18 juillet 2007
Raconte moi une épice # 17 : Cardamome noire
« Elle a attiré mon attention au premier regard, je l’ai alors prise délicatement malgré toute la force qu’elle évoque. Instinctivement je l’ai sentie en fermant les yeux afin de la voir autrement et différemment, d’un contentement j’ai su qu’elle avait sa place dans ma palette d’épices. Sa couleur brune tel un cuir usé ne m’attira pas particulièrement, mais sa fragrance faisait d’elle une épice étonnante et singulière. J’avais peur que sa singularité fasse d’elle une de ces épices que l’on achète juste pour le plaisir d’en avoir ou uniquement pour une seule utilisation. J’étais inquiéte qu’elle soit rejetée et repoussée par les autres épices qui me sont chères ; le curcuma par sa chaude couleur et son parfum si délicat, le gingembre qui m’accompagne à chaque aventure, la cannelle extravagante, le cumin souvenir d’enfance, la paprika si raffiné qu’il en devient fragile et puis la cardamome verte dans son enveloppe dissimulant des arômes lointains. La cardamome noire a su trouver et faire sa place parmi ces précieuses graines et poudres. Elle a apporté de la magie supplémentaire tout en restant discrète et majestueuse … tout naturellement ... » by Minouchka
Par ce qu'elle unique et pronde.
La cardamome noire est une de ces épices à connaître et à adopter.
Quelques informations utiles :
La cardmome noire, appelée aussi Cardamome du Népal, est une graine issue d’un fruit dont la plante pousse en Indes. On peut la trouver également au Népal, en Chine, en Thaïlande, en Indonésie, mais il semble que celle de l’Inde soit bien la meilleure. Cette épice est connue en Europe depuis très longtemps. Historiquement, une des premières utilisations de la cardamome se situe au Moyen Âge où elle entrait dans la composition du mélange d'épices pour la transformation du vin rouge en hypocras servi en apéritif.
On trouve la cardamome noire, tout comme la verte, sous deux formes : soit en poudre, soit en capsule entière renfermant des graines. Il est préférable d'acheter la cardamome en capsule car son arôme étant très volatil, elle supporte mal d'être stockée quand elle est en poudre.
La cardamome fait partie de la pharmacopée classique de l'Inde et de la Chine ou elle est prescrite contre les problèmes de digestion. Elle est utilisée comme digestif en Europe, dès le XIIIème siècle. Elle est également stimulante et Antiseptique (retarde la putréfaction des aliments). Elle est également utilisée comme encens pour parfumer. Avicenne (980 - 1037), dans le "Canon de la médecine", indique son action souveraine contre les maux de gorge et la toux.
Parlons cuisine, savourons cette "Reine noire":
Les Arabes l'utilisent pour aromatiser le café et certains plats authentiques très peu connus. Alors que les Indiens l’utilisent essentiellement dans les curry (plat et épice), let autres plats mijotés, le mélange d'épices de Garam massala, le tchaï (clic)…et les Scandinaves l'accomodent dans les marinades et les conserves au vinaigre.
La cardamome noire est plus grosse et charnue que la verte, foncée et parfois poilues. Elle possède un goût plus prononcé et un peu camphré. Elle sa marie avec:
- le riz, par exemple une recette de pilaf : Faire chauffer un peu d'huile neutre, ajouter 2 cardamomes noires légéremenr écrasées, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre, 2 feuilles de laurier et 1 bâton de cannelle. Ajouter ensuite 2 oignons rouges émincées, 2 gousses d'ail et laisser revenir 5 min. Ajouter 2 poivrons rouges coupés en petits dès, le sel et le poivre. Au bout de 5 min, ajouter 2 tasses de riz et mélanger.Arroser de 4 tasses d'eau et laisser cuire le riz de manière à ce qu'il absorbe tout le bouillon.
- presque tous les légumes : pomme de terre, chou-fleur, navets, betteraves, chou, l'aubergine, le potiron, les épinards...
- les viandes rouges également le gibier : agneau, bœuf, porc, lapin… Miser la saveur et le goût en ajoutant 1 à 2 capsules dans votre râgout.
- les fruits : aromatiser par exemple les salades de fruits, les jus … la Pêche, l'abricot, et la banane sont les fruits par excellence
- la pâtisserie : pour vos cakes, les crumble aux fruits…Utilisez la cardamome en l'écrasant au mortier.
- tout type de boisson : le vin chaud, le thé, le chocolat chaud, le café... 1 capsule pour 1L de liquide.
- le chocolat noir ainsi que le chocolat au lait, par exemple dans les mousses au chocolat, la glace au chocolat, le chocolat fondu pour accompagner les fruits...
- certaines épices : clous de girofle, cannelle, macis, vanille, gingembre, cumin, coriandre…
Deux à trois graines suffisent, il suffit de l'utiliser entière ou de la moudre notamment dans la réalisation de gâteaux, de cakes… Pour les plats en sauce et mijotés, la faire revenir à sec (Inde du Nord) ou avec un peu d’huile (Inde du sud)avec le reste d’épices, ainsi elle va dégager ses meilleures saveurs. Vous pouvez l'écraser un peu avant de l'utiliser.
Je vous recommande de l’utiliser en cuisine indienne (clic), elle parfume mérveilleusement les plats épicés (clic) ou peu relevées : Korma d’agnerau ou de poulet (clic), curry de viande (clic) ou de poisson, biryani (clic), dhals (lentilles), palak (curry d’épinard)… Tout comme la cardamome verte, elle est très appréciée voire indispensable dans cette cuisine. Laissez vous tenter par d'autres recettes et aventures ne relevant pas de la cuisine indienne, c'est une péice qui se laisse adopter, maîtrisez la avec justesse.
Invitée d'honneur :
Pour réaliser des recettes avec cette épice, j'ai invité l'adorable Lavande à concocter des plats à son goût (et j'aime ses goûts, oui Lavande je te l'avoue ajourd'hui). Vous n'allez pas être déçus en vous rendant chez elle, oui ici juste ici. Deux alléchantes et savoureuses recettes en version salée et sucrée, de quoi vous donner envie de cuisiner cette épice, de vous inspirer et de vous faire aimer la cuisine aux épices rares. La "Guest Star" de ce post a merveuilleusement réalisé un :
"Risotto à la cardamome noire et haricots verts"
ICI
"Cake à l'orange et à la cardamome noire"
ICI
La cardamome noire est appelée « la Reine noire » chez Lavande qui la trouve précieuse par ses arômes. C'est vrai que ça lui va si bien ! Chez Lavande tout le monde à des titres de noblesses. Je me dis alors qu’on est tous pareils J Franchement, quelle idée de donner des surnoms à nos épices, à nos ingrédients fétiches, et même aux ustensiles de cuisine comme s’ils n’avaient pas de noms déjà ! Mais c’est cela affectionner quelque chose, s’en approprier comme si c’était « le notre » rien que pour soi, c’est cela le petit bonheur ! J'appelle le Safran : "mon rayon de soleil" alors que Lavande lui attribue le rôle de "Roi Safran". Et vous ?
Où en acheter ?
On en trouve bien sûr dans les épiceries indiennes, si vous n'en avez pas près de chez vous, consulter la boutique virtuelle de certains magasins : E-Velan
Egalement sur : Poivre ou le monde des épices
N'oubliez pas La Fayette Gourmet et autres épiceries spécialisées.
Choisissez la en capsules entières. A conserver à l'abri de la lumière et dans un endroit sec. Elle se garde très longtemps.
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Texte et photos by Minouchka
Sources diverses dont :
http://www.hypocras.fr/cardamome.html
http://stephkup.nexenservices.com/epices
Commentaires
encore merci Minouchkah de m'avoir invité pour cette reine noire. Je suis vraiment très heureuse et flattée. J'éspère que mes recettes plairont à tes lecteurs ;-)
eh bien quel dévouement pour cet épice noir. Tu nous donne envie de la chercher. Merci a toi et a lavande pour ce beau boulot!
p.s: les photos sont sublimes!
Merci à toi Lavande, notre reine noire en vaut la peine. Tes recettes vont plaire à mes lecteurs comme elles plaisent déjà aux tiens.
Merci pour ce duo d'enfer :)
Merci Leonine, il faut absolument que tu la teste. Pour le sphotos j'avoue que la première st terrible !!!
Tu m'a également donné très envie d'essayer !!!
Merci FLO, tu nous tiendras au courant :)
Moi qui ne la sors que très rarement, voilà un tas d'idées...merci!
Merci d'avoir éclairé ma lanterne sur les différences entre la cardamome noire et verte!
Mayacook : moi aussi j'avais peur en l'achetant de ne pa strop la cuisinet mais elle se laisse faire facilement.
Rosa : ravie que ce billet t'ait aidé à y voir plus clair.
A ma grande honte, alors que j'adore la cardamome, je ne connais en fait que la verte !
A ma grande honte, alors que j'adore la cardamome, je ne connais en fait que la verte !
Encore une bien belle leçon, et une furieuse envie de l'utiliser
Bises
Nous sommes plusieurs devant ton blog et ces derniers articles nous enchantent : je viens de lire tout haut ton article sur la cardamome, : passionnant et je note les dernières recettes parfumées (veau à la noisette !!!) Nous faisons des bollers cardamome et cannelle cet après midi, je t'en réserve qqs uns !
mais quels articles interressantes ma chère minouska!!c'est génial!! biiiises micky
j'adore tes petites histoires sur les épices!!! et j'apprends beaucoup grâce à toi!
bonne journée!
eh bien quand deux reines de la cuisine se rencontrent qu'est ce qu'elles se racontent ?? ... des histoires de reine noire ...
Tiuscha : oui c'est la honte ;)))) aller, il faut en acheter et nous en préparer de déliciuses recettes comme tu sais faire.
Edith, ravie que ça te donne envie.
senga50,ah oui la force fait l'union ;)))) je suis bien contente que mes recettes et articles te plaisent à ce point là. Mais bien sûr qu'il faut m'en garder :)
mickymath, merci à toi pour tes commentaires au quotidien
papaye, je sais que t'es une élève studieuse et ça me ravie que t'en apprend à chaque fois. Merci beaucoup.
irisa, bien formulé, bien pensé et bien j te remercie ;)
je connais la verte mais pas la noire
merci pour ce cours instructif comme d'hab
dis moi ya combien d'épices au total
car je crois que la liste est longue très longue
je découvre à chaque fois de nouvelles épices toutes aussi merveilles les unes que les autres
je n'ai encore jamais utilisée cette reine noire, mais avec tout ce que tu dis, je ne vais pas tarder!
j'aime tes racontes moi une épices, tellemet instructifs!
tu m'as fait connaitre le macis et deux ou trois autres!
je ne connaissais que la verte!
moi aussi j'aime bcp Lavande, sans parler de ses recettes!
A tres bientot!
Honte à moi aussi je ne connaissais que la verte !Mais bon , pour me faire pardonner j'ai publié mes épices pour ton jeu ,j'espère que ça te plaira ,bisous et à bientôt !
Je n'ai jamais goûter à cette épice mais tu en fait tellement bien l'article que j'espère en trouver pour tester !
oumsohayb, ravie que ces billets te soient 'une grande aide et découverte par la même occasion. D'autres épices sont à venir :)
mamina, je suis certaine que ça ne va pas tarder, avec du chocolat et de la cerise ou de l framboise, hummmmmmm, t pourquoi pas avec des CSJ ?
mcc, ravie de te compter parmi les fidèles de cette rubrique. Il ne te reste plus qu'à tester ces nouvelles épices.
Alors comme ça toi ausi tu dévoile t passion pour Lavande ;)
Madjy, t'es plus que pardonée :) je vais de ce pas (clic) le voir.
Annie, une découverte pour toi aussi ! je sens que les épiceries vont épuiser leurs stocks ;)
Je ne connaissais pas non plus la cardamome noire, seulement la verte. Tu en parles si bien qu'il va falloir que j'en trouve. J'aurai l'embarras du choix pour l'essayer avec toutes les idées que tu proposes. Merci à toi !
Tres interessant et les recettes de Lavande lui font en effet honneur.
merci de toutes ces explications trés intéressantes, sur la cardamone noire, j'en apprends des choses avec les blogs c'est super
bisoussssssssss
très bel article très intéressant, quelle documentation dis donc! je suis plus un fan de cardamome verte, mais bon.....je suis curieuse aussi donc contente !
Que d'informations intéressantes sur ton blog! J'avoue que je ne connaissais que la cardamome verte...
je ne savais pas que la noire existait...merci pour cette culture des epices
Et bien vivement que tu nous sortes un livre sur les épices;o)
Elo
je n'ai jamais la cardamome noire et j'avoue que tu viens de me donner envie d'en acheter : à suivre !
Et bien, j'ai appris plein de choses grâce à toi.
Je viens justement d'acheter de la cardamone, mais la mienne est verte. je garde ton article sous le coude, pour revenir m'y inspirer, car je ne connais pas du tout cet épice.
Bises, Marie
Minouchka ou l'art de vous conter la cusine...
Je te dis un grand bravo pour tout ce que tu accomplis sur ton bog, je vais de découvertes en découvertes avec toi, ton site est une source inépuisable de richesses dans tous les sens du terme...1000 mercis pour toutes les bonnes "vibes" qui me parviennent quand je te lis.
En repassant par ici, je me rend soudainement compte que la couverture du livre sur laquelle tu as pris ces photos est celle du très beau livre que j'ai dans mon sac! ;) Il est vraiment beau, n'est ce pas?
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Après mon premier essai cardamome dans le risotto pour satisfaire les besoins de Minouchkah , c'est en version sucré que j'ai voulu tenter de marier Lire la suite >>
