18 février 2008
Mole Poblano de pollo : Poulet au cacao Mexicain ... ou plutôt Porc au cacao
On s’est rencontrée la première fois physiquement lors d’un brunch autour de l’orient. Juste avant cette occasion, on échangeait quelques mails, quelques discussions sur msn et le « feeling » est passé sans se poser de questions. Un grand merci à Patrick qui m’avait parlé, lors d’un déjeuner, de cette bloggeuse unique. D’un clic, j’ai été visité son blog qui est une véritable invitation aux voyages, vers cette île si magique Madagascar, vers ce pays si cher à mon cœur L’inde, vers l’Asie en général, vers l’Afrique qui semble occuper une place importante dans sa vie, vers l’Espagne et bien d’autres endroits d’ici et d’ailleurs. C’est également un voyage culinaire qui me ressemble, si relevé, si familial et si passionnant. Et enfin, un voyage culturel d’une femme éprise de livres et de romans, de spectacles et d’expositions. Robert Rauschenberg a dit : « Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque peinture ». A toi Pascale, je t’avoue haut et fort que notre amitié depuis peu est une gigantesque peinture. On se découvre, on découvre l’autre à chaque lecture, à chaque voix échangée et chaque rencontre. Aujourd’hui, je tiens à consacrer ce billet à toi, femme amoureuse de la vie.
J'ai goûté ce plat lors d'un autre brunch autour des épices cette fois-ci (clic). Pascale nous a fait dévrouvrir un plat mexicain fort en saveurs et qui vaut réellement la peine d'être dégusté au moins une fois dans sa vie. Le problème une fois goûté, on a envie de le préparer, le repréparer et le revisiter. Et quand Pascale avait publié sa recette, je n'ai pas pu m'empêcher d'admirer la liste d'ingrédients retrouvant ainsi les saveurs goûtées la première fois. Puis cette confection qui a le mérite d'être soulignée du fait des étapes bien qu'elles apparaissent longues font la différence, si si croyez moi.
Quelques jours plus tard, je tournais en rond dans ma cuisine pour préparer le repas du soir. A vrai dire j'avais de la vinde de porc à préparer. J'ai toute de suite eu l'idée de déguainer mon portable : "bisou, bisou, comment vas tu et ta journée... etc ...et patati et patata... j'aimerais préparé ton Mole Poblano mais je n'ai pas de poulet, penses tu que ce soit faisable avec du porc? ... ah oui pourquoi pas, c'est bien de recisiter les plats... tu m'en dires des nouvelles, hein!... bisou, bisou, bonne soirée, A+"
Voici donc Mole Poblano de pollo sans pollo mais avec du porc. J'ai apporté quelques minimes réctifications.
Pascale avait raison : "ne vous laissez pas impressionner par l’alliance salé-chocolat. Le plat n’est pas très sucré, ce sont vraiment les épices qui dominent, et de façon assez douce et onctueuse, étant donnée la façon de procéder."
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Accompagnement : riz ou racines
500 g de viande de porc sans os
3 piments japalenos vert longs
1 poivron rouge
1 poivron vert de plus pour moi
75 g d'amandes mondées
2 c. à s. de graines de sésame
75 g de cacahuètes75 60g de raisins secs (c'est tout ce que j'avais)
2 c. à s. de cacao non sucré
1 gros carré c. à soupe de chocolat amer6 10 clous de girofle
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c. de graines de coriandre
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis
1 c. à c. de piment de la jamaïque
3 gousses d'ail
2 c. à s. de sucre en poudre1 petite boîte de 2 tomates pelées
1 oignon rouge
3/4 l de bouillon de poulet d'eau tiède 1 tortilla
Huile
Sel
Retirez la queue et les graines des piments, puis les mettre à tremper dans de l'eau bouillante.
Couper les poivrons vert et rouge en dés. Emincez l'oignon rouge. Piler l'ail.
Dans une grande sauteuse, faites revenir à sec les amandes et les cacahuètes, dès qu'elles sont dorées, ajoutez les graines de sésame et les raisins secs. Retirez du feu et reservez.
Mettre dans la sauteuse chaude les clous de girofle, l'anis, le poivre, les graines de coriandre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Quand les épices commencent à exhaler leur parfum, retirer-les.
Mixez grossièrement le mélange amandes-cacahuètes-sésame. et moudre les épices en poudre.
Dans une cocotte, mettre à chauffer 2 c. à soupe d'huile, y faire revenir la viande de porc coupée en moyens morceaux , ajouter l'oignon émincé, les dés de poivrons et de piments. quand ils commencent à être un peu fondants, ajoutez l'ail.
Laissez cuire 5 min, puis ajoutez les tomates pelées et concassées.
Laissez mijoter en ajoutant l'eau tiède petit à petit. Incorporez le sucre, le cacao, le chocolat et le sel.
Laissez cuire sous pression 40 min, en vérifiant la cuisson et en ajoutant de l'eau si la sauce épaissit trop.
** Merci Pascale **
Commentaires
C'est vrai que Pascale est une personne adorable et très charmante et je témoigne que son délicieux plat m'a impressionné aussi. J'ai toujours hésité à déguster des plats de viande avec le chocolat mais c'est vrai que celui là c'est un pur délice.
La version porc au lieu de poulet me plaît presque davantage !
Une belle rencontre et un Mole qui met en appétit! J'adore la cuisine mexicaine/Tex-Mex...
Bises,
Rosa
Bonjour.
Te voilà lancée dans la cuisine Mexicaine, il était temps copine. J'espère que tu réliseras un jour les recettes que je t'avais donnée, bien de chez moi.
Bises à vous deux.
Depuis que j'ai testé le cacao dans les sauces salée je suis conquise; Tu as raison, il ne faut pas croire que le chocolat l'emporte, c'est toujours, avec les autres aromates et épices très équilibrés dans les parfums.
J'ai des doutes à mélanger de la viande avec du cacao mais si tu dis que c'est très bon, je veux bien te faire confiance.
Je crois que j'ai tout les ingrédients (sauf les piments)dans mes placards pour tester.
Bises isabelle
Et bien quel hommage!!
elle le mérite, moi aussi j'ai apprecié cette personne discrete mais passionnée de voyage et de saveurs épicées.
Quand à son blog, l'autre fois, j'y suis resté 2heures!! ouf mon mari ne lit pas ces messages!!!
Le porc aime le sucré, et ma fois ça a l'air réussi
bisous bisous princesse indienne!
Très original, ça ne doit pas être mauvais du tout...
une recette très originale!!
ayé, enfin mise dans ma netvibes la Minouchka ;) Il était temps !
En plus le jour du Mole, et c'est tellement bon le mole ... rhaaaaaaaaaaaaaaaaa
merci !
Merci Minouchkah pour votre blog que j'ai découvert il y a 3 semaines par une amie. Depuis cette date, je redécouvre le plaisir de cuisiner, pour mon mari, mes 4 enfants et dans un but d'inviter avec honneur nos amis. J'ai testé 2 tajines marocaines, le rougail de moules, 1 cake et 3 gâteaux. Merci encore.
Ca semble merveilleux, même si psychologiquement j'ai du mal à penser à du chocolat avec de la viande...mais je suis sur que je me régalerai!
Biz**
ELo
Avouer que je suis touchée, ce serait peu dire! Je ne suis pas sûre de mériter un tel hommage, mais je décide de le prendre comme il est offert, avec le cœur grand ouvert.
D'autant plus que je partage absolument le plaisir de ces moments d'échanges, de fous rires à propos de tout et de rien, et d'autres plus graves aussi, où je découvre des richesses que ce blog ne laisse qu'entrevoir.
Merci à toi Minouchkah.
Waouh ! Je serais curieuse de goûter, tout ce que j'aime dans cette recette ! Bonne journée !
j'ai déjà entendu parler de ce plat , et j'ai même une recette mais je n'ai jamais testé
le chocolat dans le salé , j'ai gouté et aimé alors ce plat me conviendrais bien , mais avec du poulet
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Délicieusement vôtres,
Aurélien
Encore une bien bonne recette de viande épicée et par la même occasion, j'ai découvert Pascale et son joli blog. Il faut vraiment que j'essaie de cuisiner le cacao de cette manière
j'ai très souvent voulu essayer cette recette, étant moi même une fana de la cuisine mexicaine, mais je n'ai jamais osé ... affaire à suivre donc ;-)
bizzzz
Très éclectique en plus Pascale, moi elle m'a fait connaître l'un des meilleurs restau japonais que je connaisse, et la première fois qu'elle a failli croiser notre fine équipe, c'était à la fête de Ganesha!
Il était vraiment bon ce poulet au cacao lors de ce brunch, à ce point que je pense insister pour être invité au prochain!
voici le porc au chocolat que tu as réussi à faire manger à ton doudou... s'il l'a mangé sans aucun souci, c'est que ça devait être excellent... en mm temps, j'ai goûté le poulet de Pascale et j'avais adoré donc on peut foncer tête baissée...
Le mole poblano a été improvisé par une bonne soeur mexicaine qui recevait un grand ponte religieux. Elle a fait avec ce qu'elle avait dans ses placards. Comme quoi, rien ne vaut l'improvisation... enfin, du moins, quand ça marche!!!
Bizzzzz,
Alexandra
Si j'ai bien lu, j'ai tout ce qu'il faut pour ce festin... Elle me tente vraiment trop cette recette !Encore un bravo...!
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