Raconte moi une épice #10 : le Macis

30 avril 2007

A chaque fois je suis bien surprise quand des personnes me disent qu'ils ne connaissent pas le Macis! Il me semblait que c'était une épice bien connue au même titre que la noix de muscade, d'où elle est "originaire", la preuve que les épices sont une "espèce" aussi grande et large que celle des insectes ;-)
A ceux qui ne connaissent pas cette douce épice, je vais vous raconter le Macis.
A ceux qui connaissent le Macis, y a toujours de nouvelles choses à apprendre sur les épices.

Description

Le macis (l'Arille) étant "la fleur de macis" qui protége la noix de muscade (l'amande de l'arbre). C'est un tégument qui enveloppe la noix de muscade et composé d'un lacis de fibres dont la couleur dénote souvent son origine : les fleurs d'un écarlate vif, brunes, rouge orangé proviennent des îles Moluques en Indonésie; lorsqu'elles sont pâles, jaune orangé, beige, elles sont natives de I'lle de Grenade.

Elle est séchée au soleil durant 2 semaines environ et adopte une couleur brune jaunâtre ou orangée. Elle est ensuite vendue en lames, en petits morceaux ou en poudre.

C'est un arbre d'où on peut extraire deux épices à la fois!!! Très identiques, le macis et la noix de muscade ont une saveur proche. Le macis est vraiment parfumé et doux. Sa saveur du macis est plus subtile et légèrement plus amère.

Les deux contiennent une huile essentielle extrêmement volatile.

Ce sont les arabes qui apportaient ces deux épices dans la riche ville de Constantinople au VI ème siècle, ils l'importaient de l'Inde. Elle est utilisée en Egypte ancienne pour l'embaumement des momies.
utilisée à Constantinople vers 540, Masudi identifie en 918 son origine : îles orientales de l'archipel indien.

On l'appelle fleur de macis bien que ce ne soit pas une fleur mais une enveloppe!

Anecdote
"Les Hollandais reconnaissent que le macis est plus profitable que la noix muscade. C'est ainsi qu'un jour, un agent officiel d'Amsterdam, soucieux de rentabiliser la Compagnie mais n'ayant jamais vu un muscadier de sa vie, donna l'ordre formel d'abattre tous les arbres-muscade pour les remplacer par des arbres-macis - Rien de pire que les bureaucrates lorsqu'ils se mêlent de choses qu'ils ignorent!"

Vertus

Anti-diarrhée, Anti-nausée, Digestive, Sédative : léger mais devient un narcotique dangereux à haute dose, anti rhumatismales ou respiratoires : les nausées disparaissent avec une décoction de macis, parfumante.... C'est tout ce que je sais pour le moment!

Parlons cuisine :

Le macis s’utilis autant pour les salés que les sucrés.

Il vaut mieux utiliser le macis entier. Pour le moudre il suffit de le passer au mixer ou de se servir d'un mortier.

Il parfume bien : les poissons, toutes les viandes (de préférence le poulet et l'agneau), légumes (courgettes, potiron, endives, pommes de terre ...), potages, les boissons chaudes (thé...) et les froides (punch). Idéal avec les fruits (poire, melon, abricots, pêche, ananas...)

Le macis colore et parfume le cari, les sauces et le riz.

Il rehausse les mélanges d’épices comme le garam massala, le curry et le 4 épices...

Se marie bien avec les autres épices telles que les clous de girofle, le poivre...

Où en acheter :

Eco-sapiens

Patiwizz

Dans de nombreux magasins exotiques, grandes surfaces, Lafayette Epicerie...

Je vous cuisine le macis

Poulet au macis et gingembre à l'indienne
Inspiration Minouchka

Pour deux personnes :

Deux cuisses de poulet avec le haut de cuissse
1 yaourt nature
2 oignons
1 tomate mûre
2 gousses d'ail
1 gros morceau de gingembre frais
2 morceaux de macis
2 clous de girofle
1 petit bâton de canelle
Sel et poivre
Huile neutre

Faire chauffer l'huile puis ajouter l'ail, la canelle, les clous de girofle, le macis et les oignons émincés.
Bien faire revenir puis ajouter le poulet et faire mijoter dans tous les sens, il faut que le poulet soit caramélisé.
Ajouter la tomate émincée et le gingembre coupé en fines lamelles.
Faire revenir quelques minutes puis ajouter le yaourt légérement battu
Ajouter le sel et le poivre et arroser d'un gran verre d'eau
Laisser cuire 30 min (en arrosant d'eau s'il le faut)
Faire réduire à couvert pendant 5 min (sur feu fort)
Servir avec du riz duo de couleur blanc et jaune.

Autres idées de recettes

* Couper un ananas en fines rondelles puis arroser d'un caramel arômatisé au macis et badiane.
* Faire pocher des pêches dans un mélange d'épices dont le macis, déguster avec une boule de glace.
* Ajouter en fin de cuisson d'un potage de potiron 1/2 cuillère à café de macis, laisser cuire 5 min puis servir aussitôt.
* Ajouter du macis à la farce de vos tomates farcies.
* Faire macérer un morceau de macis dans la vinaigrette préparée à l'avance.

Texte et photos
by Minouchka

Sources :

http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/plantes/angio_dic/myristicacee/myristica/fragrans.php
http://www.chazallet.com/blog/gourmandise/histoire-produit/epices/muscade-macis.asp
http://stephkup.nexenservices.com/epices/affichage/affiche.php3?nom_espece=Macis

Posté par Minouchkah à 23:57 - t. Raconte moi une épice - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Merci pour toutes ces infos,je ne connaissais pas du tout le macis. Dire que je jette systématiquement l'enveloppe de mes noix de muscade!

Posté par izou, 01 mai 2007 à 02:40

merci car je ne connaissais pas du tout.
bisous

Posté par laetitialily, 01 mai 2007 à 07:20

merci pour ces infos toujours passionnantes

Posté par papilles&pupille, 01 mai 2007 à 07:40

merci pour toutes ces informations passionnantes, je connaissais le macis mais ne savais comment l'utiliser

Posté par cuisineplurielle, 01 mai 2007 à 08:01

ton poulet est sa sauce ont un aspect si divinement appétissant :: bravo pour tes recettes et ces histoires d'épices vraiment enrichissantes!

Posté par matylda, 01 mai 2007 à 08:45

je ne loupe jamais tes billets spécial épices, toujours une mine d'informations dont je me délecte! merci!

Posté par alhya, 01 mai 2007 à 08:54

Bravo Minouchka, tu nous régales dans tous le sens du terme :)

Posté par Paprikas, 01 mai 2007 à 10:13

J'adore le parfum du macis et ta façon de le présenter (comme toutes les épices!)

Posté par chantal33, 01 mai 2007 à 10:43

Encore une épice que je ne connaissais pas, merci de nous la faire découvrir !

Posté par Annie, 01 mai 2007 à 12:52

moi je ne connaissais pas!!! j'adore cette rubrique sur ton blog car j'apprends plein de choses!!!
un grand merci à toi!!!

Posté par seve, 01 mai 2007 à 12:52

Merci beaucoup pour ce "reportage" sur le macis et les superbes recettes que tu nous donnes!!!

Posté par lakbira31, 01 mai 2007 à 18:45

Thank you so much la Miss pour ce cours ! je ne connaissais pas du tout cette épice. J'aime trop tes billets ;-))

Posté par soumia, 01 mai 2007 à 19:00

C'est une épice que je ne connaissais pas avant.
Je l'apprécie énormément et elle a une belle place dans ma cuisine

Posté par domie, 02 mai 2007 à 16:31

Je suis fan de muscade, ça tombe bien !!!
En revanche je ne savais absolument pas que l'enveloppe se prêtait à la cuisine et encore moins son nom !!!
Merci beaucoup pour toutes ces infos Minouchka.

Posté par Harley, 20 juin 2007 à 09:54

Je note, et je sais ou je vais en trouver... pour m'en acheter un petit sachet. Bises, Marie

Posté par Marie Cuisine, 31 juillet 2007 à 13:59

J en connais pourtant long sur les épices......mais alors là ignorance totale !Merci pour cette information.Sympa tes billets "raconte moi une épice".

Posté par coco chantrelle, 31 juillet 2007 à 17:43