29 février 2008
Féroce d'avocat, le guacamole antillais
Le Féroce d'avocat est une spécialité Antillaise à base de morue séchée, d'avocat "pays" et de manioc. Le terme féroce désigne la force du piment ajouté à la préparation, la "férocité" est à ajuster en foction des papilles. La morue est préparée en chiquetaille, soit déssalée et grillée avec un mélange de cives (oignons longs), de persil, d'ail relevé au piment antillais. On choisit pour ce plat de l'avocat "pays", un avocat de plus grande taille et d'un goût parfait pour accompagner les préparations salées et pimentées. Pour ce guacamole antillais local, on peut utiliser soit de la farine de manioc soit de la semoule de manioc, cette dernière le rend plus consistant et granuleux, c'est une question de goût. Vous pouvez en trouver facilement dans les épiceries exotiques type africaines.
A servir en apéritif façon guacamole, tartinade ou en boulettes façonnées. Décorer de rondelles de concombre, tomate, fauilles de laitue... en toasts, et pourquoi pas en entrée ou en accompagnement d'un plat en sauce avec du riz.
400 g de morue salée
1 gros avocat pays ou 2 avocats moyens assez mûres
150 à 200 g de farine ou de semoule de manioc
1/2 botte de cives ou oignons pays (oignons longs)
1 piment antillais
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de persil ciselé
Huile neutre
Citron vert
Poivre
Préparation de la morue en chiquetaille :
Rincer la morue à l'eau de robinet afin d'éliminer tout le sel. Mettre dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition pendant 45 minutes en changeant l'eau 3 fois (toutes les 15 minutes). Egoutter puis débarasser la morue de la peau et des arrêtes, l'émietter grissièrement. Mettre dans un plat allant au four, ajouter les cives émincés, le persil, l'ail pilé, le poivre et le piment émincé et débarassé des graines. Placer au four en position grill pendant 10 minutes, il ne faut pas que la moruie séche.
Préparation du guacamole :
Couper l'avocat en deux, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère
Mettre dans un saladier et écraser à l'aide d'une fourchette
Ajouter quelques gouttes de citron vert
Ajouter la farine ou la semoule de manioc et l'huile en alternance, petite portion par petite portion afin que la farine s'impérgne de l'huile. Il faut compter environ 300 ml de lait.
Inorporer le chaiquetaille et mélanger harmonieusement.
Dresser puis décorer avec une fourchette.
Le féroce se garde une journée au frais.
Commentaires
Tu finis la semaine avec une férocité incroyable :) Hihihi
J'adoooooooooooooore le féroce, mais peu pimenté pour mon estomac qui le tolère très difficilement.
Perso, je trouve la farine de manioc trop fine pour cette préparation ;-)
D'abord, j'aime le nom et puis, en fait, j'adore ça.
Je viendrais bien prendre l'apéro chez toi! J'aime ce qu'il y a dans la bouteille derriere!
Hip! j'aime!
ça change des mauvaises chips!
Ce soir vers 19Hoo ça te vas?
Féroce rien que le nom est amusant , j'avais repéré une recette mais je n'ai pas testé, ce sera fait c'est certain mais quand? Mais pour l'apéritif n'est-ce pas un peu trop fort justement, ce ne doit être évident pour la boisson qui l'accompagne.
la bouteille de rhum me tente plus que le féroce.
bon week end copine
Vive l'exotisme! Un plat qui fait rêver de l'été! Délicieux!
Bises et bon weekend,
Rosa
D'après Marie, c'est à 19h00 chez toi, j'y serais ;o)
miam!
miam...du caractère grrr!
Bravo pour cette recette locale, ma mère utilise de la semoule de manioc et une forte dose de piment. On aime beaucoup ça à la maison. J'ai testé votre recette de pain au beurre et tout le monde a aimé, même mon papa qui ne jure que par la recette de sa soeur.
Toutes mes amitiés.
Je ne connaissais pas ! Je t'avoue que je serais curieuse de goûter, je suis certaine à 100% d'adorer ça : entre la morue, l'avocat ( dont je raffole ), les cives, les piments ... Je ne peux que me faire plaisir :)
NB : ton cake choco ci dessous me fait sérieusement de l'oeil lol.
Bises,
Une recette bien de chez nous.....chez moi aussi c'est morue....!
En fait rien que le nom féroce me fait peur...
excellent!! une recette qui fait voyager! j'adooore
Un nom qui m'a toujours fait peur je n'en ai jamais goûté par crainte du trop épicé
Bises
Ca me plait bien... en apéro, en effet, ça change...
Dans ma famille on sert le féroce en boulettes avec de la salade. Il est plus vert que le tien, sans doute que ma femme met plus d'avocat que de morue, qu'est ce que ça coûte ce machin là.
Wahou ! J'adore cette recette... et le nom aussi !
Je venais faire un petit tour pour te dire que j'ai lancé l'édition #8 du "Sucré s'invite chez le salé":
http://inoule.canalblog.com/archives/2008/03/01/8085098.html
Carrément féroce... j'avais aussi lu quelques part une recette de féroce sauf que c'était préparé en bouchée. Tu sais, le genre de petite bombe que tu mets en bouche et qui explose. Ma tatie qui était mariée à une réunionais adorait servir ça avec un bon tipunch.
Ah, souvenir!!!
Bizzzzzz,
Alexandra.
PS: qu'est-ce qui arrache le plus: ton féroce ou une boule de bowling malencontreusement lâchée par Paprikas? En tout cas, si on devait choisir le truc le plus drôle, on vote à l'unanimité pour Paprikas!!! Encore merki pour cette soirée en votre compagnie.
Merci pour cette recette, je découvre de nouvelles saveurs grâce à toi... Je suis totalement ignorante en ce qui concerne la cuisine antillaise, bravo et merci pour ce rayon de soleil :-")
Que c'est appétissant..et le titre de la recette en dit long! Mais moi mes papilles ont du mal avec le "féroce"...donc ce sera du "doux" pour moi;)
Biz**
ELo
J'aime beaucoup le guacamole et la morue aussi...maintenant il y a qq ingrédients qui me sont moins familiers...mais j'adapterai merci!
Une découverte aussi pour moi, merci!! L'avocat, la morue, tout pour me plaire, j'éviterai juste le piment ;-)
Je ne connais pas le féroce mais j'adore le moment de l'apéritif et y mettre de nouvelles choses me plait beaucoup alors pourquoi pas avec ce guacamole!
Ca doit etre ferocement bon ;)
excellent..j'ai découvert ce plat ici...comme tous les autres...un régal pour les papilles...ma puce de trois ans et demi mange des plats très relevés, sans sourciller ! Une vraie petite antillaise d'adoption :-)))
bises
nanou
un de mes p'tits péchés mignons, j'adore!
hummmmmmm
exactement comme celui de ma mère ! delicieux !
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