09 novembre 2007
Makhani Murgh ou Chicken butter (bonne fête de Diwali)
Durant ma petite pause, j'ai un peu profité de ma télé et particulièrement des chaînes Indiennes Zee TV / Zee Cinéma, j'en avais besoin de ce dépaysement qui - finalement - me domine tous les jours! Je regardais en Hindi les séries et feuilletons, les émissions du genre Top 10, les clips, les films ... et pour accompagner ce dépaysement virtuel rien ne vaut un repas indien (comme là-bas)! Le Makhani Murgh est l'un de ces plats à goûter au moins une fois dans sa vie, un plat mijoté qui change du curry mais dont les saveurs restent tout aussi rêveuses! Le Makhani signifie "beurre-yaourt ou beurre-crème" alors que le Murgh signifie Poulet (ceux qui me lisent depuis longtemps savent qu'il est important pour moi de respecter le nom en Hindi).
On trouve ce plats dans les restaurants indiens sans problème. Ne soyez pas méfiants de sa couleur orangée qui n'annonce pas un goût pimenté, bien au contraire, ce plat est relevé aux épices douces sans que ce soit très fort. La crème ou le yaourt lui apporte une douceur très appréciée. Sa couleur est dûe au colorant orange ajouté, ceci est important dans la cuisine indienne car les indiens mangent avec les yeux, le nez puis les papilles! Je vous recommande vivement d'utiliser du colorant orange (ou jaune + rouge) si vous voulez obtenir un joli aspect.
Ce plat est préparé en deux temps avec une phase de mariande assez importante. Tout d'abord on fait mariner le poulet (coupé en petits morceaux "Tikka" ou en gros morceaux) pendant une nuit de préférence. Ensuite on fait cuire au four, ou le griller ou le frire, tout dépend des recettes de familles. Personnellement, je choisi la cuisson au four en position grill. Et enfin, on fait mijoter le poulet dans une sauce succulente, relevée et adoucit au yaourt ou à la crème.
Il en existe d'autres variantes :
- Remplacer la crème par du yaourt.
- Ajouter des amandes ou des noix de cajou concassées.
- Ne pas mettre de Cannelle.
- Ajouter du "Methi" (feuilles de Fenugrec - je viens enfin d'en trouver, je ferais avec la prochaine fois)
- Cuire le tout en même temps (sauce + poulet) puis placer le plat au four.
A vous de choisir et varier vos envies!!
6 escalopes de poulet
2 échalottes
4 belles tomates mûres ou à défaut 1 boîte de tomates concassées.
4 c. à soupe pleines de crème
1 c. à café de purée d'ail
1 c. à café de purée de gingembre
2 c. à soupe de jus de citron jaune
1 c. à soupe de garam massala
4 cardamomes vertes
1 bâton de cannelle
1/2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulu
1 c. à café de paprika ou de piment (à vous de choisir)
Poivre, Sel
Colorant orange
Feuilles de coriandres
3 c. à soupe de Ghee
Couper le poulet et faire mariner dans un saladier en mélangeant avec : la moitié de la crème, le cumin, la coriandre, le paprika ou le piment, l'ail, le gingembre, le jus de citron jaune, le sel, le poivre. Bien malaxer et laisser mariner une nuit.
Le lendemain, faire cuire le poulet au four en position grill. Le sortir dès qu'il est saisit sans qu'il ne devienne bien grillé (noir).
Pendant le temps de cuisson, faire chauffer le ghee, ajouter les échalottes émincées très finement, la cardamome, un peu d'ail et de gingembre pilés, la cannelle. Laisser mijoter puis ajouter les tomates pellées et concassées, le garam massala. Faire bien compoter l'ensemble jusuq'à complète réduction. Ajouter la crème, le colorant et mélanger. Incorporer le poulet et laisser cuire quelques minutes. La sauce doit être épaisse et garder sa couleur.
Servir accompagné de feuilles de coriandre avec du riz basmati et du pain chapati.
Bonne fête de Dival (Diwali) :
fête des lumières.
"Le mot « Diwali » vient du sanscrit « Deepawali ». « Deepa » signifie « lumière », et « awali » « rangée ». Diwali fête le retour de quatorze ans d’exil de Ram Ji 20 jours après avoir vaincu les démons Vijay Dashami. Les rangées de lumières illuminant maisons, boutiques, ghâts, commémorent ce retour " Source
Pour plus d'informations :
http://www.jaia-bharati.org/nicole-elfi/ni-divali.htm
Commentaires
Ah la la, je vois que la petite pause a réveillé encore plus l'indienne qui est en toi :)
J'adoooooooooooore le butter chicken, cette douceur suave.. un délice.
Je voulais en faire mardi dernier mais n'avais pas de recettes.
Peut-on zapper ou remplacer la cardamome ? Car ni mon mari ni moi n'aimons ça.
L'Inde... un de nos rêves ;)
J'étais de ertour à La Réunion pour la fête de la lumière 2002...j'en avais fait quelques photos, tiens je vais y replonger...merci de ces leçons d echoses, tes recettes sont tellement riches que je n'ose pas m'y attaquer...trop peur de commettre un sacrilège...
Bonne fête! Un plat si savoureux! Miaaaaam!!!
Bises,
Rosa
merci encore pour toutes ces initiations...
Tu as pu voir dans un dernier dessin mon coup de foudre pour les menus Indiens! Alors je veux bien être ta gouteuse:)
Biz**
Elo
Chez toi, la cuisine me fait toujours voyager et rêver.
Encore une découverte.
Joli recette!
Tes recettes sont toujours merveilleuses...heureux qui mange avec toi!!
Un peu plus tôt que pour nous mais nous la fêterons très bientôt la fête de la lumière... Beaucoup de similitudes avec la culture européenne finalement.. J'aime beaucpoup ce plat, manque toujours le ghee en revanche...
La fête des lumières se pratique aussi à Lyon je ne sais pas si c'est la même chose mais c'est une superbe fête, ton plat m'a l'air terriblement parfumé
Bises
Une cuisine toute parfumée! Qu'est-ce que ça doit sentir bon dans la cuisine.
Tu me donnes faim, là ! (en plus je suis encore au boulot donc je ne suis pas très loin, ça sent jusqu’ici)! J'ai du poulet... et tout le reste aussi, voilà un plat qui va peut-être illuminer ma soirée... de demain, à cause de la marinade! Bises!
Que de bonnes choses !!!
L'odeur délicieuse est arrivée jusqu'à chez moi. Dommage que je ne suis pas chez moi ce week-end, sinon mon repas était trouvé. Une prochaine fois !
Alors ça c'est bien trouvé!!! Les Indiens dégustent d'abord avec la vue, le nez puis le goût!!! Depuis que je te connais et que je me suis mise à la cuisine indienne, c'est comme ça que je mange. Quel bonheur de découvrir que ce qui a bonne tête et qui sent bon, a aussi bon goût!!!
Comme je te l'ai dit, ce midi, pour moi, c'était indien.
Au début, j'ai cru qu'il y avait du potiron dans ton plat indien... bien sûr, ça me donne des idées pour la suite!!!
Bizzzz,
Alexandra
j'avais l'intention de le faire depuis que j'ai vu la recette sur dunes cuisine et pas encore eu l'occasion et là tu me donnes envie de le faire
merci
Ah decidement tes recettes me font fondre à chaque coup ! J'adore le Butter Chicken, c'est un plat delicieux dont la sauce est à savourer jusqu'à la derniere goutte tant c'est parfumé ... Ton assiette me fait terriblement envie, tu l'as merveilleusement préparé comme toujours !
Merci pour la recette de ce plat plein de saveurs !
Bonne soirée.
Avec toutes ces épices ça ne peux qu'être bon même excellent !
J'adore ces recettes de poulet très parfumées, j'en fais souvent en variant les épices ! Un délice !
hihi trop fort, tu sais qu'à force de chercher pour mon repas pour 20 personnes j'ai beaucoup tourné autour de ce plat pas trop épicé justement, tu relances encore mes envies! et on coupe en tikka lol ;-)
Je vais très rapidement essayer cette recette, en plus j'ai tout ce qu'il faut, car tu m'a mis l'eau à la bouche.....D'ailleurs je vais de suite préparer ma marinade...
Je ne connaissais pas cette fête! Il est vraiment bon de venir chez toi!!!
Ca fait du bien d'être de nouveau ici!
Ton passage chez moi m'a fait plaisir. Maman m'a dit que tu cuisinais beaucoup les épices. Je vais aller voir. Moi, ce que j'aime chez Izrael, c'est tout ce "souk", justement !
J'aime bien ta recette d'aujourd'hui
Paulo
Il faut que je l'essaie, celui-ci meme mes enfants peuvent en manger. Dis la puree d'ail et de gingembre, tu la fais toi-meme ou tu l'achetes?
Il faudrait vraiment qu'on aille faire les courses ensemble un des ces jours, je suis sure que j'apprendrais plein de trucs.
bonjour minouchka,
as tu des recettes cashemiri et du pakistanaises?
j'aimerais beaucoup les essayer
Merci beaucoup
Ca fait quelques semaines que je fais pour ma copine végétarienne certaines de tes tecettes indienne et elle adore. Bien sur j'ai fait le poulet pour moi et c'était délicieux, je le referrais ce week end pour toute ma famille.
Un succes familial, merci Minouchkah, il n'en reste plus une miette.
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