Ghribas à la semoule et à la noix de coco
Les Ghribas (ou Ghoribas) genre de macarons marocains, sont des petits fours ultra facile à faire, si si, je vous assure. De plus ça ne demande pas beaucoup d’ingrédients et ça ne reviens pas cher, à moins d’utiliser les amandes pour les Gribas aux amandes par exemple. Il existe de nombreuses variétés selon l’ingrédient principal choisi : les amandes, la noix de coco déshydratée, la semoule fine, les cacahuètes, les noix… Il est possible d’associer deux ingrédients principaux : noix de coco et semoule… on peut également varier les plaisirs en diversifiant la matière grasse entre le beurre, l’huile neutre (ou mélange des deux) et l’huile prononcée telle que l’huile d’olive et l’huile d’Argan. sans oublier les classiques à base de farine tout simplement agrémentée d’une touche de cannelle sur le dessus ou d’un clou de girofle.
Les ghribas en général sont très fondants en bouche et très moelleux, vraiment spécial.
Pour vous aider à les réussir à tous les coups, voici quelques conseils que j’ai pu acquérir avec un peu d’expériences et d’après ceux de ma maman chérie :
- N’essayez pas de modifier les proportions, c’est le bon dosage de chaque ingrédient qui fait que le résultat est typique aux Ghribas. Il est bien sûr possible de diviser ou de doubler les proportions mais ne jongler pas entre les quantités. Si jamais la pâte est un peu liquide il est possible d'ajouter de la semoule ou de la noix de coco.
- La matière grasse est importante dans cette pâtisserie, c’est ce qui lui donne ce fondant en bouche très apprécié surtout pour la ghriba traditionnelle (juste avec de la farine et du beurre), ne réduisez donc pas la quantité de matière grasse.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix quasi parfaite (c’est presque toujours le format préconisé dans la pâtisserie orientale), quand on parle de noix, c’est la noix entière avec la coque, hein ! !
- Mettre ensuite ces boulettes dans du sucre glace ou autre si c’est le cas (éclats d’amandes par exemple pour certaines recettes) sans l’aplatir complétement.
- On peut mettre un peu de levure chimique dans le sucre glace afin de donner ce côté craquelé au petit-four. Normalement si vous avez respecté les quantités de chaque ingrédient, la ghriba craquelle naturellement.
Voici la 2ème recette de Ghriba que je partage avec vous après les Ghribas aux cacahuètes.
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La recette :
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250 g de semoule fine de blé dur
120 g de noix de coco
120 g de sucre glace (important)
2 oeufs
70 ml d'huile neutre (on peut faire moitié beurre fondu / moitié huile)
2 c. à café de levure chimique
1 c. à café de zeste de citron jaune
Du sucre glace
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Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'huile puis mélanger de nouveau.
Mélanger la noix de coco, la semoule, la levure, le zeste de citron. Verser le mélange d'oeuf.
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Au cas ou le mélange est trop mou, rajouter de la semoule fine. Laisser reposee la pâte 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°
Humectez vos mains puis former des boulettes de la taille d'une noix. Les tremper dans le sucre glace sans les aplatir, les déposer directement sur une plaque allant au four. Faire cuire à peine 10 minutes, il faut que les Ghribas soient à peine dorées sinon elles seront dures.
Laisser refroidir avant la dégustation. Vous pouvez rajouter du sucre glace.
Gardez les dans une boîte bien hérmetique quelques semaines.
Commentaires sur Ghribas à la semoule et à la noix de coco
- Ils sont superbes ces petits gateaux, je ne connaissais pas du tout, mais j'ai bien envie d'essayer, peut etre avec amandes et noix de coco. J'ai quand meme une ou deux questions: L'exterieur me semble croustillant, mais comment sont-ils a l'interieur? Fondants, moelleux ou craquants? Et puis, de quelle region du monde sont-ils typiques? Merci!
- Wow, tu es précises dans tes conseils. Si avec ça, on les rate, c'est vraiment qu'on a oublié un ingrédient ou qu'on a mal dosé. Le résultat est tentant et je pense que je testerai ta recette. Je commence déjà à penser au menu que je vais faire au retour de mon doudou dans 3 semaines.
Mais je qd mm essayer de penser "régime" parce-que je ne veux pas reprendre mes kilos perdus!!!
Bizzzz,
Alexandra - Un petit coucou entre deux cartons, j'en avais fait il y a quelques temps ici
http://mestablesdefetes.canalblog.com/archives/2007/06/02/5155190.html#comments
Et j'avais aimé
Bises - la ghriba Algerienne est bcq plus simple que les multiples versions marocaines.Elle est souvent composee' de beurre mou, travaille' au sucre glace puis seche' a la farine.
J'ai remarque' que la patisserie Algerienne moderne se consentre sur les petits gateaux mieles aux Amandes et surtout leur decoration qui devient de plus en plus sophistique', alors que la patisserie Marocaine invente des combinaisons extraordinaires de ghribas qu'on ne sait plus ou donner la tete........
Tout cela pour te dire que tes ghribas sont allechantes.......je cours voir ta version aux cacahuettes......
bises - Oui Kaouther, la pâtissrie algérienne est plus sophistiquée à mon avis. La pâtisserie marocaine est aussi à base de miel et de sirop sauf que moi je n'en fais pas souvent Et comme tu le dis, sdans la pâtisserie marocaine il y a pas mal de comibinaises diverses à partir de la même recette, alors que la pâtisserie algérienne joue plutôt avec les couleurs.
Mais tu sais j'aime les deux puisque je connais les deux et j'ai grandit avec les deux
- je viens de faire les petites Ghribas. J'ai réduit de moitié les proportions mais j'ai bien respecté toutes les indications. Tu a indiqué quoi faire si la pate et trop molle mais pas si,au contraire, elle est seche et difficile à rassembler. J'ai improvisé en ajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger. Leur aspect est différent, quant au gout je ne peux rien dire j'attend de pouvoir y gouter (c'est encore au four).
C'est possible de prendre de la semoule extra fine à la place de la fine?!!!!
Ca m'arrangerais..... ;o)!!!!