Curry de crabe au piment pour fêter l'indépendance de l'inde

15 août 2007

L'inde, ce pays cher à mon coeur bien que je ne sois pas originaire de cette terre.
Tout me fascine dans cette culture au point de dormir inde, me lever inde,
manger inde, chanter et danser inde, célébrer inde...
(Ces derniers temps c'est la total, je ne poste que des recettes indiennes!!)

Célébrons le 60ème anniversaire de l'indépendance de l'inde
C'était 15 aôut 1947...
Pour plus d'infos, visitez ce magnifique site-forum

Chantons l'hymne national JANA GANA MANA
En français :TU ES LE SOUVERAIN DES ÂMES

"Jana-gana-mana-adhinayaka, jaya hé Bharata-Bhaguya-Vidhata Punjaba-Sindhou-Goujarata-Maratha Dravida-Outkala-Banga Vindhya-Himachala-Yamouna-Ganga Ouchhala-Jaladhi-Taranga Tava shoubha namé jagué Tava sboubha ashisha magué Gahé tava jaya gatha. Jana-gana-mangala dayaka, jaya hé Bharata-Bhaguya-Vidhata Jaya hé, jaya hé, jaya hé Jaya, jaya, jaya, jaya hé "

"Tu es le souverain des âmes du peuple, Toi qui diriges le destin de l'Inde ! Ton nom réveille dans le cœur du Panjab, du Sindh, du Gujarat, du Mahârashtra, du Dravida, de l'Orissa et du Bengale! Il résonne dans les montagnes des Vindhyas et des Himâlayas, Se fond dans la musique de la Yamouna et de la Ganga Et est chanté par les vagues de l'Océan Indien ! Ils prient pour avoir Ta bénédiction et chantent Tes louanges, Le salut du peuple est dans Tes mains! Tu es le souverain des âmes du peuple, Tu es Celui qui dirige le destin de l'Inde! Victoire, victoire, victoire à toi."

Quand on aime une cuisine en particulier, on veut tout tester et goûter à ses recettes les plus authentiques. Au départ, on tente de faire les plats « basiques » déjà goûtés aux restaurants ou chez des amis, puis petit à petit on se lance dans des réalisations plus particulières et surtout pas très présentes dans ces restaurants que l’on croyait typiques. Mes tentatives à moi ont des limites, bien que la cuisine indienne figure au podium des saveurs adorées, certains plats ne me tentent pas vraiment, ou du moins pour le moment. Je serais bien sûr courageuse d’en goûter si je me rendais sur place au cœur de l’ambiance indienne, je suis toujours en quête de nouvelles saveurs aussi exotiques qu’elle puissent être (j’ai bien mangé du Kangourou, des cuisses de grenouille, des escargots, du bison, de l’autruche…ça dépend pour qui c’est exotique !). A ce jour, j’ai cuisiné des plats indiens assez populaires dans le respect des ingrédients et des préparations, vous pouvez voir toutes les recettes juste ici. Aujourd’hui, je veux me lancer dans la confection de plats un peu distincts et spéciaux, là encore tout dépend pour qui ! je suis tentée par des saveurs bien qu’elles soient populaires dans leurs pays d’origine, elles sont inconnues chez nous sinon pas très valorisées. Il en est de même pour les autres cuisine, par exemple la haute cuisine Thaïlandaise avec ces feuilles de Pandanus farcies au poulet (clic), huum une délicieuse recette facile à faire, bien populaire en Thaïlande mais absente dans les restaurants en Europe !

Je ma suis lancée dans la préparation de ce plat mijoté à base de crabe qui rappelle un peu le Rougail (ou Roucail) de l’île de la Réunion (clic). Bien que ce soit un plat pimenté il est possible de ne pas en mettre, à vous de juger. J’ai utilisé du crabe spécial, je ne saurais vous expliquer ce type de crabe, si notre cher Patrick de CdM (clic) veut bien se donner la peine de nous faire un cours dessus, je ne dirais pas non. Ce crabe est originaire de Madagascar et semble parfaire à ce plat de l’inde du Sud. Il faut savoir que l’on mange pas mal de crabe et de fruits de mer en inde. Donc ce crabe très goûteux et dont la chair est tendre, on peut le trouver dans les épiceries indiennes, ou plutôt dans les marchés (des épiceries vendant des produits frais et surgelés) qui se trouvent condensés au quartier de la Chapelle à Paris. Il est également possible d’en trouver dans les épiceries asiatiques (quartier chinois au 13^e arrondissement de Paris). Hors Paris, certaines épiceries exotiques en proposent, il suffit de leur en demander car ça dépend des arrivages.

J’ai suivi plus ou moins la recette tirée de mon livre fétiche : Inde, saveurs au bout du monde. La recette préconise du crabe frais vivant mais impossible d’en avoir sur Paris, alors j’ai pris du surgelé qui est tout aussi bien. J'ai bien sûr adapté la recette à ma manière sans trop m'éloigner de la recette (je n'ai pas ajouté du concentré du tamarin et j'ai mis des tomates)

1kg de crabe
2 oignons
2 tomates mûres
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 3 cm environ
10 feuilles de curry
2 petits piments rouges
1/2 c.à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1 c.à café de curcuma
1 c. à café de sucre brun
Sel et poivre
huile neutre

Faire chauffer l'huile, ajouter les deux oignons finement émincés. Ajouter l'ail et le gingembre pilé ainsi que les feuilles de curry et les épices. Laisser chauffer 2 minutes pour qu'elle révélent leurs arômes, puis ajouter les deux tomates émincées finement et le piment écrasé. Si vous n'aimez pas trop pimenté, remplacer le piment fort par du doux du type piment de cayenne en poudre.
Incorporer le crabe en morceaux, mélanger et laisser mijoter quelques minutes avant d'arroser d'un grand verre d'eau (ou du jus de tamarin) et le sucre brun. Laisser cuire jusqu'à ce que la chair du crabe soit bien cuite. Les pinces prennent une teinte rougeâtre et la chair devient blanche, cela prend environ 20 minutes.
Transférer le plat dans une assiette, garnir de feuilles de coriandre et servir avec des petits pains ROTI (recette à venir) pour bien saucer ce jus-sauce vraiment divin!Déguster avec les doigts et laisser vous envahir par l’authenticité de ce curry très délectable ! Attention tout de même au risque de coloration au niveau des ongles (à cause du curcuma toujours) mais ça part bien avec du savon (après 2 à 3 lavages). Vous n’allez tout de même pas manger avec des gants, c’est bon à savoir si vous voulez servir ce repas à vos amis.

Posté par Minouchkah à 17:49 - p. Cuisine Indienne - Commentaires [22] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : inde, épices

Commentaires

Ca doit être super bon ! Il a l'air sympa ce bouquin dis moi !!

Merci pour ces recettes :)

Posté par Eryn, 15 août 2007 à 18:23

Très bel hommage que tu rends à ce pays. Une recette bien appétissante.
Bisous, Doria

Posté par Doria, 15 août 2007 à 18:43

j'adore le crabe mais je ne sais pas le cuisiner... ta recette pourra me servir de base!!même si ici c'est dur de trouver du crabe frais!

Posté par Qaly, 15 août 2007 à 18:48

Un joli curry!

Posté par Lisanka, 15 août 2007 à 19:37

Quel bel hommage à ce pays si fascinant et envoutant ! Ce bouquin est une vraie mine d'or, pour le moment tout ce que j'y ai testé a été une réussite. C'est d'ailleurs à mes yeux, le meilleur qu'il soit sorti en France au niveau de la cuisine indienne. Ton curry de crabe a l'air totalement DIVIN ! J'adore ces plats de crabes en sauce parfumée; chose que j'avais découverte à Singapour avec leur traditionnel "Black Pepper Crab". Je n'ai encore jamais osé cuisiner le crabe moi-meme mais là ton billet m'encourage ...

Posté par Celine, 15 août 2007 à 20:01

Je suis dans une période "exotique" ta recette me fait de l'oeil !!!

Posté par idaine, 15 août 2007 à 20:08

Quelle façon gourmande de fêter l'indépendance de l'Inde ...

Posté par Fabienne, 15 août 2007 à 22:07

L'Inde te facine vraiment...;o)

Moi je veux bien me faire pincer, car ta recette est sublime! J'adore le crabe !! On en mange souvent au nouvel an...;o)

Bon réveil!
ELo

Posté par Miss Cookliquot, 16 août 2007 à 07:14

hier, revu le film Gandhi... nous voici dans l'ambiance..
je prépare un voyage au Radjastan en janvier (il reste quelques places) donc tout cela est vraiment d'actualité..
merci pour cette superbe recette

Posté par cuisineplurielle, 16 août 2007 à 08:51

Cuisine plurielle, toi même tu sais j'aurais tant aimé y allez avec vous :(( snif snif... mais ce n'est que partie remise.

Posté par Minouchka, 16 août 2007 à 09:03

ce que j'adore quand je te lis c'est que j'apprends toujours pleins de choses!!
bel hommage à l'inde et belle recette!!
bises
seve

Posté par seve, 16 août 2007 à 09:14

Quelle belle façon de rendre hommage à ce pays que tu aimes tant! Ta recette est superbe!

Posté par Chris, 16 août 2007 à 10:34

C'est bien parce que c'est toi, car c'est un animal d'eau saumâtre et non de pleine mer ;-)) C'est le très connu crabe des mangroves (plus connu encore sous le nom de crabe des palétuviers, surtout en Nouvelle-Calédonie où ils en mangent des tonnes!), bien reconnaissable avec ses pinces présentant une coloration orangée commme une trait horizontal). Je ne sais pas si c'est le cas de celui-ci, mais on a commencé à en élever, à côté des crevettes. A Madagascar en tous cas, ils ont opté pour un élevage "durable", c'est à dire préservant la mangrove, pas comme dans la plupart des autres pays d'Afrique ou d'Asie.
Je ne sais pas si j'en ai déjà mangé, je pense que oui, mais il va falloir que je le goûte cuisiné par moi, saumâtre ou non... Merci pour le clin d'oeil, l'Inde et la belle recette!

Posté par Patrick CdM, 16 août 2007 à 14:16

Comme toi, j'adore la cuisine indienne et cette recette de crabe épicé, c'est du tonnerre.
Merci aussi à Patrick pour l'explication sur le crabe car celui-là, je ne connaissais pas.

Posté par domie, 16 août 2007 à 17:23

Merci Patrick

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Patrick on en apprend beaucoup avec toi. Je savais ue je pouvais compter sur toi par un simple clin d'oeil ;). J'ai apprécié ce crabe à la chair vraiment tendre qu'on dirait un crabe de terre, de plus les pinces sont "bien en chair" y a de quoi manger :)

Posté par Minouchka, 16 août 2007 à 21:41

Un beau ragoût de fête, bien parfumé! Il devait être délicieux!

Posté par Miss Diane, 16 août 2007 à 23:33

Superbe ... il ne manque plus que la recette du chapati pour se régaler !!

Posté par maminabelle, 17 août 2007 à 11:27

quel bel hommage!

Posté par leonine19, 17 août 2007 à 12:11

Si tu savais comme j'ai envie de cuisine épicée!!! Et qd je vois ta recette de crabe là, je bave!!!
Je trépigne d'impatience tellement j'ai hâte d'être à la semaine prochaine. J'ai tellement peur d'oublier quelque chose sur ma liste... mais me connaissant, je vais même oublier ma liste!!!
Je pense que je ne viendrai pas les mains vides mardi... Je vous apporterai de quoi grignoter le soir de votre dîner avec Mimosa. Vous penserez à moi comme ça!!! ;-D
Bizzzz,
Alexandra

Posté par Miss Tiny, 17 août 2007 à 22:30

tu as dû te régaler avec les émissions sur Arte sur l'Inde, j'en a regardé un peu et j'ai de suite pensé à toi!

bonne journée!

Posté par papaye, 18 août 2007 à 09:19

papaye : Oui effectivement je les ai regardé et enregistré, c'était vraiment très intéressant, par moment j'ai eu pleins d'émotions : tristesse, bonheur, larmes... vraiment touchant.

Merci d'avoir pensé à moi ;)

Alexandra (miss tiny), moi aussi ça me tarde d'être à la semaine prochaine, ma liste n'est aps aussi longue que la tienen mais ne t'en fais pas je serais ton bloc notes tu ne vas rien oublier. Oh t'es vraiment adorable de penser à nous apporet "un bon truc à manger" mais qu'est ce que ça peut être !!!!

Posté par Minouchka, 18 août 2007 à 12:13

Après le curry de crevettes, que nous avons adoré, pourquoi pas celui de crabe !!!
Bisous, et merci, Marie

Posté par Marie Cuisine, 19 août 2007 à 23:27