être festif avec la cérémonie de mariage de ma soeur. En attendant, je me régale de petits plats typiques et chauds en saveurs.
Je vous parle souvent de mes tajines assez variés à base de légumes frais, fruits secs, sucré-salé... Je ne me lasse pas de les cuisiner au moins une fois par semaine. Voici un tajine au goût unique de navet, doux et goûteux, se mariant aussi bien avec la pomme de terre, le citron et les olives. On met de préférence des olives violettes mais je n'en avais pas, à vous de choisir celles qui vous plaisent. Le navet préparé ainsi a une préférence pour le poulet ou le lapin, il ne raffole pas de viandes rouges.
Mes autres recettes de tajines : c'est ici
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
1 poulet (1 à 1,5 kg)
4 à 6 pommes de terre (selon la taille)
6 à 8 navets (selon la taille)
1 oignon
Quelques olives
1/2 bouquet de persil plat
1 c. à café de Rass El Hanout
1/2 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de poivre noir moulu
1/2 c . à café de curcuma ou quelques pistils de safran
Sel
2 c. à soupe d'huile neutre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Couper le poulet en 4 ou 6 morceaux selon le nombre de convives (pour le nettoyer, rincer avec de l'eau vinaigrée ou citronnée, ça permet également d'enlever un peu de gras).
Faire chauffer les deux huiles, ajouter l'oignon et le persil plat émincé finement. Ajouter les morceaux de poulet.
Ajouter les épices, mélanger et laisser dorer 5 minutes sur feu vif.
Arroser d'eau en couvrant la viande et laisser cuire 20 minutes. Dès que la viande se détache, ajouter les pommes de terre et les navets pelés et coupés en 4 dans le sens de la longueur. Laisser cuire 12 à 15 minutes.
Incorporer les olives, laisser mijoter à couvert 5 mintes. La sauce doit être épaisse.
Servir agrémenté de persil plat ou de coriandre.
Déguster avec du pain de votre choix.
Mes recettes de pains : c'est ici
07 avril 2008
Pain à la bière et au poivre Cubèbe (Poivre à queue)
Voici un pain doux et moelleux tel un pain de mie, il est INCOMPARABLE!
Il existe plusieurs recettes de pain à la bière, j'ai une préférence pour une utilisation 100% de bière sans ajout d'eau ni autre liquide. Bien qu'il soit "chargé" en bière, on ne sent pas vraiment l'alcool, juste de la douceur qui plaira également aux petits. Un pain adopté à la maison, j'en ai fait trois fois dont le dernier essai avec du poivre Cubèbe, INCOMPARABLE! Il accompagnera aussi bien les tartines au beurre-confiture, les plats salés ou salades, le fromage dont le bleu d'Auvergne, vraiment bon.
A la troisième réalisation, je n'ai pas pu m'empêcher d'utiliser une épice, et pas n'importe laquelle. Je voulais une épice légérement piquante, une saveur fine, avec une pointe d'amertume agréable, d'un arôme chaud apprécié. Le Cubèbe présentait agréablement ces qualités, de petite taille ronde comme le poivre noir, il posséde une petite queue, raison pour laquelle on le nomme également "Poivre à queue". Son enveloppe est plus rugueuse et séchée (naturellement au soleil après maturation) que le poivre noir, il est issu d'une liane de famille de Pipéracées, soit un vrai poivre bien qu'il soit proche du piment de Jamaîque, qui est lui un faux poivre.
Très consommée dans la cuisine Indonésienne, il trouve également sa place dans la cuisine du Maghreb dans de la composition du Rass El Hanout authentique, il porte le nom de "Kebbaba". Ainsi que dans la cuisine Indienne sous le nom de "kabab chini". On lui reconnait ses vertus aphrodisiaques, mais je ne pourrais pas vous en dire plus car je ne suis pas certaine de cela. En revanche, c'est un excellent antiseptique et stimulant utilisé en poudre dans une tisane ou directement dans un plat chaud.
Il se marie avec toutes les viandes et gibiers. Côté légumes, utilisez le comme du poivre noir, en poudre, fraîchement moulu ou entier danas certaines potages ou sauces. Côté fruits, il s'accomode bien avec la poire, le melon, l'ananas, le citron et lime, la pasthéque ainsi que les fruits secs. Et pourquoi pas dans un café chaud ou du thé aux épices en petites doses. Conserver le entier puis à moudre au moment d'utilisation.
Donnez au pain la forme que vous voulez
300 g de farine blanche
150 ml de bière blonde
20 g de levure boulangére
1/2 c. à café de Cubèbe
1/2 c. à café de sucre semoule
1/2 c. à café de sel
Faire griller à sec le Cubèbe puis moudre au mortier ou dans un moulin à café.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, le poivre et le sel. Mettre la levure dans un coin puis la mouiller légérement avec la bière. Mélanger le tout puis verser le reste de bière et former une pâte. Pétrir pendant 10 minutes et former une boule.
Couvrir avec un linge propre et garder au chaud 1 heure.
Préchauffer le four à 250° et y placer un ramequin d'eau. Confectionner un rond aplati et découper le contour à l'aide d'une paire de ciseaux, sinon laisser tel quel. Enfourner 20 minutes, et laisser refroidir avant dégustation.
04 avril 2008
Riz pilaf à la Minouchka, saveurs indo-marocaines
Je croule sous les soucis (rien de bien grave) et le boulot, c'est abominable et pas très gérable!! aujourd'hui je fait ma paresseuse et ne serais pas bavarde même si cette recette me donne terriblement envie de me lancer dans un conte aux saveurs épicées et profondes! Cette fois-ci je vous invite à ne pas me lire mais à fermer les yeux imaginant la rencontre de chaque ingrédient, savourant l'arôme de chaque épice et dégustant un plat simplement délectable.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 28 min
500 g de riz basmati de bonne qualité (marque Tilda pour moi)
4 à 6 saucisses à la volaille
100 g de petits pois frais (du Maroc)
1 oignon blanc
2 oignons longs
2 piments verts
Une poignée de feuilles de curry (clic)
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
1 morceau de curcuma frais de 2 cm
1 c. à café de fenouil
1 c. à café d'anis (du Maroc)
6 capsules de cardamomes vertes (clic)
1 bâton de cannelle
Sel et poivre noir moulu
2 c. à soupe d'huile de coco
2 c. à soupe d'huile d'olive (du Maroc - pour accompagnement)
Faire chauffer l'huile de coco jusqu'à ce qu'elle fume légérement. Y jetter le fenouil, la cannelle, la cardamome, puis en fin l'anis. Comme l'anis est fort, on l'incorpore à la fin afin de ne pas gâcher le parfum des autres épices.
Dès que les épices éclatent et s'éclatent, ajouter l'ail juste écrasé, le gingembre pilé ainsi que les feuilles de curry. Laisser mijoter pendant 1 minutes puis ajouter les oignons émincés et la saucisse coupée en rondelles. Faire suer puis dorer légérement pendant 5 minutes sur feu vif.
Ajouter le riz et mélanger de manière à ce qu'il absorbe les saveurs. Compter 2 minutes sur feu moyen puis couvrir d'eau, saler et poivrer. Ne pas mélanger.
Ajouter le curcuma râpé, ou pelé et découpé en fines tranches à l'aide d'un couteau ou une cuillère. N'oubliez pas les petits pois et le piment vert. Compter 10 minutes puis couvrir de nouveau d'un peu d'eau et laisser cuire toujours sans mélanger. Le rit ainsi cuit en deux étapes, la sauce absorbé et tout le monde est content.
Dresser puis agrémenter d'un filet d'huile d'olive.
02 avril 2008
Sablés au carotte-curd saveur cardamome ...
Des sablés imaginés pour le brunch épicé (clic ici) mais par manque de temps et surtout dans le respect des régles imposées (pas plus de 2 à 3 plats par personne), je n'ai pas pu en faire. L'idée n'étant pas perdue ni l'envie d'ailleurs, j'en ai fait pour trois amies bloggueuses : Paprikas, Pascale et Miss Tiny.
Des sablés sucrés malgré les apparences. En effet, la carotte est un légume qui trouve bien sa place dans les préparations sucrées, la preuve avec le carrot cake, un gâteau vraiment succulent! (recette juste ici) Je l'ai également imaginé en sorbet pour cet été, affaire à suivre. Concernant la cardamome verte, nul ne doute que c'est une épice dont le parfum fait vibrer plus d'un biscuit et plus d'une créme. Le salé et le sucré lui vont merveilleuement.
Pour les sablés à la cardamome :
280 g de farine
120 g de beurre
80 g de sucre + 1 c. à soupe
2 cuillères à soupe de lait
10 capsules de cardamome verte (clic ici pour la connaître)
1 oeuf entier
1/2 sachet de levure chimique
Pour le carotte-curd sans beurre : (inspirée d'orange curd, recette juste ici)
1 mug de jus de carottes pur (marque Jocker)
2 c. à soupe de sucre
3 oeufs
1 c. à soupe de Maïzena
Confection du carotte-curd :
Mettre le jus de carottes dans une casserole. Ajouter le sucre et faire chauffer doucement sur feu doux.
Verser la maîzena et mélanger au foeut ou à l'aide d'une cuillére en bois. Battre les oeufs en omelette puis incorporer au mélange. Remuer au fur et à mesure que le mélange s'épaissit. retirer du feu et laisser refroidir complétement.
Le carotte-curd se conserve assez longtemps au frais, utilisez le en tartines ou dans divers gâteaux, brioches...
Astuce : A défaut de jus de carottes, on peut utiliser de la purée de carottes en faisant cuire 4 carottes épluchées, puis les presser en purée lisse et fine sans morceaux.
Confection des sablés à la cardamome :
Mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter l'oeuf, le lait. On obtient un appareil homogéne.
Incorporer la farine, la levure et la cardamome fraîchement moulue.
Astuce : Mettre la cardamome et la cuillére à soupe dans un mortier, l'ajout de sucre permet d'avoir une action mécanique, les graines se détachent facilement de la capsule. Ecraser l'épice et le sucre puis passer au petit tamis ou enlever simplement les capsules manuellement. Faites- en une grande quantité pour avoir sous la main du sucre à la cardamome. Personnellement, je la préfére fraîchement moulu le moment voulu.
Former une bonne boule, filmer et placer au frais 20 minutes.
Allumer le four à 180°. Etaler la pâte sur un plan de travail légérement fariné, découper des sablés de 0,7 à 1 cm d'épaisseur (attention de ne pas les faire trops fins).
Astuce : Vous pouvez utiliser n'importe quel emporte piéce de votre choix. Pour avoir un trou au centre, vous pouvez découper la pâte avec un bouchon de bouteille type eau ou soda.
Enfourner à 180° pendant 12 minutes, surveiller la cuisson.
Montage :
Placer 1/2 c. à café de carotte-curd sur les sablés sans trous, étaler hamonieusement puis couvrir avec le sablé avec trou.
Astuce : Vous pouvez également réunir deux sablés identiques sans trou.
Placer dans une bopite bien fermée après refroidissement.
Déguster avec du tchaî indien à la cardamome ou du thé au citron.
Et si je remplaçais le carotte-curd par du potiron ?!
