09 octobre 2007
Palak Paneer - plat végétarien indien
Je l’ai dégusté une fois au restaurant indien pour découvrir ce plat si spécial alliant légume et fromage, depuis j’en mange assez souvent quand je n’ai pas envie de viande. Un plat végétarien consommé au Nord de l’Inde et réalisé avec du Panner, un fromage typique facile à préparer mais qui demande cependant un certain savoir-faire et du temps pour que ça prenne bien. Il suffit de faire bouillir du lait, d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre puis laisser durcir et sécher dans un linge mousseline suspendu. En attendant un jour de me lancer dans la préparation du Paneer, j’en ai acheté chez Cach & Carry au quartier Indien Parisien, ils n’en ont pas souvent tout dépend des arrivages. Le Panner n’a pas de goût particulier et assez fade, la meilleure façon de le déguster est de le cuisiner avec un peu d’épices et/ou des légumes.
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Paneer avant et après cuisson,
une si jolie couleur dorée et une texture intacte
Quelques cubes de paneer
500 g d’épinard (frais ou surgelé)
1 gros oignon
1 grosse tomate
1 c. à café d’ail pilé
1 c. à café de gingembre pilé
1 c. à café de curcuma
¼ c. à café de fenugrec moulu
1 c. café de garam masala (ou juste du cumin et coriandre moulu)
½ c. à café de poivre
1 c. à soupe pleine de farine
Sel
Ghee ou huile
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Couper le Panner en petits cubes si ce n’est pas déjà fait
Faire revenir 5 minutes dans du ghee chauffé, il faut que ça soit doré de tous les côtés
Egoutter et réserver
Dans le même ustensile, faire revenir l’oignon émincé, l’ail, le gingembre.
Ajouter les épices et laisser revenir 2 minutes
Ajouter la tomate pelée et finement émincée ou mixée, laisser compoter 2 minutes
Ajouter les épinards coupés et laisser cuire 10 minutes
Ajouter le panner et laisser cuire quelques minutes à peine.
Diluer la farine dans un bol rempli d’eau froide, puis verser sur la préparation tout en mélangeant à la cuillère. La
sauce va s’épaissir et donner un joli aspect, une belle couleur et une parfaite consistance saucée (pas liquide).
Déguster avec des pains indiens et/ou du riz.
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Je publie cette recette pour les amateurs de la cuisine indienne, la cuisine d’ailleurs et la cuisine végétarienne. Je suis bien consciente que l’on ne trouve pas les ingrédients partout mais au moins vous pouvez voir à quoi ça ressemble un véritable Palak Panner et comment ça se prépare.
Commentaires
Vraiment sympa! Il faut que j'en trouve dans mon magasin indien préféré...
Bises,
Rosa
Ta recette me plaît beaucoup. Je ne sais pas si j'aurai l'occasion de trouver du Paneer près de chez moi, mais si j'en trouve je penserai à tester ce plat.
Tu me fais découvrir un tas de choses ... Je ne connaissais pas du tout le paneer !
Moi qui adore les saveurs indiennes, ça ne peut que me plaire!
Quelle recette originale!!! et végé en plus donc c'est top!
Il me faudra un jour aller fouiner du côté de ces ruelles indiennes de Paris!
Je ne connais pas ce fromage mais comme j'aime tous les fromages, c'est un plat que j'apprécierais surement....
c'est très interessant de faire de belles découvertes à travers tes recettes!
Biz
Elo
Merci pour la recette, j'en mangeais souvent en Angleterre! Par contre, il y avait moins de sauce;-)
Oh ! on doit bien finir par trouver tout ce qu'il faut ! Et ta recette est bien sympa ! Bravo !
Bonne soirée
Hélène
Je sais pas où tu trouves ses milles et une saveurs mais elles me donne toujours faim!!
j'aime cette recette , j'espère trouver du panner un jour
Le paneer se congèle très bien direct dans le sachet
où je le fais frire et je le congèle après
car avec un paquet on fait plusieurs repas
sans le savoir c'était la première recette indienne que j'ai fait de toute ma vie, excellent!
Encore une découverte pour moi, je ne connaissais pas le paneer !
J'ai justement cuisiné hier soir des aiguillettes de poulet à l'indienne...
Ton plat doit etre très bien parfumé avec tout ce mélange d'épices. Tout ce que j'aime ! Bises
Merci ! Comme d'ab une découverte de plus , qui ne me laisse pas indiférente, avectoutes ces épices!
et encore une découverte!
merci pour cette recette
bon samedi
Un vrai délice que des compliments...
que je vais garder à porter de mains
Merci pour cette belle découverte!!
bises
bonjour ,j ai essayer la recette du naan j ai respecté les quantités je me suis retrouvée avec 1 pates collante ,du cout, j'était obliger de remettre de la farine a chaque fois la pate n'a pas doublée de volume et se n'etait pas très bon j'ai été très décus moi qui pensait me régaler ,dites moi ou a été l'erreur
délicieux
je reviens récemment de l'inde (je suis arrivée lundi 22/10/07) ou j'ai visité le rajastan. effectivement ils servent ce plat en curry ou avec des épinards et c'est divinement bon. De toute façon la cuisine indienne végétarienne ou pas est délicieuse
Avec les proprtions données on obtient une pâte souple et élastique parfaite pour les nans, bien sûr que des fois on est obligés de rajouter un peu de farine ou d'eau en fonction de l'absorption. Il est conseillé de bien pétrir la pâte qui va perdre son aspect collant (trop d'eau) pour être plus souple. Je ne pense pas que le souci vienne des proprtions mais du temps de de l'énérgie du pétrissage.
Kate : on se capte par mail ;-) t'as des choses à me raconter.
Une de mes amies a épousé un Indien et il est végétarien, la prochaine fois qu'ils viennent dîner à la maison j'essaierai de leur préparer ce plat pour leur faire une surprise ! Toi qui en a déjà acheté du tout prêt, tu pourrais me dire combien de temps le Paneer se conserve une fois acheté ? Merci beaucoup !
J'ai la chance de pouvoir en trouver, plus ou moins facilement. Mais si je me souviens bien, on peut le fabriquer soi-même!
un fromage peut en cacher un autre
Pour les malchanceuses qui n'ont pas ce fromage à proximité , il peut être remplacé par du tofu
ce conceil s'adresse aux personnes qui n'ont pas la possibilité de trouver le Paneer
mais aussi pour les végétaliennes qui ne mangent pas de produit laitiers (pour donné de la consitance à la sauce , j'y mets du lait de coco du coup ;) )
Merci pour cette délicieuse recette. Pour le paneer je l'ai fabriqué. C'est très facile, je vous recommande la recette de Délices du Kérala http://delicesdukerala.canalblog.com/archives/2008/03/25/8378340.html
Ouille ouille ouille
Hello !
Je suis en train de faire la recette...
Et je me rends compte que j'ai mis trop trop de gingembre !
Qqn a une astuce pour en atténuer le gout ?
Ouille ouille ouille
Hello !
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Qqn a une astuce pour en atténuer le gout ?
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