30 janvier 2008
Palmiers à la pâte de sésame noir et au riz soufflé
Je vous présente aujourd'hui une recette facile à faire et qui ne nécéssite que trois ingrédients : un rouleau de pâte feuilletée, de la pâte de sésame noir et du riz soufflé. Des produits que l'on trouve facilement dans les magasins exotiques (asiatiques), vous en trouveraz sûrement chez eux sinon sur Internet. De nos jours, il n'est pas si difficile de se procurer de produits exotiques, il suffit de chercher au bon endroit (magasins exotiques!!) ou bien de faire un tour sur le sites de boutiques virtuelles.
La pâte de sésame noir est une pâte à base de ce joli sésame ressemblant au nigelle et dont la saveur rappelle le beurer de cacahuètes. Une pâte à tartiner pour une dégustation nature avec du pain, à parfumer une vinaigrette, un jus, du lait chaud ou bien à faire cuire dans tous type de gâteaux, biscuits, desserts afin d'apporter une profonde saveur et une touche exotique aux recettes les plus classiques. J'ai trouvé cette pâte chez Thang frères dans le 13e arrondissement de Paris au rayon conserves.
Le riz soufflé (rice krispies) non sucré est très croustillant et léger en bouche. Il apporte un délicieux croquant et un goût pas très prononcé aux desserts. Il se marie merveilleusement avec le chocolat et les fruits rouges. Comme toute céréale soufflée il n'aime pas les sauces qui le ramolissent, opter pour le spâtes ou le sauces épaisses. J'en ai trouvé au quartier indien dans toutes les boutiques. A défaut, utiliser du riz soufflé sucré (vendu au rayon céréales des grandes surfaces), dans ce cas là réctifiez la quantité de sucre dans votre recette..
Pour 20 palmiers
Temps de préparation : 10 min
Temps de réfrigération : 20 à 30 min
Temps de cuisson : 15 min
1 rouleau de pâte feuilletée
2 cuillère sà souped epâte de sésame noir
4 cuillères à soupe de riz soufflé non sucré
Sirop de Sucre de canne ou du sucre glace
Abaisser la pâte feuilletée
Etaler la pâte de sésame à l'aide du dos d'une cuillère à soupe
Ajouter el riz soufflé
Roulez la pâte des deux côtés en les joignant en son milieu
Placer au frais 20 à 30 min
Préchauffer le four à 180°. Placer le rouleau sur une planche à découper puis détailler des tranches de 1 cm environ.
Disposer sur une plaque sulfurisée et faire cuire 15 min à 180°
A la sortie du four, appliquer au pinceau le sirop de sucre sinon su sucre glace mais une fois les palmiers froids.
28 janvier 2008
Murgh Kalongi : Plat Indo-Iranien pour un spécial BHARATI
C'est la deuxième fois que je me rends au Palais des congrés pour un spectacle (clic) qui me tient trop à coeur : BHARATI (In Hindi, l'inde se dit Bharat). J'irais sûrement voir la troupe à chaque passage à Paris car c'est une spectacle magique du début à la fin sans temps mort ni ennui. Une histoire musicale haute en couleurs autour d'un amour interdit entre Bharati (l'héroïne, fille du pays de basse caste) et Siddharta (l'héro, l'indo-occidental), un amour qui n'est pas accepté par le père qui représente les traditions hindoues. Autour de cette histoire, le narrateur (présent sur scène et parlant français) raconte avec un humour très frais quelques coutumes, invite le spectateur à se relaxer, à méditer et même à danser. Ce narrateur n'est autre que Rahul Vohra qui a joué dans Swades. La troupe est composée de 58 danseurs, 6 acrobates (on en a vu qu'un seul cette fois-ci), 4 spécialistes des Arts Martiaux, et de 2 maîtres de ballet. Sans oublier 2 chateurs et 3 chateuses à la voix sublime! Un spectacle riche en danse alliant rythme et carresse, en costumes magnifiques aux plus beaux tissus et motifs, en musique utilisant des instruments tels que : le Saranji, la Tabla (de quoi me donner envie de danser) , le Sitar (mon préféré), le Bansouri (un instrument qui me fait pleurer), le Dholak ... 2h30 de pur bonheur et une histoire qui finit bien (ça vous rassure, hein!)
Cette fois-ci je m'y suis rendue d'un pas nonchalant avec des amies-bloggueuses (la bande des nénéttes) : Paprikas, Pascale et Miss Tiny . Le palais était bondé de monde représentant tout type de public, nous nous sommes précipitées vers des filles en sari chargées de mettre des bindis aux spectateurs, ensuite, d'un pas toujours nonchalant, nous avons trouvé nos places réservées depuis deux mois. Le spectacle débuta à peine quelques minutes après et nous voilà parties pour un voyage sans quitter nos sièges. L'émotion commença à m'envahier, j'essaie de la retenir mais en vain, voilà la première larme émotive qui mouilla mes yeux, ces derniers se ferment de temps en temps pour reprendre souffle par moment, et savourer différement quelques chansons.
Un spectacle qui ne se raconte pas, ça se voit et se déguste.
On en prend pleins les yeux avec ces couleurs vives et ces danses magnifiques, on en prend plein les oreilles avec cette musique allant du Sud au Nord et d'Orient à l'Occident, ces instruments qui vous pressent l'âme et le coeur avec beauté et délicatesse. Le spectacle est une succession de clips tirés des plus grands films : Nimbooda, Dil Ne Yeh Kaha Hain, Khena Hi Kya, Rang De, Dil To Pagal Hai, Jaadu Hai Nasha Hai, Bole Chudiyan ...
Le Spectacle finit sur l'hymne national de l'Inde "Jana gana mana" (que vous trouverz sur mon blog juste ici) car bien que l'Inde fut déclarée indépendante le 15 aôut 1947 (j'en parle ici), elle ne fut proclamée république que le 26 janvier 1950, soit 3 ans après. Nous avons donc eu de la chance de célébrer cela avec la troupe en ce 26 janvier 2008, 58 ans après.
Murgh Kalongi : Poulet au nigelle ou graines d'oignon
Une spécialité Iranienne qui a inspiré la cuisine Indienne. Et en bonus, (comme je fais assez souvent) le nom des ingrédienst en hindi, à force de regarder Zee TV et les émissions de cuisine Indienne je vais parler Hindi :-)
4 blancs de poulet (murgh)
2 oignons (piyaz)
2 tomates (tamatar)
2 c. à soupe de yaourt (dahi)
2 gousses d'ail (lasan)
1 morceau de gingembre de 3 cm (adrak)
1/2 c. à café de cumin en poudre (jeera)
1/2 c. à café de coriandre en poudre (dhaniya)
1 c. à café de curcuma (haldi)
2 c. à soupe rases de Nigelle (kalongi) : pour connaître cette épice c'est juste ici
Ghee
Faire chauffer le ghee puis ajouter l'oignon émincé, laisser fondre 2 minutes.
Ajouter l'ail et le gingembre transformés en pâte.
Ajouter les tomates pelées et concassées puis laisser compoter 2 minutes.
Ajouter dans l'ordre : le cumin, la coriandre et le curcuma. Le cumin dégage son arôme plus lentement que le curcuma, c'est pour cette raison que l'on ajouter en premier alors que le curcuma est très fort au risque de masquer vite la saveur des autres épices.
Incorporer le yaourt et mélanger pour le faire diluer.
Laisser cuire 5 minutes puis ajouter le poulet coupé en petits morceaux (tikkas).
Laisser mijoter 5 minutes puis arroser d'un verre d'eau, saler et poivrer.
Ajouter le nigelle et un piment (facultatif).
Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit fondant, comptez environ 20 à 25 minutes.
Servir avec du riz basmati et un raîta au concombre et carotte, dressé sur une feuille de bananier et déguster avec les doigts.
Source, avec quelques modifications : L'art de la cuisine Indienne de Rocky Mohan,
style culinaire de Pramod Kapoor.
25 janvier 2008
Pain brioché saveur amande
Durant les fêtes de fin d'année, j'avais de la famille à la maison pour quelques jours. Quel régal de leur offrir une brioche fraîchement préparée pour le petit déjeuner. Tout le monde a aimé cette texture entre la brioche classique et le pain, un pain brioché parfumé à l'extrait d'amande qui se marie aussi bien avec du beurre-confiture, du beurre salé, que du chocolat à tartiner. Un pain brioché facile à préparer et dont les ingrédients restent basiques. Pour l'enrobage fini, j'ai choisi des amandes concassées et des cerises bigarreaux en couleurs, vous pouvez tout aussi bien choisir d'autres ingrédients : raisins secs, amandes effilées, sucre vanillé ...
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de levée(s) : 45 min + 15 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min
300 g de farine blanche
200 ml de lait
30 g de beurre mou
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de levure boulangère (J'utilise la marque Francine vendue en grandes surfaces)
1 c. à café de sel
1 c. à café d'extrait d'amande
Pour l'enrobage : quelques amandes concassées et des cerises bigarreaux.
Faire tiédir le lait auquel vous ajouterez l'extrait d'amande. Il ne faut pas qu'il soit très chaud.
Mélanger dans un grand saladier la farine, le sel et le sucre.
Faire un puits, y mettre la levure puis incorporer le lait tiède parfumé à l'amande.
Mélanger l'ensemble puis ajouter le beurre mou coupé. Pétrir pendant 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple
Former une boule et placer dans un saladier puis dans un endroit chaud.
Laisser lever 45 minutes. Diviser la pâte en 6 parts égales, les placer dans un plat rectangulaire beurré allant au four. Badigeonner un peu d'eau à l'aide d'un pinceau puis décorer avec les amandes et les cerises.
Laisser lever 15 minutes avant d'enfourner à 180° pendant 25 à 30 minutes.
23 janvier 2008
"Berkoukes" spécialité Algérienne
Le Berkoukes est un plat à base de pâtes appelée Berkoukes ou Berkoukess (en Algérie) ou M'hamessa (au Maroc). Il est consommé traditionnelment en Algérie ou au Nord Est du Maroc durant l'hiver et principalement en Janvier pour fêter la récolte des légumineuses et fruits secs. Il existe divers plats à base de ces pâtes en forme de gros grain de couscous, on en trouve à base de légumes, à base de lait tout simplement consommé comme un potage, trempé dans du lait fermentée "Lben", cuit à la vapeur pour accompgner des plats en sauce, cuit avec des pieds de mouton...etc...
Le Berkoukes est préparé manuellement par les femmes dans une grande "Gasâa" (très large plat), il est roulé de la même manière que la graine de couscous mais il est plus gros. On utilise soit de la semoule de blé dur, soit un mélange de farine et de semoule.
Vous pouvez en trouver dans les épiceries orientales, Italiennes sous le nom de Plombs, et même dans les grandes surfaces au rayon produits du monde. Comme les pâtes, conservez-le dans votre placard à denrées alimentaires.
La tradition veut que l'on place dans le plat un noyau de datte,
Tout le monde mange dans le même plat (vers son côté)
et celui qui le trouve est considéré Roi
Un peu comme pour la galette des Rois.
Ce plat est normalement plus liquide mais moi je préfére la version solide.
Lors du Brunch autour des épices, chacun a apporté une part chez lui.
Et c'est une fois dégusté chez elle que Camille a trouvé le noyau.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de Préparation : 20 min
Temps de Trempage : 12 h ou 0 min (cf. variante)
Temps de Cuisson : 1h15 ou 30 min (cf. variante)
400 g de Berkoukes ou Plombs
200 g de pois chiches
200 g de lentilles
200 g de fèves sèches
2 oignons
2 tomates
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil plat
2 c. à café de concentré de tomates
Epices : 1 c. à café rase de gingembre, 1 c. à café rase de poivre noir,
1 c. à café de carvi en poudre, 1 c. à café de curcuma, safran, sel
1 cube de bouillon de légumes
Huile neutre
Variantes :
- Ajouter des petites morceaux de viande d'agneau ou de boeuf, la viande séchée est tout aussi bien si ce n'est meilleure!
- Ajouter quelques légumes au choix: pommes de terre, navets, carotte. N'en mettez pas beaucoup.
- Il est possible d'utiliser des pois-chiche et des féves en boîte. Le goût n'est pas aussi authentique mais on gagne beaucoup de temps et oin passe de 1 heure 15 de cuisson à 30 minutes sans oublier le temps de trempage.
- Pour un effet potage, plus liquide, rajouter de l'eau ou du bouillon.
Confection :
Faire tremper les pois chiches et les fèves dans de l'eau pendant une nuit ou 12 h.
faire cuire les lentilles dans une casserole à part et égoutter. On procéde ainsi car l'eau de cuisson des lentilles est de couleur brune - noire, ce qui n'est aps très appréciée. Le Berkoukes doit être "doré".
Hacher les oignons, éffeuiller la coriandre et le persil, on n'utilise pas la tige, puis émincer finement.
Faire chauffer l'huile, y plonger l'oignon, le coriandre et le persil puis les tomates concassées.
Ajouter le épices et le concentré de tomate. Si vous voulez ajouter de la viande, incorporer là à ce stade et faire dorer. Faire revenir cette farce 10 min.
Mouiller avec 2 L d'eau environ puis ajouter le cube de bouillon de légumes, ce dernier est facultatif mais il apporte une bonne saveur. Porter à ébullition.
Ajouter les pois chiche et les féves égoutés et faire cuire sous pression 40 minutes.
Dès que l'ensemble est bien cuit, ajouter le berkoukes et les lentilles cuites et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Remuer souvent à l'aide d'une cuillère en bois pour que les graines n'attachent pas au fond de la cocotte.
C'est cuit dès que les berkoukes ont doublé de volume et la sauce ets bien épaisse. Il est possible de rajouter de l'eau pour avoir un Berkoukes plus liquide tel un potage.
Ajouter quelques pincées de Carvi fraîchement moulu.
Servir dans un grand plat, y placer un noyau de datte et mélanger. Déguster chaud.
Ce plat se conserve très bien au frais, réchauffer le en ajoutant quelques cuilléres à soupe d'eau car il forme une pâte consitante à cause du la basse température.
21 janvier 2008
Brunch relevé autour des épices
Les bloggueurs parisiens aiment les brunchs en petit comité. Le genre de rencontre qui réunit des bloggueurs devenus des potes partageant le même délire, le même intérêt pour la cuisine et pour le contact humain avant tout. Les brunchs permettent d’associer les deux : cuisine et potes. Alors chacun apporte un plat, deux ou plusieurs, l’occasion de faire goûter à ses potes des bonnes saveurs, des parfums d’ailleurs, des recettes de famille et pourquoi pas des essais culinaires toujours dans un but de partage et d’échange, la compétition on ne connaît pas. Lors de ces rencontres, ça parle cuisine, blogosphère, famille, amis, travail, projets, voyages… on fait le tour de nos vies et du monde. 
C’est très agréable et ça fait du bien à nous bloggueurs souvent mal compris par nos proches, mon proche à moi -nommé doudou- ne comprend pas vraiment cette envie de toujours vouloir faire des tests (surtout quand on reçoit du monde !), ne comprend pas non plus mes achats de moules, d’ustensiles…, ni ces longues heures à contempler les livres de cuisine, les accessoires dans les boutiques spécialisées… sans oublier ce besoin vital d’aller au Little indien toutes les deux semaines et au quartier chinois tous les mois. Le pire, et là je suis d’accord avec lui, c’est de voir les placards remplis d’ingrédients à ne pas en finir ! C’est toujours blindé ! Comment lui expliquer que pour varier les pains, il faut tous types de farines, pour cuisiner exotique il me faut des ingrédients exotiques sans oublier notre style d’alimentation aux parfums des îles, du Maghreb et d’Inde. Et puis quand je veux faire une recette spéciale, je "suis bien obligée" d’acheter même si je n’utilise pas tout. Je pense que je ne suis pas convaincante sur ce point, du fait que je ne sois pas convaincue moi non plus. Je me dis tous les jours «Ma fille, ce mois-ci tu feras le tri et liquideras quelques ingrédients » … tu parles… c’est toujours la même histoire ! Dorénavant je dis STOP - je vais l’afficher grand dans ma cuisine – il faut LIQUIDER, tel est le mot d’ordre pour cette année.
Je me suis un peu éloignée du sujet d’aujourd’hui, non ? Donc le brunch de samedi était comme son thème : épicé. Du bon monde, de la chaleur amicale, de la fantaisie, de la confidence, de la découverte et redécouverte, du délire, de la fraîcheur … et j’en passe.
Nadia et moi avons organisé ce brunch depuis un moment (pour ne rien vous cacher on a eu l’idée juste après le premier brunch) et avons choisi comme thème les épices que j’affectionne particulièrement. Chacun devait apporter 2 plats salés et sucré en utilisant au moins deux épices ou condiments, c’était la clé d’entrée afin d’éviter les excès constatés la dernière fois. Nous étions : Miss Tiny, Pascale, Patrick, Samania, Camille, Marie, Charline, Paprikas et moi, un grand dommage pour ceux qui n'on pas pu venir à cause des virus hivernaux et de contraintes professionnelles. Un grand merci à Marie qui a fait tout le trajet pour venir nous voir et assister à notre brunch-rendez-vous décalé.
Le menu de ce brunch fut très varié, goûteux, original et épatant. On s'est régalé à déguster différents mets aussi beaux que bons. Des plats en sauce hors du commun, d'ailleurs, des desserts gourmands et savoureux, je vous passe le détail. Samania se charge volontairement de faire un récapitalatif des plats dégustés - elle le fait si bien la preuve, allez visiter son récit ainsi que les photos du précédent brunch juste ici - Il y en avait pour tous les goûts, toutes les textures et saveurs. TOUT ETAIT BON!
Patrick a réalisé en direct live une intéressante démonstartion de préparation de Carpaccio de thon citron passion (clic), j'ai même mis "les mains à la pâte"
Pour la technique RDV ici
Pour ma part, j'ai apporté comme plat salé une spécialité Algérienne et également du nord est Marocain appelé "Berkoukss" à base de pâte, pois chiche, féves séchées, lentilles, coriandre/persil et d'épices (recette à venir). Ainsi que des crevettes séchées aux Cenneberges à la coriandre et au mélange Japonais "Nanami Togarashi". En version sucrée j'ai joué les essais avec des carrés à base de pâte sableuse chocolatée au poivre long et une deuxième couche au citron kéfir. Une doucuer tropicale à la mangue, ananas et coco saveur badiane et fève de Tonka, du chocolat créole et enfin du pain au piment d'Espelette, ail séché et huile d'olive.
"Berkoukss" Spécialité Algérienne (recette de ma maman)
Préparée en hive pour célébrer la récolte des légumineuses et fruits secs.
Epices utilisées : Carvi, coriandre, cumin, poivre noir, gingembre, curcuma.
Photo prise par Samania
"Crevettes séchées aux cranberries" par Minouchka
Epices utlisées : Nanami Togarashi,
mélange Japonnais à base de sésame doré et noir, poivre, piment vert et rouge, orange
6 c. à soupe de Crevettes séchées (en magasins exotiques)
3 c. à soupe de Cranberries (Canneberges)
2 c. à soupe de feuilles de coriandre émincée
1 c. à café de mélange Nanami Togarashi
2 c. à café d'Huile de sésame
1 c. à café de jus d'orange
Un peu de sel
Faire ramolire les crevettes dans de l'eau tiède pendant 10 min, changer l'eau 3 fois.
Egoutter puis mettre dans un saladier et incorporer le reste d'ingédients.
Mélanger et réserver au frais.
"Carrés duo au chocolat-poivre long et citron kéfir" par Minouchka
Epices utilisées : Poivre long, vanille et citron kéfir
"Douceur Tropicale" par Minouchka
Epices utilisées : Fève Tonka et Badiane
Photo prise par Samania
"Punch au gingembre" (recette de mon beau père)
Epices utilisées : gingembre, vanille, cannelle et muscade
"Pain au piment d'Espelette saveur ail et huile d'olive" par Minouchka
Epices utilisées : Piment d'Esplette et ail en poudre
"Bonbons kitch fruités aux épices" par Minouchka
Epices utilisées : Poivre de Sichuan, cardamome verte et Anis vert
A quand le prochain ?
Merci à vous tous pour ce grand moment.
hi hi hi hi ...
18 janvier 2008
Le sucré s'invite chez le salé #7 : Poulet façon laqué, crème au basilic wasabi et fraîcheur chocolat noir
Le sucré s’invite chez le salé #6 autour de la fraise, fut très coloré, fruité et surprenant ! Patrick, le dépositaire et le conservateur de cette édition (merci de ne pas avoir choisi le beurre !) a été gâté pas de nombreuses participations autour du poisson, de quoi rendre son édition très délirante !
Tadaaam, l’édition #7 autour du chocolat et non pas du cacao est organisée par des carottes !! De quoi détourner vraiment les frontières de la cuisine sucré-salé, j’adore ! Et oui, LN de « Les carottes sont cuites » a emporté l'édition numéro 6 avec un joli tartare frais, de ce fait elle organise la 7ème édition qui prend fin aujourd’hui à 23h59. Il ne vous reste que quelques heures davant vous.
La rançon de la gloire est toujours la même, organiser la prochaine édition avec un produit SUCRE en gardant la même nomenclature : « le sucré s’invite chez le salé ». C'est un jury choisi par l'organisatrieur ou l'organisatrice qui accorde des points aux recettes les plus recherchées et adorées. La somme définit alors "la" recette gagnante. Fastoche, non ?
Voici un récapitulatif des précédentes éditions lancé il y a plus d’un an déjà :
#1 : le raisin chez Minouchka (c'est à dire moi)
# 2 : le sirop d'érable chez Marie-Laure
#3 : la pomme chez Framboiz
#4 : le pain d'épices chez Mamina
#5 : l'ananas chez Hélène
#6 : la fraise chez Patrick
J'ai décidé de participer à toutes les éditions, alors je continue... je continuerais...
Au début, je voulais préparer un plat unique à base de poulet en sauce chocolatée, mais j'ai vite changé d'avis pour un mélange délimité en saveurs qui au final s'associent lors de la dégustation. L'idée d'associer le chocolat et el poulet était une chose certaine, il fallait que je trouve un troisième ou un quatrième ingrdéient pour lier le sdeux sans pour autant s'éloigner des saveurs et des goûts. J'ai alors pensé à l'absinthe! oui à cetet herbe si parfumée et délicate en bouche.
Le jour J, je commence à préparer la crème et décide alors de goûter l'assaisonnement, une chose que je ne fais presque jamais! Et quelel surprise!! C'était ... comment dire...vraiment mais vraiment raté! Finalement l'Absinthe n'aime pas la cuisson, il faut juste la tièdir après un court instant de rinçage. Un petit tour dans ma cuisine et je repére du basilic Thaî frais, il me fait de l'oeil celui là et ça ne peut que marcher un tel mélange. AInsi est né le poulet façon laqué au vinanigre de basilic sur un nuage de crème au basilic relevé au wasabi en poudre, le tout raffraîchi par une boulle de glace au chocolat noir intense.
Pour une assiette (pour un essai je ne voulais en faire que pour moi) :
1 petit filet de poulet
50 ml de crème fleurette
1 cuillère à soupe de basilic frais émincé
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de vinaigre au basilic
1/4 cuillère à café de wasabi en poudre ou en pâte
Sel, poivre noir et poivre vert
1 boule de glace au chocolat (recette à venir courant l'été pour un récap de mes recettes de glace)
Couper el poulet et mettre dans une assiette pour l'assaisonner. Ajouter la cassonnade, un peu de sel, le vinaigre et le poivre noir. Laisser mariner 5 minutes puis faire griller soit au four soit sur le feu.
Pendant ce temps préparer la crème en portant à ébullition la crème, incorporer le basilic émincé finement, le wasabi en poudre et le poivre vert. Retirer du feu au bout de 5 minutes environ puis saler.
Disposer la crème dans l'assiette, le poulet puis la boule de glace.
Déguster sans préjugés.
16 janvier 2008
Cuisine aphrodisiaque : Poêlée relevée de crevettes à la pistache
Accorder l’érotisme à la cuisine (ou la cuisine à l'érotisme) est une affaire aiguisée pratiquée en Asie depuis l’antiquité. Cette conjugaison a trouvé sa place dans le monde Occidental mais en s’éloignant un peu de la réalité de l’Orient. Que l’on soupçonne ou pas les vertus de certains produits aphrodisiaques, nous reconnaissons néanmoins le fort lien entre « la chaire » et la « chère », la cuisine et l’amour ont toujours fait bon ménage à des degrés variables.
Prennons le mot ou plutôt le légume Asperge qui désigne parfois le sexe masculin et, de ce fait, "aller aux asperges"a une notion sexuelle sans détailler la signification. Aussi n'était-il pas convenable, autrefois, que des jeunnes filles en mengeassent : "si quelqu'une de nous eût mangé des asperges et des artichauts, on l'aurait montrée du doigts" (Furetière, le Roman bourgeois 1666).
On dit d'une femme qui prise "la cuisine à l'ail", est une femme qui apprécie les relations amoureuses avec une autre femme! sur ce point je me pose personnellement des questions vu que j'utilise très souvent l'ail dans mes plats!!! (Aux petits oignons, Orlando de Rudder) - Merci à Marie-Jeanne qui m'avait offert ce livre très intéressant.
Les substances aphrodisiaques les plus audacieuses et osées sont généralement rares, chères, introuvables voir dangereuses : Corne de Rhinocéros, pénis de tigre, perles (Inde) les Princes d'autrefois en consommaient moulues avec du miel!!, émeraudes (Inde), opium, ginseng, nids d’hirondelles (japon) ressemblant à la pâte de raviolis à base de riz, testicules de Panda ou de bouc, œufs de moineau (Inde) … ce n’est pas à la portée de tout le monde tout ça !!
D’autres ingrédients sont plus doux, habituels, ordinaires tout aussi bien pour un Oriental qu’un Occidental : cannelle, gingembre, noix de muscade, galanga, lait, miel, ghee (beurre clarifié considéré en Inde l’aliment le plus fortifiant), piment (graine du paradis), poivre, fraise et même le sucre. En effet, selon Mallanâga Vâtsyâyana, les Kâma Sûtra « un homme acquiert de la vigueur sexuelle en buvant du lait mêlé avec du sucre, de la racine de la plante Uchchata, du poivre chaba et de la réglisse ». L’Ayurveda préconise de consommer le lait, le yaourt, le ghee, les œufs, les fruits secs, le sucre et les épices pour avoir une semence abondante pleine de vitalité et en bonne santé. La noix de muscade (muscadier) par exemple a la réputation de nourrir et de réjouir le sexe pendant trois générations ! Vous savez ce qui vous reste à faire, si vous y croyez bien sûr...
Sans trop détailler cette branche de la cuisine (et afin d'éviter de chauffer le blog), voici ma recette légèrement « aphrodisiaque » sans substances rares ni intrépides, juste avec des produits sains et surtout bons. Une recette relevée grâce aux deux racines : le gingembre et le galanga, piquante grâce au piment doux, parfumé avec cette touche de citron vert et délectable avec ces crevettes réputées éveil des sens ! Bie que cette recette contienne de l'ail ce n'est en aucun cas mon penchement pour les femmes, Attention!!!!
Je vous recommande un livre vraiment intéressant sur le sujet. Il est précis, entreprenant et osé. Une véritable « promenade dans le jardin des délices » et un « éventail de recettes de portée des curieux voluptueux »
La Cuisine aphrodisiaque
Le goût de l'Asie
de Maït Foulkes
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de mariande : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
400 g de crevettes crues
100 g de champignons de Paris
1 petit oignon
1 poivron rouge
1 citron vert
2 c. à soupe de pistaches non salées concassées
1 piment végétarien
1 morceau de galanga frais de 3 cm (clic)
1 morceau de gingembre frais de 4 cm
1 gousse d'ail
1/2 c. à café de muscade fraîchement râpée
1/2 c. à café de poivre du moulin
1 c. à café de Ghee
Décortiquer les crevettes puis les placer dans un saladier avec le sel, le jus de citron vert et le piment végétarien écrasé. Laisser mariner 15 min au frais.
Faire chauffer le ghee dans un wok, y ajouter l'oignon émincé, le poivron rouge coupé ainsi que les champignons coupés. Compter 5 minutes puis ajouter l'ail pilé, le galanga et le gingembre râpés à la cuillère sinon coupé en fines lamelles. Ajouter la muscade et le poivre puis les crevettes ainsi que le jus de la marinade. Faire revenir 10 minutes sur feu vif.
Disposer dans des assiettes, parsemer d'éclats de pistaches et servir aussitôt.
Aphrodisiaque ou pas, je ne peux résister à un tel mélange!
14 janvier 2008
Muffins aux dattes et huile d'argan
Miss Tiny nous avait reçu chez elle, Paprikas, Pascale et moi un certain vendredi soir du mois de décembre, ceci dans un but de fêter la fin da l'année rien qu'entre nous. Nous 4 nanas super gentilles, adorables, fatales, merveilleuses, de vraies perles rares ... enfin à nos propres yeux!! Le genre de rencontre qui réunit des bloggueses devenues plus qu'intenautes, de véritables copines qui s'apprécient de jour en jour, des confidentes au coeur d'anges, des passionnées de toutes les richesses humaines. Miss Tiny ASSURE quand elle reçoit, rien ne lui échappe et s'organise bien à l'avance pour accueillir comme il se doit ses invités. Tout est calculé telle une montre suisse, elle prend son temps à confectionner en direct un cocktail maison d'une aisance artistique (armée d'un shaker rose pétillant), offre des délices tous légers pour éveiller les papilles. Elle n'oublie pas d'agrémenter ce moment de confidences, de papotages, de rigolades, de nostalgie, d'humour, de féminité... c'est tout elle! Puis vient le moment d'échanger nos cadeaux (on s'est fait notre Noêl à nous), ensuite le repas délicieux ... je confirme, Mademoiselle Miss Tiny cuisine merveilleusement bien et bon!! Aucun doute, c'est une chic filles aux doigts de jade (et oui c'est la reine du thé matcha). Cette reine en jade nous a donc offert du sucre aux épices qui n'a pas fait long feu chez moi. De retour à la maison, je l'ai utilisé dans toutes mes recettes qui ont suivies cette rencontre. Voici donc pour toi, Miss Tiny, ces muffins aux dattes et huile d'argan, un produit que tu viens de découvrir, et ton sucre plus que précieux.
Toutes les informations sur cette huile précieuse, visitez ces sites :
http://www.huile-argan.fr/
http://www.targanine.com/
http://www.artdumaroc.com/
http://www.largane.com/
http://www.argan-cosmetique.com/
Pour 6 muffins
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :
Ingrédients secs :
250 g de farine tamisée
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 pincées de cannelle
1 sachet de levure chimique
Ingrédients liquides :
1 oeuf entier
50 g de beurre fondu
30 g d'huile d'argan de bonne qualité: opaque et très odorante!
2 c. à soupe de lait froid
6 Dattes ou plus selon l'envie
Sucre aux épices ou nature
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Mélanger dans un premier saladier les ingrédients de la préparation séche, dans une deuxième saladier les ingrédients liquides. Verser le liquide sur la préparation séche et mélanger.
Disposer les caissettes à muffins dans les empreintes de votre moule et y verser la pâte (vous pouvez remplir directement votre moule).
Faire ramollir les dattes dénoyautées dans un peu d'eau tiéde, égoutter et couper une datte en quatre. Disposer en croix.
Ajouter quelques généreuses pincées de sucre aux épices.
Enfourner 25 minutes environ.
A déguster au petit déjeuner, surtout quand il s'agit d'accompagner un café express du matin
Ou au goûter avec une tasse de thé parfumé.
11 janvier 2008
Bûche Tendance au chocolat-framboise-litchi
Voici ma bûche de Noël avec une peu de retard, tout le monde a apprécié.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 4h
Ingrédients :
Pour le biscuit chocolaté :
100 g de farine
120 g de sucre
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
2 c. à soupe pleines de cacao
1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème framboise - litchi :
50 cl de crème liquide fleurette
5 feuilles de gélatine
5 c. à soupe de sucre glace
Litchi en boîte égoutés (format moyen)
100 g de framboises
Quelques pincées ou gouttes de colorant rose ou rouge (facultatif)
Le chocolat et le rose était tendance en 2007!
Confection :
Mélanger dans un saladier les jeunes d'oeuf avec le sucre pour obtenir une crème blanche.
Ajouter la farine, le sucre vanillé et le cacao. Bien mélanger
Incorporer les blancs montés en neige, mélanger à l'aide d'une spatule sans casser cet apareil.
Placer dans une plaque sulfurisée et faire cuire 10 min à 180°, il ne faut pas que le biscuit soit trop cuit.
Mouiller un torchon puis l'essorer et l'étaler sur votre plan de travail.
Retourner le biscuit rapidement puis décoller el papier sulfurisé. En tenant bien le torchon humide, enrouler el biscuit sur lui même tpendant qu'il est chaud. Laisser ainsi 20 à 30 min.
Ecraser 50 g de framboises et la moitié des litchis à la fourchette, mettre dans une casserole et faire chauffer légérement.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis l'incorporer au coulis de framboises. Laisser refroidir.
Battre la crème liquide et froide en chantilly (le faire dans un bol placé au congélateur 15 minutes avant), incorporer le sucre glace.
Ajouter en fouettant le coulis de framboises ainsi que le colorant selon le couleur désirée (allez y doucement à la pointe de couteau). Mélanger doucement à la spatule puis garder au frais 30 minutes.
Dérouler le biscuit puis étaler la moitié de la crème.
Ajouter l'autre maitié de framboises et de litchis en morceauxou coupés (attention à les laisser dégongelé et égoutés avant).
Rouler le biscuit à nouveau en serrant légèrement.
Etaler le reste de la crème puis décorer selon l'envie. Placer au frais 4 h.
Une autre recette de bûche : Bûche à la poire et au praliné (ici)
09 janvier 2008
Velouté aux petits pois et poireaux à la menthe
Velouté tout vert pour une saison bien grise!
Je viens de me faire extraire une molaire, le truc qui fait super mal comme si j'avais reçu un sacré coup de poing, comme un bleu accompagné de douleurs vives!! Je me drogue aux médicaments, résultats : coups de fatigue, envie de sommeil et il faut éliminer tout ça !!! Je vous passe les détails (douleureux)... Bref, les soupes et les veloutés s'imposent (enfin un peu) le temps que la cicatrisation se fasse normalement.
Le poireau est un légume potagère de saison qui se prépare aussi bien froid que chaud. En France on l'aime traditionnellement en soupe, appellé autrefois "porreau" ou "pourreau" et cultivé anciennement par les Egyptiens.
Les petits pois se marient par excellence avec le poireau sans masquer son goût. J'ai pensé alors en mettre afin de finir mon paquet. Ce velouté est doux grâce au lait concentré, non sucré bien sûr, qui remplace parfaitement la crème fraîche. Il est également parfumé grâce à la menthe légérement piquante et à la coriandre qui relévent la saveur des légumes frais. La pointe de cumin réchauffe ce velouté pour en profiter pleinement de ses vertus.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min
3 poireaux
150 g de petits pois écossés
500 ml d'eau
4 c. à soupe de lait concentré non sucré
1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c. à soupe de coriandre ciselée
1/4 c. à café de cumin en poudre
Sel selon le goût
Nettoyer le poireaux puis le couper en petits morceaux.
Faire cuire dans de l'eau non salée avec les petits pois. Compter environ 10 à 12 min.
Retirer du feu puis saler et ajouter le cumin, bien mixer de manière à obtenir un velouté crémeux. Passer au tamis pour enlever la peau fine des légumes.
Ajouter le lait concentré non sucré, la menthe ciselée et mélanger délicatement.
Disposer dans des petits bols ou des ramequins puis agrémenter de coriandre et d'une petite cuillérée de crème (facultatif).
Astuces et variantes :
- Remplacer l'eau par un bouillon de volailles ou de légumes.
- Ajouter quelques lardons saisis au préalable à la poêlle.
- On peut également utiliser du lait frais à la place du concentré et pourquoi pas du lait de soja.
- Ce velouté peut se déguster froid dans des verrines.
- Les petits pois surgelés feront bien l'affaire.
