29 février 2008
Féroce d'avocat, le guacamole antillais
Le Féroce d'avocat est une spécialité Antillaise à base de morue séchée, d'avocat "pays" et de manioc. Le terme féroce désigne la force du piment ajouté à la préparation, la "férocité" est à ajuster en foction des papilles. La morue est préparée en chiquetaille, soit déssalée et grillée avec un mélange de cives (oignons longs), de persil, d'ail relevé au piment antillais. On choisit pour ce plat de l'avocat "pays", un avocat de plus grande taille et d'un goût parfait pour accompagner les préparations salées et pimentées. Pour ce guacamole antillais local, on peut utiliser soit de la farine de manioc soit de la semoule de manioc, cette dernière le rend plus consistant et granuleux, c'est une question de goût. Vous pouvez en trouver facilement dans les épiceries exotiques type africaines.
A servir en apéritif façon guacamole, tartinade ou en boulettes façonnées. Décorer de rondelles de concombre, tomate, fauilles de laitue... en toasts, et pourquoi pas en entrée ou en accompagnement d'un plat en sauce avec du riz.
400 g de morue salée
1 gros avocat pays ou 2 avocats moyens assez mûres
150 à 200 g de farine ou de semoule de manioc
1/2 botte de cives ou oignons pays (oignons longs)
1 piment antillais
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de persil ciselé
Huile neutre
Citron vert
Poivre
Préparation de la morue en chiquetaille :
Rincer la morue à l'eau de robinet afin d'éliminer tout le sel. Mettre dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition pendant 45 minutes en changeant l'eau 3 fois (toutes les 15 minutes). Egoutter puis débarasser la morue de la peau et des arrêtes, l'émietter grissièrement. Mettre dans un plat allant au four, ajouter les cives émincés, le persil, l'ail pilé, le poivre et le piment émincé et débarassé des graines. Placer au four en position grill pendant 10 minutes, il ne faut pas que la moruie séche.
Préparation du guacamole :
Couper l'avocat en deux, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère
Mettre dans un saladier et écraser à l'aide d'une fourchette
Ajouter quelques gouttes de citron vert
Ajouter la farine ou la semoule de manioc et l'huile en alternance, petite portion par petite portion afin que la farine s'impérgne de l'huile. Il faut compter environ 300 ml de lait.
Inorporer le chaiquetaille et mélanger harmonieusement.
Dresser puis décorer avec une fourchette.
Le féroce se garde une journée au frais.
27 février 2008
Cake au chocolat saveur pamplemousse et anis étoilé
Un fruit sec ligneux à huit lobes emprisonnant chacun une graine brillante tel un joyau. L'anis étoilé ou la badiane est une épice anétholée bien plus distincte de l'anis vert. Elle est magnifique, charmante et unique ! S'invite aussi bien en salée qu'en sucrée mais trouve principalement sa place dans les préparations digestives grâce à ses propriétés facilitant les digestions difficiles. Cette épice aime le riz, les viandes rouges, le canard, le chocolat, tous les fruis rouges, la mangue, la cannelle, le vin, le café et le pamplemousse, une découverte surprenante avec ce fruit agrume.
Ingrédients :
200 g de chocolat noir ( 70% pour moi)
100 g de farine blanche
100 g de sucre
80 g de beurre
40 cl de lait
1 pamplemousse : 4 c. à soupe de jus et 2 c. à soupe de zeste.
3 oeufs
1 badiane entière et 1/2 c. à café en poudre*
1 levure chimique
* j'ai utilisé un moulin à café. A moudre le jour même.
Préparation :
Faire tiédir le lait et la badiane entière, laisser infuser 10 minutes.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Incorporer le lait
Ajouter le jus et le zeste de pamplemousse, la badiane en poudre. Mélanger au fouet manuel.
Ajouter les oeufs un par un tout en mélangeant pour bien incorporer chaque oeuf.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la levure.
Incorporer l'appareil liquide mélanger.
Mettre dans un moule à cake beurré
Enfourner au four chaud à 180° pendant 25 min.
Laisser refroidir.
Déguster avec une crème anglaise (de Chef Simon) agrémentée de zeste de pamplemousse.
25 février 2008
Tikka de poulet Tandoori
Des Rubis ...
Le terme « Tikka » signifie morceaux, de petits morceaux. Ce plat à base de poulet est très simple à préparer et le subtile mélange d’épices et de yaourt rend la viande très tendre. Relevé d’épices douces ou relevé davantage au piment, c’est une question de goût et d’envie. Personnellement, je préfère ces tikkas sans trop de piment pour profiter pleinement du blanc de poulet, la partie que je préfère dans le poulet. Il est possible de varier les plaisirs en remplaçant le poulet par de la dinde, l’agneau, des crevettes ou du poisson à chaire blanche.
Le mélange "Tandoori" ou la poudre de Tandoori nous vient de la cuisine du Nord de l'Inde qui utilise majoritairement le four Tandoor (à défaut j'utilise un plat en terre allant au four classique) pour la cuisson de divers mets. Cette cuisine allie deux grandes cuisines régionales : Inde et Pakistan. Une cuisine aux épices, au yaourt et subtile parfum de citron. La grand secret réside en une marinade de la viande entaillée dans cette farce épicée. On trouve facilement le mélange Tandoori dans les épiceries orientales et indiennes. A défaut, il est possible de le faire soi-même avec du paprika, chili en poudre, cumin, coriandre ... (recette à venir)
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de marinade : 30 min ou plus
Temps de cuisson : 15 min
6 blancs de poulet (sans peau)
2 gousses d'ail
1 c. à café de gingembre frais pilé
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 yaourt brassé nature
2 c. à soupe de mélange Tandoori
1/4 c. à café de poudre de chili
1/2 c.à café de cumin moulu
1/2 c. à café de coriandre moulu
Sel et poivre
Colorant rouge (très aprécié!)
Ghee (beurre clarifié)
Préparation :
Couper le blanc de poulet en lannières
Verser le yaourt dans un saladier, le lisser à la fourchette.
Incorporer les épices et mélanger l'ensemble.
AJouter les lanières de poulet et le frotter avec le mélange d'épices
Laisser mariner au moins 30 minutes ou plus.
Préchauffer el four à 220° pendant 10 minutes
Placer dans un plat allant ou four, badigeonner de ghee ou de beurre
Enfourner en poisition grill. Retourner à mi-cuisson et rebadigeonner de ghee
Servir sur un lit de salade, oignon rouge en lamelle, concombre en rondelles et une tranche de citron.
22 février 2008
1... 2... 3... pains : Pain soleil au piment d'Esplette et à l'ail, Pain aux céréales, Pain au Sarrasin
Aujourd'hui, je dédie ce billet autour du pain à une bloggueuse qui adore le pain et en confectionne des merveilles. Son livre le prouve et en vrai c'est encore meilleur, si si croyez-moi. Pour avoir atteint le podium des gagnants de son jeu "1...2...3... pains, partez!" avec le "Pain Amariya", j'ai gagné son livre dédicacé ... et un très bon pain aux graines de Nigelle que j'aime particulièrement, et le comble c'est qu'elle n'avait même pas goûté à son pain!!
Elle m'a remis secrétement ce pain los du brunch à Supernature organisé par Sophie. Je débarque au restaurant avec un peu de retard, elle m'accueilla les bras ouverts ou plutôt chargés d'un paquet annonçant : "c'est pour toi".
Pains et viennoiseries M. Khamouguinoff
Pour la recette de ce pain, c'est ici que ça se passe (clic)
Cette bloggueuse n'est autre que Samania auteure du blog Couverts et Découvertes (clic) que vous pouvez retrouver sur La Table Monde (clic). Une femme et mère de famille modèle, toujours prête à gâter ses enfants et ses proches avec de gourmands entremets, des brioches, des yaourts allant du simple au plus original, des plats en sauce surtout ceux d’ailleurs, de son île la Réunion. Voilà comment j’aime sa cuisine, généreuse, familiale, recherchée, belle et délectable. Mis à part la cuisine, Samania est une personne au cœur amical, aimable et généreux, là encore toujours prête à rendre service, à être disponible et accessible… Je ne me lasse jamais de voir son sourire lors d’une rencontre, de lire ses mails, de découvrir ses recettes et ses découvertes hebdomadaire sur ses blogs et son site. Ce n’est pas pompant mais sincère, le lendemain de son anniversaire le 21 février (l’année importe peu) : Joyeux et heureux anniversaire Samania.
Pain soleil au Piment d'Espelette et à l'ail
Voici un pain très goûteux aux saveurs du Sud. Après un test avec juste de la fraine blanche (type T65), j'ai finalement opté pour un mélange de deux farines qui accentuent le parfum de l'ail et la saveur du piment. Ce dernier n'est pas vraiment piquant mais plutôt parfumant. Un très bon mariage pour un pain soleil qui change.
J'avais oublié de prendre la technique du soleil en photos, ce sera pour la prochaine fois.
200 g de farine de blé
150 g de farine blanche
200 ml d'eau tiède
1 c. à café pleine de piment d'Espelette émincé
3 gousses d'ail pilées
20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure séche
1 c. à café de sel
Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
Ajouter l'ail pilé (écrasé en pâte), le piment d'Espelette
Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement pendant 15 min.
La pâte doit être souple, non collante et pas trop ferme.
Former une boule, l'aplatir légérement puis tailler des dessins à l'aide d'un couteau.
Former un soleil et laisser lever 1h dans un abri chaud.
Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
Enfourner 20 à 25 minutes.
Pain aux céréales
Ce pain aux céréales a une bonne mine (c'est le cas de le dire) moelleuse, tendre et savoureuse. A base de trois farines : blanche, seigle et blé pour accompagner en beauté les quatre céréales : sésame, tournesol, lin et pavot.
150 g de farine de blé
200 g de farine de seigle
150 g de farine blanche
300 ml d'eau tiède
2 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de sésame
1 c. à soupe de lin
1 c. à soupe de pavot
20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure séche
2 c. à café de sel
Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
Ajouter le sgraines grillées légérement àsec.
Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement la pâte pendant 20 min.
La pâte doit être souple, non collante et non trop ferme.
Former un pain ovale et laisser lever 1h dans un abri chaud.
Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
Tailler légérement le pain au milieu, saupoudrer généreusement de farine de blé
Enfourner 30 à 35 minutes.
Pain au Sarrasin
La mouture de graines de sarrasin donne cette farine grise appelée également "blé noir". Elle est un bon substitut au blé pour les allergiques. Possède un goût de noix assez piquant et amer. On la trouve facilement dans les magasins de produits biologiques (farine et graines).
90 g de farine de Sarrasin dit de "blé noir"
100 g de farine de seigle
150 g de farine blanche
200 ml d'eau tiède
4 c. à soupe de graines de sarrasin
20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure séche
1 c. à café de sel
La veille, faire tremper les graines de sarrasin dans son double volume d'eau. Egoutter puis faire précuire 6 à 8 minutes dans une casserole. Reserver.
Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement la pâte pendant 15 min.
Incorporer les graines de sarrasin égouttées et remélanger tout en pétrissant.
La pâte doit être souple, non collante et non trop ferme.
Former une boule et laisser lever 1h dans un abri chaud.
Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
Tailler légérement le pain et parsemer de graines de sarrasin.
Enfourner 25 minutes.
20 février 2008
Sablés à l'orange confite et au pavot
Je n’avais pas prévu de publier cette recette aujourd’hui mais devant l’insistance de certaines personnes, j’ai cédé … avec plaisir tout de même. Ces personnes ne sont autres que les collègues de travail de mon doudou. Rappelez-vous ces friands de diamants chocolatés à la pistache (clic) et muffins aux fruits rouges et à la violette (à venir). Ils en demandent encore et encore … et moi je cède non pas par peur qu’ils kidnappent mon homme, mais j’ai enfin trouvé des cobayes. A moi les envies de cuisiner (on est que deux à la maison, on ne peut pas tout manger), à moi les tests (j’y vais doucement pour le moment). Ça fait du bien d’avoir des gourmands de délices à nourrir.
Pour une 30e de sablés (j'en ai fait une 50e)
Termps de préparation : 30 min
Temps de repos : 20 min
Temps de cuisson : 12 min
Pour les sablés :
280 g de farine
120 g de beurre
100 g de sucre
3 cuillères à soupe d'orange confite coupée
2 cuillères à soupe rases de pavot bleu
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1 oeuf entier
1/2 sachet de levure chimique
Pour le glaçage :
4 cuillères à soupe pleines de sucre glace
un fin filet d'eau
quelques pincées de colorant orange pour le fun.
Confection :
Mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter l'oeuf, le lait et le jus d'orange.
Incorporer la farine, la levure, l'orenge confite et le pavot.
Former une bonne boule, filmer et placer au frais 20 minutes ou plusieurs heures (dans le dernier cas, pensez à la laisser à température ambiante pendant 5 minutes avant de la travailler).
Allumer le four à 180°. Etaler la pâte sur un plan de travail légérement fariné, découper des biscuits de 0,7 à 1 cm d'épaisseur (attention de ne pas les faire trops fins).
Enfourner à 180° pendant 12 minutes, surveiller la cuisson.
Laisser refroidir avant de déguster.
Préparer le glaçage orangé en mélangeant les ingrédients. Il faut que le glaçage soit épais. Disposer les sablés sur un plateau ou le plan de travail, décorer de glaçage en se servant d'une fourchette. Je trouve cela joli, mais vous pouvez faire un étalage régulier à l'aide du dos d'une cuillère. Laisser bien durcir le glaçage. Conserver dans une boîte en fer.
Conseils et variantes :
- Préparation d'orange confite : Vous pouvez faire de l'orange confite vous même, pour cela suivez la terchnique juste ici.
- Il est possible de remplacer l'orange confite par un autre agrume de votre choix, sinon choisissez de l'orange fraîche en utilisant son zeste tout simplement. Dans ce cas là, utilisez 2 oranges pour avoir un goût prononcé.
- On trouve facilement du pavot bleu (il en existe d'autres couleurs) dans les grandes surfaces, épiceries de produits bio ou exotiques. Il s'agit de graines que l'on trouve sur qualques variétés de baguettes.
18 février 2008
Mole Poblano de pollo : Poulet au cacao Mexicain ... ou plutôt Porc au cacao
On s’est rencontrée la première fois physiquement lors d’un brunch autour de l’orient. Juste avant cette occasion, on échangeait quelques mails, quelques discussions sur msn et le « feeling » est passé sans se poser de questions. Un grand merci à Patrick qui m’avait parlé, lors d’un déjeuner, de cette bloggeuse unique. D’un clic, j’ai été visité son blog qui est une véritable invitation aux voyages, vers cette île si magique Madagascar, vers ce pays si cher à mon cœur L’inde, vers l’Asie en général, vers l’Afrique qui semble occuper une place importante dans sa vie, vers l’Espagne et bien d’autres endroits d’ici et d’ailleurs. C’est également un voyage culinaire qui me ressemble, si relevé, si familial et si passionnant. Et enfin, un voyage culturel d’une femme éprise de livres et de romans, de spectacles et d’expositions. Robert Rauschenberg a dit : « Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque peinture ». A toi Pascale, je t’avoue haut et fort que notre amitié depuis peu est une gigantesque peinture. On se découvre, on découvre l’autre à chaque lecture, à chaque voix échangée et chaque rencontre. Aujourd’hui, je tiens à consacrer ce billet à toi, femme amoureuse de la vie.
J'ai goûté ce plat lors d'un autre brunch autour des épices cette fois-ci (clic). Pascale nous a fait dévrouvrir un plat mexicain fort en saveurs et qui vaut réellement la peine d'être dégusté au moins une fois dans sa vie. Le problème une fois goûté, on a envie de le préparer, le repréparer et le revisiter. Et quand Pascale avait publié sa recette, je n'ai pas pu m'empêcher d'admirer la liste d'ingrédients retrouvant ainsi les saveurs goûtées la première fois. Puis cette confection qui a le mérite d'être soulignée du fait des étapes bien qu'elles apparaissent longues font la différence, si si croyez moi.
Quelques jours plus tard, je tournais en rond dans ma cuisine pour préparer le repas du soir. A vrai dire j'avais de la vinde de porc à préparer. J'ai toute de suite eu l'idée de déguainer mon portable : "bisou, bisou, comment vas tu et ta journée... etc ...et patati et patata... j'aimerais préparé ton Mole Poblano mais je n'ai pas de poulet, penses tu que ce soit faisable avec du porc? ... ah oui pourquoi pas, c'est bien de recisiter les plats... tu m'en dires des nouvelles, hein!... bisou, bisou, bonne soirée, A+"
Voici donc Mole Poblano de pollo sans pollo mais avec du porc. J'ai apporté quelques minimes réctifications.
Pascale avait raison : "ne vous laissez pas impressionner par l’alliance salé-chocolat. Le plat n’est pas très sucré, ce sont vraiment les épices qui dominent, et de façon assez douce et onctueuse, étant donnée la façon de procéder."
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Accompagnement : riz ou racines
500 g de viande de porc sans os
3 piments japalenos vert longs
1 poivron rouge
1 poivron vert de plus pour moi
75 g d'amandes mondées
2 c. à s. de graines de sésame
75 g de cacahuètes75 60g de raisins secs (c'est tout ce que j'avais)
2 c. à s. de cacao non sucré
1 gros carré c. à soupe de chocolat amer6 10 clous de girofle
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c. de graines de coriandre
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis
1 c. à c. de piment de la jamaïque
3 gousses d'ail
2 c. à s. de sucre en poudre1 petite boîte de 2 tomates pelées
1 oignon rouge
3/4 l de bouillon de poulet d'eau tiède 1 tortilla
Huile
Sel
Retirez la queue et les graines des piments, puis les mettre à tremper dans de l'eau bouillante.
Couper les poivrons vert et rouge en dés. Emincez l'oignon rouge. Piler l'ail.
Dans une grande sauteuse, faites revenir à sec les amandes et les cacahuètes, dès qu'elles sont dorées, ajoutez les graines de sésame et les raisins secs. Retirez du feu et reservez.
Mettre dans la sauteuse chaude les clous de girofle, l'anis, le poivre, les graines de coriandre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Quand les épices commencent à exhaler leur parfum, retirer-les.
Mixez grossièrement le mélange amandes-cacahuètes-sésame. et moudre les épices en poudre.
Dans une cocotte, mettre à chauffer 2 c. à soupe d'huile, y faire revenir la viande de porc coupée en moyens morceaux , ajouter l'oignon émincé, les dés de poivrons et de piments. quand ils commencent à être un peu fondants, ajoutez l'ail.
Laissez cuire 5 min, puis ajoutez les tomates pelées et concassées.
Laissez mijoter en ajoutant l'eau tiède petit à petit. Incorporez le sucre, le cacao, le chocolat et le sel.
Laissez cuire sous pression 40 min, en vérifiant la cuisson et en ajoutant de l'eau si la sauce épaissit trop.
** Merci Pascale **
15 février 2008
Cheese-cake à la poire au vin épicé, façon poires pochées
Cela faisait bien longtemps que je voulais préparer un véritable cheese-cake cuit. C'est un dessert dont je ne raffole pas particulièrement mais le procédé de la recette me laisse perplexe. En effet, il est assez curieux d'utiliser des biscuits déjà cuits émiettés, ainsi qu'un appareil sucré à base de fromages frais (aromatisé selon l'envie) et de faire cuire tout ce monde au four pendant 1h, c'est un peu long, on obtient au final un gâteau ferme et onctueux.
Avant de ma lancer dans la confection d'un tel dessert, j'ai feuilleté le joli et intéressant blog "Beau à la bouche" de Loukoum, la reine des chesse-cakes réussis à tous les coups. J'ai ensuite adapté le chesse-cake à "ma sauce". Prochainement je reçois de la famille pour dîner, je vais sûrement préparer des minis chesse-cakes salés en entrée et un sucré au dessert... j'exagere, non?!!
Pour un moule à charnière de 22 cm
Pour l'appareil au fromage :
400 g de Ricotta
200 g de crème épaisse entière
150 g de Saint Môret
100 g de sucre de canne
4 oeufs
1/2 gousse de vanille
Pour les biscuits :
300 g de Spéculos
80 g de beurre
2 c. à soupe de lait
Pour la gelée de poires au vin épicé :
4 poires
3 c. à soupe rases de sucre de canne
1 c. à soupe de miel
2 badianes
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
200 ml de vin rouge
200 ml d'eau
1 feuille de gélatine ou 2g d'Agra Agar
Confection
Réduire en miettes les spéculos en les mettant dans un sachet de congélation puis en passant le rouleau à pâtissier. Si vous utiliser un mixer, veillez à ne pas trop les réduire en poudre. Ajouter le beurre fondu et le lait et mélanger.
Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer le contour. Y disposer les biscuits et étaler harmonieusement avec le dos d'une cuillère à soupe. Placer le moule au frais en attendant de préparer le reste.
Mélanger dans un saladier la ricotta, la crème et el fromage de manière à bien les lisser. Ajoutyer les oeufs un par un en veillant à mélanger entre chaque oeuf, procéder au fouet manuel. Incorporer le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille (ses graines). Verser cet appareil sur les biscuits et placer au four préchauffé à 160° pendant 1h. Eteindre le four en laissant le gâteau dedans.
Pendant que le chees-cake cuit au four, préparer les poires au vin. Les peler, les couper en quatre puis mettre dans une casserole avec l'eau, le vin, le sucre et les épices préchauffé au prélabale. Laisser prendre jusqu'à ce que les poires deviennent très fondantes.
Retirer les épices puis mixer afin d'obtenir un coulis, retirer la mousse formée en passant le coulis au tamis ou simplement avec une cuillère à soupe. Remettre sur le feu, ajouter l'agar ager ou la gélatine ramolie et laisser frémir 2 minutes.
Attendre que la gâteau soit refroidi, y verser le coulis de poires au vin et laisser prendre au frais 4h ou une nuit. Décorer selon l'envie. Bonne dégustation.
13 février 2008
Gambas au Tandoori, poivrons rouges et lait de coco ... tout en COEUR
Un spécial Saint Valentin # Le cocktail et le salé.
La quatrième édition de 1001 escales du chaleureux site "La table du Monde" nous entraîne cette fois-ci vers une fête bien spéciale, cette de la Saint Valentin - demain 14 février. C'est avec plaisir que je participe à ma première 1001 escales et surtout tout en coeur.
Après les financiers nommées Désir (clic), voici un plat salé relevé et doux à la fois pour les amoureux amateurs de voyages culinaires. Des Gambas en sauce aux poivrons rouges relevées au mélange Tandoori et adoucit au lait de coco parfumé. Ainsi qu'un cocktail exquis et fruité à base de goyave, cerise et litchi.
Cocktail nommé "Douceur des Amoureux"
2 doses de jus de goyave
1 et 1/2 doses de liqueur de litchi
1/4 dose (ou moins) de sirop de cerise
Quelques cerises bigareaux
Mélanger l'ensemble des ingrédients. Remplir les verres de votre choix et incorporer au final les cerises bigareaux sinon des cerises fraîches si c'est la saison.
Déguster bien frais. N'oubliez pas de planter un joli coeur.
Vous pouvez remplacer la cerise par de la framboise ou de la fraise. Tout autre fruit rouge ferait l'affaire.
Gambas au Tandoori, poivrons rouges et lait de coco
Accompagner les gambas en sauce de pâtes en forme de coeur. Très romantique et goûteux, ce plat est idéal pour les soirées en amoureux.
J'ai trouvé ces pâtes si mimis dans un magasin de la chaîne "SOHO" (rien de culinaire mais plutôt gadgets de tous genres). Le paquet contient 250g pour environ 6,5€, la cuisson est de 5 à 7 minutes.
250 g de Gambas crues
1/2 oignon rouge
1 poivron rouge
1 boîte de lait de coco
1 gousse d'ail
2 c. à café de mélange Tandoori
1 c. à café rase de gingembre moulu
Sel et poivre blanc
Piment antillais
Huile neutre
Faire chauffer l'huile, y faire revenir les poivrons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur saveur.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé et faire suer quelques instants.
Ajouter la lait de coco et les épices sauf le sel. Laisser mijoter 2 minutes à peine
Aux petits frémissements, incorporer les gambas et laisser cuire 5 minutes. Saler.
N'AJOUTER PAS D'EAU, la sauce doit rester épaisse.
11 février 2008
Crème brûlée aux cerises séchées
La crème brûlée est l'un de mes desserts favoris. Un mélange de jaunes d'oeufs, de crème et de sucre qui font de ce dessert une pure gourmandise. Le plus craquant - et c'est le cas de le dire - dans cette crème, c'est la couche caramélisée croustillante qui dévoile une crème douce et délicieuse. Avant, je faisais "brûler" mes crèmes brûlées en position grill du four, ce procédé ne respecte pas vraiment ce contraste chaud-froid assez particulier à la crème brûlée. Depuis que l'on m'a offert un chalumeau de cuisine pour Noël, je me régale à réaliser de vraies crèmes brûlées juste au moment de la dégustation.
Pour 4 remequins
4 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
30 cl de crème fleurette
2 c. à soupe de cerises séchées
1/2 gousse de vanille
4 c. à café de cassonade pour l'effet brûlé
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet manuel afin d'obtenir un mélange mousseux. Il doit doubler de volume
Incorporer la crème fleurette bien froide, mélanger.
Tailler la demie gousse de vanille en deux, retirer les graines avec un couteau puis ajouter à la crème et mélanger.
Remplir les ramequins, ajouter les cerises séchées puis laisser reposer 15 minutes
Préchauffer le four à 180°
Placer les ramequins dans un grand plat contenant de l'eau chaude, enfourner 30 minutes à 180°. La crème doit rester un peu molle.
Laisser refroidir avant de placer au frais pendant au moins 30 minutes
Saupoudrer de cassonade, faire brûler le sucre en se servant d'un chalumeau. Et voilà, la crème est caramélisée !!
Ce qui est bien avec ce dessert c'est que l'on peut le préparer à l'avance. Tel était mon cas samedi soir, le dessert pour mes invités était prêt bien avant qu'ils arrivent. Au moment de passer au sucré, j'ai sorti les ramequins du frais et fait tourner le chalumeau. Vraiment pratique et plaisant par la même occasion.
A moi la crème brûlée classique, à moi les variantes originales et surprenantes !!
08 février 2008
Financiers à la rose nommés Désir, un avant goût de la Saint Valentin
Il paraît que la Saint Valentin, la fête des amoureux, est dans quelques jours, le 14 février. Il paraît aussi que c’est une fête commerciale et marchande de notre temps moderne. Mais la Saint Valentin ne date pas d’aujourd’hui, elle a une histoire et une origine qui remontent à 2000 ans. Étonnamment, elle est plus fêtée et même commémorée que la Saint Amour, le 09 Août. Je ne suis pas très sérieuse pour apporter une réflexion sur les enjeux de la Saint Valentin ou Le Saint Amour, ni très légère pour faire de cette date, une fête des amoureux qu’il faut marquer à tous les coups. Aller au restaurant est une chose que l’on fait souvent, s’offrir des cadeaux n’est pas un acte aussi défini et arrêté, se payer un week-end pour cela serait ridicule et je ne parle pas des engagements que certains couples font en cette date.
Pour rester dans le registre culinaire – je n’aime pas trop m’éloigner de ce registre sur mon blog – et pour avoir un avant goût de mon prochain billet spécial Saint Valentin avec un menu que je proposerai à Murielle et Stanislas de «Table du Monde». Voici des financiers à la rose, une douce et délicieuse gourmandise, à déguster en amoureux, entre frères et sœurs, entre copains et copines … bref, entre tous ceux qui s’aiment et s’adorent. Ces financiers sont d'un parfum rêveur, la texture est bien sûr sans discussion fondante à souhait.
140 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
80 g de sucre glace
70 g de farine tamisée
4 cuilères à soupe de sirop de rose
4 blancs d'oeufs
Quelques gouttes d'essence de rose
Quelques gouttes ou pincées de colorant rose
Mélanger dans un saladier : la farine tamisée, la poudre d'amande tamisée et le sucre glace. Former un mélange sec homogène.
Ajouter les blancs, mélanger, puis le sirop et l'essence de rose, mélanger et enfin le beurre fondu, mélanger le tout délicatement à la spatule.
Remplir des petites empreintes d'un moule à financiers. Enfourner dans un four préchauffé, 5 min à 220° puis 10 min à 180°. Les sortir du four immédiatement et conserver dans une boîte bien fermée après refroidissement.
