Ecrasé de pommes de terre à l'encornet

01 février 2008

L'encornet est un mollusque marin qui fait partie des céphalopodes. Il est cartilagineux et dispose de huit à dix tentacules. Voici une vidéo instructive qui montre comment préparer les encornets (Clic). Pour ma recette j'ai utilisé du blanc d'encornet déjà nettoyé et préparé, et oui quand on travaille et subit de longs trajets, il est difficile de tout faire soi-même. Ce plat est assez rapide à faire, il faut juste un peu d'organisation pour faire cuire l'ensemble et garantir ainsi un dressage sans temps mort.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Pour l'encornet et courgettes en sauce :
800 g de blanc d'encornet
2 courgettes
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de coriandre
1 c. à café pleine de coriandre moulue
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de cumin moulu
Poivre et Sel
4 c. à soupe d'huile d'olive

Pour le concassé de pomme de terre :
6 grosses pommes de terre
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de lait froid

Réalisation :
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Il faut qu'elles soient bien cuites. Peler puis écraser au presse-agrumes en gardant des morceaux. Ajouter l'huile d'olive et le lait puis mélanger.
Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et l'ail pilé.
Ajouter l'encornet coupé en petits morceaux et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter ensuite les deux tomates râpées, les feuilles de coriandre ciselées et les épices.
Puis arroser d'un verre d'eau et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes.
Retirer ensuite les morceaux d'encornet cuits et ajouter à la sauce les courgettes coupées en rondelles assez épaisses.
Laisser cuire 10 minutes.

Pour le dressage :
Se servir d'un cercle mouillé. Placer l'écrasé de pomme de terre en le tassant bien, ajouter les encornets et un peu de sauce qui va être absorbée par les pommes de terre.
Retirer le cercle puis disposer les rondelles de courgettes tout autour.
Servir aussitôt.

Posté par Minouchkah à 09:56 - g. Produits de la mer - Commentaires [20] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : courgette, pommes de terre

Commentaires

tres joli, cependant j'aurai évité les légumes qui ne sont pas de saison!!!
et puis j'aurai saupoudré de graine de cumin entiere pas bcp juste un peu!!!!! voilà petite vengeance agréable, il n'est pas nécessaire d'ajouter "hi hi hi " comme tu le fais si bien!
la photo est bien on voit que tu as pris des cours!!
a plus

Posté par Marie, 01 février 2008 à 10:07

C'est très beau et très appétissant !

Posté par CoinCoin, 01 février 2008 à 11:21

Ce plat a l'air tout simplement divin. Excellente recette à tester bien évidemment.
Merci

Posté par Miss Delphine, 01 février 2008 à 11:47

Moi j'aurai bien ajouté une petite pincée de gingembre quand même. Hihihi.

Posté par Paprikas, 01 février 2008 à 12:01

Trop joli et uniquement avec des choses que j'aime. Comme d'habitude chez toi.
Bisous.

Posté par mamina, 01 février 2008 à 12:57

Une jolie présentation!

Posté par Choupette, 01 février 2008 à 14:33

J'aime beaucoup tout ce qui compose ta recette et la présention est super jolie !

Posté par Annie, 01 février 2008 à 15:00

c'est très joli !

Posté par shinobi, 01 février 2008 à 15:16

j'adore tes photos!!! et la recette a lair super bonne!

Posté par mouni, 01 février 2008 à 15:31

Qu'elle belle présentation!!!Seulement , je ne suis pas trop encornet je t'avourais!

Biz**
Elo

Posté par Miss Cookliquot, 01 février 2008 à 17:53

C'est superbe!
J'ai découvert les encornets il y a peu de temps et je n'ai pas été déçue. Cuisinés ainsi, ça doit être un vrai délice!
Bises

Posté par Virginie, 01 février 2008 à 18:24

Coucou, je suis une fan de ton blog, tout est si raffiné, si original. Merci beaucoup pour ces partages !!! Bisous et bonne continuation à toi !!! Leila

Posté par Bénédiction, 02 février 2008 à 00:47

voilà une belle recette ensoleillée!!

Posté par seve, 02 février 2008 à 11:41

Que des produits que j'aime et si bien présentée, ton assiette est extra !!!

Posté par soso, 02 février 2008 à 21:55

Hummmmm!
Bravo,très jolie présentation!!!!
Bises
Nathalie

Posté par Nathalie, 03 février 2008 à 19:29

C'est super joli mais drôlement sage, dis donc! C'est l'hiver, ok, mais n'oublie pas les épices, hi hi hi!

Posté par Pascale (ivS), 03 février 2008 à 23:25

voilà un plat (encore un !) qui ferait parfaitement mon bonheur !

Posté par domie, 04 février 2008 à 13:14

ah voilà une idée sympa pour cuisiner l'encornet...justement, j'en ai congelé ya pas longtemps!

Posté par aurelia, 06 février 2008 à 09:56

Bien sympa cette recette, produits simples mis en valeur. Je ne prépare pas exactement mes calamars de la même façon que le gars de la vidéo, lors du prochain brunch, à la place du thon....

Posté par Patrick CdM, 24 février 2008 à 08:48