06 août 2007
Uzhunnu Vadai, les donuts salés indiens
Le VADAI - spécialité typique de l'Inde du Sud - est une sorte de beignets salés avec un trou au milieu. La recette traditionnelle est à base de légumineuses : pois ou lentilles broyées. Les VADAI ressemblent un peu aux beignets de pommes ou aux donuts sauf qu'ils sont salés et épicés (enfin relevés mais pas trop pimentés). On en trouve nature ou à base de légumes mais très rarement à base de viande. On les déguste au petit déjeuner, sinon préparez les pour une entrée ou en accompagnement d'une petite crudité. Ce n'est pas très difficile à faire, cependant ça demande du temps et un peu de technique.
Ingrédients
300 g pois cassés jaunes ou de pois chiches cassés (Urad)
1 oignon coupé finement
3 gousses d'ail pilées
1 morceau de gingembre pilé
2 piments verts
6 feuilles de curry (clic)
légumes au choix : 1 petite carotte coupée en petits dès, petits pois...
Sel, poivre, cumin en poudre.
1 cuillère à café rase de Bicarbonate
Huile pour friture
Rincer les pois cassées puis les mettre à tremper 4 heures ou toute une nuit. Les pois gonflent, rincer à nouveau et jeter l'eau. Les mixer avec le sel, ajouter un filet d'eau s'il le faut, mais vraiment très peu. On obtient alors une pâte de pois compacte.
Mettre cette pâte dans un saladier, ajouter le reste d'ingrédients et mélanger soigneusement.
Mouiller vos mains avec un peu d'eau, prélever un peu de pâte de la taille d'un citron , lui donner la forme d'un beignet rond aplati et faire un trou au centre. Plonger le "donut" dans un grand bain d'huile chaude mais pas fumante. Laisser dorer puis faire égoutter.
Au cours de la confection les mains ne sont pas propres, pensez alors à avoir un petit bol rempli d'eau juste à côté afin de mouiller vos mains entre chaque vadai formé.
Servir avec du chutney tomate (clic) ou traditionnellement celui au coco (recette à venir).
Il est possible de mixer les épices avec les pois dès le début (sauf les feuilles de curry et les légumes)
Merci Maya pour cette délicieuse recette, incontournable dans la cuisine de l'inde du sud.
Commentaires
Oh des donuts salés! J'adore! Ils ont l'air délicieux!
Je ne connaissais pas du tout...
Intéressants! Une recette qui donne envie!
C'est grandiose!!! Franchement c'est savoureux, et gouteux...et ça change tellement les menus habituels!Mon Manychéri serait ravie d'y goutter!
Bonne matinée!
ELo
Il est un peu tôt pour déjeuner mais ça me fait bien envie....merci du partage. Bonne semaine
Jaclyne.
fan
je suis une vrai fan des donnuts sucré mais salé je demande à connaître :)
Je suis pas trop beignet mais j'avoue que les tiens ont l'air très parfumés ... à essayer ! Je voulais te dire en passant, que ton blog est le 1er blog de cusine que j'ai découvert il y a qq mois, et qu'il m'avait beaucoup,et c'est toujours le cas ;)
Tes beignets bien gonflés et dorés à souhait me font de l'oeil ! :o)
j'ai super envie de ça !!
hummmm j'adore...!!! ah...quand j'ai envie de 1OOO saveurs et épices... je sais où aller... bisous
très appétissant !!!
Je ne connaissais pas du tout mais je crois que cette version salée et épicée me plairait beaucoup
Je ne suis jamais déçue quand je passe par ici. Dépaysement garanti! Des donuts très originaux...
on voyant la photo j'ai cru que c'était nos "sfenj".. ça lui ressemble bcp mais pas dans les ingrédients....ils ont l'air très bon..
Miam ! Ca m'a l'air divin ces petits donuts salés indien ! Je ne connaissais pas du tout cette façon de préparer les beignets indiens, ça doit etre un pur bonheur avec un chutney bien fruité épicé ou un raïta bien fraiche !
plus ça va, plus ma liste des choses indiennes à tester augmente!
Ravie d'avoir fait ta connaissance et j'espère à bientôt sur la route des épices!
Je ne connaissais absolument pas. Ca a l'air bien delicieux!
ceux vendus ici sont plutot ronds sans trous au milieu.
la premiere fois que je les ai goute', ils m'ont plutot fait pense' aux taamiya/ falafel du moyen-orient, et j'ai , plutard lu que les falafels etaient au depart une invention Indienne , je me suis dit qu'ils devraient suremment etre les cousins des vadais.......
J'ai envie d'essayer dès demain, je n'ai pas les feuilles de curry, ni les piments verts, mais je les remplacerai par autre chose.
c'est possible de faire avec les lentilles corail?
Je tiens à te remercier pour cette succulente recette que j'ai effectuée avec les lentilles corail (n'ayant pas autre chose), j'ai essayé de rester au plus proche de la recette bien que certains ingrédients me manquaient...ma petite famille a été conquise, c'est sûr, j'en referai.
GROS BISOUS MA BELLE
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