04 juin 2007
Cigarettes aux amandes et sésame
Les cigarettes aux amandes et sésame sont une spécialité marocaine bien connue et souvent réalisées pour les grandes et petites occasions. Ce fin petit-four oriental s’inscrit dans la rubrique « majestueuse » de la pâtisserie marocaine, c’est comme ça que je l’appelle, c’est-à-dire dans la catégorie des Cornes de Gazelles, Briouates, Ghriba aux amandes … et bien d’autres recettes souvent à base d’amande, un ingrédient très utilisé et fort apprécié dans la cuisine des mille et une nuit.
Cette pâtisserie est d’une finesse, qu’elle se laisse déguster avec du café, du thé ou avec rien du tout !
Bon à savoir : La pâte (l’enveloppe et non pas la farce) se prépare traditionnellement avec de la farine, du beurre et de l’eau tiède. De nos jours, nous assistons à une autre variante à base de crème fraîche et de farine tout simplement. Il faut savoir que la crème fraîche n’est pas très utilisée dans la cuisine marocaine mais depuis quelques temps elle semble trouver sa place notamment dans la confection de la célèbre pâte « enveloppe » de la majorité des pâtisseries telles que les Cornes de gazelles, Cigarettes, Anneaux aux amandes… Je vous mets donc les deux variantes qui sont tout aussi bien les deux, à vous de voir en fonction de vos ingrédients.
Pour 50 pièces environ :
Pour la pâte :
Variante 1 : 500 g de farine, 1 grande cuillère à soupe de beurre fondu, pincée de gomma arabique, pincée de sel, et eau tiède pour le mélange.
Variante 2 : 250 g de crème fraîche, 500 g de farine (+ ou – selon la nature et la qualité)
Pour la farce :
250 g d’amandes
125 g de sucre semoule
1 grande cuillère de fleur d’oranger
½ petit verre de beurre fondu
¼ à peine de cuillère à café de gomme rabique
1 jaune d’œuf
Enrobage :
Blanc d’œuf
Sésame
Réalisation :
Pour la pâte :
Pour les deux variantes, mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte assez souple, lisse et homogène. Former une boule et couvrir. Garder en attendant de préparer la farce.
Pour la farce :
Tremper les amandes de l’eau en ébullition, les émonder. Laisser sécher dans un linge propre. D’habitude je prépare cette étape la veille car les amandes doivent être bien séchées. Si vous avez le temps, pensez alors à la faire bien à l’avance.
Moudre les amandes avec le sucre très finement
Les mettre dans un saladier, ajouter la fleur d’oranger, la gomme arabique, le beure fondu ainsi que le jaune d’œuf.
Bien mélanger
Former des bâtonnets assez fins 1 à 1,5 cm de diamètre.
Etaler la pâte (procéder avec des petites quantités) avec un rouleau en essayant de former un rectangle, sinon découper à l’aide d’un couteau.
Disposer un bâtonnet d’amandes sur le côté de la pâte et enrouler une seule fois (ne pas doubler la pâte).
Couper à l’aide d’un couteau du reste de la pâte puis découper des cigarettes de taille égale.
Tremper les bouts dans le blanc d’œuf puis dans les graines de sésame.
Disposer sur une plaque sulfurisée puis enfourner 12 à 15 min au four moyen (180°)
Il ne faut pas que les biscuits soient dorés. Garder une couleur pâle.
Laisser refroidir puis conserver dans une boîte hermétique.
Commentaires
miam, j'adore mais je n'ai jamais osé en faire! elles sont superbes!
Jolie présentation ! Je ne connaissais pas ces gourmandises. elles doivent être très bonnes.
A bientôt !
Majestueuses, en effet - surtout dans leur écrin précieux!
je suis accro aux pâtisseries orientales surtout les cornes de gazelle et je connaissais pas celle-ci ça a l'air divin comme d'habitude. Merci!
Franchement j'adore ta recette..et puis la farce aux amandes...fleur d'oranger...bref, génial!
Elo
Des gourmandises très tentantes, merci!
Trop beaux et trop tentants.
J'aimerais bien goûter à ces douceurs qui doivent être excellentes !
Exactement le genre de recettes dans lesquelles je n'ose pas me lancer. Tes cigarettes sont sublimes!
La pâte à base de crème fraîche est une variante que je ne connais pas encore mais qui me tente beaucoup...tes cigarettes sont super belles !
hummmm j'aime quasi tous les gâteaux aux amandes !
une vraie bonne gourmandise
mhmhmh
ça a l'ai tellement bon !
J'adore ce genre de petit-four
tes petits gâteaux sont très jolis ! j'aime trop ta présentation !
Ca doit etre trop bon, ca donne trop envie!!! Je la ferrai la recette
Elles sont superbes,j'adore le sésame (faire craquer ses petits grains entre les dents) et le parfum de la fleur d'oranger.
Ils font partie de mes préférés! Lorsque je fais des cornes de gazelles, j'en fais systématiquement puisque j'utilise la même pâte!
Bravo tu les as bien réussis!
Je viens de "tomber" sur ton blog par hasard et hummmmm, que ça à l'air bon tout ça. Je reviendrai souvent bien que je vienne de me mettre au régime.... pas bon tout ça (pour mon régime bien entendu)... j'en ai l'eau à la bouche..durdur
Ces cigarettes sont très réussies et doivent être délicieuses. J'aime beaucoup ces pâtisseries orientales qui associent amandes, eau de fleur d'oranger et sésame...Je ne connaissais pas la recette!
bravo, c'est magnifique!! biiises micky
tes cigars portent bien leur nom de majestieuses : sont bien réussis ; au fait y a une autre variante de pâte qu'on l'appelle "kaab arbati" tu vas la trouver ici :http://zaari.canalblog.com/archives/2007/04/10/4561374.html#comments
Trop trop mignon :)
comme j'habite à la goutte d'or à Paris, et que toutes les pâtisseries regorgent de ces pâtisseries succulentes, j'avoue que je ne vais pas me lancer tout de suite...
Mais si un jour je quitte le quatrier, je saurai retrouver tes recettes !
une idée sympa à tester avec les enfants cet été!
J'aime beaucoup le pâtisseries orientales mais je n'ai pas encore osé me lancer !
J'ai bien envie de reprendre la clope moi, tiens !!!
Alors ça c'est le bonheur... Oups, j'en ai piqué deux pour accompagner mon thé à la menthe! Merci!
Tres jolis ces petites cigarettes aux amandes et sesame ! Je ne connaissais pas ces pâtisseries là. J'adore vraiment lorsque tu nous présentes toutes ces belles recettes autant sucrées que salées du maroc ou d'inspiration de la bas :-) Un bonheur à decouvrir à chaque fois ...
Tes petites douceurs sont trés jolies et elles devaient être trés bonnes!!!
tres jolies tes cigarettes!
a essayer inchallah!
bises
bonjour, je fais un appel à recettes orientales pour un buffet "Mille et Une Nuits"... veux-tu participer en me proposant tes recettes préférées - salées et sucrées? http://blogdecuisine.blogspot.com/2007/07/appel-recettes-orientales.html merci par avance
classique?
tes cigares sont sûrement très bons et ton blog, que je viens de découvrir, regorge de superbes recettes!
mais je ne te suis pas quand tu présentes ces douceurs comme un classique de la patisserie marocaine, je dirais que ces cigares sont une variation récente autour de l'indétronable, et lui par contre très classique, kaab el ghzal...au plaisir
bravo !ca l'ai bon.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=169370&pid=5182896
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
