20 août 2007
Raconte moi une épice # 18 : le Galanga
Qu'est ce que c'est ?
Le galanga du nom latin Alpinia galanga est de la famille des Zingibéracéesest, une plante herbacée vivace et rhizomateuse.On en trouve deux catégories : Grand Glanga et Petit Galanga, ce dernier étant plus aromatique, s'utilise en légumes mais reste assez rare, alors que le grand, également appelé gingembre du Laos ou gingembre thaï, est plus connu et largement disponible. Le galanga est originaire de Chine mais le plus apprécié ets celui de la Thaîllande. La partie utilisée est la racine qui est en fait un rhizome (cf. photo).
Il est parfois appelé "gingembre" du fait de leur ressemblance mais aussi de leurs saveurs assez proches. Le Galanga est moins piquant que le gingembre, pour cetet raison il peut le remplacer dans certaines préparations en cuisine. Le Galanga frais possède une saveur légèrement citronnée qui rappele le Combava (un petit citron vert bien parfumé).
En cuisine :
Très utilisé dans la cuisine Thaî, indonésienne, Vietnamienne (leur galanga est un peu gisâtre), de Malaisie et de Chine. Utilisez dans toute la cuisine à tendance asiatique. Avec du poisson, les fruits de mer, du poulet, dans vos légumes sautés, avec le lait de coco. Se marie très bien avec le basilic (thaî également), le piment, le poivre vert, la citronelle, le clou de girofle, la ciboule... et même en pâtisserie. Utilisez le dans les curries, les soupes et portages, les bouillons, quemques pincées de poudre dans vos salades...
Ses effets :
En Chine, on l'utilise contre les vomissements, la diahrrée due au froid, comme énérgissant.
Les hindous l'utilisent comme anti-inflammatoire, contre le hocquet, les maux d'estomac et les rhumatismes articulaires. En Europe, il est plutôt utilisé contre les indigestions, contre les vomissements.
Tonique digestif, réchauffe le corps et les organes vitaux, stimulant, antibactérien, favorise l'expulsion des gaz, arrête les vomissements, fongicide, anti-inflammatoire (source)
Quelques idées de recettes :
Comme vous le savez déjà, des fois je vous mets mes recettes réalisées vace l'épice star de la semaine et parfois je donne des liens vers des recettes bien réalisées. Voici quelques recettes tirées de la blogosphère culinaire, de quoi vous donner envie de cuisiner cette épice vraiment particulière et même de vous en inspirer.
Risotto tout rouge, crevettes, échalotes et galanga de Mamina
Saint Jacques sur un lit de poireaux parfumés au galanga
et son beurre d'échalotes d'Anne
Suprême de pintade au galanga et ballotine de choucroute au curry vert par Patrice
Où en trouver ?
On trouve le Galanga frais, séché, en tranche ou en poudre. Toutes les épiceries exotiques - asiatiques en particulier - en vendent au rayon frais (quand il s'agit de galanga frais) ou au rayon épices (quand c'est séché). Quand il est en poudre, la couleur est légérement brune rappelant un peu l'acidité de la cannelle. Il est possible d'en trouver via Internet à un prix raisonnable et de bonne qualité :
Texte et photos by Minouchka
Commentaires
Tu es une sacrée source d'information pour nous. Merci minouchka
Merci pour ton clin d'oeil. J'ai découvert le galanga, il y a peu et vraiment je trouve que c'est une péice très, très intéressante.
J,adore ta chronique raconte moi une épice, j'aprends toujours plein de truc.
le frais cueilli doit bien te manquer !!
je découvre je découvre! Je vais en prendre la prochaine fois!
merci pour ces infos! cette épice m'était complètement inconnue!
merci pour cette découverte !!
J'aime bien le galanga, mais uniquement broyé dans les curries verts ou rouge et plus généralement, les plats avec du lait de coco; je lui trouve sinon une saveur "musquée" qui me dérange un peu. Par contre, je n'ai jamais trouvé l'odeur si caractéristique du combava!
Une saveur musquée! je n'ai pas pris cette odeur sans doute le séché en révèle moins.
L'odeur du Combava est particulièrement présente quand le Galanga est très frais, c'est l'odeur que j'ai pris quand j'ai découvert cette racine dans les épiceries chinoises.
j'adore le goût du galanga, il est plus doux que le gingembre avec un arrière goût de violette très persistant je trouve !
j'avais essayé une recette de W. Ledeuil qui était délicieuse, je te mets le lien au cas où :
http://vanessacuisine.canalblog.com/archives/2007/04/06/index.html
Toutes ces recettes sont des plus appétissantes...Bravo ! et merci...
Encore une épice que je découvre grâce à toi. Bises, Marie
encore une découverte !! Je vais commencer les recherches intenses car ici en belgique dur dur de trouver tout ça ;-)
bizzz
très intéressante cette rubrique , merci
On en trouve en Belgique et en France dans les épiceries maghrébine en gros sachet - sous la marque des deux béliers- .
en arabe, c'est khoudanjal, c'est bien pour les femmes qui ont des difficultés de tomber enceinte.
mabrouk le trofet
Ouf !
Merde, sa principale fonction est de faire "exploser" le sexe, disons presque littéralement !!!! C'est un vasoconstricteur donc vous en mangez et quand le moment est venu de donner vous donnez avec grand soulagement. Merci !
Ouf !
Merde, sa principale fonction est de faire "exploser" le sexe, disons presque littéralement !!!! C'est un vasoconstricteur donc vous en mangez et quand le moment est venu de donner vous donnez avec grand soulagement. Merci !
Ouf !
Merde, sa principale fonction est de faire "exploser" le sexe, disons presque littéralement !!!! C'est un vasoconstricteur donc vous en mangez et quand le moment est venu de donner vous donnez avec grand soulagement. Merci !
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