Tajine aux cardons et pois-chiche

20 avril 2007

Je vous avais dit que les tajines vont faire fureur dans ma cuisine courant cette belle saison de printemps, j’en fais quasiment une fois par semaine et dès que l’occasion se présente. Aujourd’hui je vais vous parler d’un tajine un peu spécial dans la mesure où il associe deux pays voisins : le Maroc et l’Algérie. Il est savoureusement bon et original !!!

Au Maroc, on prépare généralement le tajine de cardons seul ou avec des carottes, pommes de terre, des olives… Alors qu’en Algérie, on ajoute dedans des pois-chiche. Cette méthode est également réalisée à l’est du Maroc (frontières avec l’Algérie).

C’est une recette de ma maman, donc une recette de famille bien précieuse. A chaque fois que je vais chez mes parents, j’ai droit (surtout en cette saison) à un tajine aux cadrons et aux pois-chiche avec une touche d’olivettes violettes et de citron confit. C’est l’un de mes tajines préférés, j’en fais rarement car le cardon demande pas mal de nettoyage.

Et puis c’est la saison des cardons, un légume souvent oublié dans ma cuisine mais que j’aime bien, faut dire que je ne connais pas beaucoup de recettes avec ce légume en dehors des tagines.

1,5 kg de bœuf

700g à 1 kg de cardons nettoyés et coupés (5 à 6 cm de long)

1 grand bol de pois-chiche trempé la veille

1 oignon

1 petit bouquet de persil plat et de coriandre

1 bonne poignée d’olives violettes

1 citron jaune rond confit

Epices : sel, 1 càc de poivre, 1 càc de gingembre, ½ càc de curcuma, 1 càc de Ras el Hanout, 1 pincée de cannelle, très peu de safran

1 cube de bouillon de viandes (ou légumes)

Huile d’olive

Couper la viande en gros morceaux puis faire revenir dans de l’huile d’olive

Ajouter l’oignon émincé, le persil et la coriandre ciselés

Ajouter les épices ainsi que le cube de bouillon émietté entre vos doigts

Bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois

Dès que la viande est bien prise (après environ 10 min), ajouter les pois-chiche et les cardons

Arroser d’eau à hauteur des ingrédients et faire cuire dans la cocotte sous pression environ 40 min.

Ajouter ensuite les olives violettes et el citron confit

Laisser mijoter sur feu vif pour épaissir la sauce

Servir dans un grand plat et déguster avec du pain.

Posté par Minouchkah à 08:35 - o. Cuisine Orientale - Commentaires [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Ah la la que des souvenirs. J'adore les cardons surtout en tagine.

Posté par Paprikas, 20 avril 2007 à 09:49

J'adore les tajines, je ne connais pas le cardon mais je me renseigne tout de suite sur où en trouver car ton plat à l'air succulent, que dis-je ? absolument délicieux !!

Posté par CHOUMIE, 20 avril 2007 à 09:54

J'aime beaucoup tes tajines printaniers !

Posté par Sylvie, 20 avril 2007 à 10:16

ah j connaissais po avec les pois chiche mais j gouterai bien avec!
le problème; je deteste nettoyer les cardons! j'en ai jamaisz achté!

Posté par leonine19, 20 avril 2007 à 10:35

je me laisserais facilement tenter par ce plat !

Posté par Cat, 20 avril 2007 à 10:40

Je evux bien gouter, car j'aime beaucoup les tajines. Par contre, j'aime pas trop les cardons
bisous et bon week

Posté par Pom d'api, 20 avril 2007 à 10:42

J'adore les cardons ça fait longtemps que j'en ai pas mangé ,par contre je ne connaissais pas non plus avec les pois chiches chez nous c'est plutôt avec les carottes ,merci pour cette recette !!
ps: merci pour ton invitation au questionnaire j'y répondrais dès que possible (j'ai encore pleins de recettes en retard !-(( bonne journée !

Posté par Madjy, 20 avril 2007 à 10:57

Huuum!MInouchka!Il faudra que j'essaie ta recette avec les pois chiche!ça doit etre drôlement bon!!!

Posté par lakbira31, 20 avril 2007 à 11:03

huuuuuuuuuuum!!

il a l'air excelent !!j'aimerais en gouter un!!biiises micky

Posté par mickymath, 20 avril 2007 à 11:20

Les pois chiches j'aime beaucoup et les cardons aussi, mais je n'aurais pas pensé à les associer, surtout dans un tajine!

Posté par Chris, 20 avril 2007 à 11:32

Superbe association !! Le Maroc et l'Algérie dans l'assiette, ça donne des envies de vacances (mais là j'en reviens, ça sera pour une autre fois !!)

Posté par Anso, 20 avril 2007 à 11:48

heu j'ai une très mauvaise histoire avec les cardons et ceux là on est pas prêt de les voir dans un spécial chez moi... Mais je vais me dire que ce sont des côtés de blettes et là comme par magie... Je trouve ça huuuum!

Posté par lavande L&P, 20 avril 2007 à 12:15

Encore un tajine que je ne connaissais pas, j'aime les cardons et les pois-chiche, il ne peut que me plaire !

Posté par Annie, 20 avril 2007 à 14:12

J'adore les tajines c'est parfumé et délicieux, c'est une recette que je ne connaissais pas non plus
Bises

Posté par Edith, 20 avril 2007 à 15:45

ton tajine est superbe !

Posté par soumia, 20 avril 2007 à 16:17

Ta photo est MAGNIFIQUE. Et comme ça doit être bon. J'en salive.
Bises

Posté par Christelle, 20 avril 2007 à 16:25

Le temps est venu d'un aveu pénible: je ne sais pas ce que c'est, les cardons! Par contre le reste, je situe très bien, ce qui me fait dire que ton tajine doit être succulent!

Posté par Claire, 20 avril 2007 à 21:55

les cardons, ce n'est pas trop mon truc. Pourtant ton assiette est accueillante et je cuisine facilement les tajines

Posté par domie, 20 avril 2007 à 22:26

Ah mais je ne connais pas les cardons. Un nouveau truc à découvrir

Posté par Eglantine, 20 avril 2007 à 23:00

J'aime beaucoup les cardons et je trouve cette recette parfaite, je vais voir si j'en trouve au marché ce matin et mes petits cobayes vont y avoir le droit cette semaine!

Posté par birgit, 21 avril 2007 à 08:17

ton tajine me fais trop envie il est très appétissant
il faut dire que je n'ai jamais préparé les cardons en tajine
moi je les utilise dans le couscous et ça lui donne un goût extra essaye inchaallah tu verras
sinon mo j'aime bien les nettoyer les cardons ;-)

Posté par oumsohayb, 21 avril 2007 à 08:43