13 septembre 2007
Spécial Ramadan #1: Batbouts à la kefta et salade de poivrons grillés
Vous êtes nombreux à consulter mon blog et à me contacter pour des recettes authentiques (y a que ça de vrai), originales (pour changer un peu) et superbes (alliant authenticité et originalité) pour le mois de Ramadan. Pour répondre à vos attentes et vos envies d’ordre culinaire (et non pas religieux car mon blog n'a pas vocation d'aller dans ce sens), je vais publier à partir d’aujourd’hui (premier jour de Ramadan) une recette en lien avec cet événement. Je vous donne donc RDV deux fois par semaine pour des recettes à préparer et à déguster durant ce mois de jeûne. Le but étant de suivre "l'actualité" pour vous proposer des idées et des inspirations, cette démarche sera assidue également pour les autres fêtes et événements annuels : Halloween, Pâques, Noël, Aîds, Anniversaires …
Cette thématique de billet spécial Ramadan va aider ceux qui veulent cuisiner pour ce mois sacré mais également ceux qui veulent apprendre et réaliser la cuisine Maroco-Algérienne.
Je ne vais pas republier les recettes déjà diffusées, je vous invite à les visiter en cliquant simplement sur les grands titres :
Délices salées (soupes, entrées froides, entrées chaudes, plats principaux…)
Harira Marocaine
Chorba Algérienne
Smida : soupe de semoule
Soupe de semoule d’orge
Brochettes d’agneau
Brochettes de Kefta
Sardines à la marocaine
Différents tajines : agneau, bœuf, poulet, dinde, poison, légumes, sucré / salé
Salade de fèves
Salade chaude de poivrons
Zaalouk
Caviar de chou-fleur
Briks (briouates et cigares)
Etc. …
Délices sucrés (pains spéciaux, viennoiserie, gâteaux, spécialités, desserts, jus…)
Chebbakias
Beghrir (crêpe mille trous)
Zlabia
Makrouts
Batbouts (recette nature / salés / sucrés)
Sfengs (beignets)
Beignets au fer
Briouates aux amandes
Harcha (galette de semoule)
Minis batbouts fourrés
Thé à la menthe
Pâtisserie orientale au miel
Pâtisserie orientale – petits fours
Etc. …
Sans oublier d’autres rubriques qui peuvent bien vous inspirer (1001 entrées, soupes et potages, produits de la mer,…), bonne navigation.
Aujourd’hui, je vous propose deux idées qui nous viennent directement du Maroc.
Salade froide de poivrons grillés : à déguster en entrée ou en accompagnement de vos brochettes diverses… Très connue, vous l’avez sûrement goûté sur place et pour ceux qui comptent s’y rendre un jour, vous n’allez pas y échapper.
Pour une assiette (2 personnes) :
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 belles tomates pas très mûres
1 gousse d’ail
Sel, huile d’olive (important), cumin (facultatif si vous n’aimez pas)
Faire griller à même la flamme les poivrons et l’ail
Les placer dans un sac en plastique quelques instants pour les peler plus facilement sans avoir à le faire sous un filet d’eau qui efface un peu la saveur du grillé.
Les couper ensuite en petits dès, émincer l’ail très finement sinon l’écraser au presse-ail
Peler les tomates, les épépiner et les couper en petits dès
Disposer le tout dans une assiette, ajouter le sel, le cumin moulu et un bon filet d’huile d’olive. Mélanger le tout et réserver au frais avant de servir.
Batbouts à la Kefta (viande hachée) : j’ai déjà donné la recette des célèbres pains marocains, on en prépare de différentes manière selon une envie sucrée (avec du miel et du beurre) ou en salée (la farce est très variable), ou bien nature tel un pain classique. Celle-ci est vraiment goûteuse et correpond à un repas complet.
La farce :
300 g de viande hachée
2 oignons
Persil ou coriandre (uniquement les feuilles)
2 gousses d’ail
2 carottes râpées
1 c. à soupe pleine de concentré de tomate
Huile de votre choix
Sel, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café rase de gingembre, ½ c. à café de paprika
Préparer les batbouts en mélangeant l’ensemble comme pour un pain, bien pétrir pendant 10 à 15 min pour que la farine absorbe toute l’eau, il faut que la pâte soit souple.
Former des boules selon le nombre de pains voulus
Laisser reposer le temps de faire la farce voire plus. Compter 1 h de repos.
Faire revenir l’oignon émincé, la viande hachée et l’ai dans un peu d’huile
Ajouter les épices, le concentré de tomate et le persil émincé
Arroser d’un petit verre d’eau au bout de 5 minutes et laisser mijoter 10 minutes. La sauce doit être sèche sans trop de liquide juste un fond d’huile concentré aux arômes
Prendre une boule de pâte, l’étaler grossièrement à la main sur un plan fariné
Prélever la farce à l’aide d’une cuillère à soupe et la disposer au centre, en mettre selon votre envie, plus y en a mieux c’est !
Refermer la pâte en une boule parfaitement soudée puis l’étaler de nouveau juste à la main (aider vous d’un peu d’huile ou de farine selon la pâte)
Chauffer une poêle épaisse (une sauteuse est bien aussi), ajouter quelques gouttes d’huile puis faire cuire le batbout des deux côtés sur feu moyen (attention, il ne faut pas qu’il soit trop chaud). Finir le reste de pâte et de farce en mettant à chaque fois un peu d’huile pour la cuisson (juste de quoi graisser la poêle). Il est possible d'ajouter un peu de semoule extra fine au lieu de l'huile pour avoir un effet plus sec et fariné.
Ça se garde très bien dans un linge propre ou de l’aluminium. Déguster avec un bon Thé à la menthe.
** Bon appétit **
