28 décembre 2007
De l'entrée froide crevettes-mangue à l'entrée chaude canard-foie gras
Tartare de mangue et ses crevettes à l'ail
A la maison nous consommons les crevettes au moins toutes les semaines tellement ON ADORE! Nous n'avons pas besoin de fêtes pour en déguster, comme tout le reste d'ailleurs, c'est tous les jours la fête à la maiosn ;-) J'ai préparé cette entrée froide pour le réveillon de Noël, en toute simplicité, facilité et surtout frais et bon! Je n'ai pas cherché loin une telle association, la crevette comme pas mal de fruits de mer et de crustacées se marie merveilleusement avec la mangue, alors pourquooi s'en priver?
Pour cette recette je vous conseille de choisir une mangue mûre à point, pas trop ferme ni trop molle. Conservez la au frais pour stopper son processus de maturation sinon au contraire gardez la à température de la cuisine pour qu'elle mûrisse un peu. Je fais pareil avec l'avocat et ça marche à tous les coups.
Pour 6 personnes :
Pour le Tartare de mangue :
1 mangue
4 tomates fermes
1/2 concombre
1/2 oignon rouge
2 c. à soupe de câpres
Sel, poivre, gingembre en poudre
Filet d'huile d'olive
Pour les crevettes à l'ail :
36 crevettes crues (tout est bien calculé, comme il n y a pas de jaloux - vous pouvez en mettre moins)
Feuilles de coriandre
4 gousses d'ail
1/2 oignon rouge
Filet d'huile d'olive
Sel, poivre et gingembre en poudre
Mettre le filet d'huile dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer puis y faire revenir les crevettes, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées en pulpe, la coriandre émincée. Compter 5 à 7 minutes puis saler, poivrer et gingembrer :-)
Préparer le tartare en couleurs : Rincer les câpres, peler les tomates et les épépiner pour qu'elles ne dégagent pas leur jus, couper en très petits dès l'ensemble des ingrédients (sauf les câpres). Mettre dans un saladier, assaisonner puis laisser égoutter dans une passoire 10 minutes au frais.
Former des cercles de tartare, disposer les crevettes tièdes à côté puis servir avec du Rosé de votre choix.
Aiguillettes de canard en sauce foie gras
J'avais programmé de préparer du magret de canard pour mon entrée chaude accompagné d'une sauce aux deux figues : fraîches et séchées. Le jour des achats, soit trois jours avant le réveillon, impossible de trouver du magret dans mon magasin habituel, j'ai du alors changé de recette pendant que je faisais le reste des courses, heureusement que j'étais décidée et fixée pour le canard!! C'est aisni que les aiguillettes ont remplacé le magret et le foie gras s'est trouvé une place dans la sauce pour faire très festif.
Pour 6 personnes :
600 g d'aiguillettes de canard
100 à 120 g de foie gras en bloc
200 ml de crème fleurette
150 ml d'Armagnac
3 figues (ou plus si vous préférez)
1/2 c. à café de poivre du moulin
1/2 c. à café de muscade moulue
Un filet fin d'huile de noix
Sel
Faire dorer les aiguillettes dans un peu d'huile de noix pendant 10 minutes
Assaisonner puis déglacer en versant l'Armagnac
Compter 2 minutes puis verser la crème et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Incorporer le foie gras coupé en petits bouts et continuer à mélanger pour former une sauce homogéne. Compter 5 minutes pour que la crème s'épaississe.
Dresser les assiettes, décorer avec 1/2 figue par personne (ou plus si vous préférez).
Servir chaud.
Tout le monde avait fini son assiette pour les deux versions
Commentaires
Je vois que si on veut s'inviter chez toi, il vaut mieux jeuner pendant 3 jours parce que là entre ton superbe apéro et puis DEUX entrées aussi belles l'une que l'autre.
Bravo ma belle :)
Cela ne m'étonne pas lorsque tu dis que tout le monde avait fini l'assiette :) Les crevettes, j'adore ça aussi, mais je n'en mange pas souvent. Bises
J'aime beaucoup l'entrée!
La sauce foie gras me tente bien. D'autant que le cuisinier de mon boulot ne s'est pas surpassé, aujourd'hui ! ;o)))
Bises
Hélène
Humm je me lèche les babinettes ! les fruits de mer il faut en consommer c'est excellent pour la santé et ils se marient bien avec les fruits oui c'est un délice !
Bises et à l'année prochaineeeeeeeeeeee
Entre les deux mon coeur balance mais une petite préférence pour la deuxième recette!
Moi c'est plutôt le tartare, fondant et léger à la fois!
Hummm ! La sauce au foie gras me plait plus que beaucoup... Moi, je crois bien que si j'avais été l'une de tes invités j'en aurais repris au moins une fois !
Deux belles recettes festives et parfumées
Passe une bonne fin d'année
Bisous
C'est extra...tu sais éveiller nos papilles!
Bisous**
Elo
très belle présentation pour le tartare!!!!
bon week end
C'est si beau, si coloré. Bravo. J'ai envie d'y goûter!
Le 2 assiettes sont aussi appétissantes l'une que l'autre mais je me laisserai plus tenter par le tartare ce soir!
Chez moi les crevettes sont les reines de mes assiettes nous adorons !j'aime beaucoup tes recettes et crevettes/mangue je vais certainement tester ! bonne soirée
Nous aussi on adore les crevettes, cette recette de plus est la bienvenue, d'autant queles mangues en ce moment sont excellentes.
J'achète aussi des crevettes chaque semaine. J'ai des mangues sous la main, je note ta recette ! Joyeuses fêtes de fin d'année à toi et ta famille !
je découvre ton blog et certaines recettes ont retenu mon attention
Bonnes fêtes de fin d'année
Hummmmm, j'en connais qui ont dû se régaler pour le réveillon de Noël ! Tes plats sont super bien présentés en tout cas ! Bises et Bonne année :o)
J'adopte sans hésiter le tartare de mangue et les crevettes ! c'est frais et fruité , ce qu'il me faut .
tbarkallah alik, tu nous gatte toujours avec tes délice merci et bravo ,bonne année 2008 plein de joie et bonheur
tu m'étonnes que tout le monde a fini son assiette cette blague! la sauce au foie gras ça doit déchirer (arf qu'est ce que c'est que ce langage!!)!
Je me régalerais bien de ces deux entrées qui ont l'air (et j'en suis sûre le sont) délicieuses!!!
Bonne fête!!
Bises
Nathalie
Raaaa je n'ai plus de foie gras a la maison! Quel dommage car ta recette me tentait enormement!
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