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Je vous avais dit que les tajines vont faire fureur dans ma cuisine courant cette belle saison de printemps, j’en fais quasiment une fois par semaine et dès que l’occasion se présente. Aujourd’hui je vais vous parler d’un tajine un peu spécial dans la mesure où il associe deux pays voisins : le Maroc et l’Algérie. Il est savoureusement bon et original !!!

Au Maroc,  on prépare généralement le tajine de cardons seul ou avec des carottes, pommes de terre, des olives… Alors qu’en Algérie, on ajoute dedans des pois-chiche. Cette méthode est également réalisée à l’est du Maroc (frontières avec l’Algérie).

C’est une recette de ma maman, donc une recette de famille bien précieuse. A chaque fois que je vais chez mes parents, j’ai droit (surtout en cette saison) à un tajine aux cadrons et aux pois-chiche avec une touche d’olivettes violettes et de citron confit. C’est l’un de mes tajines préférés, j’en fais rarement car le cardon demande pas mal de nettoyage.

Et puis c’est la saison des cardons, un légume souvent oublié dans ma cuisine mais que j’aime bien, faut dire que je ne connais pas beaucoup de recettes avec ce légume en dehors des tagines.

1,5 kg de bœuf

700g à 1 kg de cardons nettoyés et coupés (5 à 6 cm de long)

1 grand bol de pois-chiche trempé la veille

1 oignon

1 petit bouquet de persil plat et de coriandre

1 bonne poignée d’olives violettes

1 citron jaune rond confit

Epices : sel, 1 càc de poivre, 1 càc de gingembre, ½ càc de curcuma, 1 càc de Ras el Hanout, 1 pincée de cannelle, très peu de safran

1 cube de bouillon de viandes (ou légumes)

Huile d’olive

Couper la viande en gros morceaux puis faire revenir dans de l’huile d’olive

Ajouter l’oignon émincé, le persil et la coriandre ciselés

Ajouter les épices ainsi que le cube de bouillon émietté entre vos doigts

Bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois

Dès que la viande est bien prise (après environ 10 min), ajouter les pois-chiche et les cardons

Arroser d’eau à hauteur des ingrédients et faire cuire dans la cocotte sous pression environ 40 min.

Ajouter ensuite les olives violettes et el citron confit

Laisser mijoter sur feu vif pour épaissir la sauce

Servir dans un grand plat et déguster avec du pain.

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