05 juin 2007
Mon tout premier FRAISIER
J'ai préparé ce majestueux gâteau samedi dernier pour fêter les 32 ans de mon chéri doudou. Il aime particulirement ce gâteau à la crème qu'il me réclame depuis longtemps. Alors je me suis lancée avec amour et on était pas déçue du résultat, j'en suis vraiment fière.
Grand merci à Sylvie d'Amuses-bouche, dont le blog est vraiment alléchant! que de belles et bonnes recettes de pâtisserie dans le respect de "l'art gourmand"!! Je n'ai pas hésité à testé sa recette de fraisier, c'est une valeur sûre. En revanche, j'ai apporté quelques modifications au niveau de la décoration (c'est une affaire d'inspiration) et au niveau de la crème mousseline que j'ai allégée avec de la Chantilly. J'ai doublé les proprtions en fonction de mon moule fabriqué en plastique (plastique pour protéger les feuilles lors de la reliure :-). Je remercie par la même occasion ma tendre copine Catherine pour son aide, sans elle j'aurais sans doute fait un fraisier rond, alors que le rectangle / carré est beaucoup plus sympa.
C'est une recette que je vous recommande vivement, au premier regard on pense que c'est difficile et log mais avec de l'organisation tout est possible, de plus Sylvie explique la recette très bien. Je me suis permise d'imprimer la recette de Sylvie et de la lire deux fois (dans le train )afin de m'organiser à ma manière. Tout d'abord, commencer par noter sur un papier libre l'ensemble d'ingrédients indispensables, puis ajouter à côté les quantités respectives. Le jour J, c'est à dire de préférence la veille de la dégustation (car il faut que le gâteau prenne bien au frais pendant au moins 6h), procédez selon les étapes de la recette, ainsi vous êtes sûr de ne rien rater.
J’ai apporté quelques minimes modifications, je vous donnes alors mon adaptation de la recette.
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Ingrédients :
Pour la génoise : (deux rectangles)
5 œufs
200g de sucre
200g de farine
Pour la crème mousseline
400g de lait
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre mou
20 cl de crème fleurette montée en chantilly (sans sucre)
Pour le sirop
J’ai utilisé du sirop de fraise sans conservateur ni colorant. Il est possible d’utiliser d’autres sirop ou de le faire soi-même.
Pour le décor
Fraises et framboises, une barquette de chaque fruit.
Pâte d’amandes rose
Préparation :
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Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir :
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir au frais jusqu’à total refroidissement.
Sortez la crème du réfrigérateur et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajouter la crème chantilly qui allégera la crème mousseline. Il est possible d’ajouter une pointe de liqueur (facultatif).
Préparez la génoise :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement et qu’il double de volume.
Ajoutez la farine tamisée et mélanger délicatement
Mettez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone. J’ai enfourné deux plaques en même temps, sinon enfournez en deux temps.
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant. La couleur étant pâle. Démoulez après quelques minutes.
Le montage :
Posez le moule cadre sur le plat de service (je me suis servi d’un plateau de service), placez une première génoise que vous imbibez de sirop à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau.
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Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre).
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Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises. Penser à garder 3 à 4 cuillères à soupe de crème pour la fin.
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Disposez les framboises et les fraises un peu partout.
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Imbibez la 2ème génoise imbibée également de sirop.
Cette moitié est légèrement plus petite (- 1cm de chaque côté), disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche..
Mettre au frais au minimum 6h, pour ma part j’ai laissé au frais toute une nuit.
Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.
Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail.
Décorer comme vous voulez. Il est possible de s’en passer si vous n’aimez pas trop la pâte d’amandes. Décorez de fraises et de pâte d’amande, à vous de jouer.
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Merci encore Sylvie, on s’est régalé.
A l'intérier...
Quel plaisir de dire « c’est moi qui l’ai fait », j’en suis très fière.
Commentaires
il est superbe!!!!bravo!
Ton fraisier est absolument sublime!! Je rêve d'en faire un moi aussi. Le tien est très réussi, vraiment beau!
magnifique! bon anniversaire a ton homme ac un peu d retard!
Il est vraiment reussi. Où as tu trouvé ton cadre en plexi transparent, je trouve que c'est vraiment pas mal pour voir à quoi cela va ressembler. Merci de te réponse
Vraiment magnifique ce gâteau. Moi aussi je me régale a chaque fois avec un fraisier.
Bises isabelle
Chapeau bas M'dame ! J'essaierai peut-être pour l'anniv de mon papa... j'ai un cercle à pâtisserie que j'ai acheté et encore jamais utilisé !!!
Un classique que la plupart des gens adorent. Tu l'a très bien réaliser, monsieur a de la chance.
Belle réussite. Bravo !!!
Bon anniversaire à ton "chéri doudou" qui devait être heureux d'avoir un si magnifique fraisier !
Une très belle réussite Minouchka!!!
Bravo à toi, ton fraisier est vraiment magnifique!!!
Ben dis-donc pour un premier coup c'est un coup de maitre!!!!
Comme chez le patissier... oui oui... tu peux etre fiere de toi!! Et bon annif' en retard a Z'Hom!!!
Joyeux anniversaire à ton chéri!
Ton fraisier est vraiment sublime! Bravo pour cette création qui est parfaite...
Wah!!! Félicitations pour ce fraisier plus que réussit!
Très beau !!!
Bravo !!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Waohhh! bravo il est magnifique!!
Bravo, il est très beau ton fraisier ; une belle réussite pour un premier!
Ce cadre a l'air bien pratique...
Il est franchement top!! en plus, sans gélatine :-)
C'est marrant, sur la même base j'ai fait mon tout premier framboisier!
Félicitations pour ce beau fraisier!!!!Tu peux être fière de toi Minouchkah, il est tout simplement MAGNIFIQUE!!!!
C'est un vrai chef-d'oeuvre, bravo! Oui, quel plaisir de te dire que tu as tout fait.
Bravo !!! pour un premier fraisier il est superbe. Ton amoureux a du être content.
Bizzz, Alexie
Quel bon boulot tu peux être fière de toi il est magnifique !!
Waouh le résultat est vraiment parfait, moi je ne suis pas fan enfin à petite dose étant de Juin ma mère m'en faisait souvent alors maintenant j'évite.
il est tres beau!! tu peux etre fiere;)
Bravo il est très réussi et très beau et je ne doute pas qu'il devait être très bon Pour un premier c'est une réussite !
quel beau fraisier!! bravo!!
Wonderful!
Et bien tu as droit a etre fiere...Bravo Madame..
Quelle est la taille de ton moule STP?
Merci
Kamelia
moi qui adore les fraises ce gâteau me plait terriblement!!
Bravo il est magnifique !
il est magnifique bravo tel une pro et bsahtek !
Magnifique! Je comprends pourquoi tu est si fière de toi!
Superbe ! Tu l'as réussi toi au moins mais je ne m'avère pas vaincue ! Tu es outillée (rhodoïd ?)
Tu as raison d'être fière... C'est une belle réussite!
Super de nous avoir mis les étapes!!!!
j'essaierai unde ces 4 ce dessert qui me fait envie .....
bisous
Quel numéro dois-je composer pour passer commande ??? :) :) :)
c'est un de mes gateau préféré que je n'ai jamais oser faire, aujourd'hui tu me donne vraiment envi, bravo
Tu as de quoi être fière,il est sublime!!!
Je tire ma révérence...tu es très très doué et rien ne te fais peur! Bravo...c'est un petit mot, qui veut dire beaucoup de mon admiration! C'est on homme qui devait être aussi très fier de toi:o)
ELo
J'aurai bien aimé me procurer ton moule transparant pour faire ton gateau, pourait-tu me dire où tu l'a acheté, j'aurais aimé aussi savoir la dimension et le prix, merci de me répondre stp.Ton gateau est très beau. A chaque fois que j'ouvre mon ordinateur, je vais sur ton blog pour l'admirer.Merci beaucoup pour ta générosité.
gran bravo mon tou premier nété pa ossi bo et mon deuxieme nn plus lol
Comme tu peux être fière de toi !!!! Il est vraiment très bien réussit et magnifique!!!!
C'est une gande réussite...un très grand bravo!!!!
Ah enfin je vois ton magnifique fraisier, désolée pour le retard. Bravo pour le gâteau et bon anniversaire à ton homme.
Magnifique !! Il va falloir que je m'y mette dès que j'aurai un peu de temps. Merci pour les explications détaillées.
Superbe
C'est un très beau fraisier !
Bravo
http://dico-cuisine.fr/news/fraisier
Et bien, tu peux être fière !!!!!
chapeau
Vous pouvez etre fier de vous, vous savez tous faire, indien, francais, marocain, antille........ c magnifique, avez vous pensee a ouvrir un resto, carton assurer... a vos four les filles on a du taf
Vraiment très beau, incroyable réussite!
Du travail de pro !!!! bravo pour cette réalisation en image !!!! Et bon anniversaire :-) au chéri doudou !
splendide dis donc... j'en prendrais bien une petite part moi... et bon anniversaire à l'heureux destinataire...
Quelle reussite! Bravo, tres appetissant!
mille bravos ! J'ai essayé de faire ce fraisier il y a pas longtemps et je l'ai complètement foiré ! Ma crème était trop liquide, elle ne moussait pas et j'ai oublié la chantilly donc bref, j'étais super déçue :( Alors j'imagine à quel point tu as du être contente de le réussir si bien ;)
ouaaaaaaaaaaaaaah il est magnifique!!!! pour un premier tu casse la baraque!
bravo ^^
merci bcq pour ton sens de details. tes conseils m'aideront bcq qd je m'y lancerais a mon tour, le temps de trouver ce fameuix cadre.
bises
Bravo!!
Ton fraisier est trés réussie, et merci pour les différentes étapes en photos. Bon Anniversaire (un chuia en retard) à ton homme!
Félicitations tu es une artiste, il est magnifique !!!
Ouahh, il est splendide, tu peux en être fière..
J'ai hâte de me lancer, j'attend d'avoir le temps !!
bravo
et hop dans mes blogs preferes
Quel beau fraisier!!
Bises
Nathalie
fraisier
il est trop cool ton fraisier la jen ai fait un jsui en trai de mangée sé trp bon kiss
super ton fraisier, j'en préparerai un pour l'anniversaire de mon p'tit bout qui fêtera ses deux ans ce dimanche. Encore merci pour la recette.
franchement chapeau il ai superbe.j ai l anniversaire de ma niéce ce week end ai j ai vraiment envie de me lancé.par contre j ai une p tit question j ai un moule rectangulaire sans fond puis je cuire la génoise a l intérieur ou il fo la cuire sur la plaque du four ai quel ai l épaiseur.merci de répondre. bonne soiré.
C'est encore moi, je remets le coup cette fois-ci demain avec un super méga faisier pour les 31 ans de mon chéri-mari-adoré...Merci encore une fois pour la recette qui me sauve à chaque anniversaire!!!
http://www.cuisinstore.com/cercle-a-patisserie
Comme vous j'ai cherché un cercle de ce type j'ai enfin trouvé et cela a prix raisonnable, faut s'y mettre!
Superbe les recettes
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