30 avril 2008
Curry de crevettes à la mangue verte et au lait de coco
Encore une recette de crevettes me direz-vous! Oui quand on aime on ne compte pas. Et puis ce n'est pas n'importe quelle recette!! Un curry doux et crémeux sans trop d'ajout d'eau ni de créme, un curry légérement relevé sans gâcher le plaisir de finir la sauce aux doigts avec un puri (pains indiens), un curry délicatement acidulé par la présence de la mangue. Bref, une belle rencontre de saveurs pimentées, crémeuses et acidulées. Un plat qui mérite indéniablement d'être votre curry de poisson préféré.
Ce curry spécial est originaire de l'Inde du sud qui affectionne particuliérement les plats alliant mer, acidité et lait de coco. Une cuisine méconnue en France mais qui conviendrait parfaitement au palais occidentaux par sa douceur et sa fraîcheur. N'ayez pas peur de ce mijoté un peu spécial, vous n'exprimerez pas de grimaces lors de la dégustation, bien qu'il soit acide il est très doux en bouche.
Pour 2 personnes
Temps e préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
500 g de crevettes décortiquées à cru
1 gros oignon
1 mangue verte - le fruit n'étant pas mûr est considéré comme un légume
25 cl de lait de coco
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
6 à 8 feuilles de curry
2 piments verts
1/2 c. à café de poivre noir
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café rase de graines de moutarde jaune
Sel
3 c. à café d'huile de coco
Emincer l'oignon, piler l'ail et le gingembre en une pâte, couper le piment.
Faire chauffer l'huile de coco, y ajouter la moutarde en graines. Dès qu'elles s'éclatent, y incorporer l'oignon, la pâte de gingembre et d'ail, ainsi que le piment. Laisser suer sans mélanger pour que l'oignon garde son eau. Il ne faut pas faire caraméliser car ce curry est de couleur clair.
Incorporer les feuilles de curry et les épices. Mélanger puis ajouter à peine six cuilléres à soupe d'eau.
Eplucher la mangue puis la tailler en moreaux irréguliers. Ajouter à la sauce et laisser fondre 8 à 10 minutes.
Arroser du lait de coco. Aux petits frémissement, aditionner les crevettes décortiquées à cru.
Saler puis laisser cuire 10 minutes à découvert.
Servir sur une feuille de bananier avec du riz Basmati ou au coco, saucer avec des Puris.
Eplucher la mangue comme une pomme de terre
La tailler de manière irrégulière à l'aide d'un couteau
Jetter le noyeu plat central
Choisir votre mangue verte :
Vous pouvez utiliser soit une mangue soit un mango, ce dernier est plus petit, de taille ronde et considéré moins acide que la mangue. Plus la mangue est d'un vert prononcé moins elle sera acide, à vous de séléctionner la mangue en fonction de la recette et des goûts.
Vous pouvez en trouver facilement dans les magasins exotiques type Africains ou Asiatiques.
Pour garder la mangue en légume, conservez la dans le bac à légumes au frais. Si vous la conserver à température ambiante elle va se transformer en un succulent fruit au bout de quelques jours. La mangue se conserve quelques jours à deux semaines au frais, elle gagnera en acidité.
Vous pouvez ajouter la mangue verte dans n'importe quel plat à base de poisson. Personnellement, j'en mets dans le Matoutou de crabe (plat antillais) et dans le curry de poisson à chair blanche. Ce légume cuit si rapidement qu'il est facile de l'ajouter à tout moment de la cuisson, les morceaux fondent en bouche au bout de 5 minutes, au bout de 10 min, ils deviennet à peine visibles laisannt juste une trace de crémeux acidulé fort apprécié.
Et si vous avez envie d'épater vos invités ou bien vous même, découpez une mangue en juliennes ou la râper puis déguster avec une sauce bien pimentée. C'est une sorte d'entrée - un peu comme la salade de papaye verte - à la Thaîlandaise très rafraîchissante. Optez sinon pour un Rougail de mangue verte en mélangeant des dés de mangue avec des tomates coupées en petits morceaux, de l'oignon rouge, du gingembre frais, sel et poivre. Il n'est aps nécessaire d'ajouter du vinaigre.
Commentaires
Pas de feuilles de curry ni de feuille de bananier mais on devrait pouvoir adapter! ;-)
je n'ai rien contre une énième recette de crevettes, bien au contraire :) je suis aux anges ! merci ;)
Moi non plus je ne m'en lasse pas des crevettes, surtout quand on s'en occupe aussi bien!!
Super recette ! Je vais la tester dimanche pour un repas que je préparerai pour ma maman ...
à bientôt
Stéph
Merci pour l'info à propos de la mangue! Je ne savais qu'il s'agissait de la même mangue et que tout dépendait de la maturation pour qu'elle soit employée soit en tant que légume, soit en tant que fruit!
très exquis!! au fait toutes tes recettes sont originales et sublimes, bravo
Exquis ce curry Minouchkah !!!
un pur délice!!
Quel dommage que je n'ai pas de mangue, sinon, je me mettais aux fourneaux dés demain matin !
Quans aux crevettes, je suis comme toi ; quand on aime, on ne compte pas ! Bises, Marie
Mais quelle merveille qui me met l'eau à la bouche... C'est décidé, je vais faire un curry aujourd'hui !
coucou !!!Je vous fais visiter mon blog merci de vous y rendre rien que par curiosité et surtout merci de tout coeur de voter pour ma recetteplein d'idée culinaire sympa : http://hautecuisine.over-blog.com merci a tous
MIAM - SLURP !!
Chouette, encore une recette de crevettes. Je l'ai réalisée ce midi et j'ai encore le goût indescriptible, suave, délicat et légèrement fruité, en bouche. Ma cuisine embaume, tout le monde est "bedzeu" (comme disait ma grand-mère auvergnate) et heureux. Merci ma belle pour ce beau moment gustatif
Une vraie tuerie! Minouchkah, je craque littéralement sur tes crevettes, j'adore!
Crevettes-mangues vertes et si en plus tu ajoutes un rougail mangues, j'arrive tout de suite!
Comme toujours ce que tu as préparé à l'air tout à fait délicieux ! avec le lait de coco j'adore, jamais gouté avec la mangue verte, mais je testerais !
Oh! La! La! comment j'ai pu rater ça!!!
Moi qui adore la mangue, tu viens de m'apprendre quelque chose. Je ne savais pas que l'on pouvait manger la mangue verte et encore moins que du coup c'était considéré comme un légume. J'adore ta recette et également celle du tajine aux crevettes.
hummm maman m'a rapporté de la pâte de curry de son voyage chez mon frère en thailande (tu peux voir sur mon www)...vive les curry le tien à l'air super !!!
bises
Pour moi des recettes de crevettes tu peux en faire 18 par jour, je suis preneuse. Et comme tu dis, quand on aime, on ne compte pas! Celle-là me plait beaucoup!
Elle est super cette recette, vraiment, non seulement je la tenterai très certaine ment un jour, d'autre part, elle me donne d'autres idées partant de cet accord marin/acide/doux. Super!
J'adore les crevettes ....miam
J'vais essayer de le faire, car je dois vraiment me réconcilier avec le lait de coco!! je suis un fâché, j'ai du mal avec ce goût.
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