10 mars 2008
Baiser choco-framboise : bavarois à la framboise sur son sablé au chocolat-piment d'Esplette
Je dédie ce baiser à ma sour, jeune mariée depuis deux semaines.
Voilà un dessert que j'ai imaginé dans le train! je vous l'accorde, ce n'est pas un lieu ni un endroit pour imaginer des plats ou des recettes de ce genre. Mais quand on y passe 3 heures par jour, la lecture devient pénible parfois surtout après une journée les yeux rivés sur l'écran, on a envie de laisser évader son esprit vers des choses "moins-prises-de-têtes". La musique en marche, le bloc-notes en mains, me voilà conceptrice de desserts comme si j'imaginais des robes de princesses, des coiffures de star! Mon bloc-notes n'est autre que mon agenda papier, chaque jour y figure un bavarois, un entremet, un sablé, une tarte... aux ingrédients et aux saveurs que j'aime, aux formes virtuelles, aux associations parfois irréalisables. Voilà comment 3 heures de trajet par jour arrivent à être passionnantes et surtout utiles.
Pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 4 heures minimum - 1 nuit
Ingrédients
Pour le sablé au chocolat-piment d'Esplette :
80 g de farine
60 g de maîzena
80 g de beurre mou
80 g de sucre
3 c. à soupe pleines de cacao en poudre
1 jaune d'oeuf
2 c; à soupe d'eau glacée
1/2 c. à café de bicarbonate
1 c. café rase de piment d'Espelette en poudre
1 pincée de sel
Pour la couche de chocolat noir :
100 g de chocolat noir en tablette
1 c. à café de beurre
Pour la mousse aux framboises :
250 g de framboises surgelées
180 g de sucre
50 cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine
Pour la gelée de framboises :
150 g de framboise surgelées
2 c. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine
Quelques framboises pour le décor.
Préparation et montage
Préparation su sablé au chocolat-piment d'Espelette :
Mélanger la farine, la maîzena, le sel, la bicarbonate, le cacao, le piment d'Esplette dans un saladier.
Incorporer le beurre mou et mélanger avec les doigts tout en malaxant la pâte.
Incorporer le jaune d'oeuf et 2 c. à soupe d'eau glacée.
Mettre dans un moule à charnière sulfurisé. Tasser bien la pâte et enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Eteindre le feu puis garder le sablé au chaud 5 minutes sans ouvrir.
Le sortir et laisser refroidir complétement (au bord de la fenêtre à 22h du soir!).
Préparation du chocolat :
Casser le chocolat en petits morceaux, mettre dans un bol avec le beurre et faire fondre au bain-marie.
Dès que le chocolat est entièrement fondu, faire couler sur le sablé de maniére uniforme.
Laiser refroidir complétement (au bord de la fenêtre toujours).
Préparation de la mousse aux framboises :
Mettre les framboises dans une casserole avec 2 à 4 c. à soupe d'eau.
Porter sur feu doux, ajouter le sucre.
Mixer ensuite pour obtenir un coulis.
Faire ramolir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes. Incorporer ensuite au coulis et mélanger toujours sur feu doux.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement le coulis de framboises et mélanger doucement à la spatule.
Faire couler sur le sablé chacolaté et garder au frais 30 minutes à 1heure.
Préparation de la gelée de framboise :
Mettre les framboises dans une casserole puis porter sur feu moyen, ajouter le sucre puis mixer afin d'obtenir un coulis.
Ajouter la gélatine ramollie au prélable. Laisser 2 minutes puis faire couler délicatement sur la mousse.
Garder au frais quelques heures ou de préférence une nuit entière.
Démouler et décorer avec des framboises ou des copeaux de chocolat.
Astuces et conseils :
- Vous pouvez utiliser directement du coulis de framboises. Pour cela il vous faut 300 g pour la mousse et 150 g pour le gelée.
- Vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Compter 3 à 4 g pour la mousse et 2 g pour la gelée.
- Pour profiter pleinement de l'acidité fruitée des framboises, ne mettez pas de sucre pour la gelée.
- Pour réussir la chantilly, placer la crème au frais, le fouet et le bol au congélateur. Tout doit être froid
- Il est possible de re placer la couche de chocolat entre la sablé et la mousse par du chocolat blanc qui se marie très bien avec la framboise.
- Vous pouvez incorporer des framboises entières dans la mousse.
Un autre dessert de ce genre a été imaginé dans le train, dommage que l'on dispose pas de coin cuisine dans les trains. "Un compartiment pour cuisiniers", voilà une idée à soumettre à la SNCF!!
Nous avons dégusté ce dessert frais après un tajine au veau, petits pois, fenouil et pommes de terre préparé par ma soeur, un menu délicieux! Merci à elle et à son mari pour ce doux après-midi. Merci surtout à mon beau frère d'avoir attendu sagement sa part pendant que je prennais les photos :-)
Heureux mariage à vous deux.
Commentaires
No comment, je meurs ......
J'espère que ton beau-frère a été récompensé de sa patience par une deuxième part de gâteau!! ;-))
Si je me marie, tu fais le gâteau?
je n'ai encore jamais testé l'association chocolat/piment d'espelette mais j'y pense car ça me tente beaucoup.
Ton bavarois est très beau.
il était vraiment bon...
Ah, je peux vous assurez qu'il était vraiment bon... La preuve ? il ne restait pas une miette dans mon assiette...
Merci minouchka...
3 heures par jour dans le train? hé ben dis donc, tu dois habiter vachement loin de ton lieu de travail. Moi c'est une heure et demi et ça suffit amplement mais comme toi, j'aime bien ne rien faire dans le train et notamment imaginer mes desserts ;-)
Ton baiser choc-framboise est superbe!
chocolat et framboise : mes deux dadas...
Une tuerieeeeeeeeeeeeeeee Bravo, super réussi, à la fois le mariage des saveurs, les photos, le gâteau.....et je m'en vais pleurer dans mon coin, comment je vais le reste de la semaine après ça!!!Bises
superbe !!! j'adore l'association framboise-choco. en tout cas, t'as bien raison de rentabiliser tes trajets en train de cette maniere !
comme il est.....FABULEUX!!!bravo,il me fait trés envie...il est superbe!!
Miam il a l'air délicieux !
Ca m'a fait sourire car j'ai inventé un gâteau aussi ce week end et tu sais comment ça m'a pris ? En pleine nuit ! Je me suis réveillée d'un coup, et je ne sais pas pourquoi, il y a eu comme un gros TILT :D
Je dois être dingue mdr.
Bonne journée :)
Miam il a l'air délicieux !
Ca m'a fait sourire car j'ai inventé un gâteau aussi ce week end et tu sais comment ça m'a pris ? En pleine nuit ! Je me suis réveillée d'un coup, et je ne sais pas pourquoi, il y a eu comme un gros TILT :D
Je dois être dingue mdr.
Bonne journée :)
Les photos parlent d'elles mêmes...bravo!!
audrey
Superbe ce bavarois ! Je te mets dans mes favoris, j'essaierai :)))
Une beauté rafraîchissante! Wahou!
Bises,
Rosa
Vraiment spendide ton déssert ! Que ce devait être bon...
Un superbe dessert !
Tu fais bien de prendre le train, cela donne un superbe résultat !
Mon père travail a la sncf, je vais lui en parler!
tu réussis vraiment tout Minouchkah, de l'indien au français en passant par la pâtisserie orientale et les antilles, ta cuisine est belle
Ho là là là là, Une véritable merveille ce que tu nous proposes là !!
Ho là là là là, Une véritable merveille ce que tu nous proposes là !!
Ho là là là là, Une véritable merveille ce que tu nous proposes là !!
Bravo
Quelle beauté, chapeau.
Oh!!!!que c'est beau!!! et çà doit être bien bon!!!
Magnifique dessert de fête qui demande tout de même un peu de prépartion.
Bravo !
Ceci est une prise d'otage !
Nous faisons intrusion dans ton blog car aujourd'hui ce n’est pas que le lendemain des municipales, c'est aussi la fin des haricots !
Pour nous, du moins...
Nous participons à un concours de cuisine organisé par Ofimer et si nous ne restons pas dans les six premières places grâce aux votes des internautes, nous ne pourrons jamais espérer être jugées par un jury de professionnels gastronomes !
Alors au diable l'avarice ! A ta souris et sache qu'en deux clics seulement tu peux nous sauver, nous et notre filet de lieu jaune au chocolat blanc et à la violette de Toulouse !
Bon, nous n'avons pas la prétention de finir 1ères ni d'atteindre un jour la postérité !
Mais nous sommes sur les dents, nous rayons le plancher, nous n’avons plus d’ongles, nous ne dormons plus, nous ne mangeons plus, car nous craignons de ne pas au moins atteindre la prochaine étape !
On a tout essayé : supplié nos amis, nos parents, payé nos voisins, alerté les médias, fait des incantations vaudous, mais aujourd'hui, il ne nous reste plus que nos yeux pour pleurer, l'humour et... toi ! C’est par là : http://www.polldaddy.com/poll.aspx?p=379899
Alors même si tu ne votes pas pour nous, il nous reste toujours le plaisir de découvrir ton blog qui est très sympa et ton bavarois très raffiné!
Il est magnifique, j'adore. J'en avais fait un dans le même genre mais avec une génoise en dessous et sans la gelée de framboises. Il faut que je teste celui-ci ! Bises
Un mariage que j'adore ! dommage qu'il n'en reste pas !
Bravo la belle il est superbe !!
Bises
Comme quoi il peut y avoir du bon (voire même du délicieux !) dans les pénibles et interminables trajets en train ! Magnifique dessert ! Tu vas me faire dire vive la SNCF !(en tout cas tant qu'elle t'inspirera de la sorte !)
Tout simplement superbe !
Continue de prendre le train ....Merci de ta visite chez moi
Tout simplement superbe ...
Tout simplement magnifique !!
Tout simplement magnifique !!
c'est ma femme qui sera ravie, c'est bientôt son anniversaire.
Quel beau gâteau!! Bravo.
Bisous. Flower63
Il est magnifique ton bavarois. Moi j'en ai fais un y'a pas longtemps et il n'était pas aussi beau !
Oh! my god!!!! j'aime tes assoiations! j'ai souvenirs des petits bonbons, délicieux! a quand la recette d'ailleurs!
bon mariage à ta soeur et à ton nouveau beau frêre!
Le résultat de ton imagination est vraiment très réussi, bravo pour ce beau bavarois !
Bonne soirée.
Comme Paprikas... I'm speechless!!! C'est sublime et je pense qu'il n'y a rien d'autre à dire sinon que ton imagination fait des merveilles!!!
Bizzzz,
Alexandra
J'en suis baba, mais un peu surprise tout de même par le piment dans la base au chocolat !
superbe! tu as du te régaler
c'est vraiment un travail d'artiste, ton gâteau est un chef-d'oeuvre!!
question technique ?
Superbe ! j'ai bien envie de le réaliser pour mon repas de vendredi soir. J'essairai d'être à la hauteur :) Par contre, quel dimension pour le moule ?
Exquis...les mots ne sont de toutes façons jamais suffisant pour décrire ce qu'on voit dans ces cas là!!! Il est superbe ce gâteau et très sérieusement appétissant. Génial l'idée du piment d'espelette!!!
Je ne trouve pas de mots pour qualifier ton dessert, tellement il est beau! Félicitations à ta soeur pour son mariage! C'est un magnifique baiser que tu lui envoie là!
D'ailleurs, je suis tentée de réaliser ce gâteau pour ma puce qui va sur ses 2 ans, mais est-ce que le piment d'espelette donne du goût seulement ou il est fort en bouche?
Je te remercie!
Je suis en admiration devant tout ce que tu fais! Bravo!
Chocolat pimenté et fruits roses comme des bonbons... une recette parfaite aux saveurs contrastées...
IL EST MAGNIFIQUE TON BAVAROI ! BRAVO
Superbe!!! Rien à dire, vraiment superbe!!!
Biz:))
ça fait plusieurs recettes que je vois avec du piment, il faudrait que je me lance aussi, ton pain l'autre jour avait l'air bon aussi...
il est gentil ton beau frère d'avoir attendu ;)
Je m'en vais ... Trop dur que de comtempler ce beau gâteau sans pouvoir le goûter ! ;o)
Je suis prête à me marier pour que tu me dédies un gâteau comme celui-là...
félicitations aux jeunes mariés
l'association chocolat piment d'espelette , j'ai déjà essayé et nous aimons
j'aime le nom et les couleurs de ce bavarois
recette a conserver
il est très beau ! félicitations à la soeurette
tes photos sont terribles!!! et lassociation chocolat framboise une merveille
Une vraie merveille, tu as vraiment du talent! J'adore la framboise et le chocolat en association.
chocolat/espelette quelle imagination !! Moi je dis que tes trajets devraient être remboursés par la sécu car rien que de venir sur ton blog, de voir de telles merveilles et imaginer qu'on mord dedans et hop on est de bonne humeur ;-)
bizzzz
je suis raide dingue du bavarois à la framboise, alors avec un fond choco, j'adhère aussi !!
Moi aussi la nuit les idées me viennent, je dis toujours en riant que je devrais avoir un stylo et un calepin pour les noter mdr , car souvent le matin, c'est oublié grrrrr...
Tu as gâté les amoureux! Splendide! Tous mes voeux de bonheur au jeune couple!
Waouww !! un vrai délice
MAGNIFIQUE!!!! bravo
C'est terrible de voir un gâteau comme ça qu'on peut pas manger !
de quoi me faire craquer à 100%
bisous
Rien à dire, si ce n'est... Félicitations !!! il est magnifique... Excellente idée ce biscuit chocolat et piment ! Bravo.....
Wow, trop beau :)
A tomber parterre, ou du train, au choix !!
Mhhhmm un bien bel entremet pour une occasion toute particulière!
Félicitations à ta soeur et à son mari, tous mes voeux de bonheur !
Bonne soirée
je meur ...
J'ai testé, c'est une pure merveille !
Je confirme que ce gâteau est une merveille, une merveille pour les yeux et une merveille en bouche !! On lècherait presque l'assiette pour ne pas en laisser une miette.
Il a fait fureur. Et l'association framboise,chocolat, piment d'espelette.
Pour ma part, j'ai du faire une petite entorse à la recette car ma chantilly n'a jamais voulu prendre, j'ai donc ratraper le coup en fouettant du mascarpone et de la crème, j'y ai rajouté 1 blanc d'oeuf battu puis le coulis de framboise. Et c'était très bon, et très onctueux.
Merci beaucoup Minouchkah pour cette merveilleuse recette.
Je rajoute ton site dans mes favoris.
Oh merci à toi Choupinette, je suis très ravie que tu l'aies testé et aimé. Il est vrai qu'il est surprenant et très délicieux!!!! T'as eu une bonne idée de rattraper au niveau du bavarois, le mascarpone doit donner un goût profind et fort sympa.
Il est minuit et soudain l'idée de tester ton baiser choco-framboise me vient à l'esprit tant mieux je reçoit ce dimanche à diner de quoi épater ma famille encore une fois ( grâce à tes recettes bien sur) avec cette recette magnifique et délicieuse oui délicieuse car maintenant il est 3H du matin et je n'est pas pu me retenir d'allé dans le frigo et de me couper une "petite" part!!! c'est DéLiCiEuX!!! bravo à toi!!! bon allé je te laisse pour reprendre encore une "petite" part...
Question...
Je suis très tentée par ce gâteau qui a l'air délicieux et dont les saveurs sont plus qu'alléchantes ! Je prévois de le réaliser à l'occasion d'un diner qui a lieu dans deux jours ; j'ai tous les ingrédients à disposition...mais j'ai un petit souci : quel est le diamètre du cercle que vous avez utilisé ? (ou quel(s) diamètre(s) pourrai(en)t convenir ?)
Merci d'avance !
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